關於鄉村特色旅遊餐飲的報告
1. 求一篇關於鄉村生態旅遊的開發對策的開題報告
要答辯了啊
那得趕緊寫了
2. 靠美食帶動的鄉村旅遊，如何才能持久
1 產品種類創新，模式創新
在美食產品上不斷創新，增加體驗環節，保持美食的新鮮感和趣味性。對遊客而言，「吃」不僅僅滿足人們的基本生理需求，而漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象徵，這樣的美食才有經久不衰的魅力。
鄉村美食游想要長久，需突破以特色小吃、特產為主打產品的單一模式。注重系統開發與合理優化，開發美食主題核心旅遊產品，延伸產業鏈。
2 特色活動，為美食旅遊增色
除了在產品上創新，還可以通過與美食相關的活動，增加體驗性和趣味性，形成長久的旅遊拉動效應。
可通過區域合作，開展資源互換與共享，打造區域性龍頭美食旅遊產品，開發主題旅遊精品路線，並結合其他區域的優勢條件創新美食文化資源表現形式，促進美食文化與其他文化的深入融合。
3 深挖文化基因，豐富旅遊內涵
鄉村美食往往有著深厚的歷史淵源，包含本地的風俗特色、生產特色、生活方式……
因此，賦予美食文化內涵，將美食、文化遺產、生活方式整合起來，旅遊就不僅僅是品嘗美食，更是一種完整的生活體驗和精神享受。
以飲食文化為主軸，建造飲食文化博物館、舉辦美食培訓講座、創辦美食論壇、舉辦烹飪大賽等活動，還可以申報非物質文化遺產、培養傳統手藝人才、以及評選美食形象大使等，使鄉村美食旅遊更加多元，有效地吸引遊客的文化探索動機。
文化與美食的結合，能夠豐富鄉村美食旅遊的內涵，提高旅遊活動的參與性，增加消費深度。
4 打造鄉村美食帶，串起吃喝玩樂
成功的鄉村美食旅遊應該達到一定規模，形成規模效應，一般而言，以美食街的形態存在。
用這條美食線路，將分散的自然景點、人文景觀、特色農場、休閑設施，以及餐飲企業連接起來，集合鄉鎮優勢資源，形成美食旅遊帶，合力拉動鄉村旅遊的發展。
5 做足宣傳，提高知名度
對於偏於一隅的鄉村美食，除了靠口口相傳的方式之外，還需要進行主動的營銷宣傳，提高美食的知名度。
現在，各地花樣繁多的「美食節」基本承擔了宣傳窗口的職能，由政府牽頭，對特色美食進行大力推廣。但是美食節往往是短暫的，容易被模仿、超越，缺乏足夠的特色標簽、辨識度和影響力。
這就促使美食宣傳的渠道和方式也需要不斷創新
3. 發展鄉村旅遊有何效益
發展鄉村旅遊可以促進農村經濟產業結構的調整，帶動糧果種植、畜牧養殖、手工編回織、觀光農業、農副產品加工答和餐飲、住宿、娛樂等相關產業發展。
4. 關於北京地區的鄉村游調研報告
類型豐富、層出不窮的鄉村旅遊逐漸成為北京人旅遊的主體，傳統意義上「吃農家飯、住農家院、干農家活」的鄉村旅遊已不能滿足遊客對鄉村旅遊品牌多樣性、內容豐富性和體驗差異性的要求。北京鄉村旅遊已形成了新產品體系，包括景觀類旅遊產品、民俗旅遊村、休閑度假村、觀光農業示範園以及節慶類旅遊產品。截至2008年年底，北京市共有13個區縣的344個村開展鄉村旅遊接待工作，其中市級民俗旅遊村167個，占現有民俗村的49%；民俗旅遊戶已發展到2萬余戶，從事民俗旅遊接待服務的人員約6萬餘人。擁有各類觀光農業示範園354個，其中絕大部分是以採摘、垂釣、養殖為主。有的民俗旅遊村依託大型旅遊景區，形成了「觀在景區，吃住在民俗村」的發展模式；也有的民俗村依靠內在的旅遊要素，讓遊客與當地人或表演者共同游戲、生活或勞作，諸如歌舞看戲、種花養魚、採摘果實、種植蔬菜、學做菜餚及其他家庭工藝等，讓遊客在農業生產過程中了解各種實用科技知識；有的還利用歷史事件遺跡發展「紅色旅遊」，組織遊客觀覽具有地方特色的舊民居與古建築等。
在北京的昌平、平谷、懷柔、密雲和延慶等山區及西北六環外側的平原區和淺山區分布著一批度假村，它們充分發揮環境優美、空氣新鮮、綠地廣闊、交通方便的優勢，大力發展生態農業產品。有的採用前村後園，以園養村，以村促園的經營模式；有的以溫泉為依託，建成溫泉療養地、戲水池、游泳池等，使度假者通過溫泉浴達到醫療、保健效果；也有的以景點為依託，遊客白天觀景，晚上在度假村休息、娛樂；還有的以高爾夫球場、滑雪場、足球場、羽網球館等體育設施及森林為依託，吸引市民前往度假觀光。
鄉村游出現8種新業態
北京市旅遊局根據當地鄉村旅遊發展的實際，總結推出了鄉村酒店、國際驛站、採摘籬園、生態漁村、休閑農庄、山水人家、養生山吧、民族風苑8種全新鄉村旅遊業態。北京市旅遊局安金明副局長指出：「這8種產品的推出，必將改變京郊鄉村旅遊產品單一、特色不突出的狀況，有利於促進鄉村旅遊產業升級換代。」為規范這8種新業態的發展，北京市旅遊局還牽頭制定了《鄉村旅遊特色業態標准及評定》。
具有休閑、娛樂、求知、教育功能的鄉村酒店，是將農業、生態、田園等景觀與住宿、餐飲設施結合，為遊客提供鄉村休閑體驗。昌平區鄉村酒店分為溫泉康復療養型、特色餐飲型、體驗農事型、餐飲會議型、採摘休閑型、田園風格型、拓展登山型、特殊風格建築型等。朝陽區重點打造的國際驛站，以家庭（戶）為基本旅遊接待單位，並形成一定規模的經營主體。它所接待的群體以國際遊客為主，外國遊客居住國際驛站，可親身體驗當地人們的日常生產、生活過程，參與中國傳統或當地傳統節日及其它特色活動，參與人們日常休閑及娛樂活動，也能觀賞獨具中國或地方特色的自然和人文景觀等。據介紹，大興區新型的採摘籬園、密雲天然的生態漁村都值得一游。此外，北京發展較好的休閑農庄有通州區禾陽休閑農庄、通州區天地和庄園、昌平區中科捷奧休閑農庄、延慶縣怡情園休閑農庄等。而房山區重點打造的養生山吧，依託山地資源，以綠色健康、修身養生為經營理念，將綠色、養生理念融入鄉村旅遊之中，也引起了許多市民的興趣。
建立有效機制推動產品創新
產品創新是任何市場永恆的主題。旅遊者的需求是不斷更新的，北京市旅遊局因此倡導建立以市場為主導的鄉村旅遊產品創新機制。積極收集旅遊者的旅遊需求信息和旅遊市場變化動態，主動地革新現有鄉村旅遊產品體系的內容、檔次、類型，並且積極推動鄉村旅遊的升級換代。這也是北京市鄉村旅遊產業一直在全國保持先進水平的成功秘訣。
市場需求的多元化與差異化不斷推動產品創新；市旅遊局還以科學的規劃引導旅遊產品創新的方向；市農委、市發改委、市環保局、市水務局等政府部門則以投資為鄉村旅遊產品創新提供基礎設施配套；國際投資、市民投資與居民互助合作社為產品創新提供了資金保障。北京市旅遊局與標准局不斷對新產品業態建立標准，也保障了創新產品的健康成長。
5. 如何深入挖掘農庄的旅遊文化和餐飲(特色餐飲)文化
農庄 鄉村旅遊的餐飲與住宿產品開發 一、鄉村旅遊的餐飲規劃與開發俗話說，民以食為天，大批遊客到鄉村來旅遊，除了欣賞當地的田園風光和山水美景，領略淳樸自然的生活情趣外，還有一個重頭戲，就是要品嘗各種獨具風味的餐飲佳餚。都市污染越來越嚴重，各種添加劑和食品原料屢屢爆出「有毒」新聞，因此，長期生活在城市裡的人們，對原材料的新鮮、衛生、口味醇正自然的農家餐飲十分嚮往，這也是城市裡各種「農家樂」、「土菜館」越開越火的原因。但是，想要吃到原汁原味的農家菜，還是得親自到鄉村來，因為這里有優美的環境，熱情的服務，實惠的價格，最重要的是，遊客在這里能感受到帶有濃郁鄉土氣息的烹調藝術，這也是一種獨特的文化體驗。因此，在鄉村旅遊的產品規劃中，餐飲顯得尤為重要。鄉村旅遊的餐飲規劃包括就餐環境的規劃、鄉村飲食的設計和鄉村食俗的開發。1．餐飲環境的規劃。與所有提供餐飲的飯店餐館一樣，鄉村旅遊的就餐環境首先要講究干凈、安全、衛生。在此基礎上，鄉村餐飲要突出「鄉土性」，餐飲環境的營造是突出鄉土性的一個重要表現。首先，鄉村餐廳的環境營造應以農家生活為主題，如採用傳統的四合院、茅草屋等造型來進行開發與設計。在餐廳內部的布置上應盡量運用農業及鄉村文化特性來塑造氣氛，如牆上掛上幾串紅辣椒、玉米棒子，在餐廳一角展示傳統的鋤頭、牛車、斗笠、蓑衣等農耕器具，甚至連餐廳使用的桌椅餐具，也要盡量選用具有農家風味的板凳和碗筷。另外待客用的餐具和器皿也可以使用地方特色的餐具，如農家使用的碗、盆要盡量粗一些、「土」一些，土缽陶盆才能體現出濃郁的鄉土氣息。2．鄉村飲食的設計鄉村飲食是指廣大農村所製作的鄉土風味食品，它有著原汁原味的鄉土風味，是當今時尚的「綠色食品」之源。鄉村飯店的菜譜應有別於都市餐飲文化，「故人俱雞黍，邀我至田家」，白雞黃黍，頗具詩意。「夜雨剪春韭」，客人也可親為，院里瓜果桌上菜，現采現烹，綠色環保。開發者在設計菜譜時，首先要對本地的農家食物進行篩選，把那些旅遊者感興趣的食品挑選出來。那麼，哪些鄉間食物時旅遊者或城裡人比較喜歡的？根據目前的市場狀況來看，這類食品主要有以下特徵：1）選用當地特色原料製作而成；2）是當地比較有名的傳統食物，如洪澤湖邊上的「小魚鍋貼」、東北山村的「小雞燉蘑菇」、黎族的「竹筒飯」等；3）按照鄉間作法烹制而成，例如在以米飯為主食的鄉村，大多都使用鐵鍋、柴火燒飯，燒出來的味道特別香；4）符合現代飲食潮流。在飲食上，健康、營養、「綠色」無公害無疑是現代潮流，而一些鄉間傳統的食物，正越來越成為城裡人的「新歡」，因為這些「粗、雜、野」的食物中，含有現代健康飲食所不可或缺的成分。其次，在對農家飲食進行篩選的同時，還有對其進行改造。如在有的鄉村，人們的飲食習慣口味較重，油鹽醬醋等調料放的比較多，這就與城裡人追求的清淡飲食理念有些沖突，因此要適當的對一些鄉下美食進行改造，使之更符合城裡人的胃口。最後，對鄉間的一些食品，開發者還應該在包裝方面下功夫。俗話說，人靠衣裝馬靠鞍，把一些常見的民間食品用城裡人喜好的概念、方式包裝起來，其價值就會大大提高。這種包裝主要涉及以下幾個問題：首先是食物的名稱，要聽起來別有新意，叫起來琅琅上口，如「大娘水餃」、「傻子瓜子」，既「土」又韻味十足；其次是烹飪、飲食器具，同一種食品，用不同的器皿烹飪或盛裝，其效果就會不一樣，如雲南黎族的「竹筒飯」，湖南的瀏陽蒸菜，端上來就能給人一種耳目一新的感覺。3．鄉村食俗的開發1）節令食俗在民間，很多節令都有特殊的飲食內容，如端午的粽子、中秋的月餅、冬至的餃子。這些因為被普遍化，已經沒有多少新意了。因此，開發者應該在城裡人不熟悉或不知道的節令食俗上做文章，如江淮一帶立春時吃的「五辛盤」和「探官繭」、杭州立夏舊俗的「三燒、五臘、九時新」。2）待客食俗待客食俗在我國鄉村有很多豐富的花樣，如在北方農村，有「女子不上桌」之俗、「留碗底」之俗，即客人餐畢碗中若留有剩餘食物，則表示對主人的大不敬。在湖南湘西一帶，有「泡炒米茶」之俗，即接待客人時首先要上一碗炒米茶，以示為客人接風洗塵。從這些待客食俗中，開發者都可以發現餐飲開發的商機。4）禮儀食俗禮儀食俗是指在很多鄉村，在置辦紅白喜事或其他儀式時有一些特定的飲食習慣。如有的地方在小孩周歲的「抓周」儀式中，讓小孩吃雞蛋、面條，預兆未來健康順利。在浙江太順等地，酒筵有「退筵吃」之俗，即一餐分兩段吃，先吃飽，暫散席，復席後再慢慢飲酒。二、鄉村旅遊住宿產品的規劃開發與所有城市住宿產品不同，鄉村旅遊的住宿產品講究的是外部環境的營造和內部設施的裝飾設計，它要求突出鄉風「土」韻，能給人一種干凈、簡約、朴實、舒適的感覺。1．鄉村住宿產品的設計原則1）鄉村旅館民居化鄉村旅館的設計應結合所處的地理環境，因地制宜，就地取材。如在樹林繁茂的地方建小木屋，在竹林密集的地方建竹樓、在蒙古草原上搭帳篷等。這些個性十足、鄉土氣息濃郁的住宿設施對遊客有著強烈的吸引力。如陝西的秦巴山區，就利用岩洞、窩棚、土吊樓等建立了許多特色旅館，深得城裡人青睞。2）裝飾民俗化鄉村旅館的裝飾應與當地民俗文化緊密結合，突出鄉村情趣。如旅館的進門處貼上對聯、門畫；旅館的窗戶、頂棚、箱櫃貼以剪紙；窗戶、門簾、帳簾、枕頭、枕巾、床單、桌布等採用地方刺綉、挑花綉或扎染、印花布、土織花條布等工藝；屋內房間可適度陳列油紙傘、土陶茶壺、桐油燈、銅鏡、或舊時的花轎、草鞋、蓑衣、斗笠等。3．內部設施簡潔化鄉村旅館的內部裝潢以簡約、樸素為主，無須富麗堂皇，有遊客需要的基本設施設備，讓遊客感到舒適即可。一般來說，客房之間不直接聯通，具備有效的防噪音及隔音措施，房間應有良好的自然採光和通風設備，客房每日全面清理一次，保持清潔、整齊；客房卧室應安裝遮光窗簾，配有電風扇或空調、彩色電視機，提供毛巾、牙刷、香皂等日常用品，床單、枕套、被套等卧具應乾燥、整潔，一客一換或1至3天一換；盡量給所有的客房配備衛生間，內設坐便器、淋浴器，晾衣繩、換氣扇等，所有衛生間24小時供應冷水，每天供應18小時淋浴熱水。4．外部環境幽靜化鄉間的夜晚，靜謐而詩意，許多城裡人來鄉下住宿，就是為了體驗鄉村夜晚的魅力。因此，在建設鄉村旅館的時候，需要考慮到它的外部環境，盡量選擇安靜且環境幽美的地方建造，使居所被綠色環抱。「苔蘚侵階綠，草色入簾青」、「開軒面場圃，把酒話桑麻」，使旅遊者充分體驗到自然之樂。這樣，遊客躺在鑲嵌在山水林木之間的旅館內，聽著窗外蟲兒的低吟淺唱，嗅著窗外濃郁的花果醇香，睡著後，夢都是甜的。早上醒來，陽光灑滿了整個床鋪，鳥兒在窗外唧唧喳喳的嬉戲打鬧，放牛娃的牧笛此起彼伏，這樣超凡而脫俗的意境，定能讓城裡人如痴如醉、流連忘返。
6. 如何打造農村特色旅遊
開發建設鄉村旅遊綜合體，不同於簡單買進賣出的產品售賣（賣桔子），也不同於較短周期即能產生回報的生意投資（養雞），它更像是養兒子，得有因材施教長期培育的心理准備。具體而言，前瞻產業研究院認為，以下四項基本認知是必須知道的：
1.
投入大、產出慢、可持續性強。旅遊是一個長效投資產業，快速投資、快速回收的短平快投資理念在旅遊投資領域註定要碰壁。鄉村旅遊綜合體的開發也不例外，特點在於，前期投入大，投資周期長，但一旦建成，卻能產生持續回報。
2. 個性化主人思維型產品。鄉村旅遊綜合體要想從同質化鄉村旅遊產品中突圍，得致力於差異化定位與差異化產品打造，個性化主人思維型產品將大放異彩。
3.
因地制宜。項目所在地的地理人文風貌，是鄉村旅遊綜合體開發的基底。因此，開發過程中，無論進行游點設置、旅遊產品策劃，還是道路規劃、景觀設計，因地制宜便顯得尤為重要。
4
.商業模式不可或缺。好的商業模式，能突破鄉村旅遊投資高投入與慢回報之間的矛盾，運用杠桿，一定程度上達到「四兩撥千斤」的效果。以無錫田園東方為例，項目包含現代農業、休閑文旅、田園社區三大板塊，採取了類地產開發模式，其鄉村旅遊主力項目集群本身並不盈利，而是靠類地產收益支持。
7. 鄉村旅遊業的發展對鄉村建設有什麼影響
傳統的旅遊項目往往不能吸引遊客去鄉村旅遊。只有一些真正想融入鄉村生活、喜歡生態旅遊的遊客，才願意去農村享受更舒適的生活環境，品嘗綠色無污染的食物。因此，鄉村生態旅遊開始逐步發展。發展鄉村生態旅遊不僅像傳統旅遊一樣，還能通過吸引遊客帶來經濟效益。
鄉村旅遊是一種充分利用鄉村資源的旅遊活動。它所依賴的資源主要是城市和相對偏遠地區的自然景觀、田園風景和農業能源，這一些資源的擁有者和改造者是農民。鄉村旅遊加強當地社區和農民的加入。