鄉村旅遊活動年豬宴的意義

『壹』 旅遊產品營銷環境分析

摘要：對濟南市城郊鄉村旅遊開發進行優勢、劣勢、機遇、威脅四方面的SWOT分析，並在此基礎上提出濟南市城郊鄉村旅遊產品創新開發的具體策略：積極發展觀光游覽型鄉村旅遊；不斷探索商務會議型鄉村旅遊等。 關鍵詞：城郊鄉村旅遊；SWOT分析；濟南市 濟南市城郊鄉村旅遊資源相當豐富，數量眾多、類型多樣，其中，可供開發的旅遊資源點非常多，已經成為濟南市城郊旅遊資源的主體組成部分。濟南市城郊鄉村旅遊地也逐漸成長為濟南市民周末休閑度假、運動健身的理想去處。 一、濟南市城郊鄉村旅遊開發SWOT分析 （一）優勢 1.城郊鄉村旅遊資源數量多、規模大、種類豐富、特色鮮明 濟南市城郊地區擁有數量眾多的鄉村旅遊資源，並且有些資源體量比較大；資源種類也非常豐富，既有地文景觀、水域風光、生物景觀等自然資源，也有古建築、歷史古跡、民俗風情等人文資源；其中，有些旅遊資源具有鮮明的特色，比如，九頂塔民俗風情園、金象山滑雪場等。 2.濟南市民平均出遊率高，城郊鄉村旅遊具有良好的基礎市場 根據客源市場分析可知，濟南市城郊鄉村旅遊的目標市場主要是濟南市民，因此，濟南市的城市化發展水平、市民的「富裕程度」等將直接影響城郊鄉村旅遊的發展層次與規模。濟南市擁有近300萬常住人口，市民人均收入較高，其中，2004年濟南市非農業人口人均可支配收入已達12 005元，並以年均9.1%的速度增長，這在全國都處於較高的水平。這就為濟南市城郊鄉村旅遊提供了最基本的市場保障。 3.濟南市區位條件優越，內外交通發達 濟南市位於京滬鐵路、膠濟鐵路交叉點上，又是京福高速、濟青高速、濟聊高速、104國道等重要交通要道的交匯處，區位條件非常優越；並且濟南市已經建成以高速公路為主框架的城市交通環線，內外交通非常發達。濟南市公交體系逐漸完善，交通網路已經延伸到至城郊各主要鄉村旅遊點，並在市區主要路段開辟了旅遊巴士，從而使市區遊客能更容易地進入城郊進行鄉村旅遊活動。 （二）劣勢 1.鄉村旅遊資源開發的質量和特色仍顯不足 目前，濟南市城郊鄉村旅遊開發者和經營者對「鄉村旅遊」的認識還停留在淺層次上，使得大多數鄉村旅遊產品仍以簡單的鄉村觀光、「吃農家飯」等為主，對參與性活動的安排較少，鄉村資源的旅遊價值沒有得到充分的發揮。這實際上也是國內鄉村旅遊發展過程中存在的普遍問題。 2.淡旺季明顯，對旅遊接待形成巨大壓力 由於濟南市處於我國北方地區，四季明顯，鄉村旅遊景觀四季差異很大，使得城郊鄉村旅遊淡旺季突出，其中，春夏兩季是鄉村旅遊最好的季節，許多旅遊點經常會出現產品、設施「季節性短缺」現象；而秋冬季節由於景觀效果較差，溫度較低，使得遊客很少進入。鄉村旅遊經營戶經常是忙半年、閑半年，使得很多鄉村旅遊服務設施長時間閑置，難以長期保持供需平衡。 3.專業人才缺乏，經營能力弱 除了幾個主要的鄉村旅遊景區是由旅遊開發公司科學經營外，濟南市城郊鄉村旅遊開發的主體仍為當地的鄉村業戶，他們長期與土地打交道，還未擺脫小農意識，缺乏現代服務觀念，服務意識低下，市場開拓能力較差，這也是制約濟南市城郊鄉村旅遊綜合接待水平進一步提高的重要因素。 （三）機遇 1.山東省建設500個「旅遊強村」的政策推動 在2006年5月召開的山東省旅遊發展大會上，省旅遊主管部門明確提出，在「十一五」期間，「要在全省推廣旅遊興縣、旅遊興農經驗，強化鄉村旅遊規范管理，繼續實施『旅遊扶貧工程』，大力開展紅色旅遊、民俗旅遊、農業旅遊，力爭在『十一五』期間建設30個旅遊強縣、100個旅遊強鄉（鎮）、500個旅遊強村，推動鄉村旅遊向規范化、規模化、專業化方向發展」，並將在政策、資金、技術等方面給予扶持和鼓勵。這一針對性政策的出台，使濟南市城郊鄉村旅遊的開發面臨著一次難得的發展機遇。 2.回歸自然的社會趨勢，使鄉村旅遊日趨時尚 城市化在給人們的生活帶來更多方便、給人們的發展帶來更多機會的同時，也帶來了許多問題，比如，競爭激烈、工作壓力大、生活緊張、「城市病」等，這就使鄉村旅遊越來越受到更多城市旅遊者的青睞。濟南市城郊鄉村景觀秀美、旅遊資源豐富，能夠很好地滿足濟南市民日常休閑、回歸鄉村田園的願望。 （四）威脅 1.重復性開發，造成資源浪費 濟南市城郊鄉村旅遊點較多，雖然類型豐富，但仍存在同質競爭、重復開發等問題，比如，卧虎山國際滑雪場、金象山滑雪場就存在這種競爭。對於各種形式的「垂釣園」、「農家樂」等鄉村旅遊區（點），其競爭程度更加激烈。這種現象必須通過規劃、管理和引導，並進行協調與平衡，才能避免過度競爭。 2.鄉村文化和生態環境較為脆弱 濟南市城郊鄉村旅遊地主要處於南部山區和東部丘陵地帶，尤其以南部山區為主，這里的森林植被保存較好，水資源豐富，但是，生態環境脆弱，很容易因為旅遊者的大量進入而遭到破壞；當地的鄉村傳統文化也面臨著消失、變異的威脅。因此，這里的鄉村旅遊開發一定要充分注意對傳統鄉村和鄉村環境的保護，必須把環境保護特別是自然生態環境和人文環境的保護放在重要的地位。 二、濟南市城郊鄉村旅遊產品創新開發策略 通過分析濟南市城郊鄉村旅遊發展的現狀及存在的問題，並針對濟南市城郊鄉村旅遊的資源特色，提出具體的鄉村旅遊產品開發策略： （一）積極發展觀光游覽型鄉村旅遊 觀光游覽型鄉村旅遊以產業化農業園、特色蔬菜園、林木花卉種植基地、漁牧養殖基地、鄉村農舍、溪流湖泊等為旅遊對象，開發以親近自然、走近自然為主題的旅遊項目，使遊客通過觀賞游覽和參加簡單的鄉間勞作，感受浪漫、寧靜、自然、親切的田園氣氛，滿足在奇山秀水間得到返璞歸真、回歸自然的需求。 以濟南市歷城區仲宮鎮劉家村為例。該村交通便利，省道327線穿村而過，村南八里峪廣泛種植杏樹、桃樹、蘋果樹等，形成了大面積的果園。在當地政府的組織下，該村成為歷城區歷屆春季賞花會的重要賞花區，賞花會期間遊客可以參與桃花觀賞游覽活動，從而吸引了大批濟南市內遊客。 而對於歷城區仲宮鎮支家嶺村來說，過去該村旅遊資源基礎差，經濟基礎薄弱。後來該村投資了500多萬元建成奶牛小區，現已養奶牛1 000多頭；村裡還拿出30多畝地扶持群眾發展技術含量較高的養殖業，鼓勵村民進行奶牛、蛋雞、生豬等規模化飼養，這就為該村開展觀光型牧業提供了優質條件。 （二）不斷探索商務會議型鄉村旅遊 商務會議型鄉村旅遊是在田園環境優美的鄉村地區，通過修建住宿、餐飲、娛樂等一體化設施，吸引市內商務遊客和會議人士前來觀光度假、娛樂休閑，為他們進行商務洽談、會議培訓等提供理想之地。 以濟南市城郊柳埠鎮湧泉山莊為例，該山莊環境優雅清新、地理位置優越，交通極其便利。它東鄰風景名勝四門塔，背靠青山綠水，四季陽光沐浴。山莊因為有一天然地下泉水長年不枯而得名。湧泉山莊功能完善、設備齊全，是集餐飲、娛樂、學術交流、商務洽談等為一體的綜合旅遊地，其內部裝修極為考究，既有現代建築風格，又能體現出民族典雅之風。山莊設有客房30餘套，其中，包括商務套房、標准客房、單人間；餐飲部設有零點大廳一個，可同時容納200餘人就餐；還設有大中小會議室3個，可供舉辦大型會議、學術交流、婚宴等。 [1] [2] [] [] （三）全面開展體驗參與型鄉村旅遊 1.體驗農園 體驗農園是通過建設一些親情農園、度假農場等場所，讓遊客與家人一起度過一段鄉村生活，從中體會休閑和放鬆，體驗農業勞動的艱辛和喜悅，之後還可以回來收獲自己和家人們一起勞動的果實。體驗農園提供了遊客與村民交流的機會，使遊客充分體驗農家生活的樂趣和鄉村居民的熱情，因此，這種旅遊產品非常適合家庭旅遊、都市白領和青少年以及中遠程文化旅遊者。體驗農園可以開發的活動項目有：農田耕作、花草栽植、農田灌溉、牛羊放牧、農產品收摘與加工等，這樣就可以讓遊客充分參與和體驗勞動過程，深入鄉村生活，感受勞動之美，豐富旅遊經歷。 以歷城區西營鎮為例，該鎮位於濟南市南部山區，群山環抱，山青水秀，旅遊資源非常豐富。該鎮還與濟南市三大旅遊熱點相鄰，並且交通方便，省道327線、港西公路貫穿境內。當地以盛產蘋果、板栗、核桃、杏、柿子等各類干鮮果品著稱，全鎮果園面積達到7.2萬畝，年產量2 000萬斤，形成了濟南南部山區大型果品生產基地。該鎮今後就可以利用現有的水果種植資源，在主要交通道路兩側培育幾個體驗型水果採摘園，開發果品採摘、果樹認養等項目。 2.民俗生活體驗游 濟南市城郊民俗文化內容豐富，諸如生產民俗、生活民俗、社會民俗、信仰民俗、游藝民俗等都獨具特色，這為濟南市民體驗鄉村民俗風情、了解民俗文化、實現精神交流提供了機會。可以結合民俗手工藝品開發製作、民俗節慶活動、民俗主題游樂園建設等，深入開發濟南市城郊民俗生活體驗旅遊。 以濟南市城郊九頂塔民族風情園為例，該園集民族文化、民俗風情、民居建築、民間藝術於一體，每天還舉行苗族「上刀山下火海」、佤族「甩發舞」等大型少數民族歌舞演出。遊客可以身著民族服裝，與少數民族演員一起載歌載舞，歡慶「火把節」、「潑水節」等少數民族節日，也可以參加少數民族婚俗表演，親自感受吊橋、溜索、攀岩、鞦韆等饒有興趣的娛樂項目，並可以在民族村品嘗各少數民族的風味小吃，購買各地多姿多彩的民族工藝品。 3.森林徒步探險游 濟南市城郊南部山區隸屬於泰山余脈，區內植被茂密、溝壑縱橫、水系發達、泉水眾多，葯鄉國家森林公園、蟠龍山森林公園、臘山森林公園等亦在區內。可以在這些森林公園內，設計開發森林徒步探險旅遊。遊客深入神秘的自然空間進行探險獵奇，可以暫時遠離喧囂的都市，這也是遊客實現自我價值的很好的旅遊方式。當然在開發此種旅遊產品時，要做好旅遊線路的策劃、鄉村大本營的建設等，以便充分保障遊客的安全。 （四）大力發展教育型鄉村旅遊 1.鄉村生態科考游 發展鄉村生態科考旅遊，能夠增加遊客對鄉村生態的基本認識，讓他們不再是被動的旅遊，而是通過更為積極的游覽學習，來進一步了解自然，培養對大自然的感情。可以通過科學合理的規劃，利用濟南市城郊原有的鄉村生態旅遊資源，發展地質科考游、森林科普游、觀鳥旅遊等旅遊活動。 2.農業科技展示旅遊 濟南市城郊鄉村地區已經建立起許多農業科技示範項目，諸如章丘市垛庄鎮林果科技示範園、章丘市水寨鎮生態科技示範園、平陰縣玫瑰科技示範園、濟陽縣太平鎮設施瓜果科技示範園等。在今後的項目建設中，應逐漸增加其旅遊功能，提高旅遊吸引力和科普教育功能。可以將傳統手工勞作與高科技的農業科技展示結合起來，在充分展示現代農業的發展成果的同時，營造自然純朴的傳統農業景觀和濃厚的鄉土氣息，從而使旅遊者在兩者的對比中對先進的現代農業科技產生自豪感。 （五）引導發展鄉村古鎮文化旅遊 濟南市城郊地區仍遺留有歷史久遠的鄉村古鎮，其中以歷城區仲宮老街為代表。仲宮老街位於仲宮鎮政府以西500多米處，老街古稱終軍寨，呈封閉狀態，南北兩端有城樓式建築。街上有多條通向東西方的窄短胡同，整條老街蜿蜒崎嶇，南北兩端閣樓旁挖有十多米見方的大水塘，形似巨龍戲水，為理想的風水寶地。古代曾在此設驛站，南北驛道貫穿其間，既為官府傳遞公文，又為商賈提供販運貨物之便利，因此，早在唐代便逐漸形成街道，開展集市貿易。老街有多處名勝古跡，如南北閣樓、清真寺、漢白玉終軍像、古代民居、老街石板路等，有的尚保存完好。可以在充分保護老街古跡的同時，利用古老而傳統的民舍，開展住宿農家、領略古鎮風貌、理解古鎮文化內涵的古鎮文化體驗旅遊。可以組織遊客進行農家訪問，到農家做客，與純朴熱情的村民交流，體驗古鎮居民質朴的生活方式。 （六）廣泛開展購物型鄉村旅遊 濟南市城郊鄉村地區蘊涵著豐富的物產資源，很多地方特產經過加工、包裝後，就可以成為深受遊客喜愛的旅遊商品，這為開展購物型鄉村旅遊提供了物質基礎。通過研究旅遊者的興趣、愛好，進而開發出不同類型、不同功能的旅遊紀念品、旅遊日用品、土特產品、特色食品等，供遊客參與購買活動，可以豐富遊客的鄉村旅遊經歷。 濟南市城郊在發展購物型鄉村旅遊時，需要從以下幾方面開發鄉村旅遊商品：（1）土特產品系列，包括各地盛產的特色水果、海鮮、農作物等，如歷城紅玉杏、平陰玫瑰、章丘大蔥、龍山小米、明水香稻、明水白蓮藕、福牌阿膠、靈岩綠茶等；（2）旅遊紀念品系列，包括特色工藝品、印刷與出版物、鄉村景點紀念品、民族風情紀念品、生產工具紀念品等種類，如魯綉、長清木魚石、黑陶、魯綉、絹花、麵塑等；（3）特色食品系列。由於不同鄉村地區自然環境各異，從而形成不同的飲食習慣和食品系列，這些地方特色食品對外來旅遊者具有很大吸引力，可以開發設計成地方特色旅遊商品進行銷售。如濟南的糖酥煎餅、盤絲餅、酥鍋、饊子、油旋等。這些鄉村旅遊商品可以擺設在水果採摘園、鄉村工藝作坊、鄉村集市等地方，這樣可以方便遊客隨時購買，並爭取讓遊客親自參與製作某些旅遊工藝品等。開展鄉村旅遊購物活動，既做到了就地取材，變廢為寶，又突出了鄉村體驗旅遊的參與性；既能提高鄉村旅遊資源的利用效率，降低了流通成本，又為遊客留下了美好的回憶。 （七）在有條件的鄉村地區重點開發綜合型鄉村旅遊 綜合型鄉村旅遊就是將各類鄉村旅遊產品集中於一體進行開發，使其具有觀光游覽、商務會議、體驗參與、科普教育、旅遊購物等功能，從而全方位滿足旅遊者的需求。 以濟南市城郊歷城區柳埠鎮龍門山莊為例，該山莊已初步建立起集農家休閑、旅遊觀光、採摘垂釣、餐飲娛樂、避暑度假等為一體的鄉村旅遊產品體系。山莊內有一片杏林，色澤鮮亮的杏子可供遊客隨手採摘品嘗；樹下菜園中有黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜，遊人可以任意採摘，也可以在田間勞動，嘗試勞動的樂趣。遊客還能在路邊的吊床上休息，在竹林中納涼，可以喝山泉水浸泡的香茶，可以吃農家的媳婦宴等。遊客返回時，還可以購買當地無污染、無公害的山雞蛋、山河魚、薄荷芽、灰灰菜、花椒芽等土特產品。 網上案例，僅供借鑒。

『貳』 殺年豬的過年習俗

過完臘月二十三日小年之後，便拉開了節前准備的序幕，從這—天起，就意味著進入過年的階段了。過小年的主要活動是辭灶，也叫祭灶。祀灶原是古代五祀之一，時在夏天。相傳漢代陰子方臘日見灶神，祭以黃羊。因成巨富。因而把祀灶口改在臘月，唐宋時定在臘月二十四日。到了明代，祀灶日改成「軍三民四」或「官三民四」.就是說軍隊和官府二十三日祭灶，平民百姓二十四祭灶。當時榮成地界駐軍很多，除兩衛兩所外，縣地大都是衛所的屯田，許是受到駐軍的影響，榮成的祭灶日定在臘月二十二。
灶王，又稱灶君、灶土老爺，據傳是玉皇大帝派到人間監察善惡的神，就本質而言，是玉皇大帝派到各家各戶的奸細、坐探，從年首到歲末．始終守在各家各戶，監視這家人的一言一行，到了臘月二十三日便升天向玉皇密報，報告這家人的善惡。而玉皇大帝呢，則偏聽偏信，根據灶王的密報，把這一家在新一年中應行的吉凶禍福交給灶王帶回。因此，人們既敬畏灶王是「一家之主」、「東廚司命」，又有點瞧他不起，甚至捉弄他，這點在祭灶儀式中表現得十分明顯。
祭灶之前，要請一張新「灶馬」，榮成俗稱「灶馬頭」，實際上是一種木刻印刷的年歷。「灶馬」除印有灶王神像外，還印有一年的日歷。日歷的內容，隨歷法的不斷完善而有所增刪。
祭灶前，先用白泥漿把鍋灶粉刷一遍，意思是給「灶王老爺」洗洗臉，修修面，免得他埋里埋汰的。吃過晚飯後，在灶前擺好供品——米飯、餃子、酒菜等，但麥芽製成的糖瓜和秫面製成的黏糕是必不可缺的，有的家還放上一碗用地瓜拌好的酒糟。吃了糖瓜嘴甜，見了玉皇大帝凈揀好聽的話說。至於黏糕和酒糟則是為那些不受賄賂的灶王准備，把嘴給粘住，想說壞話也張不開嘴。吃了酒糟的灶土，醉得東倒西歪，昏昏欲睡，哪有心思告密呢?供品擺好後，一家人跪在灶前，焚香叩拜，並將舊「灶馬」取下，用「格登棒棒」(即高粱秸)把灶馬夾好，在香火中焚化，灶王老爺也就騎馬上天了。此時，男主人一邊燒一邊祈禱：「上天言古慶，下界保平安。」
舊灶王升天，新灶王便鳩占鵲巢，升為「一家之主」，貼在舊灶土的位置卜。榮成灶王的位置，一般貼在正面東鍋台上方的牆上，也有貼在東里房西山牆上，少數人家的「灶馬」兩旁貼副對聯：「上天言好事，回宮降吉祥」，橫批：「一家之主」。更多的人家對灶王採取實用態度，除過小年外，平日並不恭敬，「灶馬頭」實際只起到日歷的作用。
辭灶以後，諸神上天，百無禁忌，長期被各種禮儀、禁忌壓抑的人們，突然被解放了，便「肆無忌憚」地准備過年。殺豬宰羊、搬物動土，全不受禮儀和禁忌的束縛，完全自己說了算，大概這也是一種宣洩吧。 臘月二十八日，家家戶戶蒸供品，榮成俗稱蒸供兒。供品的種類很多，包括家堂供兒、天地供兒等等，而且大小不一。最大的，當屬家堂供的餑餑，底部直徑起碼一尺，高六至七寸，頂部三開，插棗，每個少說也在五斤左右，俗稱棗餑餑。少數買不起棗的人家，可以蒸光頭餑餑，蒸熟後在頂上打個紅點兒，俗稱點餑餑點兒，以示鮮亮，但大小同棗餑餑一樣，數量也都是十個。這樣大的餑餑，光用頭羅面蒸，連富戶人家也蒸不起。過去，農民全年的使費，主要靠賣小麥和花生，所以蒸大餑餑只好偷工減料。發面時，頭羅面二羅面同時發。做餑餑時，先把發好的二羅面團成團兒，在外面裹上一層頭羅面，頂部厚些，底部薄些，因為擺供品時，都是底部朝下，第四個雖然朝上，但又被第五個底部遮住，沒人看得見，不過，餑餑蒸得太好，頂部笑得露出黑面，人們也見怪不怪，家家如此，誰也不笑話誰。天地供兒小，比拳頭大點，俗稱小棗餑餑，因為個頭小，全用頭羅面。年糕蒸成板狀，俗稱板糕，有插棗的，有不插棗的，在糕面上點紅餑餑點兒，鮮亮、美觀。當供品的，切成大小一致的方狀兩塊，摞在一起，，家堂供兒個頭大，蒸時加屜，燒火計時用香。一炷香盡．餑餑蒸熟。
蒸供兒最忙，勞動強度大，特別揉面更累。鄰舍間的主婦們樂於互助，誰家面先開，先幫誰家。甚至孩子和老人也排上用場——插棗兒；供兒蒸好後，鄰舍間相互看供兒笑得好不好，如果是新媳婦做的供兒，笑得又好，人們不約而同誇她手巧，新媳婦會美得合小攏嘴兒。
供兒蒸好後，先放在盤子上、簸箕里，待涼透了，再拾到柳條笸籮里，上面蓋好紅包袱，以待過年祭神用。如果涼不透．餑餑之間會粘皮，不美觀。 臘月三十包括小盡二十九，榮成習慣地稱為大年三十。這一天最忙，主要活動有：
貼對子 榮成俗稱貼春聯為貼對子，但從嚴格的意義上講，貼對子與貼春聯略有差異。貼對子是在清晨，做媽媽的把新衣新帽准備好，放在子女枕邊，子女醒後，穿戴一新，端著糨糊盆同父親一起敞開大門，先放鞭炮，轟走晦氣和貧窮，後貼對子。「對子」的內容有強烈的時代感。清代多用「一元復始，萬象回春」、「向陽門第春常在，富貴人家慶有餘」之類，連袁世凱當政時，也「國徽翻五色，民幟定八方」。建國後，「對子」的內容，多為歌頌黨的恩情，如「春風綠萬里，黨恩澤九州」，「風景這邊獨好，江山如此多嬌」。「對子」之所以貼得早，與「年」有直接關系。傳說「年」是個兇殘的妖怪，每年除夕都要吃人害命。有一天，它剛到一個村莊，准備行凶，忽聽「叭」的一聲脆響，「年」以為是炸它的，拔腿便跑。其實，那是村裡人賽牛鞭的。「年」喘息未定．跑到另一個村門，突然眼前紅光一閃，向它打來，嚇得它抱頭鼠竄，這次是個閨女曬紅襖，恰巧掄在「年」的眼前，從此人們知道「年」怕響怕紅，就發明了鞭炮和春聯，「年」再也不敢進村傷害人了。但榮成貼「對子」，和催債討債有直接關系。過去，貧苦人家遇有紅白喜事或災病，往往向有錢人家借債。年終歲末，債主清理債務，就派人到各借債人家裡討債，踏進臘月門，討債逼得更緊，無法還債的借債人便躲，只要躲到大年三十，門上對子一貼，討債人看見對子扭頭便走，借債人可以安穩地過年。正是這個道理，榮成的對子都是一大早便貼好。民國年間章村一位老人更絕，他因還不起債，「過小年」那天貼對子：「刀槍劍戟來要賬，針尖削鐵不能還」，橫批：「來年論計」。然後把門一鎖躲債去了，不到過年不回家，債主們無可奈何。
春聯不同，可以等吃完早飯再貼，大年三十早飯，崖頭以南吃燙麵包子，菜很講究，褶兒細密，非常漂亮，不次於城市裡的三鮮蒸餃，取其平安富足之意。崖頭北喝面條，謂之錢串，預示來年錢財滾滾而來，必須提前准備穿錢的繩子。
早飯過後，家長們忙著敬神的事務，子女們則在家裡貼春聯，如迎面牆貼「抬頭見喜」，箱櫃貼「招財進寶」，米囤貼「五穀豐登」，畜欄貼「六畜興旺」、「騾馬成群」等等。「福」字不僅貼在門纂上，而且到處可貼，並且故意將「福」字倒貼，謂之「福到了」。至於小姑娘們則貼窗花，什麼盛蟲(小龍)啦，合和二仙啦，年年有餘、喜上眉梢啦，盡其所能，花樣不斷翻新。若家中成年死者不滿三周年，不貼紅紙對子，如貼應用素紙。貼春聯的習俗不僅延續到今天，內容也有所增加。從抗日戰爭時間起，榮成百姓出於對保家衛國的軍人及為國捐軀的烈士家屬的尊敬，每逢大年三十都敲鑼撲鼓地給烈軍屬貼春聯，掛紅燈，掛光榮牌，以示崇敬和慰問。 從前農業生產到了月日便地了場光，進入農閑時期，榮成百姓也從這天起吃兩頓飯，晚飯叫「兩頓夜飯」，時間在3點半到4點之間。年三十的晚飯，便叫「年夜飯」。榮成年夜飯很講究，酒菜豐盛。不同的是富庶人家質量好些，貧苦人家質量差些，但必須滿盤子滿碗，數量以雙數為吉利，而且各有名稱：四個菜叫「四季發財」，六個菜叫「六六大順」，八個菜叫「四平八穩」，反正都是吉利詞兒。年夜飯有個規矩，—律不招待客人，也不邀請客人，吃飯時鄰舍間也不串門，只有—家人坐在熱炕頭上，吃團圓飯，喝團圓酒。主食是大米干飯，沒煮熟之前，舀出部分留待發紙用，然後煮熟自食。凡是年飯，包括早晨的包子、晚上的干米、初一的餃子都要多做，全家人吃飽吃好還有剩餘。剩飯一定存放在糧囤里，蓋上紅色包袱，寓意「年年頓頓有富餘」。
吃完年夜飯，主婦們忙著包發紙的餃子，男主人便領著孩子，端著香紙供品盤子，扛著木杴，提著灰簍子，到場院祭場。祭場時，先焚香紙。酹酒叩拜。拜畢，男主人用木杴鏟草木灰，在場院上撒上圓圈，圈內十字交義，在十字中心點上放上撮糧食，謂之「打糧囤」。圓圈旁邊用灰撒成梯狀，謂之糧梯。意思是糧圈太滿太高，只有踏著梯子才能夠得著。糧囤撲好後，再焚燒紙燃放鞭炮，磕頭叩拜。祭場回來，又在各自的門前撒一糧囤，放上五穀，預示來年五穀豐登。走進街門順手將早已准備的桃木棍橫擋在門檻前，叫「擋門棍」，擋住財寶，防止外流，同時又能阻擋厄運進門。放下香紙盤子、木杴、灰簍。男主人便將一種紙制的幾何形、長條刻紙品，插在自己的屋檐下，榮成土話叫「吊貫」。掛上「吊貫」，等於宣布過年正式開始。因為掛上「吊貫」後，除寢膳事務外，禁止一切勞務活動，並有諸多禁忌，如不耕不織，不漿不洗(指衣服)，不縫不補，不羅(雀)小捕(魚)，不推(磨)小搗(碓)，不摟(草)不挑(水)。不鋤(草)不掃，不潑(水)不掏(灰)，禁說不吉利的話。 也叫請神靈，實際是一種祖先崇拜。吃完年夜飯、祭完場之後，天擦黑兒，男主人領著兒子，端著香紙盤子和供品，提著燈籠，到祖墓請祖先回家過年。首先擺好供品，提上燈籠，按世次高低，繞每座墳轉一圈。榮成稱奶奶為婆，轉時嘴裡要虔誠地念叨：「請老爺老婆回家過年，請老爺老婆回家過年……」每座墳都照完，收拾起香紙盤子和供品，提燈前面引路，路上仍要念叨，直到把「老爺老婆」引導到擺供桌那個屋，俗稱伺候神主的家，才停止念叨，稟告「老爺老婆」到家了。然後，將燈籠別在供桌左手桌面上，男主人先把神主套揭下，古代叫啟櫝，再點燭上香，焚紙叩頭。這套程序完成後，方能將引路的燈籠熄滅移開。請神之前，家庭成員及供品必須齊全，否則就是人不團圓，財不完整，這也是年夜飯必須全家人一起吃、不招待外人的理由。此後，供桌上的燭火常明，香火繚繞，每日三時燒紙叩拜祖先，香台前的紙灰不能掃掉。同時，神靈請來，後輩必須嚴守規矩，供桌兩旁座位，任何人不得擅坐，免得和祖先爭位。不得吵嘴罵陣，以免驚動祖先，或對祖先不敬。不得把自己喝剩的水潑在地上，混淆澆奠。祭神時不得大聲呼喚小孩的名字，以免門外的野鬼遊魂聽到而索命，使小孩不好養。
神主牌位只祀太、高、曾、祖、父五世，太祖以下者入家譜，懸掛祭祀。逝世未滿三周年者，不能當神供奉，因此不入家堂，而是單獨設供桌供奉，供品可以比家堂簡略些。 除夕晚上，發紙、迎則財神、辭歲，都在半夜子時進行，興許這就是守歲的由來吧。發紙，在天地桌前進行、除夕白天，在庭院正南方位設天地供桌，為走路方便，天地桌一般用六仙桌或飯桌，供品不如神主桌興盛、齊全，供牌上寫著「天地三界十方萬靈真宰君之神位」，祭祀時間在晚飯前。祭祀時焚香酹酒，磕頭跪拜，祈求天地老爺保佑。最後，燒道黃表才能起來，說是「送錢糧」。此神也許是玉皇大帝，要不，普通百姓為什麼要給它納「皇糧國稅」呢?這叫祭天地。
請神回來以後，全家圍坐在熱炕上，開始守歲。過去年歲，一般都通宵達旦，徹夜不眠。到了半夜子時，各家各戶在天地桌上擺好供品：餑餑、水餃、米飯、酒、菜等等。家長帶領全家人焚香燒紙，鳴放鞭炮，先叩拜天地神，再按順序叩拜門神、灶神、家堂，最後祭祖，在進行這些儀式的同時，家庭主婦將一棵白菜攔腰切開，口中念道：「切白菜，(家)發得快！」 切完白菜，接著切開一個方瓜，念道：「切方瓜，打的糧食觸(榮成方言念「促」)屋笆！」謂之「借口彩」。發紙的餃子，煮時要燒苞米或谷秸，發時口中念念有詞：「燒得壯，莊稼人丁都興旺。」日廣過得像芝麻開花——節節高。發紙時，語言要謹慎，嚴禁不吉利之詞，對兒童及剛過門的媳婦，家長再三叮嚀。發紙後到家堂祭祖，祭祖起來，順手將預先放在供桌旁邊的升拿走。端上香盤子，按「灶馬頭」所示當年財神所處方位，到村外焚香叩拜。然後順手摸起一塊石頭(不一定是石頭，凡是手最先觸到的硬物，如泥塊、柴棒等，摸到什麼拿什麼)，輕輕放進升里，扭頭回家，路上嚴禁說話。回家以後，將升放在供桌下面，升上蓋以紅布。有些地方在家裡專設財神供桌，懸掛財神像，擺下供品，焚香祭祀。這叫「迎財神」。財神要比祖先祭祀的時間長，從迎財神起，到正月十六日大祭一番，才能將升從供桌下拿出來。因為「十五」已過，百事俱興，財神也就負起責任，保證一家財運亨通。
當男人迎財神的時候，主婦在家裡包餃子、煮餃子。過去，辭歲餃子和初一的餃子，要包成元寶形，俗話叫「元寶餶扎」。即將捏好的餃子，兩角交替捏在一起。迎完財神後，全家圍坐一起，吃辭歲餃子，也叫辭年飯。農業合作化以後，這些習俗逐漸消失，守歲也流入形式，一般是全家人坐在一起，象徵性地擺擺樣子，既不發紙，也不迎財神，便各自安寢。這些年來，隨著人民生活水平普遍提高，加上電視機的普及，電視節目的新穎、吸引力強，守歲、辭歲餃子重新興旺起來。看完春節聯歡晚會節目，已是深夜一二點鍾，老年人和孩子們興許睡了，青年人哪有心思睡覺?發紙被鳴鞭炮所代替，從半夜12點，一直放到大年初一早晨，而且鞭炮越來越大，越來越響。

『叄』 為什麼近年來的鄉村旅遊為何越來越火

為什麼近年來的鄉村旅遊為何越來越火？

都說金山銀山，不如綠水青山，在這個全民提倡環保的年代，青山綠水已經成了大自然留給人類最珍貴的禮物。窯里村作為善璉鎮的一員，是一座典型的江南水鄉，村內流水潺潺，四周青山環繞，彷彿來到了陶淵明筆下的世外桃源。

現階段的青年，社會壓力過大，工作生活基本都是在大城市裡，見多識廣，卻依然還是心心念念那個最原始的洗滌心靈的狀態，回歸鄉村，看看那些與世無爭的世界，看看那可愛懵懂的少年的自己，也是一種放鬆和自我釋放壓力的一種方式。所以現在很多旅遊發展到回歸鄉村，更加自然和淳樸的生活狀態，是大家都嚮往和追求的。

來到窯里村，必不可少的便是來到窯文化館體驗制陶工藝，看著孩子們開心的玩著泥巴，自己也忍不住捯飭了一番，看著這些千奇百怪的成果，實在讓人忍俊不禁。如果玩泥巴玩累了，還可以來這里的蠶咖啡吧坐坐，細細品味這里的特色農產品，同樣別是一番風味。

『肆』 「豬」的象徵意義

豬的第一個象徵意義：有福有財

在農耕社會，豬和馬，牛，羊，雞，犬共為「六畜」，如果家裡沒有養豬，就不成為「家」。同時豬也是財富的標志，從豬的撲滿造形，可知豬可存滿財富，由此認為豬是「富有」的象徵。

豬的第二個象徵意義：溫和

豬的性情很是溫馴可愛。它有圓滾滾的外表，和氣量寬廣的胸懷。豬憨厚老實，心寬體胖，代表心中坦然無憾，身體舒泰安康。它質樸厚道、忍辱負重。其實豬是個大智若愚的動物，它沒有稜角，不露鋒芒，敢於承受，用溫和的姿態度過平凡的一生，能給人帶來許多益處，也象徵著一種吉祥圓滿的人生態度。

豬的第三個象徵意義：懶惰

豬在人們心目中，算是一個比較老實的家畜。它不像狗那麼有靈性，能討好主人，忠於主人，跟隨主人，而圓乎乎胖滾滾的豬，除了就睡，睡了就吃，顯得很懶惰。

(4)鄉村旅遊活動年豬宴的意義擴展閱讀

豬是中國古代生肖屬相中排第十二的生肖 亥是地支的十二位，就像自然數的12 。 豬的性格：勤勞質朴、不好爭論、為人勇敢、待人誠實，為人不愛考究深度，追求物質、不善理財，通常吉星高照。

豬是大家非常熟悉的家畜，民間稱其為六畜之首。在生肖屬相中排在最後，讓豬作十二生肖的壓陣之物，倒也名副其實。

我國養豬歷史已經有七、八千年了。在許多古人的墓葬中，遠至新石器時期的人類遺址，都不乏豬的遺骸，因為他們常常以牲畜的多寡來標度地位和富裕程度，由此，葬豬或以豬做祭祀品就顯得十分重要。家祭時，陳豕於室，合家而祭，故「家」是寶蓋下有個「豕」字，這乃是今天我們所用「家」字的由來。也有人解釋為農耕社會居室之下養一豬。

『伍』 農家樂興起的原因和發展前景 、

農家樂
網路名片
農家樂是新興的旅遊休閑形式，是農民向城市現代人提供的一種回歸自然從而獲得身心放鬆、愉悅精神的休閑旅遊方式。一般來說，農家樂的業主利用當地的農產品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費就不高。而且農家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光，可以滿足舒緩現代人的精神，因此受到很多城市年輕人的歡迎。

農家樂
隨著人們生活水平的提高，農家樂旅遊也慢慢的走進了人們的生活，成為人們感受自然體驗田園生活，娛樂休閑的主要方式了。但我國各地方都在大力發展農家樂，當然其中也存在有一定的問題。如定位不準、特色不明、「臉孔相似」，吸引力還不夠強。
[1]深一個被360°包圍的綠色空間，農庄內有重達200斤的天下第一芋頭王，天然的枇杷林可同時容納1000人燒烤、遊玩項目多、農庄面積大堪稱天下第一農庄。園內湖水點綴、草林蔥綠，一派江南水鄉風情。登觀景台，一覽農庄美景，山巒起伏，雲霧飄渺，返璞歸真，遠離都市的嘈雜，融入大自然懷抱，生態農庄是你在喧鬧的城市中放鬆休閑的一片靜土。
編輯本段起源

[2]
「農家樂」旅遊的雛形來自於國內外的鄉村旅遊，並將國內特有的鄉村景觀、民風民俗等融為一體，因而具有鮮明的鄉土烙印。同時，它也是人們旅遊需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平逐漸提高和「文明病」、「城市病」加劇的必然產物，是旅遊產品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉化的典型例子。

鄉村旅遊在國外已有30多年的歷史，開展得比較成功的在部分是一些歐美發達國家。20世紀60年代初，當時的旅遊大國西班牙把鄉村的城堡進行一定的裝修改造成為飯店，用以留宿過往客人，這種飯店稱為「帕萊多國營客棧」；同時，把大農場、庄園進行規劃建設，提供徒步旅遊、騎馬、滑翔、登山、漂流、參加農事活動等項目，從而開創了世界鄉村旅遊的先河。以後，鄉村旅遊在美國、法國、波蘭、日本等國家得到倡導和大發展。1996年，美國農村客棧總收入為40億美元。1997年，美國有1800萬人前往鄉村、農場度假，僅在美國東部便有1500個觀光農場，在西部還有為數眾多的專門用於旅遊的牧場。法國有1.6萬多戶農家建立了家庭旅館，推出農庄旅遊,全國33%的遊人選擇了鄉村度假，鄉村旅遊每年接待遊客200萬,能給農民帶來700億法郎的收入，相當於全國旅遊收入的1/4。在歐美國家，鄉村旅遊已具有相當規模，並已走上了規范化發展的軌道，顯示出極強的生命力和巨大的發展潛力。
國內，真正意義上的鄉村旅遊始於20世紀80年代，它在特殊的旅遊扶貧政策指導下應運而生，但由於起步較晚，尚處於初期階段。我國各地的鄉村旅遊開發均向融觀光、考察、學習、參與、康體、休閑、度假、娛樂於一體的綜合型方向發展，其中國內遊客參加率和重遊率最高的鄉村旅遊項目是：以「住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂」為內容的民俗風情旅遊；以收獲各種農產品為主要內容的務農採摘旅遊；以民間傳統節慶活動為內容的鄉村節慶旅遊。

農家樂
由此可見，農家樂旅遊是鄉村旅遊的一種形式，它是傳統農業與旅遊業相結合而產生的一種新興的旅遊項目。
我國農家樂最初發源於四川成都，具體位置有都江堰市的青城山，郫縣、溫江等說。後來發展到整個成都平原，四川盆地，直至全國。真正以「農家樂」命名的鄉村旅遊始於1987年在休閑之都——成都郊區龍泉驛書房村舉辦的桃花節。這次桃花節把農事活動、鄉村田園風光、鄉土民俗文化、鄉村民居和聚落文化與現代旅遊度假、休閑娛樂相結合，形成了一種全新的旅遊形式。[1]
編輯本段發展

農家樂
農家樂的發展，對促進農村旅遊、調整產業結構、建設區域經濟、加快農業市場化進程產生了良好的經濟效益。有些地方依託本地農業資源，分片開發出「農家樂」品種系列，像湖南南嶽衡山、昆明的團結鄉等地的農家樂已逐漸形成了自己的品牌。
農家樂發展起來後，帶來的不僅僅是消費收入，還有產品信息、項目信息和市場信息，為當地經濟的發展提供了契機。農家樂成為農民了解市場的「窗口」，成為城市與鄉村互動的橋梁。各地遊客為農村帶來了新思想、新觀念，使農民及時了解到市場信息，生產經營與市場需求相接軌。開辦農家樂的農民經常到旅客中間調查市場需求，然後有針對性地開展生產，有的建起了無公害蔬菜基地，有的則做起農產品深加工的生意。
當今中國的農家樂模式主要出現在北方，其中又以北京、四川、天津、河北為主，農家樂最吸引旅遊客的地方是：消費合理，價格實惠。
編輯本段分類
1．農家園林型。以郫縣友愛鄉農科村、溫江縣萬春鎮等西部川西壩子農家民俗旅遊為代表。這里位於

農家樂
「國家生態示範區」內，是享譽全國的花卉、盆景、苗木、樁頭生產基地，「農家樂」發端於此。它薈萃著川西平原農家休閑旅遊的主要特色，展現著「農家樂」的巨大魅力。
2．花果觀賞型。以龍泉驛的書房村、工農村、桃花溝、蘋果村等東郊丘陵的農家果園游樂為代表。龍泉山果品遠銷全國乃至海外，果品收入是龍泉驛區的經濟支柱。但是，近些年來興起的以春觀桃（梨）花、夏嘗鮮果的花果觀光旅遊，使其旅遊收入已經大大超過果品收入，其中最具有代表性的是成都市新農村建設"五朵金花"之一，國家4A風景區的幸福梅林。賣果不如賣花，讓人先飽眼福，後飽口福，它反映了人們消費觀念的嬗變。龍泉山水果在提高其科技含量之後又著力提高其文化含量，在傳統農業基礎上發展觀光農業，開啟了宜林山區發家致富的新思路。

葡萄園

3．景區旅舍型。以遠郊區都江堰的青城後山、蒲江縣的朝陽湖、彭州市的銀廠溝、大邑縣的西嶺雪山等自然風景區為代表。低檔次農家旅舍價格低廉，遊客感覺彷彿把自己的家搬到了風景區，花費居家度日的錢，享受景區的自然環境，景區「農家樂」因而受到中低收入遊客的歡迎。
4．花園客棧型。以新都縣農場改建的泥巴沱風景區、邛崍市前進農場改建的東岳漁庄、南昌縣海灣農庄等為代表。把農業生產組織轉變成為旅遊企業，把農業用地通過綠化美化，使之成為園林式建築，以功能齊全的配套設施和客棧式的管理，使之成為在檔次上高於「農家樂」低於度假村的一種休閑娛樂場所。向現代化譜寫上光彩的一筆。

美食購物型
以蘇州陽澄湖蓮花島旅遊風景區，利用陽澄湖得天獨厚的地理優勢；聞名海內外的陽澄湖大閘蟹為特產座上賓。把漁業生產轉化為旅遊模式，和美食模式。使之不同於一般的農家樂。[1]
編輯本段問題
1.食品安全問題突出。

農家樂
不少旅遊者比較樂於成群結隊或結伴在旅遊中選擇「吃農家飯、品農家茶」。一些旅遊者甚至現場購買「農家樂」里還在飼養的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現場宰殺後烹飪。這種做法實際上隱藏著不少問題，現場宰殺的畜禽幾乎是沒有經過檢驗檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病遊客和經營者是無法分辨出來的。而「農家樂」中的廚房、碗筷也缺乏正規的消毒措施，沒有衛生防疫部門的監管；很難達到與城鎮餐館相提並論的消費要求和衛生標准。有的經營點甚至還出售明令禁止銷售的保護野生動物，如野豬、蛇類、青蛙等動物。
2.景區安全令人擔憂。
由於大部分的「農家樂」點規模少、基礎設施落後，大部分鄉村遊客旅遊歸來後，都在抱怨景區停車難，停車場缺乏安全保衛人員和措施。「農家樂」不少景區是村集體或私營業主自行開發的，旅遊景區的設置、安全設施的規劃甚至連最基本的導向指示牌也沒有，讓遊客進入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉悠，人流量大的時候特別危險。有的「農家樂」點連相關的管理制度和注意事項也沒有，有的遊客甚至還被狗咬傷、貓抓傷的現象發生。
3.服務有待提升。
點的茶半個小時都上不來，車被堵住個把小時也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路停靠和隨意停放。「農家樂」發展雖有五年左右的時間了，但服務提升依然是最大難題，服務「短腿」日漸凸現。據調查統計：國際旅遊業界公認，超過80%的旅遊利潤來自「回頭客」。
編輯本段建議
鄉村旅遊雖是一個新興的朝陽產業，但總體上還是一個尚未規范、管理滯後的市場。應加強進行監管和規范，促進市場的穩定、有序和健康發展。
1.組織推動。包括景區推動，以重點旅遊景區為核心，帶動、輻射和吸收周邊鄉村的農民參與旅遊的接待和服務。
2.政府推動。由政府主導進行鄉村旅遊的規劃設計，投入資金，開發核心景區景點，吸收社會資金投入，鼓勵和引導農民參與旅遊接待服務。
3.公司推動。即「公司+農戶」的經營方式，出台優惠政策，引進有經濟實力和市場經營能力的企業，改善基礎設施建設和環境，指導、組織農民開展地方風情、漁耕文化、農耕文化等旅遊活動。
4.精心規劃，強化監管。注重整體性和連續性，充分考慮地方的自然風貌及特點和文化特性。同時監管好每一個鄉村旅遊、農家樂等的細枝末節，強化對旅遊從業人員和鄉村旅遊集體的培訓、教育，提高其服務素質和水平，提升服務品牌和形象。
5.突出特點和自身優勢。比如突出鄉村的地域風情、傳統文化優勢，挖掘古村、古鎮、古跡、典故等文化內涵；突出體現地域特點，在建築、飲食、生活、農耕乃至旅遊活動的設計等方面，盡可能地體現出地域風情、風貌、生活習俗等特色。同時，還要著重考慮突出綠色、環保、休閑、娛樂等特點。
筆者認為「農家樂」旅遊的發展要做好做足「農」、「家」、「樂」三字文章。[3]
發展「農家樂」旅遊不僅豐富了旅遊活動內容，擴大了旅遊容量;而且帶動了農業產業結構調整和農民增收致富，促進農村經濟社會的發展。因此，在全面建設小康社會的過程中，因地制宜發展「農家樂」，以旅助農，將對解決"三農"問題，促進社會主義新農村建設，發揮更加積極的作用，做出更大的貢獻。
「農家樂」發展要以「農」為根。農民要通過自家的良田、果園、庭院、魚塘、牧場等展示農村風貌、農業生產過程、農民生活場景，通過展示吸引旅遊者;餐飲接待設施可利用自家的宅地和現有生活設施改建或改善而成，要充分體現農村、農業、農家、農民的鄉土氣息。由於「農家樂」已經成為品牌，很多城裡人開設的或開設在城裡的餐飲服務設施也大打「農家樂」品牌，實際上同真正的「農家樂」相去甚遠。
「農家樂」發展要以「家」為形。「農家樂」應該以家庭為單位，不求全，不求大，其形應該體現出「家庭」的形態。既然是「家」，其規模就應該適度，不應貪大求洋;發展應該特色化，不應大眾化。平江縣盤石洲村「農家樂」就是以土、特、多而著名。所以，「家」是農家樂的載體，無家不以成「農家」。
「農家樂」發展要以「樂」為魂。「農家樂」以什麼取樂?現在很多「農家樂」千篇一律，提供餐飲、打牌、卡拉OK之類項目。城裡人戲言：換個地方打牌。其實，「樂」也要利用「三農」做文章，設計參與性強的項目，簡單的農事、農活，如採摘、推磨、苗木盤扎等。以樂為魂就是要發揚光大「農家」的文化內涵，深入挖掘，突出特色，做出項目，如農民喜聞樂見的花燈、皮影戲、山歌、龍獅、地花鼓、踩高蹺、講故事等，使「農家樂」旅遊充滿魅力，實現可持續發展。
編輯本段服務質量
農家樂是一種新興的旅遊休閑形式，帶動了假日經濟的發展，取得了較好的社會效益和經濟效益。但是，農家樂的接待服務並沒有跟上其快速發展的步伐，在餐飲經營上的問題尤為突出。如何才能提高農家樂餐飲的服務質量？如何使農家樂菜式更具有特色？這些都是農家樂餐飲亟需解決的問題。對此，根據近幾年對農家樂餐飲的了解和關注，筆者總結了以下幾點，希望對大家有所幫助。
一、服務人性化
勤勞簡朴、熱情好客是中華民族的傳統美德，特別是遠離市場競爭的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著遊客數量和接待次數的增加，許多開展農家樂旅遊的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什麼要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由於農家住戶服務人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。
二、器具統一化
與居家自用不同，遊客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具並不統一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。
三、衛生安全化
「農家樂」的廚房製作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，麵粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍，質朴的生活方式，文明的休閑內容，是農家樂吸引城裡人的特色。「農家樂」要吸引客人，用餐環境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。
我們力求從農家樂發展的實際出發，將旅遊管理的理論與農家樂發展的實踐相結合，重點是對農家樂實踐指導，尤其在農家樂的餐飲、住宿、安全等農家樂中問題較為突出的環節敘述較為詳細。[4]
四、菜餚本土化
都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品質並不是越貴越好。
「農家樂」的菜餚應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。「農家樂」的菜餚要立足農村，就地取材，盡量採用農家特有的、城裡難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛採用各種當地土特產。 「農家樂」的主食也應該充分體現出農家的特色。例如，「農家樂」的米飯就不應該是純粹的大米飯，而應該做成諸如「玉米粒燜飯」（俗稱「金裹銀」） 、「臘肉豌豆燜飯」、「紅苕（或南瓜） 燜飯」、「豇豆（或蘿卜絲）燜飯」等等。其實，這些飯既有農家特色，又好吃，而且成本不高。「農家樂」的小吃和面點也不能搞得和城裡一樣，而是應當突出農家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點。
要根據不同的消費對象和消費者的不同需求安排菜餚。來「農家樂」消費的人各種各樣：有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有幹部、有企業家，還有文化人 等；消費者也有各種各樣的情況：有一兩個兩三個人來的，也有十個八個甚至幾十個人來的；有隻點幾個菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有隻吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，「農家樂」菜餚就應當根據不同的消費對象，並針對消費者的不同情況，靈活變化、合理安排。 例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜，幹部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜餚都安排。對於那些要住上十天半月的消費者，所安排的菜餚可盡量做到「家常」，使人看起來像居家過日子的樣子。
五、質量標准化
農家餐館的菜單要相對穩定，同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時口味也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。工薪階層是遊客的主力軍，經濟實惠、物美價廉是大多數遊客消費的常規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價格，從而讓惠於遊客，也給農家餐館帶來更多的客源。[5]
編輯本段開發模式
「公司+農戶」開發模式
這類具有旅遊特色的農家樂,通過引進有經濟實力和市場經營能力的企業,進行公共基礎設施建設和改善環境,指導鄉村居民開發住宿、餐飲接待設施,組織村民開展民族風情、文化旅遊活動,形成具有濃郁特色和吸引力的農家樂產品,吸引和招徠國內外旅遊者。這種開發設計充分考慮了農戶利益,在社區全方位的參與中帶動了鄉村經濟的發展。在參與式農家樂的開發中,這種開發還可演化成 「公司+社區+農戶」開發，公司先與當地社區(如村委會)進行合作,通過村委會組織農戶參與農家樂,公司一般不與農戶直接合作,但農戶接待服務、參與旅遊開發則要經過公司的專業培訓,並制定相關的規定,以規范農戶的行為,保證接待服務水平,保障公司、農戶和遊客的利益。
（二）「政府+公司+農村旅遊協會+旅行社」開發模式
這類農家樂開發發揮旅遊產業鏈中各環節的優勢, 通過合理分享利益又各司其責, 政府負責農家樂的規劃和基礎設施建設,優化發展環境;農家樂公司負責經營管理和商業運作;農民旅遊協會負責組織村民參與地方戲的表演、導游、工藝品的製作、提供住宿餐飲等,並負責維護和修繕各自的傳統民居,協調公司與農民的利益;旅行社負責開拓市場,組織客源，避免鄉村旅遊開發過度商業化,保護本土文化,增強當地居民的自豪感,從而實現農家樂可持續發展。
「農戶+農戶」開發模式
「農戶+農戶」的農家樂開發開發是農民對企業介入鄉村旅遊開發有一定的顧慮,大多農戶不願把資金或土地交給公司來經營,他們更信任那些「示範戶」。在「示範戶」的帶動下，農戶們紛紛加入旅遊接待的行列，這種開發通常投入較少,接待量有限,但鄉村文化保留最真實,遊客花費少還能體驗最真的本地習俗和文化,是最受歡迎的農家樂形式。但受管理水平和資金投入的影響,通常旅遊的帶動效應有限。
股份制開發模式
在開發農家樂時,可採取國家、集體和農戶個體合作,把旅遊資源、特殊技術、勞動量轉化成股本,收益按股分紅與按勞分紅相結合,進行股份合作制經營。通過土地、技術、勞動等形式參與鄉村旅遊的開發。企業通過公積金的積累完成擴大再生產和鄉村生態保護與恢復,以及相應旅遊設施的建設與維護。通過公益金的形式投入到鄉村的公益事業(如導游培訓、旅行社經營和鄉村旅遊管理),以及維持社區居民參與機制的運行等。同時通過股金分紅支付股東的股利分配。通過「股份制」的鄉村旅遊開發,把社區居民的責(任)、權(利)、利(益)有機結合起來,引導居民自覺參與他們賴以生存的生態資源的保護,從而保證農家樂的良性發展。[6]
編輯本段盈利途徑
食物利潤，通過提供吃、喝可以賺取
門票，有些農家樂設有門票
合作方面
廣告
具有當地特色的紀念品
具有地方特色的特色產品

具體你可以看看http://ke..com/link?url=_x0UPpDq3vurx2vqH

『陸』 有誰知道馬宋鎮的全豬宴的配方

全豬宴菜單及做法
一：將凈豬頭、豬爪、蹄筋、絡膈、豬尾加大茴、白芷、蔥姜花椒鹽一同煮好晾透。

二：將豬大腸、豬肚、小肚拾挅干凈，加料另鍋煮好出鍋放好。

三：把肝肺心分別切好，不能摻和，切姜條（0、1cm）蔥段、干辣椒、花椒備用。
A：紅燒豬頭肉：把煮好晾透的豬頭肉有皮部位抹蜂蜜過油，切成肉骴，鍋內放水2000mi，開鍋後放入肉骴，去浮末，加醋、鹽、味精燉爛放木耳蛋絲裝大碗。
B：五香豬蹄：把煮好的A爪用凈刀劈開裝盤即可。
C：蒜泥豬尾：將豬尾切成4cm段，蒜瓣放鹽、味精、花椒面搗細，拌好裝盤即可。
D：晾拌豬蹄筋：切蔥白條，用晾開水化鹽、味精把蔥條拌勻再放入豬蹄筋拌勻裝盤即可。
F：紅燒大腸：將大腸用蜂蜜燒好，斜刀切成1，5cm塊，鍋內放水2000cm，開鍋後將大腸放入鍋內，加醋、鹽、味精調湯燉爛，出鍋裝碗後放芫荽桿。
G：爆炒腰花：（略）
H：辣子絡膈肉：將煮好的絡膈肉切塊，鍋內放花生油，開後加紅椒醬油、味精、青辣椒、芫荽桿。
I：金針拌豬耳：豬耳切絲，挑豆腐皮切絲，將耳絲、金針、皮絲放70度水中戳一下，大約5秒鍾，然後放蛋絲、芥末油、鹽、味精拌勻裝盤即可。
J：炒肝肺心：鍋內放油兩勺，開後先放入豬肺爆炒至硬，再放入豬心、肺管炒熟，後放入豬肝炒硬，放入姜塊、蔥段、醬油、花椒、味精加水似平下，收汁出鍋。
K：干炸豬肉丸：瘦肉、姜、蔥、花椒面、鹽一同剁碎，丸子用干澱粉佔一下，炸熟裝盤。
L：黃瓜拌口條：（略）
M：蝦米豬肚：取瓢型豬肚一塊用刀劃成連刀放入中碗，以平口為最好，內放蝦米、佐料上鍋蒸熟備用，其餘豬肚切條放鍋內煒一下，加鹽、味精、醋。先將蒸好的蝦米肚倒扣盤中央，四周用鍋內煒豬肚襯托，加芫荽末。
N：全豬湯：鍋內放入清水，把剩餘豬腸、肚、筋、絡、耳、條、頭、小肚切絲，一同放入開水鍋內，加豆腐，放鹽、味精去末，放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。
其它：拌辣椒蔥鹹菜，煮花生仁，咸辣椒，鮮蒜瓣，蒜泥，咸薑片，大蔥，煎餅，燒餅。

『柒』 豬在十二生肖的意義

在人們的心目中，豬恐怕是最老實的家畜，它不象狗那樣精靈，懂得主子的心思，跟隨主人前後，極盡討好之能事。而豬長著一副圓乎乎，胖敦敦的憨厚相，吃了就睡，餓了就吃，顯得老實本分。豬的懶惰在動物是出了名的，豬之所以在所有家畜中是長得最快的一個，重要的原因就是活動少。除進食的過程中活動活動外，豬難得有做什麼大運動量的運動，更不用就操心勞累了。豬的臟也是盡人皆知的，雖然它的不講衛生有著客觀上的原因，但它一輩子幾乎都在一間欄里吃、住、拉、撒、滿身粘著屎屎，給人惡心的感覺。因緣於豬的上述一些特點，它往往成為了蠢笨、懶惰、貪婪、醜陋的代名詞。在人類的文化生活中被使用時，帶有深厚的貶義色彩。
豬又含有輕蔑之意。著名的電影劇作家夏衍在報告文學作品《包身工》中寫到，工頭對包身工的稱呼一律是「豬玀」二字，允境鏊 嵌園 砉さ鈉縭雍腿松砦耆琛Ｇ邐疵鞽醯 笈 泄 吮宦艫焦 庾隹嗔Γ 廡┖Ｍ飠 け懷莆 爸磣小薄Ｔ說焦 猓 魑 伺 拔 蟮瓤喙ぃ 丈砦藁毓 ?br> 那麼，豬的文化象徵意義是否全部為貶意，只能譏刺人類的缺點呢？答案當然是否定的。豬被用於貶義，完全是出於人們對它表面上的觀察。例如說豬骯臟，主要是它忌熱的原因，據專家研究，在攝氏48度以下時，在圈內的豬通常把自己的地方，但一旦溫度升到攝氏48度以上，它們便會在自己的圈內胡來蠻幹了。於是乎，溫度越高，它們就會變得越發骯臟。因此我們應該認識到，那種以為豬是骯臟牲畜的觀念，主要是指其外表而言，而豬的本性並非真的就骯臟不堪。現代著名的人類學家弗雷澤認：「象所有的所謂骯臟的動物一樣，豬最初被視為神聖之獸。」這一論斷是很有道理的。
在上古的時候，豬的文化意義根本就不含任何貶義，相反，豬是衡量勇敢的尺碼。不但「家」的含意是在房屋內養豬，就連當時的社會活動，也以與豬有關的事為中心，例如「事」甲骨文象雙手舉長柄網捕捉豬或野豬之狀。而人的素質，也以豬事為坐標來衡定，如「敢」字，有徒手捉豬以示勇敢之意，那麼不能捉豬便為怯懦。。家豬是顯得那麼溫順老實，那是因為長期被人類馴養，與大自然隔離而喪失了其本性，而野豬性情凶暴，善於搏擊，於是基於這一特點，豬便含有「勇往直前」的意思。
說到豬的勇敢我們先來看一則真實的現代奇聞：1984年初秋的一天，黑龍江的采葯老農孫頭背著竹簍上大興安采葯。突然，一顆黃豆大的水滴掉在了的後腦勺上，水滴有些血。老孫頭抬起頭一看，只見一隻餓得干癟癟的東北虎，正蹲在一塊大石頭上，向他掉口水呢！老孫頭大吃一驚，那老虎「呼」地一聲，迎頭撲來，老孫頭猛一躲閃。那老虎便從他頭上發現一米開外有一頭肥壯的野豬，正低頭著在那裡刨樹根。那野豬以這位突然闖來的山大王也不示弱，於是雙方都惡狠狠地盯著對方。這樣對峙了大約兩三分鍾，老虎突然一躍，向野豬沖去，它們一來一往，一守一攻，大約鬥了十五個回合，老虎使了個絕招，一口咬住了野豬的後腿。野豬痛得大聲嚎叫。突然樹林里黃煙滾滾，啼聲四起，幾十頭野豬咆哮著，朝這邊沖來，拚命廝殺。老虎孤軍奮戰，奮力搏鬥。眨眼間虎嘯豬嚎，樹林里斗得天昏地暗。幾個小時後，老虎渾身鮮血淋漓，漸漸力盡難支，嗚呼哀哉。這時倖存的野豬才慢慢地，憤憤地撤離現場。樹林里血染黃沙，十幾頭野豬和一隻老虎倒在地上，有兩頭快要斷氣的野豬還抽搐呢！老孫頭躲在一棵大樹上，自始至終觀看了這場驚心動魄的豬虎的大戰。
野豬具有如此的神勇，所以「豬」這個名詞在日本常用作人的名字，日本人用「豬」給幼兒命名，並非為了好養活，才取個俗賤的名字，而是欣賞豬的奮勇向前，有進無退的精神。歐洲人也有類似的認識。他們認為野豬雖然沒有角，卻是獸類中最兇悍的動物。它的獠牙尖銳而強硬，可以輕易刺傷敵人；它經常在樹幹上摩擦肩部下脅，使之成為堅強的盾甲。因此歐洲的許多紋章以豬為圖案，表示猛勇和萬夫莫敵。例如英格蘭王查理三世的徽章是兩頭豬拱衛著盾牌，蘇格蘭亞蓋公爵的徽章上，豬頭像置於圖案上方，顯示了豬的尊嚴。
作為家豬，它又是那樣的憨厚老實，安分守己，從不去加害於任何人，並為人們帶來以經濟上的富足，成為農民百姓的「聚寶盆」；它全身的每一個器官，從頭到尾，都是人們百吃不厭的美食。因此在中國文化中，豬還有其它的許多寓意和象徵。
據傳自從唐代開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中間的人在今後任了將相，就要請同科的書法家用「朱書」，既紅筆題名於雁塔。因「豬」與「朱」同音，「蹄」與「題」音諧，所以豬成了青年學子金榜題名的吉祥物。每當有人趕考，親友們都贈送紅燒豬蹄，預祝趕考人「朱筆題名」。後來，這種習慣逐漸擴大，人們在新年時互贈火腿，因為火腿是用豬蹄烤制而成的。民間還認為「肥豬拱門」吉祥，肥豬儼然成為一個傳送福氣的使者，所以有俗語說：「豬是家中寶，糞是地里金。」
總而言之，在我們的生活中，豬一方面代表著愚笨、懶惰、貪吃、好色、骯臟，但另一方面又象徵著勇敢、厚道、忠誠、謹慎、誠實、寬窄。自然學家赫森說：「豬不象馬，牛，綿羊那樣疑心重重，畏縮順從；不象山羊那樣鹵莽，天不怕地不怕，不象鵝那樣滿懷敵意，不象貓那樣屈尊俯就；也不象狗那樣搖尾乞憐。」

『捌』 豬的含義

數落人的話，我們常會說「蠢豬」，所以，這時，就指「笨蛋」。

豬（Pig），雜食類哺乳動物。身體肥壯，四肢短小，鼻子口吻較長，體肥肢短，性溫馴，適應力強，繁殖快，有黑、白、醬紅或黑白花等色。出生後5-12個月可交配，妊娠期約為4個月。平均壽命20年。是五畜之一。在十二生肖里豬列末位，稱之為亥。有很多關於豬的典故和習俗。

生肖由來
由來一
由於唐僧去西天取經，也感動了玉皇大帝。為了承傳天地精神，內定將唐僧的3個徒弟收入人的屬性。沙和尚前生因為是水怪，不便安排與動物同伍，所以只錄取了孫悟空，豬八戒和白龍馬。
由來二
古時有個員外，家財萬貫，良田萬頃，只是膝下無子。誰知年近花甲之時，卻得了一子。合家歡喜，親朋共賀，員外更是大張宴席，慶祝後繼有人。宴慶之時，一位相士來到孩子面前，見這孩子寬額大臉，耳闊有輪，天庭飽滿，又白又胖，便斷言這孩子必是大福大貴之人。這肥胖小子福里生、福里長，自小隻知衣來伸手，飯來張口，不習文武，修農事，只是花天酒地，游手好閑，認為命相已定，福貴無比，不必辛苦操勞。哪知這孩子長大成人之後，父母去世，家道衰落，田產典賣，家僕四散。這胖小子仍然繼續過著揮金如土的生活，直到最後餓死在房中，這胖小子死後陰魂不散，到陰曹地府的閻王那裡告狀，說自己天生富貴這相，不能如此慘淡而亡，閻王將這陰魂帶到天上玉帝面前，請玉帝公斷，玉帝召來人間灶神，問及這位一臉富貴相的人怎麼會餓死房中，灶神便將這胖小子不思學業、不務農事，坐吃空山，揮霍荒淫的行為一一稟告。玉帝一聽大怒，令差官聽旨，要胖小子聽候發落，玉帝道：「你命相雖好，卻懶惰成性，今罰你為豬，去吃粗糠」這段時間恰逢天宮在挑選生肖。這天宮差官把「吃粗糠」聽成了「當生肖」。當即把這胖小子帶下人間，從此，胖小子成為一頭豬，既吃粗糠，又當上了生肖。
由來三
豬靠自己的努力當上了生肖，在天宮排生肖那天，玉帝規定了必須在某個時辰到達天宮，取首先到達的十二種動物為生肖，豬自知體笨行走慢，便半夜起床趕去排隊當生肖。由於路途遙遠，障礙也多，豬拚死拼活才爬到南天門，但排生肖的時辰已過，但豬苦苦央求，其他五畜也為之求情，最後終於感動了天神，把豬放進南天門，當上了最後一名生肖。這樣，馬、牛、羊、雞、狗、豬「六畜」都成為人間的生肖

『玖』 金豬年有什麼意義

為什麼說2007年是金豬年？最近流行一種說法：2007年是60年一遇的農歷「金豬年」回，是個難得的吉利年份！

按中答國人將的五行學說，分金木水火土五行，每年都有不同的屬性。2007，五行中的「金」，是60年輪回一次，加上十二生肖中的「豬」，就構成了「金豬年」，這樣一個大好的時光，生一個活潑可愛的豬寶寶，儼然成了眾多年輕媽媽的心願!

尼爾森預測，今年將出現最近二十年最大規模的結婚人群。2007將迎來生育的高峰期。

2007年，預計中國母嬰產品能達到7500億的規模，光奶嘴、奶瓶就高達350億左右。

尼爾森媒體研究(Nielsen Media Research)的報告表明：「2006 年和2007 年是中國傳統生肖的狗年和豬年，一波結婚潮已於2006 年第一季度出現，而相應的一波嬰兒潮可以預見也將在2006-2007 年產生。」

『拾』 香港宴席上的乳豬有什麼含義

這個流傳於婚宴, 傳統女子嫁過夫家, 證實是處子之身, 便在 「三朝回門(回娘家)」 時帶備乳豬. 漸漸改成在婚宴中包括這菜式告訴親友.