乡村旅游恢复
A. 有哪些适用于农家生态旅游的新型农业
（1）生态农业。生态农业是以保护生态环境为前提的农业生产的一种模式。生态农业强调在尽量减少人工管理条件下进行农业生产，生态上能自我维持，低输入，经济上有生命力，保护土壤肥力和生物群体的多样性，少用或不用化肥，减少环境压力，在环境、伦理和审美方面可接受的小型农业。生态农业的基本内容是模仿自然生态系统，更多地强调人和化学能的低投入原则，把农业生态系统的平衡、衔接和保证资源环境的持续性放在首位；生态农业的核心是保证农业和社会经济的可持续发展。生态农业的基本特征是在保护生态环境的前提下发展农业生产，恢复农业自然生态系；把生物工程技术引入农业，进行战略性资源替代，最大限度地克服石油农业对农业生产造成的影响，实现农业的可持续发展。生态农业的目标是运用生态学原理和系统科学的方法，把现代科学成果与传统农业技术精华相结合建立起来，具有生态合理性、能良性循环的一种现代农业发展模式。
生态农业的最大特点是把农作物从阳光那里得到的能量和物质多次利用，循环使用，这样可以在较少的土地和较小的空间、较短的时间内，以最少的投入得到最大的产出，使排出污染环境的废物最少。生态农业的最终目标是实现可持续发展，因此生态农业是现代农业发展的重要选择。
（2）有机农业。有机农业亦称“有机耕作法”，类似的还有“有机园艺”，是总结了东方传统农业发展几千年长盛不衰的经验后提出的。它是指不使用化肥、农药，而代之以有机肥料和机械与生物防治病虫害，在生产操作上具有特定的精确标准特点的作物栽培系统。有机农业准确定义为，一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等化学合成物质，也不使用基因生物工程及其产物的生产体系。其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。其特点：一是天然性。有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂的农业生产体系，是实现农业可持续发展的重要途径之一；二是安全性。有机农业生产体系的产品，按照规定的程序和标准加工成的有机食品，解决了当前农产品卫生、安全、营养的消费需求。
中国有机农业发展始于20世纪80年代。中国历史悠久的传统农业所拥有地域优势和劳动力优势，为有机农业的发展提供了潜在的优势和广阔的前景。
（3）设施农业。设施农业又称设施型及无土型农业，是通过利用人工建造的设施来调节生物体生活的环境，使之最适合进行农业生产。人口的持续增长、土地资源锐减、气候异常等因素，促进了设施农业的发展。特别是像我国这样人多地少、人均占有资源稀缺的国家，设施型农业显得更为重要。现代设施农业管理可通过计算机将生态环境控制在最适合植物生长发育的水平，在寒冷地带、沙漠地带甚至在宇宙空间也能生产新鲜蔬菜，使农业能像工业那样有计划、有规模地生产。我国农业资源短缺，设施农业是高效利用有限资源的重要途径，建立在现代农业与工程科学技术基础上的设施农业将促进我国农业走持续发展之路，实现由传统农业向现代农业的跨越。
（4）生物农业。生物农业就是利用自然条件，采用多种农作物轮作肥田、天然杀虫、生物多样化等科学方法种植农作物，在不使用化肥、除草剂和杀虫剂条件下，建立农业开发管理体系，生产出接近天然植物的农产品。利用生物工程技术修复被工业废弃物污染的土壤，扩大农业的种植面积，提高土地的有效利用和经济价值，是生物农业的一项内容。生物农业发展目标是生产不含残留化学制剂、高质量的农业产品，尊重自然环境，应用先进的耕作技术，不断增加和保持土壤的肥力。其研究领域有多个方面，如新植物品种和新的有机体的特性评价与生产，扩大耕作，多样化耕作，强化生产，降低成本，以及乡村环境保护等。生物农业强调农事和园艺操作中生物、技术、经济和社会诸方面相互协调。
（5）其他适于农家生态旅游的新型农业。立体高效型农业，是多层次配置、多时序、多级质能循环利用的主体种养结构，构建高效复合生态系统。扩大对空间、时间、自然资源的有效利用，使群体光合性能有效提高，生产出高产优质的农产品。
保健型农业，以生产保健型、营养型、鲜嫩型、食疗型等食品为主的农业生产体系。培育出美味可口、营养丰富、又有疗效的农产品，如抗癌粮、富硒蔬菜、大米、防病瓜、长寿果、健脑鸡、保肝蛋等。
工艺型农业，是以生产既可以食用又具有欣赏功能给人们带来赏心悦目效果的农产品为目的的农业。如白茄子、方形西瓜、黑辣椒、球形胡萝卜、方形树、彩色棉、鹌鹑鸡、猪肉狗，水果遮光化妆水果。
B. 汶川地震对四川旅游的影响及震后旅游业的恢复情况资料
汶川大地震”对四川旅游经济的影响及对策思考
[摘要]四川丰富而独特的旅游资源使旅游业成为四川省的优势产业。在2008年，正当四川省政府提出将四川省从旅
游大省打造为旅游强省时，突如其来的自然灾害，将四川的旅游推向前所未有的低谷。“汶川大地震”对四川旅游发发展的
影响巨大，对一些景区几乎是毁灭性打击，对旅游服务性企业影响也非常巨大，更重要的是由于地震的相关报道，使游客
对四川的旅游心理产生了重大影响，给四川作为旅游安全目的地的形象严重受损。因此，为恢复四川旅游，促进四川旅游
的进一步发展，我们应从短期和长期两方面着手，短期内重再恢复人们对四川旅游的信心；长期应接重新对四川旅游进行
更加合理的规划，打造更加安全和有吸引力的四川旅游目的地形象。
[关键词]“汶川大地震”旅游影响对策
四川丰富而独特的旅游资源使旅游业成为四川省的优势产
业。2007年，四川省旅游总收入一举突破了千亿元大关，站上了
一个新的起点，全年全省旅游总收入达到了1217.31亿元，比上
年同期增长24.3%，其中，接待国内游客18569.9万人次，国内
旅游收入1179.90亿元，分别比上年同期增长12.0%和24.3%；
接待入境游客170.87万人次，旅游外汇收入5.12亿美元，分别
比上年同期增长21.8%和29.6%。四川旅游收入已超过四川省总
收入10%以上，旅游业已真正成为四川的支柱产业。在2008年
4月，四川省提出了由“旅游资源大省”向“旅游经济强省”跨
越发展。但是突如其来的汶川大地震对四川旅游造成了非常严重
的破坏，给四川旅游带来严重的打击。因此，分析这次大地震给
四川的旅游会造成什么样的影响，寻找恢复和发展四川旅游的对
策成为当前非常迫切的任务，也是一个非常重要的课题。
一、汶川大地震对四川旅游的影响
四川是旅游资源大省，是中国拥有世界自然文化遗产和国家
重点风景名胜区较多的省份，都江堰、青城山、剑门蜀道、贡嘎
山等９处为国家重点风景名胜区。从高原、山地、峡谷到盆地、
丘陵、平原，从江河湖泊到温泉瀑布，从岩溶地区到丹霞地貌，
一应俱全，素有“风景省”的美称。四川现有世界遗产4处（九
寨沟、黄龙、青城山—都江堰、峨眉山—乐山大佛）。列入联合
国《人与生物圈保护网络》的自然保护区4处，国家4A级旅游
景区17处，国家级风景名胜区15处，国家级自然保护区17处，
国家级森林公园25处，世界地质公园1处,国家级地质公园8处，
全国重点文物保护单位62处，中国历史文化名城7座，中国优秀
旅游城市10座。旅游业发展很快，2008我省原预计旅游收入超
过700亿，而我省的GDP大概7000亿，旅游收入占到10%的地位。
从一般产业地位确定习惯来看，四川旅游是支柱产业的地位已经
确定了。
但是突如其来的汶川大地震对四川旅游造成了非常严重的损失。
1.景区方面的损失。
这场浩劫不仅使震中人民群众的生命财产遭受重大损失，更
使汶川周边的景区遭到重创。据了解，截至5月20日，汶川地震
已造成四川旅游业损失达6 2 4亿元，相当于去年四川省全年总收
入的一半。据四川省旅游局数据显示，在此次汶川地震中，四川
省4000多个旅游景区被损坏了568个，累计损失达278.40亿元。
四川两处世界遗产地都江堰——青城山、大熊猫栖息地卧龙景区
受到了严重的损坏。都江堰景区二王庙等大部分古建筑倒塌，而
通往卧龙景区的所有道路全部断裂受阻。还有很多景区在此次地
震中受到了毁灭性的破坏，彭州银厂沟、什邡欢乐谷、平武猿王
洞、北川小寨子沟和安县千佛山等景区。
2.旅行服务性企业方面的损失。
据了解，在这次汶川地震中，四川省旅行社损失累计达2.8 3
亿元，宾馆饭店损失达95.35亿元，旅游城镇接待设施损失99.14
亿元。如在著名风景区九寨沟附近的“九寨天堂”国际会议度假
中心，目前几乎没有住店游客，空出1000多间客房，与过去５月
旅游旺季时酒店需要提前预定的情况形成了鲜明对比。同时，由
于省外和境外各大旅行社暂停了所有赴四川的旅游线路，此前报
名的所有成都团队也全部取消，全省旅行社遭遇大规模退团，绝
大多数旅行社关门歇业，4 0余万直接从业人员中，至少有3 0万
人处于无事可做状态；旅游景区除城郊未受损的乡村旅游点外，
基本歇业关停；灾后一周内酒店平均入住率不到25％，特别是重
灾区酒店基本关门。
C. 乡村文化如何用于乡村旅游开发
乡村文化涵盖村民生产生活的方方面面，旅游开发规划过程中应该对乡村自然生态文化和民俗文化进行提炼，确定乡村自然生态文化和民俗文化的表现主题，围绕着主题对乡村文化进行放大，形成乡村品牌形象。
(1)保留当初的风景文化的保护开发——特殊乡村景观的保留与环保开发
乡村景观，包含因地域环境形成的地域自然风貌、乡村聚落形态、后天农田景观等内容，是村民与自然和谐共处、天人合一的原真文化的体现，也是乡村旅游开发的重要节点之一，在旅游开发时就应该以恢复和保护为原则。
乡村景观的保护与开发中，除了提升基础的道路交通等基础配套，最重要的需注意提炼乡村本土的元素，还原乡村本土的风格，将原始的乡村风景保留，将最初的感觉保留，将历史的文脉保留，将乡村的味道保留。
(2)回归原始的情怀萦绕在很多人心中的“乡愁”，其实是远离乡土的人，对于家乡的一种记忆、一种儿时的情怀。因此，在乡村旅游的发展中，需要融入都市客群对乡村的一种原始记忆，儿时乡村活动，引起游客在乡村旅游中的一种归属感。
乡村生活方式、生产方式，是最能体现乡村文化的节点，是乡村文化的展示载体，同时也是游客感知一个乡村的最直接表现，游客需要一种真实可触摸的乡村旅游;因此，文化的融入可以乡村农事活动体验、乡村农耕技术展示、乡村民俗活动体验等形式，参与到乡村旅游的建设中，成为游客感受乡村，寻找儿时记忆的一种体验。
(3)还原最初的味道,文化的渗透放大——农副产品的文化包装与市场营销
乡村农产品，是乡村最真实味道的直接载体，也是涉及到村民最直接的产业经济问题。在乡村旅游中，我们会提出“关注农民、关注农村、关注农田”等内容，会解决农民的再就业问题、乡村的旅游要素配置和特色问题，会解决乡村旅游核心农田景观的营造问题……却忽略了农产品的开发与乡村文化的融入。有温度的产品，有文化的包装，有目的的营销，才能真正实现“可带走的记忆”。将农产品变成礼品，提升经济价值;将商品变成记忆，进行情感营销;将文化融入农业， 增加产品内涵;农副产品的文化包装和营销，不仅实现了产品价值的提升，还可通过游客，将本土文化进行传播，增强乡村的市场影响力。
(4)传承至臻的工艺文化的传承发扬——民俗文化/手工艺的传承与保护
D. 乡村旅游培训心得体会
在这一次乡村的旅游中，在这一次心灵与大自然的交集中，让我感受到前所未内有的舒服和宁静。大容自然是我们的母亲，我们是大自然的儿女，我们来自于大自然，也会回归到这个纯真的大自然里面。我们每天忙碌于这个水泥的森林里，每天周旋在这个森林里的强者中，我们很少有机会做回自己，每天生活的很累，却无处舒服，每天生活的很苦，却无处倾诉，每天的每天。。。。。。如果能做到黄小琥《没那么简单》的歌词里唱的那样，那说明你很孤单。。。。。。在这个水泥森林里，它给不了我们森林里的舒服，给不了我们森林里的清新，更加给不了我们森林里的淳朴。因此，感谢这次乡村旅游，让我的心回归大自然，让我在这个大自然里返璞归真。
E. 现有旅游资源的分类
目前我国还没有形成完整的风景学，自然没有对风景的分类，然而有关旅游资源的书籍颇多，其各自对旅游资源都进行了分类。在此先介绍部分旅游资源分类方案（按出版先后排序），并在此基础上提出本书的风景分类方案。
1.王柯平主编《旅游审美学》之分类
山景——如苍山翠岭、幽谷奇峰；
水景——如浩荡江湖、流泉飞瀑；
海景——如碧海金沙、岛屿风光；
地景——如水乡田园、草原大漠；
云景——如云霞变幻、太虚万象；
洞景——如洞天福地、钟乳奇石；
花景——如名贵花卉；
林景——如森林植被；
其他——如珍禽异兽等。
2.杨学峰主编《旅游资源学》之分类
1）历史遗迹；
2）古建筑；
3）陵墓；
4）城镇；
5）园林；
6）宗教文化；
7）社会风情；
8）地质地貌；
9）水体；
10）生物；
11）天象气候。
3.梁明珠主编《旅游资源开发与规划》之分类（表3-1）
表3-1 旅游资源分类
4.张建萍著《生态旅游》之生态旅游分类
（1）自然生态旅游资源
1）陆地生态旅游资源：①森林生态旅游资源；②草原生态旅游资源；③荒漠生态旅游资源；④湿地生态旅游资源。
2）水体生态旅游资源：①河流生态旅游资源；②湖泊生态旅游资源；③海滨生态旅游资源；④温泉生态旅游资源。
（2）人工自然型生态旅游资源
1）园林文化生态旅游资源：①中国园林；②西方园林。
2）城市生态旅游资源。
3）科普生态旅游资源：①植物园；②野生动物园；③世界园艺博览园；④自然博物馆。
4）景观生态恢复生态旅游资源。
（3）人文生态旅游资源
1）农业文化生态旅游资源。
2）宗教文化生态旅游资源：①图腾崇拜；②禁忌习俗。
3）民俗文化生态旅游资源：①传统民俗文化；②俭朴自然生活方式。
5.黄子燕著《中外旅游休闲地理》之分类
1）地质地貌景观：①按高度划分；②按成因划分；③按岩性划分；④按作用力划分（火山、流水、风沙、冰川、海洋）；⑤按功能划分（观光休闲地貌、考察探险地貌）。
2）水体景观：江河、湖泊、泉井、瀑布、海洋。
3）天象气候景观。
4）生物景观。
6.白文明著《中国自然风景大观》之分类
1）中华五岳；
2）佛林禅寺；
3）道教洞天；
4）万窟造像；
5）山岳奇观；
6）地质公园；
7）旅游名山；
8）雪岭冰峰；
9）高山峡谷；
10）溶洞天坑；
11）草原草甸；
12）沙漠戈壁；
13）森林景观；
14）古树名木；
15）大江大河；
16）流水清溪；
17）叠水瀑布；
18）湖泊水库；
19）园林池沼；
20）江南水乡；
21）沼泽湿地；
22）海岛海岸。
7.1992年中国旅游局与中国科学院地理研究所主编《中国旅游资源普查规范（试行稿）》之分类
1）地文景观（15种）；
2）水域风光（7种）；
3）生物资源（6种）；
4）古迹和建筑（32种）；
5）休闲健身（11种）；
6）购物（5种）。
8.国家标准之旅游资源分类（表3-2）
此分类显然是在1992年中国旅游局与中国科学院地理研究所主编《中国旅游资源普查规范》的分类基础上发展补充而成。二者在分类的方法原则上没有区别，只是国家标准分类的内容更加丰富全面。
所有前述分类方案，在分类方法与原则上与此也没有区别，只是重点与简略取舍有一定差别。因此，本书涉及现有风景分类的评述，以国标为主，其他不再涉及。
表3-2 国家标准之旅游资源分类（GB/T 18972—2003）
续表
9.《中国森林公园游》编辑部编《中国森林公园游》之分类
1）山岳型森林公园，如张家界、四川瓦屋山、大别山、广西八角寨；
2）湖泊型森林公园，如浙江千岛湖、广东流溪河、西藏巴松湖；
3）火山遗址型森林公园，如黑龙江火山口、吉林龙湾、广东西樵山；
4）沙漠与沙地森林公园，如内蒙古额济纳胡杨、新疆胡杨；
5）现代冰川与冰川遗迹型森林公园，如四川海螺沟、陕西太白山；
6）海岛型森林公园，如山东长岛国家森林公园、福建平潭海岛、广东南澳海岛；
7）海滨型森林公园，如河北海滨、山东日照海滨；
8）溶洞型森林公园，如浙江双龙洞、山西禹王洞、河南五龙洞、云南靖华洞；
9）温泉型森林公园，如广西龙胜温泉、辽宁大黑山、江西明月山、陕西太白山；
10）草原型森林公园，如河北塞罕坝、内蒙古黄岗梁和海拉尔；
11）城郊型森林公园，如上海余山、江苏徐州环城、浙江兰亭、福建福州。
这一分类方法采用森林与地貌的组合。本书的分类，正是采用这一原则，只不过扩大了范围，以所有风景美因子的全面组合为分类依据。
F. 生态公园之二：自然或人工生态恢复与提高区
一、概述
张建萍著《生态旅游》一书在人工自然型生态旅游资源中提出了“景观生态恢复生态旅游资源”类型，根据这一观点，我们提出“自然或人工生态恢复与提高之生态公园”的概念。生态系统对地球自身而言，无优劣好坏之分，沙漠、湿地、森林、土地肥沃的农业区，都是它表面的景观，对其存在、发展都无影响。但对人类而言，这些生态系统对人类生存的支持力却大不相同，人类必须依靠农业区、草原、湿地等才能生存，沙漠、戈壁、岩漠、盐碱地等不能成为人类生存的空间。于是从人类的需要出发，各类生态系统便有优劣高低之别，从而又产生了生态系统恶化、恢复或提高的概念。所谓生态系统的恢复，是指原来对人类生存非常有利的优良生态系统，因为某种原因退化成为对人类生存不利的生态系统。例如草原或耕地变成了沙漠，肥沃的耕地变成毫无生产力的盐壳，良好的耕地因侵蚀成为岩石裸露的岩漠，这便是生态系统的恶化。然而这些恶劣的生态系统，可以重新转变成对人类生存有利的生态系统，这就是生态系统的恢复区。川西平原在修建都江堰之前，受岷江的威胁，经常遭受洪灾，修建都江堰之后，成为天府之国。
生态系统的恶化、恢复与提高，有自然的原因，也有人为的原因。太湖流域、川西平原、榆林地区沙漠改造、陕北黄土高原的绿化，都是人为原因。自然原因对生态的恶化、恢复与提高作用是大范围的，如气候的干旱潮湿、冰期与间冰期、地面和海面升降等变化。但自然原因引起的改变，在时间上很长，以人类的短暂生命难以观察。因而对生态系统的改变，将主要依靠人为的努力，依靠人类对生态环境恶化的防治和建设。为此需进一步探讨导致生态环境优劣的诸个因素。
生态环境的优劣由3方面的因素决定：
1）水是基础，其丰歉直接决定了生态环境的类型，水患洪灾的多发区—湿地—雨林—森林—疏林草原—草原—荒漠草原—沙漠戈壁等荒漠的变化系列便是由水资源由多变少引起的。
2）土地同样是基础，由优质土地到土地消亡有两个变化方向：①由平原到山区因水土流失和侵蚀引起的变化，即广阔、厚实、肥沃的平原土地—大片坡地—瘠薄零星坡地—岩石裸露的石漠区；②因水资源由多变少引起的分带，即水灾多发区—湿地—盐碱化土地—肥沃土地—干旱沙化土地—荒地—沙漠戈壁等荒漠。
3）气温（能量）（雨量充沛时）引起植被的分带：热带雨林—阔叶林—针叶林—灌丛—草地—冰雪原。
用三维空间图解表示水、土、气温3个因素的作用比较困难，且不清晰。为此，以气温与海拔高低为横坐标，以水资源丰歉为纵坐标，将土地有无、规模及支撑植被的能力分不同类型置于该坐标系中，以示生态关系，共分出16类（图7-1）：①水资源丰富平原土地区；②盐碱化多发土地区；③湿地和水稻种植土地区；④洪涝灾害多发区；⑤大面积坡地区；⑥严重水土流失区；⑦瘠薄零星土地区；⑧土地消亡的石漠区；⑨土地或有或无的冰雪区；
图7-1 生态类型关系示意图
数字所示生态区见文字
在我国9类自然保护区中，前5类可代表生态系统区，其与本书用土地表示生态区的关系如图7-2所示。此5类生态区按其支撑人类生存能力所划分的优劣顺序为：湿地＞森林＞草原＞海洋海岸＞荒漠。其余动物、植物保护区可出现在图7-2所示5类中的任何一类中，而地质遗迹与古生物遗迹则不属于生态范畴，故图7-2中仅列5类。在上述顺序中，森林实为适于森林生长的区域，在我国主要为耕地，故优于草原。
图7-2 5类自然保护区位置示意图
按自然保护区所划分的5类生态区，并不是全部的生态区，因为它们只代表需要进行保护的5种生态类型。图7-1所示的16种生态类型，基本可以代表我国的生态现状，但其中没有森林生态类型，因为森林可出现在冰雪区、草原、荒漠草原、海洋等5种生态类型以外的11种类型中，而且良好的耕地更是适于森林生长。仅因我国耕地过于紧缺，凡可耕种的土地均不应造林，故我国森林生态系统主要位于严重水土流失区、瘠薄零星土地区、石漠等类型中，这也是我国的现实。故增加森林系统后，共有17个生态类型。
粮食对于人类社会极为重要，故按这17个生态类型对人类提供食物能力的大小来排序：湿地和水稻种植区＞水源丰富平原耕地＞滨海土地＞大面积坡地＞洪涝灾害多发区＞盐碱化土地区＞严重水土流失区＞干旱缺水土地＞草原＞土地沙化区＞森林＞零星土地区＞海洋＞荒漠草原＞石漠区＞冰雪区＞沙漠等干旱荒漠。在上述排序中，凡能从后面的位置进入前面位置者为生态的恢复或提高区；凡从前面位置退后者为生态恶化区。例如盐碱化土地区、严重水土流失区能改种水稻，如河南原阳、云南哀牢山区；石漠区能改造成森林，如贵阳黔灵山、河南济源、陕西榆林对沙漠的绿化……都是生态系统的大幅度提高。塔里木盆地的塔里木河下游断流，罗布泊干涸和胡杨林死亡，则是生态环境的恶化。
在上述排序中，将草原置于森林和海洋之前，是因为后者单位面积提供的食物不如草原，但如果种植板栗、核桃等可食用果实树种，可将森林改造为多年生农业区。海洋大量种植可食用植物，大量养殖可食用动物，就可发展成海洋农牧场，则其生态位置将提升到草原之前。
从图7-1所示的关系中还可以看出，决定生态系统类型的3个因素中，任何一个因素恶化到一定程度，都可以使生态系统恶化，或一个因素的恶化会带动其他因素的恶化，共同造成生态环境的恶化；有时也可以是多个因素同时恶化，引起生态环境的恶化。相反，在恢复或提高生态系统时，也可以通过改善一个因素即可使生态环境改善，如耕地或草场干旱，通过调水灌溉即可解决，华北平原气温较低时，建设大棚即可种植蔬菜；有时必须同时解决两个因素，如改造沙漠需要覆盖土层以解决沙漠的流动性，引水灌溉以解决沙漠的干旱性。云南哀牢山哈尼族梯田，既将山坡改造成阶梯状的平地，又结合引水，能将整个山坡改造成为人工湿地。四川的梯田和北方旱作梯田都很多，但效果都远不如前者，原因在于没有结合水利建设。有的生态问题无法直接解决，例如山区的石漠化，局部小范围可填土恢复原貌，但不可能大面积恢复。然而加强水资源却可在石山造林，以弥补土地之不足，并进而建设荒漠型多年生农业；又如在盐碱化土地上种植水稻，可将盐碱随水排入大海。有些生态环境的几个因素之间还可以互相影响，形成恶性循环或良性循环。例如塔里木盆地和青藏高原北缘的干旱，一般的观点认为是喜马拉雅山挡住了印度洋水汽的北上。这固然是原因之一，但形成现在的极度干旱却是高原与盆地相互影响、恶性循环的结果。因为秦汉时期塔里木河水量很大，正是塔里木盆地的沙漠化，使高原北缘的降水量减少，进而引起进入盆地河流的流量减少，这又加速了盆地沙漠化的进程，它们相互作用的结果便加速了干旱的进程。若切断这种恶性循环，整个生态系统便会得到彻底的改善。例如在南水北调、东水西送的基础上，从腾格里沙漠经中央戈壁、昆仑山前的戈壁建设一条长约2500km的森林带（荒漠型多年生农业区）就能改善整个西北地区，包括青藏高原北缘的干旱现状，至少能恢复秦汉时的状态，甚至降水量达到华北的降水量。决定生态优劣的因子和美因子一样也有两极性。气温过低成为冰雪原，气温太高既不适合人类居住，也会带来海平面上升等一系列问题；地面上升快，土地变少出现石漠，地面下降可使平原面积扩大，但又会受到海水入侵的威胁，如华北平原地面沉降问题；水太多会引起洪灾，水太少土地会失去生产能力，并经沙漠化而消亡。正是由于存在这种两极性，所以要把造成灾害的水调往缺水区，起到除害和兴利的双重作用。生态是个大系统，必须有同时全面解决各种问题的统一规划，如此，则我国的生态面貌可以彻底改善。960×104km2 的陆地和473×104km2 的海域都能提供生活物资，形成一个统一的大国土资源。如能促成这一点，生态旅游的贡献将异常巨大。
恢复与提高的生态区，同样有与风景区复合以及纯生态两种类型，例如都江堰是有名的风景旅游区，是人为因素对生态的提高区；河南王屋山岩漠上的森林，贵州茂兰岩溶地貌上的森林，既是有名的风景区，又是自然因素对生态的提高区。但大部分地区的生态恢复提高并无大的旅游价值，例如榆林地区对沙漠的改造，河南济源市大沟河林场及其以西的石山造林，金沙江干热河谷的造林……都是人工对生态等级的提高，但它们只有科学研究、科学考察、交流生产经验的科学价值，并无旅游价值，因而属于纯生态公园，而不是与风景区复合的生态公园。
二、生态系统恶化区
森林锐减、土地沙漠化、水土流失等是目前我国生态系统恶化中最突出的问题。自从长江发生特大洪灾以后，国家重视了森林的保护，对退耕还林和人工造林都有补助奖励的政策，森林锐减情况已不是严重问题，相反有些地区生态系统还得到了恢复和提高。
1.沙漠化
（1）罗布泊的干涸
塔里木盆地东部有台特马湖、喀拉和顺湖和罗布泊，3湖间有河道沟通，总称罗布泊洼地。罗布泊过去的面积曾达5350km2 ，是塔里木河和孔雀河的终端湖，由于塔里木盆地干旱程度逐年增加及塔里木河上游及沿途用水量增加，导致面积逐渐缩小，1942年为3006km2；1952年由于在拉依河口筑坝，只有孔雀河单独流入罗布泊；1962年面积仅为660km2 ，1975年水面消失。1952年筑坝后，塔里木河和东尔臣湖流入台特马湖，面积有150km2；1962年面积只有88km2；1981年主体干涸；1987年，罗布泊地区全面干涸，彻底荒漠化。
（2）居延泽和居延绿洲的消失
黑河是河西走廊中部最大的河流，尾闾形成居延泽，面积726km2 ，沿岸为居延绿洲，汉时驻重兵称居延塞。唐、西夏、元在此设集乃城。王维的名句“大漠孤烟直，长河落日圆”表明当时黑河还是大河。明洪武五年，朱元璋命冯任西征，集乃城守将不降，冯切断水源，从此河水北流，居延泽干涸，绿洲变为巴丹吉林沙漠的一部分。
2.石漠化
凡地面上升或海拔稍高的山区、丘陵，流水都会引起水土流失，进一步的侵蚀，将把土层全部带走，剩下岩石裸露的石漠。我国是一个多山的国家，故石漠化是我国生态环境中面临的严重问题之一，尤以西南地区最为突出。四川、重庆、云南、贵州、广西五省（区、市）石漠化面积在亿亩以上，贵州石漠面积占全省面积的三分之一。
三、生态系统恢复提高区
1.人工湿地区
湿地是重要的生态系统，被称为地球之肾，保护湿地已成为全世界的热点问题。其实水稻田（包括梯田）就是典型的人工湿地，建设梯田，就是建设人工湿地。稻田除具有湿地的一切功能外，在生态方面还有许多其他价值，最主要的有以下4方面：
1）抵抗流水对土地的侵蚀，减轻河道的淤塞。流水对土地侵蚀的能力，取决于降雨时形成的径流量和流速的大小，降水在坡地上形成的径流会携带泥沙造成水土流失和对土地的侵蚀。但径流进入水田后将变为静水，流速接近于零，所携带泥沙将沉积在水田内，减少进入江河的泥沙量。黄河年输沙量约为长江的3 倍，长江年径流量约为黄河的12.5倍，故每立方米的输沙量，黄河约为长江的37.5倍，除了黄土高原的黄土抵抗侵蚀的能力较弱外，长江水系的源区广布水稻田应该是更加重要的原因。故结合水利建设，在黄土高原周边广泛建设水稻梯田，有可能使黄河的含沙量降到长江的水平。
2）拦蓄洪水，错开洪峰，调节河流流量，减轻洪灾。降雨时，雨水积蓄在水田中，而后逐步进入江河，可以错开洪峰，使河流流量稳定。过去人们只注意湖泊的调蓄能力，事实上水田也有此功能。我国现有水稻田约38×104km2 ，如蓄水深0.5m，其蓄水量将超过我国东南部和云贵高原湖泊的总蓄水量，调节功能将超过湖泊，可以解决或减轻许多地区的洪灾。
3）稻田具有蓄水和农业生产的双重功能，能解决蓄水与种植之间争夺土地的矛盾。
4）在水库上游开发梯田，既可减缓淤库又相当于扩大了库容。
元阳梯田可作为一例。元阳全县无一平川，梯田全嵌刻在400～2000m的沟壑山岭之间，这里满山满谷坡坡相连、沟沟相嵌，全是梯田。因此处居住着哈尼族，梯田又被称为哈尼梯田。
水利和梯田统一建设，是元阳梯田技术的精髓。元阳开辟梯田的许多地方，地势很险要，公路边是悬崖，悬崖下是层层梯田，在坝达，哈尼人凿出了5000级梯田，极目之处，如同天庭垂下的天梯。农忙季节，为了省去往来路上的时间，当地人就住在田棚里，田棚如点点小舟，漂荡在浩渺的大海上。
2.减灾与灌溉两利的都江堰工程
分流调水能消除调出区的洪涝灾害，增加调入区的水资源，具有双重生态提高的效果，是减灾与兴利并举的措施。都江堰既是世界知名的水利工程，又是人们喜爱的旅游胜地。最初修建都江堰是为了解除成都平原的水患。因为岷江的流量大，涨水时成都平原会被淹，蜀国的宰相开明凿开宝瓶口，修渠将一部分江水引入沱江，这才消除了成都平原的洪灾。后来秦国灭蜀后，郡守李冰在都江堰原来的基础上发展灌溉，灌溉的经济效益高，使蜀国（四川）成为天府之国。可见都江堰的修建同时提高了水资源调出区和调入区的生态等级。
由于我国各流域发生洪灾的时间不同，可以利用这个时间差，将都江堰分流的经验推广到全国，将各流域连接起来，互济互利，将洪灾时造成水灾的洪水引到其他流域，变成引入区的水资源。例如长江与黄河、淮河之间，松花江与辽河之间，都易于沟通。
决定生态优劣的根本因素是水，解决水的根本方向是将引起洪灾的多余的水引向需要的地方。于是沙漠内只要有外地的足够水源进入，生态等级便可提高，将变成绿洲。
3.水稻种植可将盐碱地提高为人工湿地
都江堰工程的许多技术，现代化水利工程望尘莫及，然而灌溉而使土地不盐碱化，才是都江堰水利工程的精华所在。
在6000～7000年前，在底格里斯河和幼发拉底河的两河平原，人们便懂得将河水引向农田，所以两河平原的美索不达米亚地区成为世界上最古老的灌区。但灌溉并没有把这里变成肥沃的土地，却形成一片又厚又白的盐壳。都江堰灌溉系统，从表面上看没有采取任何解决盐碱化的措施，但运行2000多年来没有任何盐碱化的迹象，其原因在于它将岩石风化时分离出的易溶元素（盐碱成分）送入了海洋。都江堰灌区种植水稻，盐碱随水进入了大海，国内许多地方都利用这种办法改造盐碱地。例如20世纪70年代辽宁盘锦、营口一带在盐碱地上种植水稻150多万亩，单产400kg，3～5年即可脱盐，提高了当地生态系统的等级。原阳曾是河南省盐碱化的重灾区，盐碱地占耕地面积的80 ，但改种水稻取得了巨大成功。在一切可以大量引水的地方，都应采用这一灌溉方式。
4.储水地下可提高生态系统的等级
在风景分类中，我们把泉水风景作为江河的源头看待，因为每一个泉必然会有一个相应的溪流或小水沟，即使它因所处位置不利，不能成为一条江河的主源，也必定是江河的一个补给水源。地表降水时间短暂，而江河却四季长流，原因即在于降水渗入地下，形成一个巨大的水库，在时间上均匀地供给江河。降水蓄积地下的事实在许多风景区都可以直接见到，例如贵州龙宫风景区，在龙宫的上游有地表水进入地下的漩塘；在岩溶风景区，到处都可见到降水进入地下的落水洞；在河南三门峡市农村，至今分布有较多的天井窑院。天井窑院是在平地挖6～7m深的坑，坑底四壁开窑，降雨的水和平时生活用水全部由院中的渗井进入地下。在天井窑院里可以凿井取水，说明其下是一个小型的地下水库，降雨时雨水渗入地下，储蓄在地下以供平时从井中汲水利用。因此，在黄土高原和其他缺水土地上建设集雨工程的同时再广泛建设渗井，将降水的绝大部分存入地下，再凿井取水，用于灌溉和生活，就可以解决水资源缺乏的问题。降水主要以泉水（清水）的形式补给黄河，还可解决黄河的泥沙问题。
山东淄博市大武水源地年允许开采水量为1.42 × 108 m3 ，实际平均年采水量为1.9 × 108 m3 ，枯水期地下水位降至-10m，其后由太河水库于丰水期向淄河滩放水，年补水量近1.3 × 108 m3 ，满足了当地工农业生产所需供水。
储水地下，是一种世界趋势。如德国柏林以地下水为饮用水，通过河岸过滤补充的地下水，占总水量的40～70。印度恒河流域，雨季洪水泛滥成灾，旱季洪水却不能满足需要，美国哈佛大学的学者建议，旱季大量抽取利用地下水，以腾出地下储水空间，把多余的河水储存至地下含水层中，实现地下水与地表水的循环利用。
如上，地下储水可将干旱缺水土地的生态等级提高为水源丰富土地的等级。
5.石漠可转化为森林
茂兰自然保护区位于贵州省南部的荔波县，是典型的岩溶地貌（喀斯特地貌）。世界上所有的岩溶地区，包括我国绝大部分岩溶地区，森林早已消失，只剩下光秃秃的石灰岩、白云岩荒山。然而在茂兰自然保护区2×104 hm2 的面积内，有1.937×104 hm2 为茂密的森林，占土地总面积的92。与世界上岩溶地区的荒凉景象相比，这种相对稳定的森林生态系统，不能不成为稀世之宝，它给人类指出了利用“石漠”、征服荒山的方向。
保护区的岩溶森林，计有漏斗林、洼地林、盆地林和峡谷林各种类型，茂密的亚热带原始森林，郁郁葱葱，完全是荒野原始林，延伸80km，宽20km，是地球上唯一的岩溶林区。无论是陡峭壁立的锥形山峰、峰丛和峰林，还是沼泽湿地，都覆盖着茂盛的常绿林。从空中俯瞰，宛如浩瀚的绿色海洋，波涛汹涌。森林遮天蔽日，几乎没有阳光能透过厚厚的华盖照到地面。
漏斗森林由30～40m的高大树木组成，这些树木分布在深100～200m、直径100～200m的漏斗型坑底上，并从陡峭悬崖上生长至崖顶。岩溶洼地巨大而平坦，可作为农田，森林则生长在洼地周围的岩溶锥形山峰上。盆地森林生长在开阔而平坦的盆地里，山谷里也生长着茂盛的树林，使之成为绿色长廊。
这里的岩石嶙峋峭立，形状各异，但所有岩石上都覆盖着绿色植物，树木沿着岩石的裂隙生长，发达的根系能够深深地扎进缝隙，有的树木的根在岩石周围发展成密密麻麻的根网，有的扎进岩洞里，蕨类植物和苔藓覆盖着阴湿的地面，一片绿茵。茂兰岩溶区能覆盖森林的原因，在于这里水源丰富，高处低处，地上地下，到处都有水。小河、泉水、池塘……提供着滋养森林的水源，才保证了植物能够在岩石上生长。
茂兰自然保护区、贵阳黔灵山公园是石灰岩质石漠，河南王屋山世界地质公园是花岗岩和石英岩质石漠，河南马道岩生森林公园是花岗岩质石漠，河南济源大沟河林场和湖南株洲郊区的小山丘是砂页岩质石漠，其上都生长着茂密的森林，证明在水量适度的条件下，各类岩石的石漠都可以成为森林，也就是说可以开发为荒漠型多年生农业区，即种植板栗、核桃等多年收获的新型农业。
石漠的岩石类型不同，解决水源的方式就不同。湖南龙山县的岩溶型地下水库，是石灰岩地区在地下河出口处筑坝形成，利用溶洞空间储水，溶洞出口小，筑坝费用低，水库又不淹地，无蒸发损失；库内水向四周渗透，能将潜水面提高到接近地表，保证岩漠森林对水源的需要。贵州如能推广这一措施，可将大部分的岩漠区开发为多年生农业区，使贵州的生态水平和经济效益大幅度提高。
6.人为努力可以提高生态系统的等级
一般地面海拔升到一定高度，森林带将被草原带取代，但是通过人为措施能提高森林带的上限。四川甘孜藏族自治州的稻城县人，在海拔3800m以上的青藏高原上，培育出了延绵20km以上、占地3.2万亩的万亩青杨林，平均每人造林一亩多，杨树全部种在河滩的卵石堆上，原本一片灰黄色的荒滩变成了生命禁区里的生命带。国际林学界一致认为在高海拔地区造林成功具有巨大的科学价值。四川凉山州宁南县黑水河与金沙江汇合处的干热干旱河谷，号称死亡河谷，最高温度达42℃以上，地表温度可达78℃，是建设长江上游生态屏障的最大障碍。1964年林业部在此试验育苗造林，经过对几十种树种的筛选比较，以木麻黄效果最好，后又从澳大利亚引进了银合欢，经全县人民共同努力，河滩和荒山坡披上了绿装，“这真是人类战胜干旱的奇迹”。森林是陆地生态系统的主体，储存了全球陆地生态系统约80 以上的碳，它的重要性无需多说，但我国森林覆盖率并不高。我国土地紧缺，没有足够的土地用于造林，因而在恶劣环境中造林为提高我国生态系统等级和森林覆盖率开辟了一个新方向。
G. 乡村旅游之我见
赣菜味型之我见
2006-9-1 www.elong.com
一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。
中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。
江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。
原汁原味型中的三杯味
赣菜的不少菜肴属原汁原味型，它是赣菜菜肴的一大主要特色。即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料（一杯的定量标准视热菜原料质的老嫩而定，原则上75克一杯为度）。江西菜"三杯鸡"就是其典型的代表，它选用万载三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，使鸡肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤汁之中，调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯，以达到除去腥味，突出鲜味，增加滋味的目的，从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的"三杯鸡"色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯脚鱼"、"三杯乳狗"、"三杯石鸡"、"三杯肫肝"等。它们均属于原汁原味型的传统三杯味菜肴，其共同的特点是香鲜酥烂，汁稠味浓，原汁原味。 复合味型中的家乡味
由于江西气候环境的湿润，人们依靠食物进行补充人体的不适，以达到正常的生理平衡，形成的饮食习俗和口味偏爱是顺理成章的，因而赣菜中的偏香辣，重咸鲜，喜浓醇的菜品屡见不鲜，特别是家喻户晓的家乡味型，民间均广为流传。
家乡味：它是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸，咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。赣菜中?quot;家乡肉"是其代表菜品之一。取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。赣菜中家乡口味菜品的"家乡鱼"、"家乡豆腐"、"家乡鸡"、"家乡牛肉"等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。
特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味
赣菜菜品中，味型丰富多采，尤其是通过传统赣菜发展产生出来的新品菜式和形式的新型口味菜肴，构成了由多种各具芳香的调味原料配比、融合、形成的新复合味型，它们都具有开胃、健脾、助消化吸收等多种保健功效。因而，赣菜中视这些味型为特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。
多味：多味的产生是由精盐、酱油、白糖、黄酒、红酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、红椒粉调合而成。它具有咸、甜、辣、香、鲜等味感，别具一格。这些调味品的相互配合，相辅相成，复合后，使菜肴在食用中同时能感觉到多种的滋味。"烤多味肉串"就是新派赣菜中的多味菜代表，它选用前夹猪肉切厚片，经上述调味料拌匀腌渍，铁钎串好入烤箱，烤至金黄成菜。其特点是外香肉嫩，一菜多味。赣菜中采用鸡、鸭、鱼、肉，炸、溜、爆、炒烹制出来的多味菜品均深受广大食客欢迎。
姜茶味：取老姜去皮切碎，与浓茶叶、精盐、味精、香葱、香油调和而成。其味清鲜淡雅、略显苦涩、又隐苦香、菜品爽口，在调味中，以精盐定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鲜，香油衬托姜茶的浓郁香味。生姜中富含醇、姜烯、姜酮等诸多物质，它具有驱寒、发汗、解毒等功效。茶叶含芳香油、茶碱、鞣质和少量维生素等物质，药用功能可解泻、提神、消食利尿。赣菜中采用姜茶味调味的"姜茶鸭子"就是典型的菜例。"姜茶鸭子"取姜茶汁与调味料一起烧焖而成，其味清淡，甘香、辛辣、鲜嫩、饶有风味。以此推演出来的姜茶系列菜品有动物性、植物性多种原料，烹调方法也以炒、溜、烧、焖、蒸皆宜。由此创新调制的系列姜茶味菜肴?quot;姜茶虾仁"、"姜茶桂鱼"、"姜茶鸽子"、"姜茶豆腐"等美味佳肴，它在赣菜中显得别具一格，并赢得消费者青睐。
桔香味：赣菜发展中产生的又一种新型口味。它是利用鲜桔汁，鲜桔皮、干桔皮的特有芳香气味烹制菜肴，以达到去腥除膻的作用，即调和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的产生，它是以皮薄肉甜的南丰蜜桔皮、桔肉汁、精盐、白糖、料酒、葱、姜调和而成的，其特点是菜肴桔香味浓，具有一定的药用功效。鲜桔肉富含糖、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等，还含有维生素P，桔皮含有大量的维生素C和香油精，它们具有理气、化痰、健胃、降血压等作用，还能促进维生素C的吸收。桔香味调味的菜品在赣菜中也有多款，诸如"桔香狗肉"、"桔汁鱼"、"金桔粉蒸肠"、"桔皮鸡丝"、"桔味虾"等，均是利用鲜桔皮切丝去涩与执菜原料爆炒，桔汁鲜甜与调味料调和对汁烹制热菜，去肉整桔皮装菜肴作盛器取其香味作菜，特色新颖、风味别致。赣菜中调味的独到之处，味型的独特风格，丰富了赣菜的品种，增添了赣菜的花式。
进入现代餐饮消费市场后，烹饪行业发展迅猛，伴随着全国众多的风味菜点进一步在各地的交流、荟串、融合。赣菜也处在不断的探索、创新、发展之中、力求调味的技法、技巧和新型口味的赣菜不断开发，在注重不失传统特色的基础上，一改过去菜肴口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝着符合现代餐饮消费领域、适合当地人们饮食习惯、适应各消费群体的口味要求发展。如果说烹饪是艺术，那么烹制菜肴的调和滋味则是艺术中的精髓。用江西烹饪原料结合新工艺，取新型调味用料，大胆、创新、改良制作的诸多新味型特色菜品，是现今赣菜的一大突破，如：用水发刺参作主料的"龙马精神"、鸡脚筋烹制的"酱炒凤筋"、庐山石鸡蒸制的"荷香石鸡"以及"爽爆鸡心球"、"红焖地虎"、"美极鸭咀"、"豉油蒸鳙鱼头"、"XO酱炒米粉"等，炸、溜、爆、炒、蒸、烧、焖的创新菜式都具有制作新颖、以味为重的特点，并形成了当地调料与外埠调料互相作用的新型复合味菜式，尤其是一些独特口味和特殊菜肴调味酱汁的综合运用，使之赣菜口味更为丰富。这些新味型菜式，业内人士称之为"迷宗新味型"，其菜式色、香、味、形在创意、风格上均得到一种品味的升华，格调的提高，使之赣菜呈现出颇具新潮的风貌。
赣菜要步入全国性主菜系，必须要将传统特色与新派风格有机结合，要使赣菜系统的完善，要形成新风味特色的整体，尚须作出不懈的努力和提高，相信，不久的将来，在赣菜厨师的共同努力追求下，定能将赣菜发扬光大，并挤身于全国知名地方菜系的行列之中。
著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。
H. 广西最大的将军府邸，为恢复原貌斥资2500万修缮，你知道在哪里吗
广西来宾武宣县二塘镇樟村有一座岭南最大将军府邸，距离武宣县城13公里，占地面积达160亩，是广西最大的庄园。当你第一眼看到这个庄园的时候绝对是会震撼！入园必会被它的宏大雄伟所折服。这样一个庄园却很少有人知道，曾经一度被毁坏，为恢复它的原貌斥资2500万修缮，这个庄园到底是何人所建，又有着什么样的故事？
历史的变迁，曾经辉煌的大庄园虽为文物保护单位，却隐藏在乡野之中，没有得到保护，因为年久失修，已变成断壁残垣、破烂不堪，因为曾经是将军府邸，有很多人传言里面藏有宝藏，所以有很多盗宝的人把庄园偷偷去挖宝藏，把地面破坏得面目全非，墙面也有坍塌的危险。曾经的辉煌不再，真是可惜！
到2014年，武宣县人民政府正式立项黄肇熙庄园维修项目，项目总投资2500万元。在2016年将正式启动维修工程。将保留黄肇熙庄园故居原始格局的基础上，以遵循“修旧如旧”的原则，对故居门楼、地台进行清理维修；对前、中、后三进主房及左右厢房、回廊、走道进行维修和恢复，并按照历史样式有效整治故居庭院空间。
据了解，黄肇熙庄园修葺之后，完善了路网、改水、改厕、污水处理等建设，是来宾武宣县二塘镇樟村的一个主要旅游景点，有黄肇熙庄园的半月塘、百年荔枝、百年古槐、黄肇熙创办的惠儒中学旧址等景点，文物得到了保护又可以带动乡村旅游。
I. 乡村旅游规划中的乡土景观怎样应用
乡土景观是指以大地景观为背景，以乡村聚落 景观为核心，由聚落景观、经济景观、文化景观和自然环境景观构成的景观环境综合体。乡土景观在现今加速发展的城市化进程中越来越受到重视，但是同时也面临着更多的困难和挑战。铭智旅游策划认为理想的乡土景观规划设计，应体现出乡村景观资源提供农产品的第一性生产、保护及维持生态环境平衡，以及作为一种特殊的旅游观光资源3个层次的功能。
乡土景观的构成要素
从空间层次上划分乡土景观包含以下三个部分：
1.微观层次
——乡土事物。一个或一组事物形成的景观，例如乡村小路旁的一棵大树、遗留在田边的一架水车等。一般是由具象的“物”所构成的，其具有具体的景观形态，给人较为直观的乡土感受、是生活艺术的体现。借鉴这样的元素，将原有的乡土景观艺术化、符号化，从而保留乡土的精神，可以引起人们情感的共鸣。
2.中观层次
——乡土片段。乡土环境中的一些景观片段，例如乡土聚落景观、农业景观、民俗景观等。这一层次的景观最富有地域特点和乡土原生特色，也是乡土环境中最具感染力和代表性的风景。对于这一层次的乡土景观，应重在保留维护和更新，在规划和进一步设计中，保持其风貌，顺应其特色，营造出和谐美感。
3.宏观层次
——乡土意象。宏观层次的乡土景观即乡土意象，是乡土环境中所有自然与人工形态给人们的感受。它是以自然纯朴的田园风光为主题，由乡土环境中的各种自然要素和人文要素所共同作用而形成的。乡土景观意象是人们对乡土景观的认知过程中。在信仰、思想和感受等多方面形成的一个具有个性化特征的景观意境。在乡土景观意象明确和具有特殊保护价值的乡土景观规划中。继承和保持传统景观和景观意象是最高原则。
乡土景观设计手法
1.乡土“ 物” 的表达
乡土“ 物” 的运用在乡村旅游设计中最为常见， 因此有时也会成为设计的原则之一，乡土“ 物” 的类型不一般可以分为2 类：
(1 )乡土要素的直接运用
主要指在规划造景中运用乡土的器物，如：水车、石磨、古井、古树等，并适当经过简单的艺术加工，比如摆放形式、摆放次序等，而不需要过多的装饰处理。这种乡土要素的直接运用常常出现在2 种环境之中，一种是在原生环境中利用这些原本具有生产功能的材料造景，带有强烈的地域标识性; 另外一种是在旅游产品设计汇总直接运用乡土素材，形成强烈的景观对比，借以达到一定的艺术效果。
(2 )乡土材料的加工利用
指旅游开发建设中直接运用乡土的自然材料， 如：植物、石材、木、砖、陶等，并通过造景手法处理使普通的材料变得不普通，这种方法在设计中最为普遍，使之成为新的景观观赏对象。乡土材料是最生活化、最方便可取的资源， 各地由于地质特点，气候特征不同，进而形成各自不同的资源特点。
2.乡土“ 事” 的表达
乡土“ 事” 在旅游规划中的运用常以情景雕塑、景观小品等形式出现， 因其多为非物质形态，所以需要进行艺术加工处理。通过对乡土“ 事” 的归纳， 现实生活中场景的展现流传与民间的风俗活动、健身运动等通过自发或有组织的安排，在特定的环境中能表现出浓浓的乡情。
(1)现实生活中乡风民俗的艺术化加工
取材于当今的乡风乡情， 通过对现代的材料进行艺术加工后形成地域的典型景观小品，一般多以雕塑的形式出现。这种方式的表达建立在创作者和观赏者对地域生活或文化背景有一定的共性认识才能形成共鸣，从而达到艺术创作的目的。
(2 )对过去值得记忆的历史事件、生活往事的纪念一般是通过小品复原场景或将遗迹就地保护， 对非物质形态的文化， 如历史人物故事、区域内的历史事件等也需要通过二次艺术加工变为物质形态的景观，形成对历史事件的记忆。
3.乡土“ 意” 的表达
乡土景观中“ 意” 的表达通常需要借助“ 物” 和“ 事” 来表现，通常对乡土“ 意” 的表达多表现在乡土自然风景片段的展示和乡土氛围的创造上。
(1 )乡土自然风景片段的展示
这种片段的展示需要一定的场所， 因此， 此类“ 意” 的表达常出现在度假村、风景区等地域相对广阔的园林中，某些区域需要恢复乡土气息，可以通过“ 物” 的运用营造场景，进而可以让游客到此品味乡土的意境。
(2 )乡土氛围的创造
多指“ 物” 和“ 事” 的联合运用，在一定区域内通过量的积累和升华达到氛围的营造。通过浅层次即抄袭或模仿行为、中层次—符号象征、高层次——精神来体现原真性、地域性的乡土文化。
J. .怎样实行“股份制”模式来开发乡村旅游
为了合理地开发旅游资源，保护乡村旅游的生态环境，可以根据资源的产权将乡村旅游资源界定为国家产权、乡村集体产权、村民小组产权和农户个人产权4种产权主体。在开发乡村旅游时，可采取国家、集体和农户个体合作，把旅游资源、特殊技术、劳动量转化成股本，收益按股分红与按劳分红相结合，进行股份合作制经营。企业通过公积金的积累完成扩大再生产和乡村生态保护与恢复，以及相应旅游设施的建设与维护。通过公益金的形式投入到乡村的公益事业（如导游培训、旅行社经营和乡村旅游管理），以及维持社区居民参与机制的运行等。同时通过股金分红支付股东的股利分配。这样，国家、集体和个人可在乡村旅游开发中按照自己的股份获得相应的收益，实现社区参与的深层次转变。通过“股份制”的乡村旅游开发，把社区居民的责（任）、权（利）、利（益）有机结合起来，引导居民自觉参与他们赖以生存的生态资源的保护，从而保证乡村旅游的良性发展。