旅游城市餐饮管理提升

Ⅰ 如何做好餐饮管理

找 问 题
找问题做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真正的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局性和根本性的问题。
做 分 析
找到问题之后，要运用系统思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水龙头。管理者必须养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。
定 方 案
思虑分析之后，要确定解决问题的方法，并制定可操作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找方法，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 结 果
方案实施之后，就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的方法，应该及时在企业内传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。

Ⅱ 如何做好餐饮管理

转载以下资料供参考

如何做好餐饮管理
餐饮主要工作就是:管理+控制+经营手段。合理适当的管理，有利于提高服务水平。人员意识，并进行严格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐饮工作分一下管理环节:
餐饮管理1:首先是沟通协调管理
内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
餐饮管理2:计划管理
做每件事需有较好的计划，如:一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
餐饮管理3:组织管理
组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种:正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。
餐饮管理4:人资管理
酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如:要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排 。
餐饮管理5:督导管理
也就是指挥与指导管理
相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
餐饮管理6:控制管理
此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。
预先控制:做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。
现场控制:深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。
反馈控制:每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值
餐饮管理7:预算与财务管理
预算每月经营费用:人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。
财务管理:要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
餐饮管理8:动力管理
也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
餐饮管理9:资产管理
资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
餐饮管理10:经营管理
此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。

Ⅲ 怎样提高餐饮管理中的执行力

您说的问题是个普遍问题 一两句是说不清的 我个人认为管理是人的问题 你可以找个会管理的人 有的时候企业是需要换血的

Ⅳ 餐饮管理应该具备的能力

表达能力
表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确地表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。
明白这个道理后，如果你是老板，在挑选管理人员时，就尽量别用那种“闷罐子”型的员工，换一个更通俗的话，就是内向型员工不适合当管理者，不管你多么紧缺管理人员，选择这种不善于表达自己观点的人当管理者，其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。
沟通能力
作为一个合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通，某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如前厅主管，他只需要与作为下级的前厅员工，和作为上级的店长保持有效的沟通即可，但还有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。
比如店长，从上下级管理来说，既要与老板沟通，又要与员工沟通；从餐厅职能来说，既要与前厅沟通，也要与后厨沟通；从经营目标来说，既要和客户沟通，又要和财务沟通；从内外来说，既要和公司员工沟通，又要和外部的供应商沟通……这一类型的管理者在沟通上耗费的时间非常多。
协调能力
表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的存在不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合，能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。

Ⅳ 旅游城市餐饮行业淡旺季明显的行业成本费用怎么分摊合理

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

Ⅵ 怎样做好餐饮管理

如何做好一个餐饮管理者在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 “头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工而前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。按照现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的缺点，让员工人尽其才。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样，他们手中的钱多了以后，就会没有计划，没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”，再落到 “四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工。 阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表

Ⅶ 如何提升旅游饭店的服务管理水平 论文 3000

如何提升乡村旅游行业管理水平

清新的空气，时令的果蔬，愉快的时光，这是乡村带给城市居民的享受，源源的客流，增加的收入，彼此的交流，这是城市居民给乡村作出的贡献。在国外，乡村旅游被认为是“乡村和城市交流的一座桥梁”得到各级政府的高度重视；也被认为是增加农民收入的一个重要途径。资源是基础，管理是手段，丰富的资源与完善的管理是推动乡村旅游发展的“两个轮子”，二者缺一不可。资源丰富而管理滞后，其资源的开发利用就大打折扣，难于实现将资源优势转化为产业优势。随着乡村旅游的快速发展，其行业管理越来越发挥着独特而显著的作用，可以说，行业管理的水平在很大程度上决定着一个地方乡村旅游业的兴衰与成败。

近十年来，随着象山旅游业的蓬勃发展，象山的乡村旅游也得到了长足的进步，如东门渔村、白玉湾生态农业观光园，影视城菜灵农庄、花岙岛、茅洋民俗文化村、部分农家乐等；乡村旅游既满足了部分游客的需求，也丰富了象山旅游的内容；但乡村旅游经营的主体大多是当地农民，普遍素质不高，信息闭塞，观念落后，知识缺乏，管理人才欠缺，管理欠规范，个别地方还存在欺客宰客等现象。因此，重视乡村旅游的行业管理，既是行业管理本身之所需，更是乡村旅游提质换档之必须。

一、乡村旅游行业管理的概念

乡村旅游行业管理，通俗地讲，就是旅游行业管理在乡村旅游中的推广与应用。旅游行业管理，按照有关专家的解释，就是“政府组织及行业组织通过旅游政策、法规，引导旅游发展方向，建立市场规则，协调、监督和维护市场秩序，规范旅游企业行为，达到提高旅游服务质量和经济效益的目的”。

二、当前象山乡村旅游行业管理存在的问题

权威不足。县风景旅游管理部门作为乡村旅游的政府机构，权力小、地位低，在乡村旅游中难以成为管理核心，缺乏应有的权威。造成管理部门权威性小的原因：一是国家旅游法律法规不健全，管理缺乏有力的法律法规支持；二是乡村旅游中有关资质认定、项目审批、颁发营业执照等关键环节，县风景旅游管理局无权过问，经营中出了问题往往拍不了板，定不了调。

管理滞后。乡村旅游发展中普遍存在着重效益、轻管理，重数量、轻质量的现象，许多地方没有制定具体的乡村旅游管理办法，如乡村旅游目的地、住宿设施、餐饮饭店、从业人员等进入市场应具备的条件，市场监管措施，安全保障等都没有做出明确规定，行业管理缺乏依据，随意性大，致使行业管理跟不上乡村旅游发展的步伐，造成乡村旅游许多项目未能纳入行业管理的范围。

欠缺统一。乡村旅游行业管理涉及多个部门，只有各个部门相互配合、统一行动，才能有效管理好旅游市场。但由于受本位主义的影响，各个部门和乡镇(街道)之间相互协调、配合不够默契，难以实行统一管理，致使旅游市场出现问题后，相互推诿、扯皮的现象比较严重。

三、提高乡村旅游行业管理的对策

1、提高旅游行政管理部门的权威性。旅游行政管理部门作为主管旅游的政府机构，除现有的职权外，根据旅游行业管理及乡村旅游市场监管的需要，应适当扩大一些行业管理职权。如重点景点和重大旅游建设项目的初步设计审查权；乡村旅游饭店和餐馆的审批权；乡村旅游景点(线路)的审批权；旅游价格审批权；牵头组织开展旅游市场的监察权等等。此外，加大旅游行政执法力度，提高旅游质量监督工作效能。建立健全旅游消费者保护机制，扎实做好旅游投诉服务工作，依法维护旅游经营者和旅游消费者的合法权益，通过实实在在的工作成效来树立行业管理在旅游经营者和游客心目中的威信。

2、建立联合执法的长效机制。在目前国家旅游法律法规还不健全，旅游市场中的一些违法违规行为无法查处的情况下，要管住、管好乡村旅游市场，仅仅靠旅游行政管理部门是远远不够的，必须依靠全社会力量，需要县政府各职能部门的全力支持和密切配合。因此，乡村旅游行业管理，必须要走旅游专业执法和联合执法相结合的路子，且必须建立长效机制，使二者结合的办法成为一种制度化的乡村旅游行业管理模式。

3、发挥社会监督作用。一方面，建立举报制度。旅游行政部门开设乡村旅游举报、投诉热线电话，随时受理有关乡村旅游开发、经营及服务等方面的举报和投诉。在乡村旅游村落设立举报箱，实行举报奖励制度，使监督公开化、透明化。另一方面，强化新闻监督。利用新闻媒体信息面广、影响面宽、舆论强大的特点，对旅游经营中的违规行为进行曝光，借助新闻的力量实现行业管理的目标。

4、加强行业协会建设。行业协会是旅游市场体系的一个重要组成部分，也是旅游市场体系成熟与否的一个重要标志。健全的旅游市场体系及市场运行、管理机制，离不开行业协会。一方面，政府和旅游行政部门要赋予乡村旅游行业协会一定的权力。行业协会是独立于政府的一种社会中介组织，是平等的法律主体，有权力参加政府制定行业发展规划、产业政策、行政法规和法律活动。对此，政府及有关部门，可让行业协会参与政府的一些行业管理职能，让行业协会以协会名义代替政府部门组织开展各种群众性精神文明创建活动和行业检查评比活动等。这样，可以增强行业协会的权威，使其更好地发挥作用。另一方面，加强对乡村旅游行业协会负责人的培训。乡村旅游行业协会负责人及其工作人员大都为当地农民，缺乏行业协会相关知识和业务技能，通过培训增强他们的法律意识和民主观念，提高他们的组织领导水平和协调能力，让协会真正起到政府、经营者、市场之间联系的纽带和桥梁作用。旅游行政管理部门只能提醒督促，最终还得协调其他部门解决。

5、加大培训力度。要进一步规范调整提高乡村旅游接待的整体水平，首先要提高相关人员的整体素质。强化旅游服务意识，就必须进行教育培训和强化培训，这是增强乡村旅游业整体素质的重要一环。因为一切旅游活动都是围绕着游客进行的，围绕着游客的吃、住、行、游、购、娱来进行安排的。乡村居民在长期的生产生活中形成了散漫、自由、不受约束的习惯，与旅游接待服务的要求存在较大的反差，因此，必须进行素质培训，并通过定期举办旅游技能培训和教育，提高乡村旅游整体的接待服务水平，并在掌握服务技能中强化服务意识。

在对素质培训的同时，加强对旅游业务知识的培训。从业人员对旅游业务知识的缺乏和不足，势必影响游客对乡村旅游的整体感受。因此增强旅游业务知识的培训，也有利于旅游从业人员更好地了解当前旅游业发展的形势和趋势，从而谋求乡村旅游新突破，使乡村旅游健康发展。

科学发展观第一要义是发展，发展是硬道理。唯有发展才能不断为社会创造雄厚的物质基础，才能保障人民在政治、经济、文化、社会等方面的权利和利益，使社会公平正义，发展是解决诸多矛盾的有效途径。现在，象山的乡村旅游还处于发展初期，有许多不完善的地方，需要通过行业管理的监督检查，确保经营者守法经营，不断改进经营水平，提高服务质量，增强乡村旅游吸引力和竞争力。作为行业管理的主体应当全面把握乡村旅游的发展情况，并运用行政、税收、法律等手段有效把握平衡，适度抑制过快行业，扶持发展滞后行业，确保资源合理配置，有效整合，协调发展，整体推进。通过运用行政、法律及经济手段，建立市场规则，协调、监督和维护市场秩序，规范经营者行为，以达到提高象山乡村旅游服务质量、增强经济效益及实现乡村旅游可持续发展的目的。

二00九年四月三十日

Ⅷ 怎样做好餐饮管理工作

第一：以身作则，自己要做好一个带头作用，
第二：与店内领导商量，制定一个奖罚制度专。做好属了有
奖励，不服从的有合理的惩罚。
第三：身为他们的一个小上司：要做到公平、公正、公开。
第四：多与员工沟通、谈心建立好良好的上下司关系，从而工
作更好的展开。
第五：你自己要注意的，在处理员工在工作过程中的矛盾，要控制好自己的情绪

Ⅸ 一个一年经验的餐饮管理者如何自我提升

有了一年的经验，最重要的就是要自我总结与从之前的一年里面总结出做的好的和做的不好的，含有不能拘泥于过去的成就，不要觉得自己有了一年的经验就比别人好多少，要勇于创新，找出更好的管理方法

Ⅹ 旅游管理和餐饮管理应该选哪个

旅游官理
本软件包含有以下的内容：门票管理、团队接待、客户管理、综合办公、日常维护。景点管理软件对提高管理效率，增强竞争力有很大的作用。可以加强与相关旅行社结成紧密关系形成利益共同体。利用软件的管理功能，实施比竞争对手快速的商业反应。在各种数据的统计方面快速准确。
本软件是一个基于WIN98/2000/NT架构的集成互动式电子办公解决方案。钻石旅行社管理软件的目标宗旨是通过提供一整套先进的管理理念与管理手段，帮助旅行社实现对经营过程中各项工作流程的管理，加强对成本的控制，提高管理效率，最终达到提高旅行社核心竞争力的效果。
本软件不单单记录工作的结果，还能够记录到工作的全部过程。对自已的车辆，司机以及已经安排，要安排的各种状态进行全面的掌控。它能够让经营者对任何一笔业务的来龙去脉进行展开了解，每个用车单位，同行单位都能进行详细的查询。为日后的管理决策、考核评测提供充分、准确的依据。
本专业文理兼招，根据旅游行业的特色，注重学生导游、旅游管理、酒店管理、规划、营销、公关、英语等能力的培养，使学生通晓旅游业、酒店业的行业特征、运行机制及其管理、营销、服务理念，并具有一定的旅游及酒店管理、营销、服务等实践能力。本专业毕业生可从事旅游企业及旅游管理部门的管理、营销、公关、宣传工作，是适应中国加入WTO后旅游业发展所需要的高素质专业技能人员。
主要课程：旅游资源与开发、旅游心理学、旅游地理学、旅游市场营销学、酒店管理、饭店前厅与客房服务、旅行社经营与管理、景区管理、旅游政策与法规、旅游礼仪、导游实务、办公自动化、公共关系学、导游英语、饭店英语、日语、经济写作、网页制作等。

餐饮管理:
融合了国际先进的餐饮管理理念，无线点菜系统采用最先进的无线技术，可以让服务员手持PDA在餐厅内自由走动，随时应客户的要求加菜，退菜，自动传送到厨房， 使餐饮管理有一个质的飞跃！可以处理预订、点菜、厨房打印、前台打印、结帐打印、库存、客户管理、统计分析等涵盖酒店、餐饮业日常经营活动的各个方面，轻松完成从点菜、打印、结帐、采购、核算的一条龙管理。是我公司一套纯Flash的VOD电脑点歌系统，采用全新DivX音视频制作技术。该系统在视佳6.0点播系统的基础上，广泛征集了国内外娱乐消费者的需求，采用了最先进的软件开发平台，充分利用了VOD系统软件领域多年的实际经验，汲取国内外同类优秀产品优点，对原系统进行了深层次的开发，经过呕心沥血打造而成。内含歌曲数为2*160G，9000首高清晰，高音效原人原唱歌曲。单机网络两用，支持无盘性能更佳，支持换肤，视佳家庭VOD系统隆重推出，敬请密切关注。 该系统在思路、理念、人性化等方面从根本上超越了传统的电脑点歌系统。作为一件精美的产品，已经被多家顶级娱乐会所使用，为提高这些场所的档次和增加他们的客户的满意度做出了很大的贡献。提供最专业的点歌操作模块、该系统的研发充分借鉴了VOD系统软件的不断变化和用户需求多样性的要求，采用管理系统领域内稳定性、开放性极强的大型数据库平台研制而成，不断完善和升级。系统已经十分成熟、稳定。15000首纯DVD歌曲及数百部电影。无论是陈年情歌，欧美经曲，日韩流行，最新热唱等都能找到。全部原人原唱原影，画面清晰亮丽，音质醇正。客户自己加歌简单快捷。“技雄客房管理系统”是在为酒店客房管理量身定造的一套系统。是宾馆酒店信息化建设过程中丰富和完善酒店客房数字服务的重要设备。该产品采用一体化终端方案设计，具有房态管理，总台收银，数据查询系统，经理财务审核和查询，以及完整的报表系统。还具有集中式管理、零维护等特点。