順德必去美食

⑴ 舌尖上的佛山 順德北_美食有哪些

北?潁?懦啤鞍?頡保?饢?鞍俸詠淮懟⑺??薌?保?揮詵鶘絞興車慮?畝?輩浚?闃葜鞽喬?⒎鶘叫魯恰⑺車輪鞽喬??城的交匯處。地理位置優越，水陸交通便利，區域內及外圍有廣珠西線（太澳高速）、佛山一環、廣珠城軌（北?蛘盡⒈探?荊?⒐闃菽險鏡冉煌ㄉ枋┝?鈾敫郯募盎?械厙?Ｈ?蜃苊婊?92平方公里，常住人口26萬人，戶籍人口12萬人。下轄10個居委會10個村委會。是「中國家電製造業重鎮」、「國家衛生鎮」、「國家級生態鄉鎮」、「全國安全社區」。

2016年10月，入選第一批中國特色小鎮。

改革開放以來，北?蚶??右耘┪?伲?焦ひ盜⒄潁?俚焦ど灘⒕伲?裉轂?蛞丫?⒄鉤晌??堤厴?饗浴⒊竅緇肪騁巳恕⑷嗣癜簿癰蛔愕鬧槿?角魅力小城。北?蛑е??抵饕???業紜⒔鶚舨牧弦約盎?瞪璞鋼圃斕齲?滌忻賴摹⒈坦鷦傲郊儀б諂笠擔?約熬?鍘⒒荻?幀Ⅱ夠?⑵窒睢⑽?山等一大批中外知名的企業。家電優勢尤為顯著，是重要的國際級家電生產基地之一，是「中國家電製造業重鎮」，產業集群程度高、產業鏈完善。2015年全鎮本地生產總值475億元，規模以上工業產值2010億元，國地稅收入95.8億元，城鎮居民年人均可支配收入達51012元、農民人均純收入16137元。

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「香芋扣肉」是廣東的名菜之一，它選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制而成。據了解，過去在順德的大小宴會上，幾乎都少不了這款名菜，特別在中秋節這款名菜是必制的，順德人稱這款名菜為「中秋疊肉」，以北?蛑譜髯羆眩?視殖莆?氨?螄閿罌廴狻薄?/p>

「香芋扣肉」用五花肉和桂皮、八角等鹵肉材料，放在鍋里煮熟，鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，將炸好的肉塊切成厚片。之後將芋頭切同樣大小的塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。隨後將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，將蚝油、砂糖、生抽等在碗內調均後，均勻地塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸熟即可。也有將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內，加醬油、澱粉等加熱勾芡淋在扣肉表面。

「香芋扣肉」成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香。之所以為人喜愛，在於香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變得甘香可口。滋味相得益彰，而且葷素結合，「肥」「瘦」互補，成為烹調中物料相配的一個典範。

鯽魚

選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。

1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。

2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。

3、在等待魚肉水分乾的時間里，將砧板洗干凈，擦乾。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里，然後等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。

4、切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干凈，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。

5、多數的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然後各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃.

6、然後再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。

以上是一種魚生的做法。還有其它的魚生做法，如八寶魚生：料中加上炒米磨成的粉、炒黃豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜絲，最好將料與魚生片拌勻，不再是蘸吃，也別有一番風味。另外如果吃不慣生魚肉，可以在切魚片時將魚片切得較厚（5毫米左右），吃的時候，火鍋上加雞湯，保持沸騰，將魚肉在火鍋中涮一下，魚肉外部變白時即可蘸料下口了。

魚的一些處理技巧：如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。

⑵ 去順德必吃的美食有哪些求推薦！

順德的大良步行街，良華蓋路119號。

仁信和民信兩家店都是網紅種草的，小編來此之前勢必要吃掉這兩家店。雙皮奶，100年前誕生在順德，因為它分為上下兩層、醇厚爽滑而得名，製作的牛奶是來自順德本地的水牛奶，乳脂含量是普通牛奶的2倍，水牛奶格外綿密濃郁。椰子燉奶，也比較有名。建議點這兩種招牌的來嘗試一下。炸牛奶也是招牌，牛奶軟嫩，皮薄酥脆。

【肥光魚生】地址連源二路五街3號(近大良福盈酒店)，在一家居民樓的一層，沒有店名但還算好找。十一點才正式營業，最好提前訂座，因為都是本地人沖著名氣去吃，都會提前預約，沒有提前預約就早點來坐在門口等。肥光魚生的魚的種類是皖魚，一魚四吃。魚肉切片做魚生，魚皮做涼拌，魚骨做椒鹽，魚頭魚尾煮粥，真是物盡其用了。

歡姐倫教糕

順德，一個充滿了人情味都滿滿的小城市。吃吃喝喝走走整整三天，你會體驗到一天吃八次飯的歡暢。順德的美食文化才得以百花齊

⑶ 想去順德旅遊，有哪些值得推薦的美食小店嗎

順德是廣東省較出名幾個城市之一，以當地眾多獨具特色美食與風景為外地人所熟知。隨著央視紀錄片《尋味順德》熱播，順德更是發展成為了許多人心目中必須一去旅遊城市。那麼，這座位於廣東省佛山市城市，又有哪些值得推薦美食小店呢？

梁姨小吃位於順德大良清暉園華蓋里直街12號鋪，是一家面積不大小店。但就在這家尚不足十平米小店裡，卻有著幾乎全順德的美食，什麼順德漁面、炸牛奶、炸魚皮角等更是應有盡有，真是應了那句”麻雀雖小，五臟俱全“的俗語。特別值得一提的是，這家店目前只有店主一人在打理，也就是說這十幾種順德特色美食全都是出自老闆一人之手，可以說是非常厲害了。

以上便是來到順德旅遊不得不去那些美食小店了。

⑷ 順德的美食都有哪些

1、蒜香牛油焗節蝦
這道菜做法講究復雜，和清蒸爆炒又有所區別，充分利用牛專油的香味帶出蝦的屬甜味，口感鮮甜美味！
2、菊花鱸魚羹
一碗清香淡雅的鱸魚羹，瞬間趕跑你所有的飢餓感，安撫你那一刻的心靈
3、雙色蛋炒鱸魚球
說到順德肯定是吃最好吃的魚，這道菜採用新鮮的桂花鱸魚剔骨，片出魚片，和雞蛋一起翻炒。
4、香草綠豆田雞湯
湯里滿滿的排骨與田雞，還有蘿卜蔬菜，非常的足料！
5、金錢蟹盒
用新鮮的螃蟹把肉拆出，加入蝦仁、馬蹄粒、香菜粒、鯪魚肉混合在一起。

⑸ 廣東順德的美食有哪些

順德美食眾多，主要包括煎焗甘魚、倫敦糕、大良膏煎、順德魚生、菊花魚專生等。

煎焗甘屬魚：煎焗甘魚的製作很特別，只煎不炸，且火候掌握要得法，這樣煎焗的效果能讓魚肉外面酥脆呈金黃色，而裡面魚肉的嫩滑細膩，甘香可口，令人吮指難忘。

⑹ 順德有什麼地方美食

1. 燒鵝，剛出爐的燒鵝
來廣東你得吃燒鵝，皮脆肉嫩，滿滿汁水，一口咬下去唇齒留香。
我們選的是大頭華燒鵝，開車卡在下午四點半之前到，剛剛好趕上四點半出爐的一爐，迫不及待給剛剛從燜爐里取出來的燒鵝拍了一張——你看這個油亮油亮又光滑飽滿有脆度的皮。

大頭華用的是五斤左右的鵝，根據天氣不同把處理好的鵝肉晾乾12-24個小時，為的就是皮要酥脆。但是晾乾時間太長也不好，水分流失過多肉質就會發干。反正這種根據天氣來調整食材處理的手法就是一門「老師傅才知道」的玄學，食客能做到的就是找准時間去吃。

務必要趕上剛出爐的燒鵝，然後讓鵝肉醒上十分鍾。如果一出爐就剁的話，鵝皮、鵝肉會收縮和「瀉汁」，那就太糟糕了。所以不管店裡有多香，都忍住吧，忍過十分鍾。燒鵝晾涼到六十度斬件上桌，也剛剛好入口。

好吃的燒鵝要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韌了、粉了、散了，都不是好燒鵝。剛出爐的大頭華非常好，調味也不會太濃，就夾一塊兒空口吃下去，餓了大半天都沒法運轉的大腦瞬間回血。這是我們下飛機後的第一頓主食，差點吃到浪費晚上後續的行程。

Tips：

大頭華有好幾家，我們去的地址是大良街道鳳城食都13號，每天有兩個出爐時間：11：30和16：30。

燒鵝的最佳品味期很短，如果店裡的兩張小桌子有空位的話，強烈建議在店裡現吃。打包放太久、打包盒悶著之類的因素都可能導致燒鵝皮坍塌、燒鵝肉變干。燒臘吃不到最佳狀態其實很可惜，感覺燒臘會死不瞑目。
店裡的其它燒味鹵味也不錯，我們還點了叉燒、鹵鵝肝、鹵鵝胗，老闆娘特別叮囑說要把叉燒和鵝肝一起吃！我的媽啊，就是一種膽固醇爆炸的快感！
在微博上發大頭華的時候，很多廣東的朋友拿新會恆益的燒鵝來比較。只能說各有特色，大頭華用五斤鵝、恆益用七斤鵝，鵝的大小直接影響鵝肉的風味濃郁程度，大鵝肉味濃郁但是腥臊味兒也會相對重一點，這些都直接影響調味。據同時吃過兩家的朋友來說，大頭華明顯調味要清淡一些，可以突出小鵝的清甜。新會恆益的燒鵝醬汁更濃郁，尤其適合配飯。都很好吃，但是首要的還是吃到最佳狀態的燒鵝，才不辜負它們。

2. 松記火鍋，清水打邊爐，食材好鮮

都說粵菜要吃原味，清水打邊爐就是對於食材原味的極致表達之一。點了腌制過的肥瘦豬肉泥，用類似蝦滑的方式入鍋；大條但毫無土腥味的鯽魚和魚籽；牛舌牛展豬肝豬展豬牙肉；散養兩年不超過三斤重的小土雞、夾起來就有呲溜感覺的滑滑的水蛇肉……老闆自己會控制火候和食材下鍋的順序，不要妄圖插手，打亂老闆的節奏會挨罵。

豬肉丸最早下鍋，略微燜煮一會兒更顯香甜嫩滑。後面的食材大多是開鍋煮，牛肉腌製得好多汁，嚼起來又夠彈牙。雞肉滑、爽、鮮香，魚肉好嫩。所有內臟類的食材更是毫無腥臊氣，新鮮爽脆得好像沒認識過他們一樣。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴裡，每種食材的味道和口感都表達得非常清晰，並且吃完之後嘴裡還是清清爽爽的，舒服。

Tips：

松記也有好幾家店，我們去的是總店：順德區合祥路3號(聯合電子廠對面)。

沒有菜單，直接問老闆推薦菜式就好了。這家店也沒什麼好叮囑的了，全程不需要自己動手，只等老闆涮好了開吃就行。

3. 你可能沒吃過順德菜，但你一定吃過雙皮奶

雙皮奶大概是包括我在內的無數人認識順德的第一道小吃，這次終於回歸雙皮奶的祖籍吃了兩家，金榜和仁信。金榜的是這樣：

這款桃膠雙皮奶來自仁信：

我自己在家做雙皮奶的時候總覺得... 牛奶第一次煮過凝結的那一層奶皮真是薄得尷尬，不太能感受到雙皮奶的「雙」字。而真正看到、吃到了由8%脂肪含量的水牛奶製作的雙皮奶，入滿口都是飽滿濃郁的奶香。

⑺ 順德都有哪些美食和景點啊

是粵菜抄的主要發源地，善於博襲取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚以風味清淡香脆馳譽海內外
名小吃有：李禧記蹦砂、大良雙皮奶、順德魚頭、鳳城魚皮角、陳村粉、倫教糕、均安魚餅、薯莨布、金榜牛乳、
大良野雞卷、
大良炒牛奶、煎釀鯪魚、順德菊花魚生、中心溝鯇魚、香雲紗、龍江煎堆
主要旅遊點：清暉園、西山廟、寶林寺、逢簡水鄉、陳村花卉世界、廣東狀元博物館、順德展覽中心、樂從國際傢具城、龍江國際傢具城、李小龍樂園、奎福古寺、新世紀農業園、甘竹灘、長鹿農庄、南國絲都、容桂樹生橋.容山書院

⑻ 順德比較有特色的美食有哪些

豬肉婆、仁信、倫教糕、紅米酒這些都很有特色，可以嘗嘗。