2014江蘇省旅遊景區餐飲服務食品安全專項整治方案

A. 食品葯品監管部門如何做好餐飲服務食品安全監管工作求答案

我認為必須做到：一、在餐飲服務食品安全監管工作上傾注激情，全面推進。根據《食品安全法》的規定，食品葯品監管部門負責對餐飲服務環節進行監管，具體負責餐飲服務許可、對提供餐飲服務的人員進行監管、對餐飲服務活動場所進行日常監管、配合衛生行政部門對食品安全事故進行處置、對違法行為實施處罰等。食品葯品監管部門要對餐飲食品安全監管工作傾注激情，大膽探索，破解難題，始終以昂揚的鬥志和奮發有為的精神狀態投入工作……

B. 餐飲服務食品安全管理的一般要求有哪些

一共有這6個重點要注意的方面，.餐飲服務提供者場所布局要求；2.推薦的餐用具清洗消毒方法；3.推薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法；4.餐飲服務預防食物中毒注意事項；5.推薦的餐飲服務從業人員洗手消毒方法；6.餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項，從業人員個人衛生要求：（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。
（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業人員洗手消毒方法》（見附件5）。
（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：1．處理食物前；2．使用衛生間後；3．接觸生食物後；4．接觸受到污染的工具、設備後；5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；6．處理動物或廢棄物後；7．觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位後；8．從事任何可能會污染雙手的活動後。
（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（五）不得將私人物品帶入食品處理區。
（六）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
（七）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
還有其他具體的要求你可以看看餐飲服務食品安全操作規范（國食葯監食[2011]395 號）。

C. 《餐飲服務食品安全管理制度》哪裡有啊，要全的

1.食品采抄購索證驗收管襲理制度
2.食品倉儲管理制度
3.食品添加劑使用管理制度
4.粗加工管理制度
5.烹調加工管理制度
6.麵食糕點製作管理制度
7.專間食品安全管理制度
8.從業人員健康及衛生管理制度
9.從業人員食品安全知識培訓制度
10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度
11.餐廳衛生管理制度
12.食品安全綜合檢查管理制度
13.食品留樣制度
14.預防食品安全事故制度
15.食品用設備、設施管理制度

D. 餐飲服務監督管理辦法廢止了沒有

沒有廢止，餐飲服務監督管理辦法一般指餐飲服務食品安全監督管理辦法。

衛生部令第71號，《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，現予以發布，自2010年5月1日施行。此管理辦法共由六章組成，每章若干條例，達到監督管理餐飲服務行業的目的。

立法目的：為加強餐飲服務監督管理，保障餐飲服務環節食品安全。

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餐飲服務要求規定：

根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。餐飲服務應當符合下列要求：

（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；

（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；

（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；

（五）操作人員應當保持良好的個人衛生；

（六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；

（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；

（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

E. 餐飲服務食品安全等級公示辦理流程

一、辦理流程：

1、等級評定：

（）由監管部門選派2名執法人員進行現場檢查。

（2）檢查人員按照《餐飲服務食品安全監督動態等級評定表》檢查內容，對被檢查餐飲服務單位食品安全管理狀況進行量化評定，並由檢查人員和被檢查餐飲服務單位食品安全管理人員簽字。

2、監督頻次：

（1）動態等級評定為優秀的，原則上12個月內至少檢查1次；

（2）評定為良好的，原則上6個月內至少檢查1次；

（3）評定為一般的，原則上4個月內至少檢查1次；

（4）具體檢查頻次和間隔由各省（區、市）食品葯品監管部門確定。

3、等級公布：餐飲服務食品安全等級公示牌應擺放、懸掛、張貼在餐飲服務單位門口、大廳等顯著位置，嚴禁塗改、遮蓋。

4、監管部門應在監督檢查餐飲服務單位後的15個工作日內，公示其動態等級評定結果，並將其作為餐飲服務單位食品安全監管信用信息進行管理。

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1、等級劃分：

（1）餐飲服務食品安全監督量化等級分為動態等級和年度等級。

（2）動態等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監督檢查結果的評價。動態等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。

（3）年度等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監督檢查結果的綜合評價，年度等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。

F. 食品安全專項整治方案

執行國際標准化抄組織制訂的ISO22000食品安全襲管理體系

首先派有這方面工作需求或有食品專業背景的人員參加相關機構舉辦的ISO22000食品安全管理體系內審員證書的學習，回來後成立食品安全小組，任命小組組長和組員，按照體系要求編制食品安全手冊和相關的程序文件。

編制從采購到銷售的整個環節的流程圖，對這些步驟進行HACCP分析，設立CCP點和OPRP點，針對其制定相關的控制措施。
還要制定與所生產的產品相適應的PRP，配合GMP、GHP管理......
還有定期的內審......

G. 餐飲服務食品安全操作規范可以用於責令改正通知書的違反條款嗎

新的《食品安抄全法》的確沒有明確這樣的條款。你可以依據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四十條 違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關規定，按照《食品安全法》第八十七條的規定予以處罰。
實際上， 第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關規定基本上是餐飲加工的一些要求，違反了就按《食品安全法》第八十七條的規定予以處罰。