15浅议饮食文化旅游资源的开发

1. 浅谈中国饮食文化在旅游业中的应用

给你个提纲吧。
营运手册
1. 各个岗位的任职要求
2. 各个岗位的职责
3. 不同规模店面的人员配置
制度汇总
1. 员工手册
2. 员工培训制度
3. 奖惩单
4. 前厅检查表
5. 后厨检查表
6. 安全检查表
7. 卫生巡视表
8. 安全制度
9. 各类突发事件预案
10. 前厅环境及卫生管理制度
11. 后厨环境及卫生管理制度
12. 采购制度
13. 财务制度
14. 原材料领用制度
15. 设备设施检查、维护、清洁制度
16. 危险设备操作规程
17. 液化气、天然气安全操作规定
18. 投诉处理及追踪制度
19. 顾客满意度调查制度
20. 原材料验收制度
21. 库房管理制度
22. 虫害防治制度

（1） 餐饮管理专业（专科）
1、马克思主义哲学原理（略）

2、邓小平理论概论（略）

3、 法律基础与思想道德修养（略）

4、大学语文（专）（略）

5、计算机应用基础（含实践）（略）

6、管理学原理（略）

7、餐饮管理与实务

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。

本课程针对餐饮行业特点，注重典型案例分析，使学习者在增加学习趣味性的同时，更加深对专业内容的理解和实际管理能力的培养。

自学教材：餐饮管理与实务 马开良主编

8、餐饮业法规

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国职业餐饮业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：我国法律制度基本概念、国家关于发展餐饮业的现行政策、涉及餐饮企业生产、经营、管理的相关法律法规；国家关于餐饮行业的各项标准、国际餐饮行业有关标准的介绍；注重基本理论知识讲解和典型案例分析相结合，加深学员对专业内容的理解和领悟。
通过学习使学员能自觉守法、用法，并运用法律知识经营、管理餐饮企业。

自学教材：餐饮业法规 待编

9、消费心理学（略）

10、餐饮市场营销

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念、顾客满意理论；餐饮企业经理人员对餐饮企业营销管理的原理和方法；餐饮市场营销战略制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮企业开展市场竞争的基本观念和市场竞争的原理及竞争战略选择；餐饮营销组合策略的决策原理及营销组合中包括的产品、价格、渠道和促销决策的方法。

自学教材：餐饮市场营销 陈云川主编

11、现代厨房管理

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。

课程主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。
通过学习使学生对厨房具有全面深入的认识，对从事不同规模、不同性质餐饮经营管理具有更加全面、扎实的基础。

自学教材：现代厨房管理 马开良主编

12、食品卫生与安全

该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。

课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。

自学教材：食品卫生与安全 汪志君主编

13、烹饪工艺学

该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

课程主要内容包括：烹调工艺基础理论知识；刀工知识和刀法的运用；配菜的原则要求与方法；勺工技术；调味知识及方法，部分常用味型的调制方法与配比；火候的掌握运用；原料的致嫩工艺、上浆与挂糊工艺知识与方法；原料的初步熟处理方法与应用；烹饪制汤知识与方法；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；菜肴装盘要求与方法；宴席菜肴的设计原则与方法。面点工艺知识等。
实践课程通过菜肴的制作，加强对理论内容理解和运用，达到职业技能鉴定规范--中式烹调师的要求。
自学教材：烹饪工艺学 待编

14、烹饪原料学

该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

本课是建立在生物学、化学、营养卫生学、商品学等学科基础上的一门应用型的理论科学。主要内容包括：各类烹饪原料的基础知识,同一类原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特点等, 如：烹饪原料的形态结构、分类体系、营养成分、品质鉴别、贮藏保鲜和烹饪运用规律等内容。通过学习，使学生提高识别、选购原料和根据原料特点进行实际操作的基本能力。

自学教材：烹饪原料学 待编

15、餐饮服务

该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

课程的主要内容包括：形体基本训练；餐饮业从业人员的素质要求；中、西餐服务基本技能；中外饮食习俗（主要民族、主要地区、主要客源国等）；酒水知识；餐饮服务质量管理等。
通过学习，使学生能够牢固掌握有关餐饮服务的基本技能、基本服务理论及基本服务原则，能够尽快适应餐饮实际工作的需要并保持高质量、高水准的服务。

自学教材：餐饮服务 待编

16、酒水知识

该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。

本课以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法：介绍牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、鸡尾酒等常见饮料制作及饮品的装饰方法；酒水的服务方法：阐述酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计等。

自学教材：酒水知识 待编

（二）餐饮管理专业（独立本科段）

1、毛泽东思想概论（略）

2、政治经济学（略）

3、英语（二）（略）

4、管理系统中计算机应用（略）

5、餐饮经济学导论

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业基础课。

餐饮业是我国第三产业中传统的服务产业、是典型的劳动力密集型行业。餐饮经济学以餐饮企业为消费者提供商品和服务的过程中形成的交往关系及其运用规律为研究对象。课程主要讲述餐饮业的功能及特征、餐饮业劳动力的性质、餐饮业与旅游业的互动分析、餐饮业的业态、餐饮业与现代零售业的关系、餐饮业的发展方向。
通过宏观理论的学习，使学生基本掌握餐饮经济的基本内容和常见规律。

自学教材：餐饮经济学导论 待编

6、中国饮食文化

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

该课程主要内容包括：中国饮食文化概说，饮食文化发展历程，饮食消费文化，菜点文化，酒文化、茶文化，饮食文化与礼仪及民俗，饮食文化与语言文学，饮食文化与政治及饮食哲学，饮食文化与科学养生，饮食文化与现代餐饮业发展，未来饮食文化的特点与地位等。
该课程在介绍中国饮食文化发展历程的同时，侧重传授中国饮食文化对现阶段中国餐饮业发展的重要作用，向自学者介绍在餐饮管理过程中运用饮食文化基本理论树立餐饮企业形象、打造餐饮文化品牌的各种方法。

自学教材：中国饮食文化 待编

7、餐饮企业人力资源管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。

自学教材：餐饮企业人力资源管理 李勇平主编

8、餐饮企业信息管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。学生在学完本课程后能够灵活的运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。
通过学习，使学生懂得如何建立餐饮企业的信息系统，掌握常见的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。

自学教材：餐饮企业信息管理 杨? 欣?主编

9、餐饮企业财务管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
课程主要内容包括：餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。
通过学习，使学生了解和掌握餐饮企业从筹措资金到利润分配全部财务活动的管理。

自学教材：餐饮企业财务管理 杨荫稚?主编

10、餐饮企业战略管理

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。
该课程主要内容包括：餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开发、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。

自学教材：餐饮企业战略管理 邢? 颖主编

11、餐饮美学

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。

课程以美学为基础，介绍饮食活动中美学规律的理论性、实用性。主要内容包括：餐饮美学运用法则、餐饮空间和色彩设计、餐饮环境的美化和布置、饮食器具的选择和利用、食品造型艺术规律、筵席设计与展台策划、餐饮风格与审美。
通过学习，增长自学者的餐饮审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和艺术修养，开拓饮食活动中的美和美的创造

自学教材：餐饮美学 待编

12、食品营养学

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。
课程主要内容包括：营养学的基本概念、基础理论知识和基
本实验技能；各种烹饪原料的营养特点、各种营养素在烹饪制作过程中的变化及合理配膳的原则；营养学的研究方法和发展概况。通过学习，使学生和餐饮经理人员在餐饮管理实践中，具备判别和控制企业依照营养学的原理和知识提供符合人体合理营养的各种美味可口的餐饮产品的能力。

自学教材：食品营养学 待编

13、国外饮食文化

该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。
课程通过介绍世界各主要民族的饮食文化特点与生成背景、中外饮食文化与观念习俗的差别，开阔学生视野，提高自身的饮食文化修养和餐饮管理质量。
课程主要内容：国外饮食文化概况，亚洲饮食文化发展历程，欧美饮食文化发展历程，非洲饮食文化发展历程，澳洲饮食文化发展历程，国外食文化，国外茶文化，国外酒文化，各主要民族饮食习俗与礼仪，各主要民族饮食文化与科学艺术成果，国外饮食文化与国外餐饮业发展，未来国外饮食文化发展趋势等。

自学教材：国外饮食文化 待编

14、宴会设计
该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。
课程以宴会的组织安排、布局设计、成本预算、菜单设计和餐桌服务为基本框架，阐述宴会设计作业的基本理论和方法，使自学者既能从总体上把握宴会设计的框架，又能掌握宴会设计的操作要领。主要内容包括：宴会基础理论、宴会厅布局设计、宴会成本控制、宴会作业流程、宴会菜单设计、宴会餐桌服务、宴会组织促销等。
回答

2. 求浅谈饮食文化与旅游业的关系3000字论文

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3. 新疆饮食文化旅游资源的利用现状

***中国饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。因此，作为中国边塞游及民族风情游的代表，新疆旅游的确要重视饮食文化。
***新疆人的主食是面条、馕和牛羊肉，菜以酸辣口味为主，洋葱、番茄、辣椒、土豆用大蒜头等是常用的蔬菜配料，当然也少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料，所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣，特别开胃。总地来说，新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果。
***但是新疆饮食文化旅游资源利用并不理想。君只闻羊肉串儿美名天下，这却不是源于新疆，仅是盛于新疆的小吃之一。而众多的民族饮食如新疆特色菜 沙湾大盘鸡、葡萄干炒饭、一菜两味鱼、五香羊头肉、香酥羊排、薄饼羊肉、清炖羊肉、葱爆羊肉、烤羊肉串、手抓羊肉、风味羊腿、烤全羊、馕坑肉、馕包肉、大盘肚等，已被全国各地的“假新疆”们糟蹋得体无完肤，十有八九味不可口或已汉化为川味、陕味菜肴。维吾尔族的人常吃馕、抓饭、面条、烤羊肉、青炖羊肉，蔬菜类喜欢吃胡萝卜和洋葱，饮料主要是奶茶和砖茶。这些代表食品在乌鲁木齐都很难找到地道的饭店，而其他风味的食品在乌市倒是很流行：瑞豪国际酒店吃自助，螃蟹、三文鱼......饮料只有咖啡；和平都会对面的食全食美蛋挞，典型洋派甜点；和平下面的啪啪鲁,黑椒牛柳炒意粉,配送罗宋汤；老红山路的韩国料理，真不明白韩国料理到了乌鲁木齐市为什么就变成明火烤肉了?刀工太差,豆腐难吃,连烤肉的干料都有杂质；幸福路成教院对面的傻仔鱼招牌麻辣鲤鱼更是典型川味儿。
***相对大饭店，“改良”的民族饮食只在街头巷角有一席之地：文艺路上的小肥羊、红十月小区附近的白牦牛火锅、北山坡8路车站旁[羊脊骨火锅]、文庙附近吉三张的牛骨头和丸子汤、人民电影院左边清真风味对面的面旗子、二医院附近的木炭梭梭柴、友好夜市的胖老汉面肺子、六道湾车站的面肺子、开发区管委会对面的抓饭肉、二医院后门对面的”奇台吾斯曼凉面”、二道桥”迪丽拜尔面肺子羊蹄子”、梨花街新民夜市旁的松树塘餐厅、美居物流园附近加油站旁边的风干肉抓饭 ......说起来真不少，可就不能登堂入室。
***另外，除了维族，新疆还有其他少数民族的美味呀，何不拿出来吸引游客：哈萨克人吃牛、羊、马肉，爱喝马奶，也喜食抓饭，平时很少吃蔬果；塔吉克人除了不吃马肉、不饮马奶外，其他的饮食习惯基本与其他民族大致相同。回族撒拉族自制的酸奶绝顶好味道。

4. 开发名人饮食文化旅游资源有什么意义

随着时代的发展，近些年来旅游业的发展呈现出多元化，《舌尖上的中国》热播，使得饮食文化与旅游业的融合成为一种新的旅游形式，相关联的旅游产品不断涌现，成为当下线上线下热门的旅游话题。学者赵荣光把“饮食文化定义为食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学”，即食生活、食生产、食思想、食事象、食风俗的总称。

5. 饮食文化旅游资源开发的原则有哪些

保护原生态，尊重原生态为好！

6. 春节饮食文化旅游开发

产生背景
春节期间，人群、金融、物资、信息、艺术的大规模流动，带动了文化、商业、交通、旅游、电信、金融、餐饮各行各业全面繁荣，形成了独特的“春节经济”。过年是人们一 春节经济新亮点年消费的集中体现。尽管现在大家不可能等到新年才有新衣穿、才有美食享用，但置办年货、孝敬长辈、关爱晚辈，依然是中华民族亘古不变的节日传统。
社会学者指出，春节是中国古老而又富有文化内涵、极具生命力的节日，同时也是最能带动社会消费和促进经济增长的节日。当传统习俗日益转变为一种文化符号时，这春节的“旧瓶”便不断续上了时尚的“新酒”。
随着新兴消费观念的不断涌现，春节已不仅仅是传统意义上的“过大年”，更是一个拉动市场经济动力的“快门”，人们开始从传统的节日忙碌转向新的庆贺潮流;从“过年就是年夜饭”转向消费方式的多样化与个性化;从“过年买件新衣服”转向整个市场“春节经济”的诞生与拉动。“春节经济”为老百姓的生活注入了新的活力与生机。
产生原因
中国传统节日众多，为什么只红火过年有春节能够对我国的经济社会产生如此巨大的影响并由民俗文化而衍生出一种繁荣的经济现象?其中很重要的一个原因就是:我国各行各业自觉或不自觉地围绕春节民俗文化资源进行了产业化运作，开发出了各种节日产品和服务，客观上形成了以春节民俗文化为核心内容的面向全国人民、体现欢乐祥和及团圆和谐的主题、涉及多种产业的产业链。这个产业链不仅有上游产品，也有中游、下游产品;不仅有文化产品和服务，更有众多非文化产品和服务;产业链不仅从城市扩张到广大乡村，而且扩张到全球有华人的地方。
根本内因

丰富的文化内涵是春节经济得以繁荣发展的根本内因。在几千年的发展过程中，春节始终突出了欢乐祥和、团圆和谐的主题。春节顺应了大自然季节变化的规律，迎合了炎黄子孙崇尚的“和而不同”理念，其文化内涵深深熔铸中华民族的记忆，流淌在中华民族的血液中，成为持续打造春节产业链的不竭动力，并推动春节从古到今，生生不息。
关键因素

产业化运作是春节经济得以繁荣发展的关键因素。传统年节属于非物质文化遗产，看不见，摸不着，难以经受时代风雨的侵蚀和历史的大浪淘沙，要想保持和延续这些非物质文化遗产的生命力，必须 商业春节具有将非物质的年节文化物化为生活中实实在在产品的本领，即围绕年节文化进行产业化运作，开发出标志性品牌产品。我国早就创造性地开发出了鞭炮、彩灯、春联、年画、贺卡、年糕、香火等标志性的“年货”，后来更开发出具有春节喜庆色彩的影视、演艺、娱乐、出版、工艺、旅游等门类的文化产品和服务，形成了产业链，从而使春节风俗有了标志性物化产品。非物质文化形态衍生出物质个体，其生命的延续就有了产业支撑。
创新开发是春节经济产业链不断延伸的重要保证。人民物质文化的需求是跟随时代的发展而不断提高的，对春节服务及各种“年货”也提出了更高的要求。因此，一方面要改革创新传统“年货”，使其符合当代大众的审美趣味，融入现代市场;另一方面要能根据时代发展的需要，充分利用当代高新技术，生产新的“年货”。如将传统的登门或当面拜年的方式改为用电话、手机和电脑等现代科技设备互相拜年，贺岁电影、春节电视联欢晚会等现代文化欣赏和服务方式丰富了人们的春节娱乐生活，现代化的交通、餐饮、旅游、服务设施更是极大地提高了春节服务能力、水平和效益，使古老的春节更加充满了生命力、影响力和无穷的魅力。
在中国年节文化的百花园中，春节这枝 “花”无疑是开得最绚丽夺目的。它不仅给人们带来了新年的祝福、春天的气息和美好的憧憬，而且给保护和弘扬中国非物质文化遗产，给打造中国品牌文化产品和推进文化产业的大发展，提供了有益的做法和启示。
产生文化网络创意
网络春节新意多多
早在虎年春节前，互联网就已经为老百姓过年“忙上忙下”，“出谋划策”。春节期间，更有大量网民在网络上流连忘返，发动大家的智慧，共同创新贺岁过节的新方式。
过年前夕，由于大批网民蜂拥上网购置年货，“春节经济”在互联网上已经提前“井喷”。据悉，国内最大网上购物网站淘宝网，一月份的年货交易额从上年的2.8亿元人民币跃升到10亿元。
“节前网购年货，省下不少真金白银;大年三十给亲戚朋友发网络贺卡，送网上礼品，有趣又经济”。网友孙先生乐呵呵地告诉记者，网上过年“省钱”又好玩。
春节期间，孙先生除了跟家人吃饭，大多数时间都花在了跟朋友在网上晒春节记忆，交流过年新玩法，装饰自己的春节版网络博客等上面，所有的春节乐趣都被“一网打尽”。
与此同时，名目繁多的网络春晚、山寨春晚也在虎年新春给了人们以新鲜方式过年的更多选择。
“往年除夕夜，我都是和家人一起围坐在电视机前看春晚，今年回不去，就打算和拼年夜饭的网友们在网上看看山寨春晚，感觉更Fasion些。”在上海一家IT公司工作的刘先生认为，网络给了我们过年新“口味”的新选择。
有人也在虎年新春向网友们发起了“不回家，就一起网络过大年”的号召，迅速引来了众多网友响应，他们纷纷“跟帖”，把和过年有关的资讯、美食、图片、视频统统放到网上，将这个帖子变成了一个以“中国春节”为主题的视觉盛宴，网友们也在分享中感受到了春节的浓浓滋味。
“消费文化的改变，总是能折射出时代的发展、经济水平的提高，人们的选择越来越多元化，个性化。”复旦大学世界经济研究所教授唐朱昌指出，网络过年体现了网络经济已经越来越被认可，尤其是网络消费是一种节约时间、节约成本的体现，更加符合现代人的生活理念。

7. 从旅游者的角度探讨历史文化旅游地旅游资源的开发（急需）

=。=
你问的的问题不够具体，所以我只能笼统地给你一点思路。
先就历史文化旅游地来讲，
比如说西安吧，我们都知道是中华的古都，其历史文化从周文王之前就已经开始了，先当下我们常规的旅游景点就是兵马俑、华清池、秦陵地宫、明城墙、大雁塔北广场、钟鼓楼广场等。
而旅游的六要素主要是食、住、行、游、购、娱，所谓资源的开发，也就只能从这些方面出发进行考虑。
作为旅游者，
想吃当地的饮食，你就可以开发羊肉泡馍店
想住当地特色的酒店，你可以开发回民风格的酒店
想出行方便，你可以开发与众不同的旅游观光车
想游玩得更好就，要请当地最好的导游
想买到当地特色土产，你可以开家土产专卖店
想感受当地风情，你可以观看当地剧场演出

这些都是可以作为你探讨的

8. 成都饮食文化资源的旅游开发属于哪一类论文参考文献标识

成都的饮食文化的话还是很多的，毕竟四川有这么多个地方。

9. 进行饮食文化旅游产品设计与开发时,应考虑哪些因素

一、饮食文化旅游
随着时代的发展，近些年来旅游业的发展呈现出多元化，《舌尖上的中国》热播，使得饮食文化与旅游业的融合成为一种新的旅游形式，相关联的旅游产品不断涌现，成为当下线上线下热门的旅游话题。学者赵荣光把“饮食文化定义为食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学”[1]，即食生活、食生产、食思想、食事象、食风俗的总称。
二、南京饮食文化资源
1、南京饮食文化资源类型
南京的饮食文化包括京苏大菜文化、鸭文化、野菜文化和小吃文化。京苏大菜历史悠久，受人文荟萃的熏陶，京苏大菜名菜众多，蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤菜心、罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鸭的消耗量占全国四分之一，且历史悠久，有板鸭、烤鸭（北京烤鸭的前身）等，形成鸭文化。南京人素有“一口饭一口草”的传统习俗，野菜中的马兰头、芦蒿、菊花脑等十分热销，形成野菜文化。南京小吃位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品种繁多，著名的夫子庙小吃响彻全国，形成小吃文化。
2、南京饮食文化资源特征
（1）底蕴深厚的文化历史。江南自古是人文荟萃之地，不少古诗文中都留下了文人墨客的江南美食情结，读来令人食指大动。如苏东坡的《惠崇江上晚景》中描写到，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，蒌蒿、河豚留下了一段段东坡居士的江鲜情缘。辛弃疾的《鹧鸪天》中描写的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。明朝开国皇帝朱元璋在《率师征陈友谅至潇湘所写》中描写到“马渡江头苜蓿香，片云片雨渡潇湘”，荠菜、苜蓿头等自古就是南京人爱吃的野菜。郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。可见鲜笋、鲥鱼也是郑先生的最爱。而在文学巨著《红楼梦》、《儒林外史》、以及《随园食单》、《白门食谱》等书中都有关于南京美食的记载。（2）原汁原味的清香口味。南京是个包容的城市，接纳了五湖四海的人。“南京菜”就是原汁原味、不咸不淡、小资情调。利用时令原材料，体现了菜肴的原汁原味，对成菜的要求是，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，浓而不腻，突出原材料的本味。其风味特点主要表现在口味醇和、咸淡适中、适应面广、原汁原味。（3）出神入化的刀工技艺。南京菜讲究刀工，擅长刀技，技艺高超的厨师，用一把普通菜刀，或雕或刻，或镂或削，可以做出多种花样造型，如月季、菊花、荷花等，在品味这一道道美味佳肴之前，首先映入眼帘的是一幅幅精雕细琢的工艺品，让人不忍心去下口，不得不感叹厨师出神入化的刀工技艺。（4）古朴淳厚的食俗风情[2]。南京为十朝都会，拥有悠久的历史，深厚的文化底蕴，形成了当地特有的古朴淳厚的食俗风情。如南京有正月初八上灯，十八落灯，讲究“上灯元宵落灯面”，是南京人元宵灯节期间的食俗。三月三这天，南京人用荠菜花煮鸡蛋，传说可治头痛。四月初八在南京郊区有吃“乌饭”（青精饭）的习俗。饭是以南天烛（一名青精树）叶捣烂滤汁泡糯米，晾干蒸煮而成，据说人吃了能强筋骨、益气力，被誉为“仙家服食”等。

10. 怎样写一篇关于旅游饮食文化的论文

1．创办大型专业网站、网页，全方位地、详细地宣传西岗南部文化旅游带，并提供免费的旅游咨询服务。

2．印制精美的、便于携带的宣传画册，置于各酒店、宾馆，免费使用和带走。
或在飞机和火车上宣传南部带以及南部带的重点旅游产品，吸引旅客的注意力。

3．在本地大众喜闻乐见的媒体，如《半岛晨报》、《大连晚报》、《新商报》等，开展为南部旅游带发展献计献策的有奖征文活动。
通过征文，为南部带的发展出谋划策；在大连市旅游交通图上做广告，标出西岗南部带的“十大XX特色项目”，比如“十大海鲜餐厅”、“十大风景名胜”等。

4．旅游旺季，在傅家庄或仲夏广场周围，定期定点举办“南部旅游饮食文化节”活动，并形成每年的传统活动。
一方面为旺季旅游增添色彩，同时宣传西岗南部的饮食文化和服务。

五、“南部带”前景展望

通过逐渐的调整和开发，经营者完成资金的积累后，将再次投入“南部带”的深度开发和完善，从而形成良性循环。资源优势不断放大在有限的地域空间里。按照规划的目标，预计3—5年之后，“南部带”中的各种服务功能和设施将基本达到正常的运行状态和经济规模，成为可提供集住宿、餐饮、康体健身、海滨度假、海岛休闲，自然风景和人文景观多项功能于一体的“一站式旅游消费服务”的综合旅游区。也将成为大连旅游产业格局中“最具文化内涵、最具旅游氛围的旅游胜地之一”。