周邊鄉村旅遊

Ⅰ 鄉村旅遊之我見

贛菜味型之我見
2006-9-1 www.elong.com
一個菜系，代表一個地方的風味特色，一個地方風味，代表當地人們的飲食口味。

中國地大物博，各地氣候和人們飲食習慣不盡相同，各省區人們都有其特殊的口味偏愛和要求，如山東、東北多喜咸，江蘇、浙江多喜甜，山西、陝西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所謂：一方水土養一方人。同時，這些飲食口味的偏愛是形成地方風味特色的根本原因。

江西簡稱贛，江西菜又稱贛菜。它的形成有其社會、經濟、文化、物產資源各方面因素，氣候環境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位於長江中下游南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋乾燥、冬潮冷。山區地帶更為濕潤，由於特殊的環境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛咸鮮，口味注重濃郁，菜餚形成的特色頗具鮮明。 贛菜菜品品種多樣，贛菜調味豐富多采。它的調味和其它地方菜餚一樣，也是充分利用當地調味用料，在菜餚烹制過程中，巧妙配合，使不同的調料相互擴散，相互滲透，並融為一體，產生滋味。同時，利用各種調味料的特殊成分及其相互作用，加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱後的輔助調味、補充調味，基本做到口味定標准，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明適當。贛菜的調味有其自身的內在規律，又有其調味的基本格局，產生的贛菜味型獨具特色。 贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉味、多味、薑茶味、桔香味最為突出。

原汁原味型中的三杯味

贛菜的不少菜餚屬原汁原味型，它是贛菜菜餚的一大主要特色。即通過原料自身的鮮味相互滲透的烹調方法，輔以適當的調味料來突出主料本味的一種味型。三杯味型的調和是以一杯烹豬油，一杯甜米酒，一杯鮮醬油為調味料（一杯的定量標准視熱菜原料質的老嫩而定，原則上75克一杯為度）。江西菜"三杯雞"就是其典型的代表，它選用萬載三黃子雞，剁塊後直接盛入砂缽內用炭火爐燜制，使雞肉中的蛋白質和脂肪充分溶解於湯汁之中，調味料中只需投放醬油、豬油、米酒各一杯，以達到除去腥味，突出鮮味，增加滋味的目的，從而使主料的香鮮味得到充分的體現。採用三杯調料進行調味和炭火爐燜制出來的"三杯雞"色澤紅亮，雞肉香鮮骨酥，汁稠味濃、原汁原味，風味獨特。此外，贛菜中採用三杯調味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如"三杯腳魚"、"三杯乳狗"、"三杯石雞"、"三杯肫肝"等。它們均屬於原汁原味型的傳統三杯味菜餚，其共同的特點是香鮮酥爛，汁稠味濃，原汁原味。 復合味型中的家鄉味

由於江西氣候環境的濕潤，人們依靠食物進行補充人體的不適，以達到正常的生理平衡，形成的飲食習俗和口味偏愛是順理成章的，因而贛菜中的偏香辣，重咸鮮，喜濃醇的菜品屢見不鮮，特別是家喻戶曉的家鄉味型，民間均廣為流傳。

家鄉味：它是選用鮮蒜頭、干紅椒、葡萄豆豉、精鹽、料酒、醬油等調味料進行綜合調和形成的一種復合味，其中豆豉為不可缺少的調料，以突出它的家鄉風味。豆豉中，含有人體多種不可缺少的氨基酸，咸甜兼備，醇厚鮮美。製作家鄉菜餚時，以精鹽滲透，豆豉增香，干椒提味，用量上以達到咸辣濃醇為度，突出家鄉味的特色，此味豉香濃厚，咸鮮香辣，四季皆宜。贛菜中?quot;家鄉肉"是其代表菜品之一。取豬瘦肉刀片，加筍片、青蒜、生薑、干紅椒、豆豉一起旺火煸炒出香味後，加精鹽、料酒、醬油一起燜制而成。贛菜中家鄉口味菜品的"家鄉魚"、"家鄉豆腐"、"家鄉雞"、"家鄉牛肉"等都具有咸鮮兼辣、豉香味濃的共同特點。

特殊味型中的多味、薑茶味和桔香味

贛菜菜品中，味型豐富多采，尤其是通過傳統贛菜發展產生出來的新品菜式和形式的新型口味菜餚，構成了由多種各具芳香的調味原料配比、融合、形成的新復合味型，它們都具有開胃、健脾、助消化吸收等多種保健功效。因而，贛菜中視這些味型為特殊味型。其中最具代表的是多味、薑茶味和桔香味。

多味：多味的產生是由精鹽、醬油、白糖、黃酒、紅酒、味精、胡椒粉、五香粉、薑末、蒜末、紅椒粉調合而成。它具有咸、甜、辣、香、鮮等味感，別具一格。這些調味品的相互配合，相輔相成，復合後，使菜餚在食用中同時能感覺到多種的滋味。"烤多味肉串"就是新派贛菜中的多味菜代表，它選用前夾豬肉切厚片，經上述調味料拌勻腌漬，鐵釺串好入烤箱，烤至金黃成菜。其特點是外香肉嫩，一菜多味。贛菜中採用雞、鴨、魚、肉，炸、溜、爆、炒烹制出來的多味菜品均深受廣大食客歡迎。

薑茶味：取老薑去皮切碎，與濃茶葉、精鹽、味精、香蔥、香油調和而成。其味清鮮淡雅、略顯苦澀、又隱苦香、菜品爽口，在調味中，以精鹽定味，重用薑茶汁，突出薑茶香味，味精增鮮，香油襯托薑茶的濃郁香味。生薑中富含醇、姜烯、姜酮等諸多物質，它具有驅寒、發汗、解毒等功效。茶葉含芳香油、茶鹼、鞣質和少量維生素等物質，葯用功能可解瀉、提神、消食利尿。贛菜中採用薑茶味調味的"薑茶鴨子"就是典型的菜例。"薑茶鴨子"取薑茶汁與調味料一起燒燜而成，其味清淡，甘香、辛辣、鮮嫩、饒有風味。以此推演出來的薑茶系列菜品有動物性、植物性多種原料，烹調方法也以炒、溜、燒、燜、蒸皆宜。由此創新調制的系列薑茶味菜餚?quot;薑茶蝦仁"、"薑茶桂魚"、"薑茶鴿子"、"薑茶豆腐"等美味佳餚，它在贛菜中顯得別具一格，並贏得消費者青睞。

桔香味：贛菜發展中產生的又一種新型口味。它是利用鮮桔汁，鮮桔皮、干桔皮的特有芳香氣味烹制菜餚，以達到去腥除膻的作用，即調和菜餚的滋味，又增香添色。桔香味的產生，它是以皮薄肉甜的南豐蜜桔皮、桔肉汁、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜調和而成的，其特點是菜餚桔香味濃，具有一定的葯用功效。鮮桔肉富含糖、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素等，還含有維生素P，桔皮含有大量的維生素C和香油精，它們具有理氣、化痰、健胃、降血壓等作用，還能促進維生素C的吸收。桔香味調味的菜品在贛菜中也有多款，諸如"桔香狗肉"、"桔汁魚"、"金桔粉蒸腸"、"桔皮雞絲"、"桔味蝦"等，均是利用鮮桔皮切絲去澀與執菜原料爆炒，桔汁鮮甜與調味料調和對汁烹制熱菜，去肉整桔皮裝菜餚作盛器取其香味作菜，特色新穎、風味別致。贛菜中調味的獨到之處，味型的獨特風格，豐富了贛菜的品種，增添了贛菜的花式。

進入現代餐飲消費市場後，烹飪行業發展迅猛，伴隨著全國眾多的風味菜點進一步在各地的交流、薈串、融合。贛菜也處在不斷的探索、創新、發展之中、力求調味的技法、技巧和新型口味的贛菜不斷開發，在注重不失傳統特色的基礎上，一改過去菜餚口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝著符合現代餐飲消費領域、適合當地人們飲食習慣、適應各消費群體的口味要求發展。如果說烹飪是藝術，那麼烹制菜餚的調和滋味則是藝術中的精髓。用江西烹飪原料結合新工藝，取新型調味用料，大膽、創新、改良製作的諸多新味型特色菜品，是現今贛菜的一大突破，如：用水發刺參作主料的"龍馬精神"、雞腳筋烹制的"醬炒鳳筋"、廬山石雞蒸制的"荷香石雞"以及"爽爆雞心球"、"紅燜地虎"、"美極鴨咀"、"豉油蒸鱅魚頭"、"XO醬炒米粉"等，炸、溜、爆、炒、蒸、燒、燜的創新菜式都具有製作新穎、以味為重的特點，並形成了當地調料與外埠調料互相作用的新型復合味菜式，尤其是一些獨特口味和特殊菜餚調味醬汁的綜合運用，使之贛菜口味更為豐富。這些新味型菜式，業內人士稱之為"迷宗新味型"，其菜式色、香、味、形在創意、風格上均得到一種品味的升華，格調的提高，使之贛菜呈現出頗具新潮的風貌。

贛菜要步入全國性主菜系，必須要將傳統特色與新派風格有機結合，要使贛菜系統的完善，要形成新風味特色的整體，尚須作出不懈的努力和提高，相信，不久的將來，在贛菜廚師的共同努力追求下，定能將贛菜發揚光大，並擠身於全國知名地方菜系的行列之中。

著名菜點有：三杯子雞、香質肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等。

Ⅱ 福建周邊鄉村旅遊項目有哪些景點，雲游佳鄉app上有介紹嗎

一、五峰村——同安區

玩點：觀德安古堡，做陶藝、磨豆腐、買土鴨

到五峰村，一看古堡二看水三享農家樂。「德安古堡」建於乾隆年間，現已開發成旅遊景點。古樸滄桑的鵝卵石建成的德安古堡，只剩一圈兒幾米高的外牆，豪邁依舊。路邊嘉慶年間的貞節牌坊，歷經風吹日曬，灰白石塊已斑駁。站在古堡上看五峰村，閩南大厝、稻田、龍眼樹、溪流構成一幅山水寫意圖。

作為鄉村游示範點之一的五峰村，還開設了許多互動農家樂活動。粽子、碗糕、炸棗、木梳果等小吃，還有土雞土鴨，甚至自釀的荔枝酒、紅酒也很暢銷。
旅遊提示：溯溪最好穿涼鞋，可下水戲耍。
美食：葯膳雞鴨湯、溪魚、芥菜飯、岩蔥、地瓜。
交通提示：自駕車到同安後，向汀溪方向行駛，走同安—南安這條路，路邊有指示牌「德安古堡」。

二、西坑村 ——同安區

玩點：百味宮旅遊度假山莊、南洋風情特色一條街、南洋風情舞蹈

竹壩農場素有「小聯合國」之稱，是一個融南洋風情與休閑度假為一體的好去處，來自印尼、菲律賓等8個國家的5000多名歸僑，將異國的特色帶到竹壩。在這里，您不用走出國門，就能親身體驗到南洋文化、風貌建築、風味美食和土風民俗。

旅遊提示：每個節慶竹壩農場都會推出一些新鮮好玩的項目。剛剛正式運營的竹壩南洋會館推出了驚險刺激的卡丁車項目。
美食：酸枳鱸魚、印尼椰汁黃姜飯、印尼蕉葉烤粽等，都極具異國風情。
交通提示：自駕車路線為島內—同安車站—梵天寺—影視城—竹壩。乘公交車可先到同安影視城，再轉362路公交車。

Ⅲ 哈爾濱周邊有哪些適合鄉村旅遊的地方

推薦抄二龍山！有山有水，還有一個萬佛寺
住的地方有賓館也有普通的農家
吃的地方更全，可以嘗到從湖裡新釣出來的新鮮大魚！
坐車也很方便，在三棵樹直接有大巴到賓縣的，中途路過二龍山！大約一個半小時，如自己開車走高速不用一個小時！

Ⅳ 哈爾濱周邊有哪些適合鄉村旅遊的景點

本溪鄉村旅遊極富特色，從滿族文化、朝鮮族文化、回族文化，到地域文化和鄉土文化，從工農業旅遊示範點，到農家樂、生態游，無不閃耀東北鄉村特色旅遊文化的熠熠光輝，早在改革開放的初期，本溪的姚家新村、威寧營等就成為世界矚目的、中國改革開放新農村的典型，接待了許許多多關注中國的海外媒體和旅遊團體。近年來，本溪著力開發了以南芬桃園為代表的「在水一方」鄉村旅遊村落，以八里甸於家堡子為代表的滿族旅遊農家村落，以溪湖壺熙山莊為代表的農家樂旅遊村落和以本溪縣東營坊畫家村、關門山畫家村為代表的休閑度假、樂山怡水、陶冶情操藝術旅遊村落等一大批旅遊村。

Ⅳ 重慶周邊鄉村旅遊景點比較有意思好玩的，求推薦

涪陵巴山夜雨、長壽的古鎮、大溪酉水、龔灘古鎮、洪安邊城等咯！蠻多的！

Ⅵ 重慶鄉村旅遊景點有哪些

銅鑼山礦山地質公園
明月山環線
渝北兩路城區或主城——銅鑼山礦山地質公園——香濃碩庄園——瑜峰山草莓採摘點——花島湖公園——玉峰山森林公園景區——七彩銅鑼生態園二兩江影視城二龍興古錢卜——排花洞景區——明月山花果長廊——張關水溶洞景區——沐豐園生態農場——回主城
明月山環線
渝北兩路城區或主城——斗碗寨景區——七彩大庄園——常青藤四季田園——興隆花海——五穀地度假農場——巴渝鄉愁景區——牛皇楊梅園——禾烽源油菜觀光園——趣童龍蝦主題園——純聖生態園——興隆海)（草莓——武印峽藍桂香園——卧龍居生態園——茨竹十里荷花走廊——放牛坪梨園景區——BG野獸花園農庄——南天門森林公園——白雲干畝桃林——回主城
御臨湖環線
渝北兩路城區或主城——仙桃李景區——周家山雲上攝影基地——花漾漁村景區——大灣桂禾花仙谷——大灣金風桃園——印盒李花生態旅遊區——御臨河10萬畝柑橘產業帶——統景溫泉——天險洞櫻花林景區——明月山中葯材基地——統大路現代化水果基地——回主城

Ⅶ 有沒有陝西周邊旅遊的網站推薦，最好是介紹鄉村旅遊，能涵蓋吃住玩

陝西整體分為陝北、關中、陝南，每個地方鄉村都有自己的特色，陝北的窯洞，關中的美食，陝南的山水，你可以去陝西省農村綜合改革公共服務網去查查，裡面的鄉村旅遊，涵蓋了陝西鄉村方方面面的特色。

Ⅷ 昆明周邊鄉村旅遊項目有哪些景點

比較近的我去過尋甸功山尹武雲里鄉親，地方在一個壩子里，離昆明城140公里左右，在東北方向，比較隔絕，淳樸的鄉村民族民風，比較好的保持了農耕文化，有條尹武大河可以徒步和河灘越野，河谷下游有西南最大的溶洞群：仙人洞溶洞群，22個大小不一的溶洞，由於偏僻與世隔絕，到現在鮮有人知，還有河谷深處的搬離走的原始村莊遺跡，必須徒步才能到哪裡，露營越野的絕佳去處，現在因為沒開發，條件完全自助，老鄉很熱情。

Ⅸ 太原周邊有哪些鄉村旅遊景點

天龍山。
晉祠、
蒙山。
綿山。
還有常家莊園
喬家大院
王家大院。

Ⅹ 去農庄是一款「互聯網+休閑農業」的大型鄉村旅遊網站平台和手機APP，把城市周邊的「休閑農業經濟體和

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去農庄是中國第一款「互聯網＋農業」的大型鄉村旅遊網站和手機APP，把城市周邊的農家樂、果園、菜圃等整合在一個平台上...