周边乡村旅游

Ⅰ 乡村旅游之我见

赣菜味型之我见
2006-9-1 www.elong.com
一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。

中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。

江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。

原汁原味型中的三杯味

赣菜的不少菜肴属原汁原味型，它是赣菜菜肴的一大主要特色。即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料（一杯的定量标准视热菜原料质的老嫩而定，原则上75克一杯为度）。江西菜"三杯鸡"就是其典型的代表，它选用万载三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，使鸡肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤汁之中，调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯，以达到除去腥味，突出鲜味，增加滋味的目的，从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的"三杯鸡"色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯脚鱼"、"三杯乳狗"、"三杯石鸡"、"三杯肫肝"等。它们均属于原汁原味型的传统三杯味菜肴，其共同的特点是香鲜酥烂，汁稠味浓，原汁原味。 复合味型中的家乡味

由于江西气候环境的湿润，人们依靠食物进行补充人体的不适，以达到正常的生理平衡，形成的饮食习俗和口味偏爱是顺理成章的，因而赣菜中的偏香辣，重咸鲜，喜浓醇的菜品屡见不鲜，特别是家喻户晓的家乡味型，民间均广为流传。

家乡味：它是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸，咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。赣菜中?quot;家乡肉"是其代表菜品之一。取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。赣菜中家乡口味菜品的"家乡鱼"、"家乡豆腐"、"家乡鸡"、"家乡牛肉"等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。

特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味

赣菜菜品中，味型丰富多采，尤其是通过传统赣菜发展产生出来的新品菜式和形式的新型口味菜肴，构成了由多种各具芳香的调味原料配比、融合、形成的新复合味型，它们都具有开胃、健脾、助消化吸收等多种保健功效。因而，赣菜中视这些味型为特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。

多味：多味的产生是由精盐、酱油、白糖、黄酒、红酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、红椒粉调合而成。它具有咸、甜、辣、香、鲜等味感，别具一格。这些调味品的相互配合，相辅相成，复合后，使菜肴在食用中同时能感觉到多种的滋味。"烤多味肉串"就是新派赣菜中的多味菜代表，它选用前夹猪肉切厚片，经上述调味料拌匀腌渍，铁钎串好入烤箱，烤至金黄成菜。其特点是外香肉嫩，一菜多味。赣菜中采用鸡、鸭、鱼、肉，炸、溜、爆、炒烹制出来的多味菜品均深受广大食客欢迎。

姜茶味：取老姜去皮切碎，与浓茶叶、精盐、味精、香葱、香油调和而成。其味清鲜淡雅、略显苦涩、又隐苦香、菜品爽口，在调味中，以精盐定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鲜，香油衬托姜茶的浓郁香味。生姜中富含醇、姜烯、姜酮等诸多物质，它具有驱寒、发汗、解毒等功效。茶叶含芳香油、茶碱、鞣质和少量维生素等物质，药用功能可解泻、提神、消食利尿。赣菜中采用姜茶味调味的"姜茶鸭子"就是典型的菜例。"姜茶鸭子"取姜茶汁与调味料一起烧焖而成，其味清淡，甘香、辛辣、鲜嫩、饶有风味。以此推演出来的姜茶系列菜品有动物性、植物性多种原料，烹调方法也以炒、溜、烧、焖、蒸皆宜。由此创新调制的系列姜茶味菜肴?quot;姜茶虾仁"、"姜茶桂鱼"、"姜茶鸽子"、"姜茶豆腐"等美味佳肴，它在赣菜中显得别具一格，并赢得消费者青睐。

桔香味：赣菜发展中产生的又一种新型口味。它是利用鲜桔汁，鲜桔皮、干桔皮的特有芳香气味烹制菜肴，以达到去腥除膻的作用，即调和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的产生，它是以皮薄肉甜的南丰蜜桔皮、桔肉汁、精盐、白糖、料酒、葱、姜调和而成的，其特点是菜肴桔香味浓，具有一定的药用功效。鲜桔肉富含糖、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等，还含有维生素P，桔皮含有大量的维生素C和香油精，它们具有理气、化痰、健胃、降血压等作用，还能促进维生素C的吸收。桔香味调味的菜品在赣菜中也有多款，诸如"桔香狗肉"、"桔汁鱼"、"金桔粉蒸肠"、"桔皮鸡丝"、"桔味虾"等，均是利用鲜桔皮切丝去涩与执菜原料爆炒，桔汁鲜甜与调味料调和对汁烹制热菜，去肉整桔皮装菜肴作盛器取其香味作菜，特色新颖、风味别致。赣菜中调味的独到之处，味型的独特风格，丰富了赣菜的品种，增添了赣菜的花式。

进入现代餐饮消费市场后，烹饪行业发展迅猛，伴随着全国众多的风味菜点进一步在各地的交流、荟串、融合。赣菜也处在不断的探索、创新、发展之中、力求调味的技法、技巧和新型口味的赣菜不断开发，在注重不失传统特色的基础上，一改过去菜肴口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝着符合现代餐饮消费领域、适合当地人们饮食习惯、适应各消费群体的口味要求发展。如果说烹饪是艺术，那么烹制菜肴的调和滋味则是艺术中的精髓。用江西烹饪原料结合新工艺，取新型调味用料，大胆、创新、改良制作的诸多新味型特色菜品，是现今赣菜的一大突破，如：用水发刺参作主料的"龙马精神"、鸡脚筋烹制的"酱炒凤筋"、庐山石鸡蒸制的"荷香石鸡"以及"爽爆鸡心球"、"红焖地虎"、"美极鸭咀"、"豉油蒸鳙鱼头"、"XO酱炒米粉"等，炸、溜、爆、炒、蒸、烧、焖的创新菜式都具有制作新颖、以味为重的特点，并形成了当地调料与外埠调料互相作用的新型复合味菜式，尤其是一些独特口味和特殊菜肴调味酱汁的综合运用，使之赣菜口味更为丰富。这些新味型菜式，业内人士称之为"迷宗新味型"，其菜式色、香、味、形在创意、风格上均得到一种品味的升华，格调的提高，使之赣菜呈现出颇具新潮的风貌。

赣菜要步入全国性主菜系，必须要将传统特色与新派风格有机结合，要使赣菜系统的完善，要形成新风味特色的整体，尚须作出不懈的努力和提高，相信，不久的将来，在赣菜厨师的共同努力追求下，定能将赣菜发扬光大，并挤身于全国知名地方菜系的行列之中。

著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。

Ⅱ 福建周边乡村旅游项目有哪些景点，云游佳乡app上有介绍吗

一、五峰村——同安区

玩点：观德安古堡，做陶艺、磨豆腐、买土鸭

到五峰村，一看古堡二看水三享农家乐。“德安古堡”建于乾隆年间，现已开发成旅游景点。古朴沧桑的鹅卵石建成的德安古堡，只剩一圈儿几米高的外墙，豪迈依旧。路边嘉庆年间的贞节牌坊，历经风吹日晒，灰白石块已斑驳。站在古堡上看五峰村，闽南大厝、稻田、龙眼树、溪流构成一幅山水写意图。

作为乡村游示范点之一的五峰村，还开设了许多互动农家乐活动。粽子、碗糕、炸枣、木梳果等小吃，还有土鸡土鸭，甚至自酿的荔枝酒、红酒也很畅销。
旅游提示：溯溪最好穿凉鞋，可下水戏耍。
美食：药膳鸡鸭汤、溪鱼、芥菜饭、岩葱、地瓜。
交通提示：自驾车到同安后，向汀溪方向行驶，走同安—南安这条路，路边有指示牌“德安古堡”。

二、西坑村 ——同安区

玩点：百味宫旅游度假山庄、南洋风情特色一条街、南洋风情舞蹈

竹坝农场素有“小联合国”之称，是一个融南洋风情与休闲度假为一体的好去处，来自印尼、菲律宾等8个国家的5000多名归侨，将异国的特色带到竹坝。在这里，您不用走出国门，就能亲身体验到南洋文化、风貌建筑、风味美食和土风民俗。

旅游提示：每个节庆竹坝农场都会推出一些新鲜好玩的项目。刚刚正式运营的竹坝南洋会馆推出了惊险刺激的卡丁车项目。
美食：酸枳鲈鱼、印尼椰汁黄姜饭、印尼蕉叶烤粽等，都极具异国风情。
交通提示：自驾车路线为岛内—同安车站—梵天寺—影视城—竹坝。乘公交车可先到同安影视城，再转362路公交车。

Ⅲ 哈尔滨周边有哪些适合乡村旅游的地方

推荐抄二龙山！有山有水，还有一个万佛寺
住的地方有宾馆也有普通的农家
吃的地方更全，可以尝到从湖里新钓出来的新鲜大鱼！
坐车也很方便，在三棵树直接有大巴到宾县的，中途路过二龙山！大约一个半小时，如自己开车走高速不用一个小时！

Ⅳ 哈尔滨周边有哪些适合乡村旅游的景点

本溪乡村旅游极富特色，从满族文化、朝鲜族文化、回族文化，到地域文化和乡土文化，从工农业旅游示范点，到农家乐、生态游，无不闪耀东北乡村特色旅游文化的熠熠光辉，早在改革开放的初期，本溪的姚家新村、威宁营等就成为世界瞩目的、中国改革开放新农村的典型，接待了许许多多关注中国的海外媒体和旅游团体。近年来，本溪着力开发了以南芬桃园为代表的“在水一方”乡村旅游村落，以八里甸于家堡子为代表的满族旅游农家村落，以溪湖壶熙山庄为代表的农家乐旅游村落和以本溪县东营坊画家村、关门山画家村为代表的休闲度假、乐山怡水、陶冶情操艺术旅游村落等一大批旅游村。

Ⅳ 重庆周边乡村旅游景点比较有意思好玩的，求推荐

涪陵巴山夜雨、长寿的古镇、大溪酉水、龚滩古镇、洪安边城等咯！蛮多的！

Ⅵ 重庆乡村旅游景点有哪些

铜锣山矿山地质公园
明月山环线
渝北两路城区或主城——铜锣山矿山地质公园——香浓硕庄园——瑜峰山草莓采摘点——花岛湖公园——玉峰山森林公园景区——七彩铜锣生态园二两江影视城二龙兴古钱卜——排花洞景区——明月山花果长廊——张关水溶洞景区——沐丰园生态农场——回主城
明月山环线
渝北两路城区或主城——斗碗寨景区——七彩大庄园——常青藤四季田园——兴隆花海——五谷地度假农场——巴渝乡愁景区——牛皇杨梅园——禾烽源油菜观光园——趣童龙虾主题园——纯圣生态园——兴隆海)（草莓——武印峡蓝桂香园——卧龙居生态园——茨竹十里荷花走廊——放牛坪梨园景区——BG野兽花园农庄——南天门森林公园——白云干亩桃林——回主城
御临湖环线
渝北两路城区或主城——仙桃李景区——周家山云上摄影基地——花漾渔村景区——大湾桂禾花仙谷——大湾金风桃园——印盒李花生态旅游区——御临河10万亩柑橘产业带——统景温泉——天险洞樱花林景区——明月山中药材基地——统大路现代化水果基地——回主城

Ⅶ 有没有陕西周边旅游的网站推荐，最好是介绍乡村旅游，能涵盖吃住玩

陕西整体分为陕北、关中、陕南，每个地方乡村都有自己的特色，陕北的窑洞，关中的美食，陕南的山水，你可以去陕西省农村综合改革公共服务网去查查，里面的乡村旅游，涵盖了陕西乡村方方面面的特色。

Ⅷ 昆明周边乡村旅游项目有哪些景点

比较近的我去过寻甸功山尹武云里乡亲，地方在一个坝子里，离昆明城140公里左右，在东北方向，比较隔绝，淳朴的乡村民族民风，比较好的保持了农耕文化，有条尹武大河可以徒步和河滩越野，河谷下游有西南最大的溶洞群：仙人洞溶洞群，22个大小不一的溶洞，由于偏僻与世隔绝，到现在鲜有人知，还有河谷深处的搬离走的原始村庄遗迹，必须徒步才能到哪里，露营越野的绝佳去处，现在因为没开发，条件完全自助，老乡很热情。

Ⅸ 太原周边有哪些乡村旅游景点

天龙山。
晋祠、
蒙山。
绵山。
还有常家庄园
乔家大院
王家大院。

Ⅹ 去农庄是一款“互联网+休闲农业”的大型乡村旅游网站平台和手机APP，把城市周边的“休闲农业经济体和

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去农庄是中国第一款“互联网＋农业”的大型乡村旅游网站和手机APP，把城市周边的农家乐、果园、菜圃等整合在一个平台上...