顺德必去美食

⑴ 舌尖上的佛山 顺德北_美食有哪些

北?颍?懦啤鞍?颉保?馕?鞍俸咏淮怼⑺??芗?保?挥诜鹕绞兴车虑?亩?辈浚?阒葜鞒乔?⒎鹕叫鲁恰⑺车轮鞒乔??城的交汇处。地理位置优越，水陆交通便利，区域内及外围有广珠西线（太澳高速）、佛山一环、广珠城轨（北?蛘尽⒈探?荆?⒐阒菽险镜冉煌ㄉ枋┝?铀敫郯募盎?械厍?Ｈ?蜃苊婊?92平方公里，常住人口26万人，户籍人口12万人。下辖10个居委会10个村委会。是“中国家电制造业重镇”、“国家卫生镇”、“国家级生态乡镇”、“全国安全社区”。

2016年10月，入选第一批中国特色小镇。

改革开放以来，北?蚶??右耘┪?伲?焦ひ盗⒄颍?俚焦ど滩⒕伲?裉毂?蛞丫?⒄钩晌??堤厣?飨浴⒊窍缁肪骋巳恕⑷嗣癜簿痈蛔愕闹槿?角魅力小城。北?蛑е??抵饕???业纭⒔鹗舨牧弦约盎?瞪璞钢圃斓龋?涤忻赖摹⒈坦鹪傲郊仪б谄笠担?约熬?铡⒒荻?帧Ⅱ够?⑵窒睢⑽?山等一大批中外知名的企业。家电优势尤为显著，是重要的国际级家电生产基地之一，是“中国家电制造业重镇”，产业集群程度高、产业链完善。2015年全镇本地生产总值475亿元，规模以上工业产值2010亿元，国地税收入95.8亿元，城镇居民年人均可支配收入达51012元、农民人均纯收入16137元。

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“香芋扣肉”是广东的名菜之一，它选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制而成。据了解，过去在顺德的大小宴会上，几乎都少不了这款名菜，特别在中秋节这款名菜是必制的，顺德人称这款名菜为“中秋叠肉”，以北?蛑谱髯罴眩?视殖莆?氨?蛳阌罂廴狻薄?/p>

“香芋扣肉”用五花肉和桂皮、八角等卤肉材料，放在锅里煮熟，锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，将炸好的肉块切成厚片。之后将芋头切同样大小的块放入热油中，炸至表面结成硬壳。随后将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，将蚝油、砂糖、生抽等在碗内调均后，均匀地涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸熟即可。也有将碗内蒸出的汤汁倒入锅内，加酱油、淀粉等加热勾芡淋在扣肉表面。

“香芋扣肉”成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香。之所以为人喜爱，在于香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变得甘香可口。滋味相得益彰，而且荤素结合，“肥”“瘦”互补，成为烹调中物料相配的一个典范。

鲫鱼

选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生。

1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。

2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。

3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎，。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。五华的做法是配料放在各人的碗里，然后等鱼肉片经过蒜蓉醋浸泡片刻就吃。

4、切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。

5、多数的做法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃.

6、然后再饮上一小口米酒以压腥，另一说法是去菌。

以上是一种鱼生的做法。还有其它的鱼生做法，如八宝鱼生：料中加上炒米磨成的粉、炒黄豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜丝，最好将料与鱼生片拌匀，不再是蘸吃，也别有一番风味。另外如果吃不惯生鱼肉，可以在切鱼片时将鱼片切得较厚（5毫米左右），吃的时候，火锅上加鸡汤，保持沸腾，将鱼肉在火锅中涮一下，鱼肉外部变白时即可蘸料下口了。

鱼的一些处理技巧：如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来。小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味。

⑵ 去顺德必吃的美食有哪些求推荐！

顺德的大良步行街，良华盖路119号。

仁信和民信两家店都是网红种草的，小编来此之前势必要吃掉这两家店。双皮奶，100年前诞生在顺德，因为它分为上下两层、醇厚爽滑而得名，制作的牛奶是来自顺德本地的水牛奶，乳脂含量是普通牛奶的2倍，水牛奶格外绵密浓郁。椰子炖奶，也比较有名。建议点这两种招牌的来尝试一下。炸牛奶也是招牌，牛奶软嫩，皮薄酥脆。

【肥光鱼生】地址连源二路五街3号(近大良福盈酒店)，在一家居民楼的一层，没有店名但还算好找。十一点才正式营业，最好提前订座，因为都是本地人冲着名气去吃，都会提前预约，没有提前预约就早点来坐在门口等。肥光鱼生的鱼的种类是皖鱼，一鱼四吃。鱼肉切片做鱼生，鱼皮做凉拌，鱼骨做椒盐，鱼头鱼尾煮粥，真是物尽其用了。

欢姐伦教糕

顺德，一个充满了人情味都满满的小城市。吃吃喝喝走走整整三天，你会体验到一天吃八次饭的欢畅。顺德的美食文化才得以百花齐

⑶ 想去顺德旅游，有哪些值得推荐的美食小店吗

顺德是广东省较出名几个城市之一，以当地众多独具特色美食与风景为外地人所熟知。随着央视纪录片《寻味顺德》热播，顺德更是发展成为了许多人心目中必须一去旅游城市。那么，这座位于广东省佛山市城市，又有哪些值得推荐美食小店呢？

梁姨小吃位于顺德大良清晖园华盖里直街12号铺，是一家面积不大小店。但就在这家尚不足十平米小店里，却有着几乎全顺德的美食，什么顺德渔面、炸牛奶、炸鱼皮角等更是应有尽有，真是应了那句”麻雀虽小，五脏俱全“的俗语。特别值得一提的是，这家店目前只有店主一人在打理，也就是说这十几种顺德特色美食全都是出自老板一人之手，可以说是非常厉害了。

以上便是来到顺德旅游不得不去那些美食小店了。

⑷ 顺德的美食都有哪些

1、蒜香牛油焗节虾
这道菜做法讲究复杂，和清蒸爆炒又有所区别，充分利用牛专油的香味带出虾的属甜味，口感鲜甜美味！
2、菊花鲈鱼羹
一碗清香淡雅的鲈鱼羹，瞬间赶跑你所有的饥饿感，安抚你那一刻的心灵
3、双色蛋炒鲈鱼球
说到顺德肯定是吃最好吃的鱼，这道菜采用新鲜的桂花鲈鱼剔骨，片出鱼片，和鸡蛋一起翻炒。
4、香草绿豆田鸡汤
汤里满满的排骨与田鸡，还有萝卜蔬菜，非常的足料！
5、金钱蟹盒
用新鲜的螃蟹把肉拆出，加入虾仁、马蹄粒、香菜粒、鲮鱼肉混合在一起。

⑸ 广东顺德的美食有哪些

顺德美食众多，主要包括煎焗甘鱼、伦敦糕、大良膏煎、顺德鱼生、菊花鱼专生等。

煎焗甘属鱼：煎焗甘鱼的制作很特别，只煎不炸，且火候掌握要得法，这样煎焗的效果能让鱼肉外面酥脆呈金黄色，而里面鱼肉的嫩滑细腻，甘香可口，令人吮指难忘。

⑹ 顺德有什么地方美食

1. 烧鹅，刚出炉的烧鹅
来广东你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。
我们选的是大头华烧鹅，开车卡在下午四点半之前到，刚刚好赶上四点半出炉的一炉，迫不及待给刚刚从焖炉里取出来的烧鹅拍了一张——你看这个油亮油亮又光滑饱满有脆度的皮。

大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。反正这种根据天气来调整食材处理的手法就是一门「老师傅才知道」的玄学，食客能做到的就是找准时间去吃。

务必要赶上刚出炉的烧鹅，然后让鹅肉醒上十分钟。如果一出炉就剁的话，鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍过十分钟。烧鹅晾凉到六十度斩件上桌，也刚刚好入口。

好吃的烧鹅要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韧了、粉了、散了，都不是好烧鹅。刚出炉的大头华非常好，调味也不会太浓，就夹一块儿空口吃下去，饿了大半天都没法运转的大脑瞬间回血。这是我们下飞机后的第一顿主食，差点吃到浪费晚上后续的行程。

Tips：

大头华有好几家，我们去的地址是大良街道凤城食都13号，每天有两个出炉时间：11：30和16：30。

烧鹅的最佳品味期很短，如果店里的两张小桌子有空位的话，强烈建议在店里现吃。打包放太久、打包盒闷着之类的因素都可能导致烧鹅皮坍塌、烧鹅肉变干。烧腊吃不到最佳状态其实很可惜，感觉烧腊会死不瞑目。
店里的其它烧味卤味也不错，我们还点了叉烧、卤鹅肝、卤鹅胗，老板娘特别叮嘱说要把叉烧和鹅肝一起吃！我的妈啊，就是一种胆固醇爆炸的快感！
在微博上发大头华的时候，很多广东的朋友拿新会恒益的烧鹅来比较。只能说各有特色，大头华用五斤鹅、恒益用七斤鹅，鹅的大小直接影响鹅肉的风味浓郁程度，大鹅肉味浓郁但是腥臊味儿也会相对重一点，这些都直接影响调味。据同时吃过两家的朋友来说，大头华明显调味要清淡一些，可以突出小鹅的清甜。新会恒益的烧鹅酱汁更浓郁，尤其适合配饭。都很好吃，但是首要的还是吃到最佳状态的烧鹅，才不辜负它们。

2. 松记火锅，清水打边炉，食材好鲜

都说粤菜要吃原味，清水打边炉就是对于食材原味的极致表达之一。点了腌制过的肥瘦猪肉泥，用类似虾滑的方式入锅；大条但毫无土腥味的鲫鱼和鱼籽；牛舌牛展猪肝猪展猪牙肉；散养两年不超过三斤重的小土鸡、夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……老板自己会控制火候和食材下锅的顺序，不要妄图插手，打乱老板的节奏会挨骂。

猪肉丸最早下锅，略微焖煮一会儿更显香甜嫩滑。后面的食材大多是开锅煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起来又够弹牙。鸡肉滑、爽、鲜香，鱼肉好嫩。所有内脏类的食材更是毫无腥臊气，新鲜爽脆得好像没认识过他们一样。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每种食材的味道和口感都表达得非常清晰，并且吃完之后嘴里还是清清爽爽的，舒服。

Tips：

松记也有好几家店，我们去的是总店：顺德区合祥路3号(联合电子厂对面)。

没有菜单，直接问老板推荐菜式就好了。这家店也没什么好叮嘱的了，全程不需要自己动手，只等老板涮好了开吃就行。

3. 你可能没吃过顺德菜，但你一定吃过双皮奶

双皮奶大概是包括我在内的无数人认识顺德的第一道小吃，这次终于回归双皮奶的祖籍吃了两家，金榜和仁信。金榜的是这样：

这款桃胶双皮奶来自仁信：

我自己在家做双皮奶的时候总觉得... 牛奶第一次煮过凝结的那一层奶皮真是薄得尴尬，不太能感受到双皮奶的「双」字。而真正看到、吃到了由8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶，入满口都是饱满浓郁的奶香。

⑺ 顺德都有哪些美食和景点啊

是粤菜抄的主要发源地，善于博袭取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外
名小吃有：李禧记蹦砂、大良双皮奶、顺德鱼头、凤城鱼皮角、陈村粉、伦教糕、均安鱼饼、薯莨布、金榜牛乳、
大良野鸡卷、
大良炒牛奶、煎酿鲮鱼、顺德菊花鱼生、中心沟鲩鱼、香云纱、龙江煎堆
主要旅游点：清晖园、西山庙、宝林寺、逢简水乡、陈村花卉世界、广东状元博物馆、顺德展览中心、乐从国际家具城、龙江国际家具城、李小龙乐园、奎福古寺、新世纪农业园、甘竹滩、长鹿农庄、南国丝都、容桂树生桥.容山书院

⑻ 顺德比较有特色的美食有哪些

猪肉婆、仁信、伦教糕、红米酒这些都很有特色，可以尝尝。