旅游餐饮业发展研究

㈠ 分析最近几年旅游业饭店的发展现状(1000字左右)

2010年以来，在旅游产业持续高速增长与房地产业结构调整的共同作用下，中国旅游地产在全国范围内得以快速发展，并且旅游地产开发不仅是在卖房，而是与城市运营、产业结构调整等紧密结合，产业创新、服务提升、产品创新成为主流。
5月24日，专业研究机构克而瑞发布《2014-2015中国旅游地产发展报告》显示，近几年旅游地产开发持续升温，截至2014年底，全国旅游地产 项目已多达7965个，同比新增2666个。市场供应规模已十分庞大，旅游地产难以是房地产竞争“蓝海领域”，而是步入了“兵戎相见”的“红海竞争”阶段。
“2010年以来，在旅游产业持续高速增长与房地产业结构调整的共同作用下，中国旅游地产在全国范围内得以快速发展，并且旅游地产开发不仅是在卖房， 而是与城市运营、产业结构调整等紧密结合，产业创新、服务提升、产品创新成为主流。这一时期旅游地产规模迅速扩张，并呈现出多中心的发展格局。华侨城、万 达、万科、世茂等实力房地产企业成为旅游地产开发的主力军。”克而瑞旅游地产部总经理胡晓莺表示。
报告指出，我国旅游地产区域发展的不均衡性十分明显，海南、长三角、环渤海三大区域的旅游地产项目数量最多，分别占全国旅游地产总数量的15%、 22%和17%。两广、西南和闽东南地区的旅游地产发展十分迅速，这三大区域的旅游地产项目数量也占到全国旅游地产总数的23%。
从旅游地产项目的分布变化来看，海南、西南、长三角、环渤海、两广、闽东南六大传统旅游地产发展区域的项目数量占比有所下降，旅游地产发展的区域集中性特征开始淡化。未来旅游地产项目的竞争市场将比现在的更复杂。
和旅游地产项目数量迅速增长相对应的是旅游地产开发企业规模的迅速增长。
“2012年我们统计到的旅游地产开发企业仅为1629家，2014年已多达5324家，增长3倍多。从2013年和2014年两年的数据对比来看， 我们发现占地面积在5万平方米以内的极小型旅游地产项目占比略有下降，而占比在50万平方米以上的大型旅游地产项目占比则略有上升。”胡晓莺告诉《第一财 经日报》记者，旅游地产的空间规模并不单纯反应建筑体量，更多的是反应产品层次的丰富度，就目前旅游地产的发展现状而言，占地面积正在逐渐扩大。一方面， 政府对旅游地产项目的诸多配套要求，这使得开发商必须有更多的土地来平衡收益;另一方面，在累积了多年开发经验的情况下，很多开发商都有着较强的开发自 信，在不断扩大其开发项目体量的前提下，在产品组合方面，不断创新的产品形态。
报告进一步指出，2014年，购买旅游地产的潜在市场规模大增，根据克而瑞去年的调查数据显示，在随机抽样的受访者中近期就有购买旅游地产的人员占8%，两年内有购买旅游地产打算的人员占到17%，相较前一年，分别上升了2个百分点和5个百分点。
此外，无论在哪里餐饮都是最被消费者关注的元素，旅游地产也不例外，调查显示，49%的意向旅游地产置业者最为关注的是餐饮配套。此外，购物、医疗和运动配套的关注度也比较高，分别为35%、27%和27%。
同时，随着旅游度假需求的多元化发展，特色化、个性化的新型配套服务的关注度急速上升。从物业类型偏好角度来看，度假体验感较好的别墅物业最受意向旅 游地产置业者的欢迎，近一半的受访者表示希望购买别墅物业。同时，随着房地产市场的理性回归，产权式公寓等投资属性较强的物业类型的市场偏好度有所回落。
“另一个值得注意的是，近几年，随着国内房地产市场投资价值的回落，中国个人资产在1000万以上的高净值人群掀起了一轮海外置业热潮。伴随着中国高 净值人群的海外置业热潮，中国开发商也开始频繁出海。比如，中坤在美国收购了幸运之星牧场，阳光100塞班岛落子旅游地产。

㈡ 餐饮业怎样才能促进旅游业的发展

要做出当地特色的料理，要与众不同。

㈢ 旅游与餐饮是怎么巧妙结合的（1500字）

（无锡商业职业技术学院，江苏 无锡 214153）
摘 要: 饮食文化是中国博大精深的传统文化之一。在旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业的今天,研究和探讨如何开发利用饮食文化这一独特的旅游资源,对加快我国旅游业发展,具有现实意义。就饮食文化与旅游的有机结合,发展旅游业,进行分析、探讨,提出一些新的见解。
关键词: 饮食文化；旅游；消费
中国旅游业,在21世纪,面临着国内外旅游业的激烈竞争,特别是在中国加入世界贸易组织(WTO)以后,无疑给中国旅游业带来了巨大的冲击和挑战。因此,我们要不断建立和完善具有自身特色的旅游文化,并尽快地适应世界旅游发展潮流,走向旅游经济的现代化。提及旅游文化,不能不涉及其中涉及到的饮食文化。原因很简单, 中国的饮食文化享誉世界,而且, 中国的旅游资源又很丰富,研究饮食文化与旅游的有机结合是很有代表性的。
1 文化与旅游
文化是一个很大的范畴，包括人类社会历史实践过程中所创造的物质和精神财富的总和。现代旅游是在人们的基本生活需求得到满足后，主动追求更高质量的生活方式而出现的一种综合性大众活动，其宗旨是人的心理和精神上的不断追求与满足,只有文化介入并参与到旅游组织规划和具体活动中去,才能称得上真正意义上的旅游。所以，从本质上说旅游就是一种文化活动。 文化是旅游业的灵魂。旅游业号称“无烟工业”,是因为它的产生和发展从古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化为根基。旅游业的发展就是以本国、本地区、本民族独特的文化招徕游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者,因此,该地的民族文化、地域文化是不是别具一格,是否具有吸引人前来觅踪的魅力,关乎旅游经济的兴衰成败。
世界旅游业发展的历史与现实表明,一个国家或地区文化资源的独特和富有在很大程度上决定着旅游经济发展的潜在能力。世界旅游业的发展走过了经济型旅游业向文化型旅游业的转变过程,文化已成为旅游业发展的制高点和新的经济增长点。因此,旅游经济要发展,重点是自成一家的民族、地域文化、推陈出新,这样才能广招游客。美国旅游部门曾统计过:文化旅游是美国旅游中“增长最快的项目”,仅纽约市的文化活动就产生了近100亿美元的经济效益,文化旅游的发展带动了美国30多个州竞相开拓文化旅游项目。由此可见,文化作为旅游经济新的增长点就像一只看不见的手,支配决定着旅游经济活动,成为旅游经济发展的决定性因素。
2 饮食文化对旅游的影响
饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。饮食文化对中国旅游业发展有巨大影响。在旅游的整个过程中,无时不渗透着文化因素。旅游产业发展中除去较为单纯的经济活动外,其余活动均是旅游文化所包含的内容。
人们常说:“民族的东西是独特的,文化的流传是久远的。”一个国家的旅游业,无不以自己本民族独有的精神内涵作为强大的吸引力,实践表明“凡举旅游业昌盛之国,莫不以旅游文化取胜。”改革开放以来,我国旅游业得到迅速发展,这主要是因为我们在发展旅游业的同时,充分利用了中华民族的悠久历史文明。其中,饮食文化对旅游经济的作用是巨大的，例如东北通化的“葡萄酒节”、各地美食节活动等等,这一切都是把中国的饮食文化与现代旅游相结合,收到了很好的社会效益和经济效益。我国传统的饮食文化就是我国旅游业品牌的一种现实的表现。同时由于饮食文化具有地域性、民族性等特点,往往为一个国家或地区所独有,很难模仿和复制。这样,在竞争中就减少了可比性,具有垄断的地位,易于形成强有力的竞争能力,也易于创出自己的特色和品牌。广大旅游者就是为追求这些而来的,因此，搞好饮食文化的品牌战略是旅游竞争中的无形法宝,更是促使旅游业走上可持续发展道路的宝贵资源。
3 开发利用地区饮食文化旅游资源的建议
中国饮食文化总体呈现出以下美学特征：色泽美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、环境美等。随着居民消费水平的提高，双休日的实行和假日的延长，居民外出旅游就餐的机会增多，消费增加，食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高，饮食文化旅游资源的开发已越来越显示出重要性。但某些地区的饮食文化尚未开发、整理、革新，这是束缚地区旅游餐饮业发展的一个重要障碍。目前，饮食文化旅游资源的开发主要存在着对其资源的开发缺乏广度和深度、文化韵味不足、参与性不强、宣传促销不够等问题。如何更有效地开发利用地区饮食文化旅游资源，将饮食文化与旅游业有机地结合起来，增加旅游地的综合吸引力，促进其发展，值得深入研究。
3.1 加大政府对民族饮食文化的保护、开发和扶持力度。 政府要在科学发展观指导下，研究精神文化，开发物质文化，在开发中从资金投入、资源挖掘、人才培养、科学规划、保护开发等方面需要担当主导者、组织者、引导者的职责，积极实践，促使旅游产业走向成熟，持续健康发展。。否则，任由各民族饮食文化自由发展，自生自灭，只会导致民族饮食文化的不断消亡。
3.2突出文化特色。饮食文化旅游资源的开发，关键在于“文化”，于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。因此资源开发中要全面详实地搜集关于饮食文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料。一些地方名菜小吃往往伴有传奇故事，旅游部门如能将这些加以开发利用，让游客边听（听故事）、边看（看原料、工序）、边尝（尝味道）、边思（思意蕴），使游客乐在其中。
3.3 饮食与旅游优化组合。开发饮食文化旅游资源时，首先应该挑选那些最有代表性的、最具有声望的资源，然后加以优化组合，对于菜肴的合理搭配、文化内涵的联系做出评价，结合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活动的开展，适时有目标性的推广，以举办佳肴品尝游、药膳保健游、民族风味美食节等多种方式开发多种特色饮食文化旅游活动。
3.4 挖掘和开发古今特色饮食文化旅游资源。即从特色菜品、旅游线路、旅游纪念品和旅游建筑设施等多个角度进行旅游开发；建立特色饮食中心、饮食文化展示馆，举办美食文化节，与其他节日形成互动，进行连锁经营等旅游形式，找到促进地方旅游业及地区经济发展的新思路和新途径。
近年来，随着休闲旅游和专题旅游的出现并快速发展，饮食文化旅游的开发已逐渐成为旅游业发展的重要内容之一。尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想，但长远来看，中国饮食文化旅游市场是一个充满生机和活力的大市场，蕴藏着巨大的市场潜力。旅游开发中应深层次挖掘旅游产品的文化内涵，突出地方特色，在保证旅游生态环境的基础上,实现旅游业的可持续发展。
参考文献
[1]李天元.中国旅游可持续发展研究[M].天津：南开大学出版社，2004.
[2]潘宝明等.中国旅游文化[M].北京:中国旅游出版社,1999.
[3] 季羡林等.东西文化政策[M].北京:经济日报出版社,1997.
[4]张国洪.中国文化旅游[M].天津:南开大学出版社, 2001.

㈣ 中国旅游餐饮服务行业现状

中国旅游餐饮服务要分别来说
餐饮
在新世纪新阶段，党中央、国务院把扩大内需、促进消费确立为促进国民经济发展的长期战略方针和基本立足点。旅游业是第三产业的重要组成部分，是世界上发展最快的新兴产业之一，被誉为“朝阳产业”。《国务院关于加快发展服务业的若干意见》提出，要围绕小康社会建设目标和消费结构转型升级的要求，大力发展旅游、文化、体育和休闲娱乐等面向民生的服务业。
随着我国全面建设小康社会不断推进，中国旅游业面临重大发展机遇：中国经济持续快速增长，必将对旅游需求增长发挥基础性的支撑作用；城乡居民收入将稳定增长，到2020年人均GDP将达3500美元左右甚至更多，这将进入世界旅游界公认的旅游业爆发性增长阶段；国家扩大内需的经济发展方略和加快推动服务业的发展，将为旅游业进一步发展创造新的机遇；中国对外开放的进一步扩大，将为我国旅游业在国际市场和世界舞台更好地发挥作用，创造更为有利的条件；中国政通人和，社会安定，将成为世界上最安全的旅游目的地之一；随着对现行休假制度的完善和带薪休假制度的落实，将形成巨大的国内旅游消费市场。尽管当前面临百年不遇的国际金融危机，但我们经济社会发展的战略机遇没有发生逆转，我国旅游业发展仍属于上升期。基于以上分析，中国旅游业将进入一个新的发展阶段，并呈现一系列鲜明的特征

餐饮
2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。
目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元，可见餐饮业在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业等方面发挥了重要作用。

㈤ 　旅游产业发展现状

旅游业具有“无烟产业”和“永远的朝阳产业”的美称。所谓朝阳产业，它的发展前景广阔可观，当今的旅游产业已经成为国家的重点发展项目，我国的旅游市场规模稳步扩大。但是相较而言，我国国内旅游业发展的广度深度都远远不能适应经济发展和人民生活水平提高的需要。随着市场经济的发展和人民收入水平的进一步提高，人民对旅游消费的需求也越来越大，国内旅游业在国民经济中的地位和作用显得尤为重要。因此，研究和探讨我国国内旅游业发展的现状、趋势及对策，具有十分重要的意义。
我国旅游业的现状分析
改革开放以来，我国国内旅游业发展迅速，覆盖面广，但总的说来仍然处于一种低消费、大众化、低水平、中近距离旅游的状况。旅游基础设施、服务设施建设发展很快，但仍不能适应国内旅游市场发展速度的要求。
旅游人次数稳步增加，旅游消费额逐步提高；绝大部分属于观光旅游，文化型和享受型极少；国内旅游热门地区多集中在经济发达、知名度高、旅游基础设施较为完备的4A级以上景区。自助旅游增多，团队出游减少；度假村的区域『生特征已经比较明显，长三角、珠三角、环渤海、西部、东北等区域的度假村经营都各显特色。北京、上海、广州、苏州、杭州、重庆等经济发达地区度假村数量明显比其他地区高很多。这说明我国旅游房地产度假村细分市场的区域格

㈥ 发展旅游餐饮业的主要对策

见客下菜

㈦ 餐饮行业发展趋势

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（ 中餐、西餐） 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型： 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费； 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里； 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
中国餐饮行业分类图
餐饮行业分类
中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。
中国餐饮行业产业链
产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下：
（一）代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。不过，截至**，中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟，不能有力的支撑餐饮行业的顺利发展。此外，由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下，如果监管不到位，将影响餐饮行业的整体发展。
（二）中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。
（三）餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点选择尤为重要，此外，由于餐饮终端直接面向消费者，对于消费者需求的把握较为精准，对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级，餐饮终端的多元化发展将成为一种趋势。
《中国餐饮行业现状调研及发展趋势分析报告（2020年）》主要研究分析了餐饮行业市场运行态势并对餐饮行业发展趋势作出预测。报告首先介绍了餐饮行业的相关知识及国内外发展环境，并对餐饮行业运行数据进行了剖析，同时对餐饮产业链进行了梳理，进而详细分析了餐饮市场竞争格局及餐饮行业标杆企业，最后对餐饮行业发展前景作出预测，给出针对餐饮行业发展的独家建议和策略。中国产业调研网发布的《中国餐饮行业现状调研及发展趋势分析报告（2020年）》给客户提供了可供参考的具有借鉴意义的发展建议，使其能以更强的能力去参与市场竞争。
《中国餐饮行业现状调研及发展趋势分析报告（2020年）》的整个研究工作是在系统总结前人研究成果的基础上，是相关餐饮企业、研究单位、政府等准确、全面、迅速了解餐饮行业发展动向、制定发展战略不可或缺的专业性报告。
第一章 中国餐饮行业发展综述
第一节 餐饮行业定义及特征
一、餐饮行业定义
二、餐饮行业分类
三、餐饮行业基本特征
1、永续经营
2、适应性强
3、抗风险性
4、低成本营销
5、集市效应
6、市场稳定
7、收益保障
8、升值空间大
第二节 餐饮行业发展环境分析
一、行业政策环境分析
（1）行业管理体制分析
（2）行业主要法律法规
二、行业经济环境分析
（1）国际宏观经济形势分析
（2）国内宏观经济形势分析
三、行业社会环境分析
（1）中国传统饮食文化
（2）西式餐饮文化在中国的发展
四、行业消费环境分析
（1）居民可支配收入
（2）消费结构分析
（3）消费行为分析
第三节 餐饮行业关联行业发展分析
一、关联行业对餐饮业发展影响分析
（1）旅游业对餐饮业发展影响分析
1）旅游业对餐饮业的影响
2）国内旅游业发展现状调研
3）入境旅游市场发展现状调研