閬中鄉村旅遊協會牛肉麵

㈠ 閬中牛肉麵的具體做法是什麼

閬中牛肉麵，簡單地說就是把熱牛肉臊子淋在涼面上的一種吃法。

一、面
最好是鹼大一點的新鮮細面。
1. 用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
2. 加生清油並用風扇將面降溫。
這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘。

二、牛肉臊子
閬中牛肉麵的特色是臊子。
1. 牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。
2. 空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干後鏟起。
3. 鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
4. 將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。
5. 倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鍾），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌。
6. 最後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。

三、配菜
1. 吃時，先在用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

四、佐料和湯
除了喜歡干吃的，一般都要加湯。俗話說「川戲的腔，川菜的湯」，一碗面好不好吃就全靠湯。最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，沒有也可用豆芽湯或者開水。湯中必備的作料有十種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬和保寧醋。
1. 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。
2. 味精：有句俗話形容閬中人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，意思就是要捨得放味精。
3. 油辣子海椒：這是閬中面絕對少不了的調料。家裡做面如果用市場上買的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：將去蒂的干海椒放入鍋內不停地小火翻炒，炒至顏色發紅發亮。然後置於缽內搗碎至大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油沒香味。油量略淹沒海椒面就行。炒油辣子的油溫不能太高，否則容易糊。給菜油加溫時放一片老薑，當薑片表面慢慢變黃時，倒入打好的海椒面里攪拌均勻。
4. 花椒面：紅花椒，鐵鍋中冷鍋小火慢炒，炒出香味後磨成細粉，這樣吃起花椒才不麻。
5. 姜蒜水：老薑和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
6. 豬油：上好板油熬制而成。選用熟菜油替代時用量可比豬油多些。不要用色拉油，沒有香味。
7. 蔥花：最好是火蔥，小蔥也行。
8. 榨菜粒：不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀。還可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9. 芝麻醬：按1：5的比例用開水調散。
10. 保寧醋：可以增加牛肉的香味。

㈡ 閬中牛肉麵的具體做法

一．將牛肉用好的陴縣豆瓣．豆油等，鹽，味精，椒面，三奈八角（粉狀的）就不說啥專．如果在外地的屬朋友求方便，就買五香粉加如牛肉中．先把牛肉緊水，再用清油把各種料炒香後加入牛肉，（有條件的話可以加入一定的牛油）．再用高壓鍋壓上20－30分種（要看牛肉的多少）最好要求牛肉要耙．
二．要買鹼含量大一點的活面沒有那隻有用掛面啦），用開水將面煮到七分熟後馬上挑起來放到大一點的案板上，馬上加生清油並用風扇將面降溫，目的是不讓其粘在一起，（自己吃的話再放到冰箱中效果還好）．
三．開水一鍋，要看有多少人而定，用冷水把豆粉在碗中挑均勻，等水開了以後加入（小火喲）再加入相應的佐料，（鹽，味精，椒面，五香粉等）在顏色上可用老抽醬油來調色，館子用的是焦糖色素（無害的）最後加入牛肉．
四．就開吃了．配菜都知道啥，豆芽，韭菜（要用開水先煮了涼了待用喲），最好有香菜更佳．

㈢ 南充有沒有正宗的閬中牛肉麵熱涼面那種，澆很多糊糊的

簡介襲

香噴噴，好吃看得見！

材料

牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

做法

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

㈣ 求問大家 閬中張飛牛肉麵臊子湯的做法。必有重謝

材料
手擀麵條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒內2茶匙（10ml），辣椒豆瓣容醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。
用2-3隻碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，並淋入適量肉汁，即可食用。

㈤ 舌尖上的中國閬中牛肉麵可以抽真空嗎

舌尖上的中國閬中牛肉麵是可以抽真空的，因為任何牛肉麵都可以抽真空之後保保存，吃的時候把湯加上就可以了

㈥ 成都哪裡有閬中的牛肉麵！

成都市青龍街鉑金城3樓「牛氣食足」 電話：028—66548111我同學去上面這家吃了，老闆很熱內情，另外容吃了三兩面八元錢，還另送了二個肉餅子，是閬中的，就是用麵粉把臘肉包到裡面炸了吃那種小吃，這種是閬中的小吃，一般外面沒賣的，都是家裡做著吃的，非常不錯 川賓旁邊有一家 打到閬中牛肉麵 結果是用的貌似閬中牛肉做的面 和成都這里吃的沒多大的區別 只是牛肉的味道不一樣而已 我去過幾次有點貴 幾個人都吃了上百元 但是非常不滿意

㈦ 閬中牛肉麵來歷

「張飛牛肉」，本名應該叫「保寧干牛肉」，干牛肉表黑心紅，使人聯想到三版國時駐閬權蜀將張飛，所以有人稱之為「張飛牛肉」。隨著閬中旅遊業的發展，「張飛牛肉」這個名稱甚至已經蓋過了它的原名「保寧干牛肉」而為人熟知了。
保寧干牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，至今已有200多年的歷史。民國時期在成都「勸業會」上被評為「上等食品」，自此聲譽更佳，至今不衰。保寧干牛肉分生、熟兩種。生干牛肉又稱風干牛肉，經腌制、煙熏、風干、密藏等工序精製而成。熟牛肉，系選用精肉，經浸漬、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘乾等工序精製而成。保寧干牛肉，色顯玫紅，滋潤光亮，肉質細嫩，紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬。食之，鹹淡適口，五味俱全，具有濃郁的山野味，為宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然後反復用力搓揉，將其中血污、水分擠盡，使肉質松酥入味，再裝入土缸內，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用「百草霜」（俗稱「鍋煙墨」）將肉面塗黑，用烈火煮四、五小時，沸水出鍋晾乾即成。

㈧ 閬中牛肉麵的製作和作料

牛肉麵：
原料:牛肉湯（這個不用我說吧）（不放心，我跟你啰嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進涼水裡在加熱焯一下，開鍋二分鍾以後再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋里，就開始加薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就乾脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白鬍椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面，手擀麵，掛面都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白鬍椒粉，鹽和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在裡面，就是正宗的辣椒油，放點在面條里，灑點鹽。完事兒。

香辣牛肉麵（我喜歡這個，呵呵）
材料：牛肉，手擀麵（呵呵，我喜歡手擀麵，我認為手擀麵才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁

做法:1.就是做牛肉湯
2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。
3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

西紅柿牛肉麵
原料:
熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法：
1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．
2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．
3.倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾．
4.打開鍋蓋，加入面，大火煮開轉中小火至面熟．
5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．

紅燒牛肉麵
原料：
牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數棵

做法:1。做牛肉湯
2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用；
3。面煮好過涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最後加上牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜

************還要別的你可以再說,呵呵呵