鄉村旅遊特色餐飲開發研究

㈠ 鄉村旅遊休閑開發產品和服務商品化過程中存在哪些問題提出必要的對策。

以農家樂、田園風光和自然資源為依託的鄉村休閑旅遊，是「十一五」期間不少地方旅遊項目開發的重要內容，是促進城鄉協調發展，推進新農村建設，實現農業可持續發展，拓寬農民增收致富的有效途徑。
目前，鄉村休閑旅遊越來越被人們所接受，休閑旅遊業的發展將在促進國民經濟增長中起到舉足輕重的作用。從開發現狀來看，存在著整體質量不高，主要體現在定位模糊，缺乏特色，文化特質不突出，中低檔產品居多，新型旅遊產品開發較少，並且產品軟體設施相對落後。
針對目前開發的現狀和存在的問題,要發展鄉村休閑旅遊產品，充分利用農業旅遊資源，實現新農村建設，打造運動休閑產業，創造「生活富裕、生命陽光」的和諧新鄉村，提出開發鄉村休閑旅遊產品的發展對策。
一、注重產品特色，突出開發主題。要分析資源特色是否符合休閑市場的需要，確定開發的主體，在開發休閑旅遊產品的時候選出具有主導和支撐作用的壟斷性產品，將特色化和主題化理念貫穿於產品開發始終。
二、豐富文化內涵，提升文化品位。要充分挖掘休閑旅遊產品的文化內涵，滿足旅遊者精神文化層次的享受，在開發過程中創造文化、創新文化，為產品賦予新的特色，不斷創新。
三、開發體驗產品，提高體驗價值。開發參與性強的休閑旅遊產品，不僅能滿足旅遊者的感官享受，更重要的是可使遊客在旅遊過程中得到綜合體驗感，並留下深刻的印象，提高休閑旅遊產品的體驗價值。
四、提升產品層次，滿足市場需求。休閑旅遊產品結構應具有層次性，要同時兼顧國內、國際市場的需要，在開發國際產品時要藉助國外旅遊者普遍對中國文化有濃厚興趣這一優勢，深挖文化特質，開發出具有特色鮮明和優勢明顯的國際化品牌產品。
五、提倡適度超前，開發新型產品。無論是核心產品還是延伸產品都要用文化來創新，把這種文化創新變成旅遊品牌，而且創造出新的旅遊市場，引導旅遊消費。

㈡ 靠美食帶動的鄉村旅遊，如何才能持久

1 產品種類創新，模式創新
在美食產品上不斷創新，增加體驗環節，保持美食的新鮮感和趣味性。對遊客而言，「吃」不僅僅滿足人們的基本生理需求，而漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象徵，這樣的美食才有經久不衰的魅力。
鄉村美食游想要長久，需突破以特色小吃、特產為主打產品的單一模式。注重系統開發與合理優化，開發美食主題核心旅遊產品，延伸產業鏈。

2 特色活動，為美食旅遊增色
除了在產品上創新，還可以通過與美食相關的活動，增加體驗性和趣味性，形成長久的旅遊拉動效應。
可通過區域合作，開展資源互換與共享，打造區域性龍頭美食旅遊產品，開發主題旅遊精品路線，並結合其他區域的優勢條件創新美食文化資源表現形式，促進美食文化與其他文化的深入融合。

3 深挖文化基因，豐富旅遊內涵
鄉村美食往往有著深厚的歷史淵源，包含本地的風俗特色、生產特色、生活方式……
因此，賦予美食文化內涵，將美食、文化遺產、生活方式整合起來，旅遊就不僅僅是品嘗美食，更是一種完整的生活體驗和精神享受。
以飲食文化為主軸，建造飲食文化博物館、舉辦美食培訓講座、創辦美食論壇、舉辦烹飪大賽等活動，還可以申報非物質文化遺產、培養傳統手藝人才、以及評選美食形象大使等，使鄉村美食旅遊更加多元，有效地吸引遊客的文化探索動機。
文化與美食的結合，能夠豐富鄉村美食旅遊的內涵，提高旅遊活動的參與性，增加消費深度。

4 打造鄉村美食帶，串起吃喝玩樂
成功的鄉村美食旅遊應該達到一定規模，形成規模效應，一般而言，以美食街的形態存在。
用這條美食線路，將分散的自然景點、人文景觀、特色農場、休閑設施，以及餐飲企業連接起來，集合鄉鎮優勢資源，形成美食旅遊帶，合力拉動鄉村旅遊的發展。

5 做足宣傳，提高知名度
對於偏於一隅的鄉村美食，除了靠口口相傳的方式之外，還需要進行主動的營銷宣傳，提高美食的知名度。
現在，各地花樣繁多的「美食節」基本承擔了宣傳窗口的職能，由政府牽頭，對特色美食進行大力推廣。但是美食節往往是短暫的，容易被模仿、超越，缺乏足夠的特色標簽、辨識度和影響力。
這就促使美食宣傳的渠道和方式也需要不斷創新

㈢ 國內做鄉村旅遊研究的大牛有哪些

現在隨著新農村建設的不斷發展，鄉村游可以說越來越受歡迎，我們家長小城近年來也不斷發展旅遊業依託地方優勢搞死了特色牡丹種植，每年五月初，家鄉的牡丹街吸引了來自四面八方的遊客，很是熱鬧。

㈣ 如何深入挖掘農庄的旅遊文化和餐飲(特色餐飲)文化

農庄 鄉村旅遊的餐飲與住宿產品開發 一、鄉村旅遊的餐飲規劃與開發俗話說，民以食為天，大批遊客到鄉村來旅遊，除了欣賞當地的田園風光和山水美景，領略淳樸自然的生活情趣外，還有一個重頭戲，就是要品嘗各種獨具風味的餐飲佳餚。都市污染越來越嚴重，各種添加劑和食品原料屢屢爆出「有毒」新聞，因此，長期生活在城市裡的人們，對原材料的新鮮、衛生、口味醇正自然的農家餐飲十分嚮往，這也是城市裡各種「農家樂」、「土菜館」越開越火的原因。但是，想要吃到原汁原味的農家菜，還是得親自到鄉村來，因為這里有優美的環境，熱情的服務，實惠的價格，最重要的是，遊客在這里能感受到帶有濃郁鄉土氣息的烹調藝術，這也是一種獨特的文化體驗。因此，在鄉村旅遊的產品規劃中，餐飲顯得尤為重要。鄉村旅遊的餐飲規劃包括就餐環境的規劃、鄉村飲食的設計和鄉村食俗的開發。1．餐飲環境的規劃。與所有提供餐飲的飯店餐館一樣，鄉村旅遊的就餐環境首先要講究干凈、安全、衛生。在此基礎上，鄉村餐飲要突出「鄉土性」，餐飲環境的營造是突出鄉土性的一個重要表現。首先，鄉村餐廳的環境營造應以農家生活為主題，如採用傳統的四合院、茅草屋等造型來進行開發與設計。在餐廳內部的布置上應盡量運用農業及鄉村文化特性來塑造氣氛，如牆上掛上幾串紅辣椒、玉米棒子，在餐廳一角展示傳統的鋤頭、牛車、斗笠、蓑衣等農耕器具，甚至連餐廳使用的桌椅餐具，也要盡量選用具有農家風味的板凳和碗筷。另外待客用的餐具和器皿也可以使用地方特色的餐具，如農家使用的碗、盆要盡量粗一些、「土」一些，土缽陶盆才能體現出濃郁的鄉土氣息。2．鄉村飲食的設計鄉村飲食是指廣大農村所製作的鄉土風味食品，它有著原汁原味的鄉土風味，是當今時尚的「綠色食品」之源。鄉村飯店的菜譜應有別於都市餐飲文化，「故人俱雞黍，邀我至田家」，白雞黃黍，頗具詩意。「夜雨剪春韭」，客人也可親為，院里瓜果桌上菜，現采現烹，綠色環保。開發者在設計菜譜時，首先要對本地的農家食物進行篩選，把那些旅遊者感興趣的食品挑選出來。那麼，哪些鄉間食物時旅遊者或城裡人比較喜歡的？根據目前的市場狀況來看，這類食品主要有以下特徵：1）選用當地特色原料製作而成；2）是當地比較有名的傳統食物，如洪澤湖邊上的「小魚鍋貼」、東北山村的「小雞燉蘑菇」、黎族的「竹筒飯」等；3）按照鄉間作法烹制而成，例如在以米飯為主食的鄉村，大多都使用鐵鍋、柴火燒飯，燒出來的味道特別香；4）符合現代飲食潮流。在飲食上，健康、營養、「綠色」無公害無疑是現代潮流，而一些鄉間傳統的食物，正越來越成為城裡人的「新歡」，因為這些「粗、雜、野」的食物中，含有現代健康飲食所不可或缺的成分。其次，在對農家飲食進行篩選的同時，還有對其進行改造。如在有的鄉村，人們的飲食習慣口味較重，油鹽醬醋等調料放的比較多，這就與城裡人追求的清淡飲食理念有些沖突，因此要適當的對一些鄉下美食進行改造，使之更符合城裡人的胃口。最後，對鄉間的一些食品，開發者還應該在包裝方面下功夫。俗話說，人靠衣裝馬靠鞍，把一些常見的民間食品用城裡人喜好的概念、方式包裝起來，其價值就會大大提高。這種包裝主要涉及以下幾個問題：首先是食物的名稱，要聽起來別有新意，叫起來琅琅上口，如「大娘水餃」、「傻子瓜子」，既「土」又韻味十足；其次是烹飪、飲食器具，同一種食品，用不同的器皿烹飪或盛裝，其效果就會不一樣，如雲南黎族的「竹筒飯」，湖南的瀏陽蒸菜，端上來就能給人一種耳目一新的感覺。3．鄉村食俗的開發1）節令食俗在民間，很多節令都有特殊的飲食內容，如端午的粽子、中秋的月餅、冬至的餃子。這些因為被普遍化，已經沒有多少新意了。因此，開發者應該在城裡人不熟悉或不知道的節令食俗上做文章，如江淮一帶立春時吃的「五辛盤」和「探官繭」、杭州立夏舊俗的「三燒、五臘、九時新」。2）待客食俗待客食俗在我國鄉村有很多豐富的花樣，如在北方農村，有「女子不上桌」之俗、「留碗底」之俗，即客人餐畢碗中若留有剩餘食物，則表示對主人的大不敬。在湖南湘西一帶，有「泡炒米茶」之俗，即接待客人時首先要上一碗炒米茶，以示為客人接風洗塵。從這些待客食俗中，開發者都可以發現餐飲開發的商機。4）禮儀食俗禮儀食俗是指在很多鄉村，在置辦紅白喜事或其他儀式時有一些特定的飲食習慣。如有的地方在小孩周歲的「抓周」儀式中，讓小孩吃雞蛋、面條，預兆未來健康順利。在浙江太順等地，酒筵有「退筵吃」之俗，即一餐分兩段吃，先吃飽，暫散席，復席後再慢慢飲酒。二、鄉村旅遊住宿產品的規劃開發與所有城市住宿產品不同，鄉村旅遊的住宿產品講究的是外部環境的營造和內部設施的裝飾設計，它要求突出鄉風「土」韻，能給人一種干凈、簡約、朴實、舒適的感覺。1．鄉村住宿產品的設計原則1）鄉村旅館民居化鄉村旅館的設計應結合所處的地理環境，因地制宜，就地取材。如在樹林繁茂的地方建小木屋，在竹林密集的地方建竹樓、在蒙古草原上搭帳篷等。這些個性十足、鄉土氣息濃郁的住宿設施對遊客有著強烈的吸引力。如陝西的秦巴山區，就利用岩洞、窩棚、土吊樓等建立了許多特色旅館，深得城裡人青睞。2）裝飾民俗化鄉村旅館的裝飾應與當地民俗文化緊密結合，突出鄉村情趣。如旅館的進門處貼上對聯、門畫；旅館的窗戶、頂棚、箱櫃貼以剪紙；窗戶、門簾、帳簾、枕頭、枕巾、床單、桌布等採用地方刺綉、挑花綉或扎染、印花布、土織花條布等工藝；屋內房間可適度陳列油紙傘、土陶茶壺、桐油燈、銅鏡、或舊時的花轎、草鞋、蓑衣、斗笠等。3．內部設施簡潔化鄉村旅館的內部裝潢以簡約、樸素為主，無須富麗堂皇，有遊客需要的基本設施設備，讓遊客感到舒適即可。一般來說，客房之間不直接聯通，具備有效的防噪音及隔音措施，房間應有良好的自然採光和通風設備，客房每日全面清理一次，保持清潔、整齊；客房卧室應安裝遮光窗簾，配有電風扇或空調、彩色電視機，提供毛巾、牙刷、香皂等日常用品，床單、枕套、被套等卧具應乾燥、整潔，一客一換或1至3天一換；盡量給所有的客房配備衛生間，內設坐便器、淋浴器，晾衣繩、換氣扇等，所有衛生間24小時供應冷水，每天供應18小時淋浴熱水。4．外部環境幽靜化鄉間的夜晚，靜謐而詩意，許多城裡人來鄉下住宿，就是為了體驗鄉村夜晚的魅力。因此，在建設鄉村旅館的時候，需要考慮到它的外部環境，盡量選擇安靜且環境幽美的地方建造，使居所被綠色環抱。「苔蘚侵階綠，草色入簾青」、「開軒面場圃，把酒話桑麻」，使旅遊者充分體驗到自然之樂。這樣，遊客躺在鑲嵌在山水林木之間的旅館內，聽著窗外蟲兒的低吟淺唱，嗅著窗外濃郁的花果醇香，睡著後，夢都是甜的。早上醒來，陽光灑滿了整個床鋪，鳥兒在窗外唧唧喳喳的嬉戲打鬧，放牛娃的牧笛此起彼伏，這樣超凡而脫俗的意境，定能讓城裡人如痴如醉、流連忘返。

㈤ 鄉村旅遊的特點是什麼如何開發鄉村旅遊

鄉村旅遊的特點
1、獨特的活動對象
我國鄉村地域廣大遼闊，種類多樣，加上受工業化影響較小，多數地區仍保持自然風貌，風格各異的風土人情、鄉風民俗，鄉村旅遊活動對象具有獨特性特點，古樸的村莊作坊，原始的勞作形態，真實的民風民俗，土生的農副產品。這種在特定地域所形成的「古、始、真、土」，具有城鎮無可比擬的貼近自然的優勢，為遊客回歸自然、返璞歸真提供了優越條件。
2、分散的時空結構
中國的鄉村旅遊資源，上下五千年，十里不同俗，且大多以自然風貌、勞作形態、農家生活和傳統習俗為主，受季節和氣候的影響較大。因此鄉村旅遊時間的可變性、地域的分散性，可以滿足遊客多方面的需求。
3、參與的主體行為
鄉村旅遊不僅指單一的觀光游覽項目和活動，還包括觀光、娛樂、康療、民俗、科考、訪祖等在內的多功能、復合型旅遊活動。鄉村旅遊的復合型導致遊客在主體行為上具有很大程度的參與性。鄉村旅遊能夠讓遊客體驗鄉村民風民俗、農家生活和勞作形式，在勞動的歡快之餘，購得滿意的農副產品和民間工藝品。
4、高品位的文化層次
鄉村文化屬於民間文化，我國鄉村絢麗多彩的民間文化具有悠久歷史和豐富內涵，致使鄉村旅遊在文化層次上具有高品位的特點。鄉村的各種民俗節慶、工藝美術、民間建築、民間文藝、婚俗禁忌、趣事傳說等，賦予深厚的文化底蘊。由於鄉村社區的這種「濃厚的區域本位主義和家鄉觀念特色的非規范性」，使民間文化具有深刻的淳樸性和詭秘性，對於城市遊客來說，具有極大的誘惑力和吸引力。
5、可持續的旅遊發展
由於現代鄉村旅遊融鄉村自然意象、文化意象和現代科技於一體，旅遊發展與農業生產於一體和城市旅遊與鄉村旅遊於一體，因而是可持續旅遊。

如何開發鄉村旅遊
第一，需求量很大。旅遊者尋求差旱。隨著國內旅遊的興盛，鄉村游的市場需求逐步增長。城裡人希望擺脫高樓峽谷、水泥森林，緩解工作高負荷的壓力，蔭足懷舊和對自然的嚮往的需求。

第二，與休閑度假旅遊具有類似的特點。注重休閑和娛樂、健康身心等需求，同時，鄉村游很大程度上也存在重復消費的特點。

第三，與一般性的度假旅遊有不同之處。一般認為，休閑度假旅遊是較觀光游更為成熟的旅遊類型。一些休閑度假者的可支配收入水平較高，對休閑度假的價格不太敏感，而且度假旅遊者偏向於距離較遠、時間較長的度假。相比一般性的度假旅遊，鄉村游具有如下特點：鄉村游針對的主要是周邊的城鎮市場，因此旅行的距離較短，不同於一般性的中長線休閑度假；鄉村游的旅遊者對旅遊的價格比較敏感(相對於散客游和家庭游，單位集體出遊的對價格敏感度相對較低)，這一點可能與現在鄉村游市場還不是太成熟，沒有形成旅遊者可信賴的品牌效應有關；鄉村游一般距離近，旅遊時間短。魏小安在《中國三農旅遊的發展》一文中認為，鄉村游的市場層次比較分明：市民活動和農民活動基本是大眾化的旅遊，屬於比較低檔的消費；部門活動屬於中檔消費；企業活動層次較高，屬於高檔消費。因此可以說，鄉村游的需求市場是一個差異化的市場。

且採取這兩種形式的旅遊者不在少數。旅行社應關注這兩種形式的市場開發，在一定意義上需要旅行社轉變角色，適應市場需求。

具體地講，針對鄉村游散客，旅行社需要在產品設計、代理服務、咨詢服務等方面做出相應的調整，來滿足鄉村游散客的需求。比如，進一步提高產品組合的靈活度，為遊客提供專業的線路設計的意見；提供一些代理服務，而不一定是包價旅行服務；提供方便快捷的專業化咨詢服務等等。針對單位團體鄉村游，則應該加強與單位的聯系，完善客戶管理，根據單位情況量身定做產品，並且通過優質服務吸引回頭客。

（五）適度關注鄉村游的延伸性項目

鄉村游不只局限於農業旅遊，還可以開發一些拓展性項目。比如林業旅遊，觀賞林業；漁業旅遊，海上魚類養殖的觀光，鄉村池塘、溪流的垂釣等等，這些都可以作為鄉村游的延伸性項目融入旅行社的產品中去，豐富產品的內容，增強趣味性。

（六）鄉村氣息、旅遊體驗與城市生活方式相結合

鄉村氣息要突出，如天然的山水，原汁原味的農村風情等。再加入一些體驗性元素，讓旅遊者深入體驗鄉村氣息，體驗濃濃的鄉情。但是，在一些與生活密切相關的旅遊基礎設施等方面，則需要與城市生活相吻合，而不可一味求「土」。比如衛生間的設施，基本的住宿條件，以及目的地的衛生狀況等等，使遊客可保持城市生活方式。

(二)產品供給的特點

第一，資源特點。鄉村游本身是一個比較廣泛的概念，可以利用的資源種類較多而豐富。比如鄉村美麗的自然風光，良好的生態環境，深厚的文化積淀，淳樸的民風等。

第二，產品特點。目的地產品同質化、近距離重復建設的現象比較嚴重，市場發展不夠

㈥ 現階段農家生態旅遊存在哪些不足之處

（1）對農家生態旅遊的內涵認識不足。許多經營者誤以為農家旅遊就是到農村觀光，因而不珍惜寶貴的自然資源和農村特色，大興土木，甚至變更土地用途，建園造景。開發經營者過分重視了經濟發展，忽視了文化層面，開發前缺少可行性研究和合理的規劃，造成鄉村旅遊地逐漸城鎮化，不重視對農村文化內涵的深入挖掘，使農村特色大打折扣。

（2）開發模式單一，缺乏特色。經營者對農家生態旅遊的理解過於狹隘。部分的農家生態旅遊只是以餐飲為主，大多數遊客只進行玩牌、卡拉OK、聊天等，缺乏體驗、休閑項目；還有部分農家生態旅遊僅僅停留在觀光、採摘和垂釣等項目上，以滿足遊客的物質需求為主，缺乏精神需求和氛圍。這些都沒有體現出農家生態旅遊的內涵。

（3）缺乏科學合理的農家生態旅遊發展規劃（盲目開發）。一些地方在發展農家生態旅遊時，沒有將農村旅遊資源的開發納入區域旅遊開發的大系統，進行統籌安排，全面規劃。而是任由經營者進行盲目的投資與開發，個別地方甚至出現了遍地開花和重復建設的現象，導致資源開發的形式單一、水平不高、檔次低下、特色不強，從而缺乏對客源市場的吸引力，難以形成集聚效應和規模效應。

（4）基礎設施不健全，衛生條件差。部分農村的建設基本上停留在自然的狀態，缺乏統一規劃和要求，因此街道、道路標識牌等方面存在的問題，導致旅遊者在有些地區因看不到路標而找不到目的地，也有些地方駕車行走艱難。其次，鄉村的客房衛生條件差，尤其是廚房和廁所的衛生條件與國家標准相差甚遠。

（5）快速發展與環境保護不同步。在利益面前，經營者往往忽視了旅遊業對資源與環境造成的惡性破壞，忽視了對資源與環境的保護。農家生態旅遊的快速發展帶來了較大的污染源，又加上環保措施不健全，區域環境問題日趨嚴重。

（6）管理人才欠缺。農家生態旅遊接待點的管理隊伍水平參差不齊，缺乏高水平的管理人才和經營人才，一般從業人員也因為缺乏培訓而服務不規范、不到位，標准不統一，相關部門對行業的管理指導還沒有完全到位。

（7）開發深度不夠。目前，農家生態旅遊產品普遍偏重外部條件的建設，從而忽視對農家樂村野文化內涵的挖掘，導致了「農」韻和「野」味不足。

㈦ 鄉村旅遊的相關研究

古村鎮旅遊中所出現的各種問題，包括其未來可能出現的一些弊端，其根源在於以下幾個未解難題。限於篇幅，本文無法對其一一深入分析，謹此提出，供有識者思考。
1、保護對象、保護資金與保護機制
（1）民居建築的保護
古建築是古村鎮價值的突出表現，也是重要的保護對象。古村鎮中大部分古民居都屬於私人財產：宏村全村134幢古民居中126幢都是村民的私人財產；周庄古鎮內商鋪中公有的（集體所有）占總房產的40%左右，私有的佔60%左右，住宅中公有的（集體所有）占總房產的30%左右，私有的占總房產的70%左右。眾所周知，古建的維修、養護費用頗高，而擁有產權的居民往往缺乏充足的資金和動力來保護、維修這些古建築，各級政府的保護資金數量和發放范圍、方式極其有限（按照《中華人民共和國文物保護法》，對對私有文物建築的修繕原則上不安排財政經費補助，各級政府發放的保護資金數量有限，且僅針對已經列入文物保護單位的建築），因此在很多地方出現了古民居失修倒塌的現象。
長期以來，對於眾多古村鎮中的古民居來說，保護資金的來源以及保護機制的確立都是個難題。一些地方探索了各種方式，如古村鎮比較集中的黃山市]先後實行了不同的分類保護方式：區塊和村落整體保護（如西遞、宏村、南屏等）；散落古建築易地集中保護（如潛口民居、休寧古城岩）；社會贊助（如日本豐田財團贊助屯溪老街）；公益性認領等。2007年還出台了《皖南古民居認領保護辦法》，首批推出106個古村落，海內外個人可認領保護古村落民居並獲一定時限的居住權（所有權不變），以期解決作為百姓私有住宅而非國家文物保護對象的古民居的保護問題。然而據悉該方案推出以來，響應者寥寥。
對於大量列入以及未列入文物保護單位的古民居來說，保護資金何來？到底是政府主導保護，還是居民自主保護，甚或社會資助保護？如何鼓勵不同社會主體參與到古民居的保護之中？什麼樣的保護制度、機制能夠解決現實問題，並長期有效？如何在法律上為不同保護方式確立合理的依據？這些都需要研究者和政府有關部門盡快做出回答。
（2）文化空間的保護
如前所述，保護古村鎮的最終目的是要保護一個文化空間，一個活的文化肌體。人們更多地關注物質文化載體（從強調保護單體古建而忽視整個古村落風貌的保護到同時保護文物遺跡、街巷空間、村落形態、鄉土建築與田園環境的轉變），但對鄉村文化、鄰里關系、村鎮特性、行為景觀、風物習俗等非物質文化遺產的保護不僅缺乏重視，沒有相關法律，而且也沒有專門的機構以及相應的機制。相對於有形文物的保護而言，文化空間的保護更是任重道遠，困難重重。
2、產權歸屬與相關制度安排
古村落和傳統民居的所有權問題比較復雜，其中還夾雜了難以理清的歷史因素。即使是產權清晰的古建築，如古民居，也缺乏相關制度安排。一方面多古民居屬於私產，另一方面對於成為文物保護單位的古村落民居，則其業主在享有所有權的同時，必須依照文物法對其進行保護。也就是說，作為文物的古民居來說，其產權歸屬以及相關的制度安排，既不能像一般國有資產一樣，也不能簡單當作私人財產處置。對於此類資產的所有權、處置權、分配權、經營權，在法律上如何規定，相關的制度安排如何確定？這些都是影響古村鎮保護和旅遊開發的根本問題。
3、管理模式與利益分配機制
如前所述，各地形成了不同的古村鎮開發管理模式和利益分配格局，不管是村民自治，還是政府主導，甚或企業主營，各種模式都存在一定的優缺點。在這里，關鍵的問題是，作為古村鎮旅遊開發中最核心的幾個利益相關者，其各自應該履行哪些職責，分別擁有哪些權益？其職責和權益，應該根據什麼來確定——產權、投資額、資產額、行政權還是其他？哪種開發管理模式在法律、制度上是合理的，在現實運行中是可行的？什麼樣的利益分配機制才能夠實現古村鎮的保護和可持續發展？對此，恐怕不能用「存在就是合理」這樣簡單的邏輯來判斷，而應該提出有說服力的依據，並從制度建設的角度提出切實可行的解決方案。
4、遺產保護與新農村建設
從理論上講，新農村建設與文化遺產保護沒有必然矛盾，但在現實中，很多地方把新農村建設理解為新村建設，大拆大建，拆除了一些珍貴的傳統鄉土建築。同時由於鄉鎮撤並，人口向中心鄉鎮遷移，古村落衰落不可避免。如何處理新與舊、傳統與現代、拆除與保留、文物保護與利用開發、特色保護與新農村建設標准等之間的關系，如何在「千村整治、萬村示範」活動中避免千村一面，既創造良好的人居環境，又繼承優秀的民族文化遺產和文化傳統？如何避免中國城市化建設中曾經發生的錯誤在農村重演？這些都是考驗基層政府和有關部門的難題。 第一， 結合襄汾城市開發與旅遊規劃發展的兩大線索及戰略分析，我們針對丁村文化鄉村旅遊區提出「大丁村」的開發戰略構想，尊重並跳出丁村民居與丁村人遺址兩大國寶單位的空間開發局限，分別以丁村民居為核心的丁村明清古村落、以及以丁村人遺址為核心的丁村國家遺址主題公園兩大核心驅動項目，推動周圍地區包括溫泉旅遊村(新丁村)、丁村溫泉休閑度假區、汾河古人文生態農業休閑帶、丁村人博覽園等其他旅遊主題區的建設，共同構築以文化生態旅遊、服務接待為特色的旅遊景區版塊——丁村文化休閑旅遊區，並為旅遊規劃包括遊客服務中心、停車場等服務的專屬功能門區。
第二， 為對接襄汾城市空間發展、產業調整、以及文化挖掘等多方面訴求，我們繼續放大「大丁村」的空間整合力，提出在丁村文化休閑旅遊區的東部，也即旅遊公路靠近大運路的位置，以現有道路兩側的建設用地為基礎，推動城市文化新區——丁村文化創意產業園的建設，形成包括：晉南明清傢具城、丁村國際會議交流中心、晉南民間工藝教育基地、中葯材交易市場、晉南美食基地、以及居住社區等大項目的對外招商體系，在「大丁村」的品牌之下，增加地方投資熱點，推動地方經濟及城市發展。考慮此區良好的區位優勢，在鄰近大運路一側規劃有形象門區，包括形象大門、停車場以及可提供大型活動聚會的多功能文化廣場等，可同為丁村文化休閑旅遊區和丁村文化創意旅遊策劃產業園服務。
第三， 為加強未來本片區與外部的交通聯系，並提供可持續的空間發展框架，我們提出在現有旅遊公路基礎之上建設文化創意休閑景觀綠廊，並規劃建設溫泉旅遊村(新丁村)其與108國道連接的專屬道路，配合以溫泉休閑、中葯養生等為特色的溫泉休閑度假區規模性建設，遠期逐漸將此道路打造為特色休閑娛樂景觀綠廊。由此，以上兩條景觀綠廊可成為未來進入丁村文化旅遊區的主要旅遊通道，作為「大丁村」開發戰略的重要支撐。
第四， 考慮到丁村文化休閑旅遊區有「雙國寶」的保護需求，所以我們規劃了農林景觀生態緩沖區，與汾河古人文生態農業休閑帶共同營造其所需的鄉村田園生態環境氛圍，防止未來丁村文化創意產業園作為城市新區的過度擴張。
第五， 針對核心鄉村旅遊項目——以丁村民居為核心的丁村明清古村落的旅遊開發，提出「活丁村」的開發戰略構想。一方面，以丁村民居為載體，以丁村的民間藝術和民俗文化為填充內容，以動態表演、遊客參與等方式活化內部產品，為展示內容注入生機。另一方面，以尊重歷史、保護遺產為前提，避免硬性、強制性的政府整體拆遷和統一改造，以功能區塊的劃分確立並引導各區塊的發展方向，合理的保留村落內自然機理的生命力、活生生的人文集團和村落的靈魂，通過自下而上的民間保護，不是自上而下的政府改造，從而實現丁村真正意義上的保護，實現丁村的自我更新。通過這兩方面的有機結合，共同展現五百年「活丁村」生氣勃勃的魅力。 府君山位於薊縣城關鎮以北，作為城市公園和城市的生態景觀設計背景，是薊縣城市旅遊建設的重點區域旅遊規劃和城市旅遊的重要組成部分。府君山明代以前叫崆峒山，「崆峒積雪」為古漁陽八景之一，明嘉靖、清康熙、道光、民國時期的《薊州志》和《欽定盤山志》等對此山都有著述，並都有黃帝登此山問道廣成子的記載。明代以後，山上建有崔府君廟，故改稱為府君山。
府君山作為薊縣城區重要的鄉村旅遊資源，具有較好的生態環境基礎，並且交通便利，其最主要的旅遊資源特色在於道教文化底蘊，以及作為薊縣國家地質公園「窗口」和「門戶」的地位，另外，府君山北麓的西井峪鄉村旅遊也較有特色。華夏人文初祖軒轅黃帝問道的典故流傳甚廣。《莊子》中記載，黃帝當上天子的第十九年，到崆峒山拜見道教始祖廣成子，求治國修身之道。第一次碰了壁，受到廣成子的譏諷，黃帝回去後，捐棄天下，築起一間別室，閑居默想三個月之後，再去求見廣成子，廣成子接見了他。
府君山又名無終山、崆峒山，據考證，廣成子即修煉於此地，也是其得道成仙的福地，而黃帝問道廣成子也發生於此。歷史上，府君山有廣成子廟、府君塔等道教建築，可以說，府君山是中國道教名山之一，而廣成子作為道教始祖，道教又是中國文化的根源之一，因此也可以說，府君山是中國文化的發源地之一。
旅遊規劃專家李樹平博士分析：天津薊縣國家地質公園幾乎涵蓋了薊縣地文旅遊規劃景觀的所有內容，它是我國惟一記錄有中上元古界地球演化地質歷史的國家地質公園，其范圍北起九山頂，南至府君山，東至八仙山，西至盤山，面積348平方公里。它保存著大量的極其珍貴的地質遺跡和地質景觀，以典型、完整、系統、稀有、科學的內涵，記錄了地球的地質歷史、地質事件和形成過程，向世人展示了博大精深的自然魅力，記錄了地球的地質歷史、地質事件和形成過程，是不可多得的珍貴的自然遺產。
府君山作為其重要組成部分，稱為「天津薊縣國家地質公園府君山地質構造遺跡景區」。同時，府君山以山下的國家地質公園廣場為代表，也是薊縣國家地質公園面向外界市場的第一門戶和重要窗口。
府君山東北麓的西井峪具有一定的建築特色，村落有石頭院、石頭屋、石頭胡同、石頭路，周圍有梯田石壩、懸崖溝壑、裸石陡坡、象形山峰等，開發鄉村旅遊旅遊規劃已初獲成效，作為攝影及影視拍攝選景地，被稱作民俗攝影村。西井峪規劃打造為特色的藝術創作基地和民俗旅遊勝地，成為薊縣鄉村旅遊點的重要代表。
除上述旅遊規劃特色外，府君山還有中國古代蒙學教材《三字經》中傳頌的「五子登科」的竇氏遺跡。《三字經》中寫道「竇燕山，有義方，教五子，名俱揚。」，講的即是五代時期竇禹鈞教子有方的故事。竇禹鈞又稱竇燕山，漁陽縣人，即薊縣人，官至右諫議大夫。其教子有方，五個兒子都是朝廷命官，時人贊竇家五子為「竇氏五龍」。明朝文學家馮夢龍《醒世恆言》中，也講述了竇禹鈞拾黃金三十兩、白銀二百兩而不昧的故事。薊縣還保存著竇禹鈞的兩處墓葬，一處即在府君山。 在農村改革中，土地制度無疑是非常重要的一環。
一、土地流轉政策探討
農村土地使用權主要表現為土地承包經營權，土地流轉是指在農戶與集體間的承包關系不發生變化的前提下，承包者把有限的使用權轉讓給他人並收取一定轉讓費的行為。
1、農村土地改革發展歷程
新中國成立以來，農村土地實行過三次比較大的改革：第一次是建國初期的農村土地改革，將土地分配給農民所有，使農民第一次真正擁有了土地的產權，形成了分散經營、小規模生產的基本格局;第二次是人民公社化時期的農村土地集體所有階段。這期間農村土地又收歸農村集體所有，土地實現了從分散耕作到集中經營的過渡，形成了規模化經營的雛形;第三次是農村土地的家庭承包經營制度階段。這種經營方式符合當時中國農村的客觀實際，具有強大的生命力，使得農業生產力得到前所未有的提高，農村經濟得到前所未有的發展，農民生活水平得到前所未有的改善。
2、農村土地流轉的必要性
當前的家庭承包經營制經營模式已經實行了30來年，30年來農村地區的生活水平、經濟基礎、人口與耕地數量已發生很大的變化。在促進農業生產力提高的同時，家庭承包經營制也在一定程度上阻礙了農業規模化經營的進程，客觀上抑制了農村土地的適時調整和合理化的流動。新時期的土地流轉政策，是在家庭承包經營制度基礎上，對土地經營權的調整，是農村勞動力轉移和保障農民利益的需要，關系國計民生。
二、土地改革與鄉村旅遊發展
1、當前我國鄉村旅遊發展狀況
20年多年來，我國的鄉村旅遊發展取得了一定成效，但還處於初步發展階段。總體來說就是我國鄉村旅遊還未形成產業規模，還沒有得到深化發展。主要原因體現在以下幾點：
(1)由於農村受土地分散的影響，鄉村旅遊的產業化和規模化發展受到限制，鄉村旅遊的深化發展受到了土地制度的瓶頸制約。
(2)當前我國鄉村旅遊缺乏全省和全市區域范圍的整體規劃和空間控制，很多地區都是盲目性開發或者重復性開發，造成一哄而上，產品重復的局面。這不僅造成資源、財力、人力、物力的巨大浪費，而且由於缺少全域的統一規劃，差異性小，降低了對遊客的吸引力。
(3)產品單一，缺少創新，大多數鄉村旅遊經營戶只為了經濟利益而不顧產品的特色和文化品位，開發出來的產品千篇一律。而且品牌意識也不強，銷售不成體系，沒有一套完整的預定和銷售系統。加上缺乏旅遊策劃、管理、經營、營銷、規劃設計等方面的專業人才，產品難以形成持久的吸引力。
2、土地改革為鄉村旅遊產業化發展帶來契機(1)鄉村旅遊規模化
土地流轉政策實行後，土地經營由零散變為集中，土地資源形成連片專業規模經營。依託於土地承包經營權的鄉村旅遊資源可以由當前的小塊分割結構聚集起來變成大塊結構，資源與生產要素的聚集有利於大資金的投入，使得鄉村旅遊向規模化方向發展。規模化鄉村旅遊開發，將可以形成鄉村旅遊目的地，帶動區域鄉村發展，形成對新農村建設的全面推動。同時規模化基礎的形成，為國內旅遊產業資本、房地產業資本、工業資本、國際投資資本等進入我國農村，提供了基礎。
(2)鄉村旅遊資源資本化
當前我國的旅遊資源並不具備資本屬性。土地流轉政策實行後，其承包經營權就可以流轉，那麼資本的價值就可以衡量，並形成土地承包經營權資本由個體人身依附轉化為可聚集、可流轉、可抵押的新形態。依託於土地承包經營權的鄉村旅遊資源，也就轉化為一種可聚集、可流轉、可抵押的資本。旅遊資源的資本化，對投資界會產生極大的吸引力。
(3)鄉村休閑產業的壯大
土地流轉政策出台後，農村宅基地就可以集中，為鄉村休閑產業的發展帶來最大機遇。鄉村旅遊的深度體驗，城市人對鄉村環境空間的回購，城市人居住在鄉村，就成為現實，這必將帶來產業的轉型發展和升級，帶來鄉村休閑產業的壯大.
三、鄉村旅遊產業化發展道路
隨著旅遊者對鄉村旅遊品種的多樣性、內容的豐富性和體驗的差異性要求的提高，鄉村旅遊也要隨之而變，提質升級，在「新農村、新旅遊、新體驗、新風尚」思路的引領下，鄉村旅遊應走上產業化發展的道路。鄉村旅遊也具有勞動密集性高、關聯帶動性強、就業門檻低、就業方式靈活等特徵，特別是土地流轉政策的出台，使得鄉村旅遊具備了產業化發展的條件。在具體實施產業化發展道路的過程中，應注意以下幾點內容：
1、抓住機遇、提高認識是前提條件國家經濟和旅遊業的蓬勃發展、社會主義新農村建設和城鄉統籌的發展政策的實施、土地流轉政策的出台等，都使得當前我國鄉村旅遊的發展機遇比以前任何時候都要好。與此同時還應該提高對鄉村旅遊產業化重要性的認識，只有將鄉村旅遊「做大、做活、做強」，才能走可持續發展道路。
2、加強科學規劃與管理機制是關鍵
要擴大鄉村旅遊發展規模，從資金的投入、鄉村旅遊標準的建立、基礎設施的建設到從業人員的培訓等各個方面都離不開科學的規劃和健全的管理機制，對鄉村旅遊進行合理的統籌、科學的規劃，可減少鄉村旅遊的投資浪費，避免無序開發和重復建設;健全的管理機制又可以促進鄉村旅遊的健康、穩定發展。
3、採取合作發展模式是保證
政府、企業、農民等主體在參與發展鄉村旅遊的過程中，必然會結成了一定的利益關系，經濟利益是其追求的共同目標。政府、企業、農民聯合起來走合作發展道路，採用農業產業化實踐中出現的諸如合同制、股份制、利潤返還等多種利益分配方式，可以使各主體形成利益共同體，有利於鄉村旅遊產業化發展。與此同時，鄉村旅遊還應與農業、工業、服務業聯合起來，建立產業發展鏈，發揮鄉村旅遊的乘數效應和拉動功能，加快產業化進程。 第一， 從資源本底[1]看，黃山市鄉村間存在如下共性：本底支撐要素基本相同——都以優美的生態環境為宏大背景，以天人合一的村落選址與布局為重要基礎，以特色鮮明的徽派建築符號為重要顯性載體，以極富魅力的徽州文化為重要隱性載體及靈魂。其差異性則體現在細部層面，如：各地的民風民俗、土特產、特色鄉村美食、村落周邊具體環境(比如，依山為主?傍水為主?翠竹環繞?農庄環繞?)、田園景觀、村落布局、人文背景等。
第二，從鄉村旅遊產品層面看，主題村落的共性在於：都具有旅遊目的地的基本功能(如，住宿接待功能、觀光游覽功能、餐飲服務功能)，只是配比不同、側重點不同。其個性在於：結合鄉村現實情況基礎上提煉出的不同主題。通過個性主題有效擺脫同質化競爭，成為黃山市開展深度鄉村旅遊、通過鄉村旅遊拉動地方經濟發展的重要依託。
第三，重點梳理、挖掘村落富有開發潛力的個性元素，結合市場需求，深度包裝、強化個性賣點，突出村落的鮮明主題與產品個性，從而形成能夠被旅行批發商(中間商)及終端消費者——遊客所廣泛理解接受的、並能成功激起市場消費慾望的、個性化的鄉村主題旅遊產品集群，使理性的項目成為便於市場消費的鄉村旅遊產品體系。由此塑造黃山市的鄉村旅遊總體品牌，構築各類產品交匯融合、多元化產品組合、更具有個性化的旅遊時空連續體。

㈧ 鄉村旅遊的開發思路有哪些

鄉村旅遊是到鄉村去了解一些鄉村民情、禮儀風俗等。也可以觀賞當時種植的一些鄉村土產（水稻、玉米、高粱、小麥等）、果樹、小溪、小橋及了解它們故事。旅遊者可在鄉村（通常是偏遠地區的傳統鄉村）及其附近逗留、學習、體驗鄉村生活模式的活動。該村莊也可以作為旅遊者探索附近地區的基地。
（一）增強鄉村旅遊的文化內涵
在鄉村旅遊開發中，要通過系統規劃，有機整合鄉村旅遊資源，認真科學地策劃好旅遊開發項目。同時還要加強文化內涵建設，以鄉土文化為核心，提高鄉村旅遊產品的品味和檔次。加強鄉村旅遊的文化內涵挖掘有利於改變目前中國鄉村旅遊產品結構雷同、檔次低的狀況。在鄉村旅遊產品項目的開發和設計中，要在鄉村民俗、民族風情和鄉土文化上做好文章，使鄉村旅遊產品具有較高的文化品味和較高的藝術格調。
（二）保持本色，突出特色
對鄉村旅遊的開發，要注意保持鄉土本色，突出田園特色，避免城市化傾向。鄉村旅遊的投資商在開發中要注重對原汁原味的鄉村本色進行保護。因而對鄉村旅遊開發要加強科學引導和專業指導，強化經營的特色和差異性，突出農村的天然、純朴、綠色、清新的環境氛圍，強調天然、閑情和野趣，努力展現鄉村旅遊的魅力。
（三）政府主導，聯合經營，共樹品牌
目前全國各地城市近郊都在花大力氣發展鄉村旅遊，爭奪客源的競爭非常激烈。鄉村旅遊要在當地政府的引導下實現聯合經營，以群體的力量形成規模效應，創立品牌，增加市場競爭力，走規模化和產業化的道路，實現鄉村旅遊可持續發展。
（四）鄉村旅遊的開發要做好幾個結合
1．鄉村旅遊開發要與其它旅遊開發相結合
鄉村旅遊不能理解為是一種純粹的農業資源開發，而要與區域內其它旅遊資源和旅遊景點的開發結合起來，藉助已有旅遊景點的吸引力，爭取客源，以形成資源共享，優勢互補，共同發展的格局。
2. 與農村扶貧相結合
據估算中國農村目前大約有1.5億剩餘勞動力，到2010年還將至少新增勞動力6350萬人左右。從中短期看，中國的就業壓力有增無減，解決農村剩餘勞動力就業是一個非常嚴峻的問題。開發鄉村旅遊可增加旅遊就業機會，可以從一定程度上解決農村剩餘勞動力的問題，緩解農村剩餘勞動力對城市的壓力。
3. 鄉村旅遊開發要與小城鎮建設相結合
2001年中國的小城鎮已突破2萬個，城鎮化率達37.66%，最近10年期間，中國平均每年新增小城鎮約800個，10年中有1億農村人口落戶小城鎮。鄉村旅遊開發可能牽涉到移民問題，小城鎮是比較理想的接納場所。鄉村旅遊開發要與小城鎮建設相結合，小城鎮的建設要按旅遊城鎮的風貌進行控制，使小城鎮本身就成為旅遊吸引物之一，也可以依託小城鎮發展鄉鎮企業、旅遊商業，如農副產品的深加工、旅遊紀念品的生產等。
4.與資源保護和打造生態個性相結合
在鄉村旅遊開發中要注意資源開發與環境保護協調的問題，防止旅遊開發造成環境污染和資源破壞，加強與生態資源的有機結合，堅持在旅遊資源開發中「保護第一，開發第二」的原則，走可持續發展的道路。
（五）給予長期的政策、經濟和技術支持
國家要對鄉村旅遊業長期的政策、經濟和技術支持是非常必要的。許多研究表明一般鄉村旅遊很難帶來高收益，因此國家除給鄉村旅遊開發長期的經濟和技術上的支持外，還要制定對鄉村旅遊開發傾向性的政策，並將鄉村旅遊的開發納入到各級旅遊總體開發規劃中。
（六）加強社區參與和對農民的培訓引導
鄉村旅遊開發要將農業、農民和鄉村發展高度結合起來，使旅遊業成為鄉村社區重要的產業。在鄉村旅遊開發中農民具有不可忽視的作用，要把鄉村旅遊做活、做大、做好，就得加大社區參與力度，加強對農民的培訓和引導工作，激發農民辦旅遊的積極性和提高農民辦旅遊的能力，努力開拓鄉村旅遊的本土特色，增加旅遊收益，使廣大農民真正受益。 總之發展鄉村旅遊要以增加農民收入為核心，以保護鄉村的自然生態環境為重點，維護鄉村性和地方特色，走特色化、規范化、規模化和品牌化一體化的道路，實現鄉村旅遊產業化的基本目標，最終實現鄉村旅遊業可持續發展。

㈨ 知名學者對鄉村旅遊開發與保護的研究

鄉村旅遊在鄉村地區以具有鄉村性的自然和人文客體為旅遊吸引物的旅遊活動，總的來說鄉村旅遊正處於一個蓬勃發展的階段。遠景設計研究院旅遊規劃專家道：目前，仍有很多地方對鄉村旅遊的認識不足，造成對鄉村旅遊資源的盲目開發，導致產品雷同、缺乏內涵等。而進行鄉村旅遊規劃開發時鄉村特色為規劃重點要素，可以體驗為基礎、深挖鄉村文化內涵，打造鄉村品牌為主要方向。