酿造地酒文化旅游感悟

⑴ 白酒酿造启动申遗 白酒文化是精华还是糟粕

白酒文化精华

中国白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼动，但是白酒的起源却很难界定，而且古人喝的不尽是白酒。此外，白酒这个称谓也并不是一直存在。在一些地方方言中，还有烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等称呼;在新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓。

01

白酒与古代诗歌文化

古人饮酒过后，往往会诗兴大发，如历代诗人词人李白、杜甫、苏轼、白居易和李清照等莫不为酒痴狂，更是创造了无数绝世诗词。姑且不论他们喝的是不是白酒，不可否认的是，酒在一定程度上催生了中国诗歌文化的出现和发展。

先来个李白专场，这位仁兄写了好多啊，选了几首代表：

1、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。——李白《行路难》

2、兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。——李白《客中行》

3、抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。——李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》

4、长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。——李白《宣州谢朓北楼饯别校书叔云》

再之后，来一些豪情万丈的酒诗：

5、葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。——王翰《凉州曲》

6、明月几时有，把酒问青天。——苏轼《水调歌头》

7、劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。——王维《送元二使安西》

8、醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。——辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》

9、酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？——苏轼《江城子·密州出猎》

10、劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。——王维《送元二使安西》

11、浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，羌管悠悠霜满地。——范仲淹《渔家傲》

12、酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？——苏轼《江城子·密州出猎》

在很多人眼中，喝白酒是这样的：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。不过，现在越来越多的人开始讲究健康饮酒，回归理性与自然才是正宗的白酒文化。

中国人喝白酒时经常““干杯”，尽管这和英语中的 cheers 有一定的相似之处，但 cheers 还有“祝你健康”或随意喝点的意思。而我们白酒文化中的“干杯”二字有饮尽杯中酒之意。当然，现在也多作敬酒祝酒之意，而一饮而尽显示的是一种尊重。

⑵ 酿造技艺是白酒文化，固态酿造和液态酿造两者有何优劣

固态酿造就是纯粮酿造白酒具有明显的气味和香气，具有温和的香气回味绵长，液态酿造就是勾兑白酒散发出风味香气，很快变得无味。

纯粮固态发酵过程遵循自然发酵，自然甜味和自然成熟的规则。除了在曲药、老窖中的微生物作用外，酒体中还含有丰富的营养成分，例如乙醇，还包括己酸乙酯等。固态发酵遵循自然发酵，天然醇是停滞和成熟，经历酯化反应中，酒中含有丰富的口感和风味，并富含营养物如乙基己酸酯。

纯粮白酒具有明显的气味和香气，具有温和的香气回味绵长，新工艺白酒散发出风味香气，很快变得无味。就口味而言，新工艺白酒稀薄且清晰可见，纯谷物白酒舒适且回味良好。