石屏旅遊攻略美食

① 石屏會館的美食

石屏風味菜中的五味人生
中國八大菜系，洋洋數百佳餚，每一派系都有其長，川版菜辣，權魯菜酸，浙菜甜，粵菜鮮，似乎已經成為這些菜式的標志性味道。身處滇南山水間自成一格的石屏風味菜，你卻不能用其中任何一種味道概括之。
石屏菜酸甜苦辣，單獨來講，其滋味多甚為純粹；吃的時候，又往往是各味菜餚互相搭配互補的。這就象是源遠流長的深厚的石屏文化，三言兩語絕對難以表達。又象是漫漫人生道路，五味雜陳，足可回味一生。
特別推薦
館內美食--石屏豆腐，其獨特的風味在雲南全省享有盛名;此外如狀元乾巴條、龍穿風翅、科舉山珍卷、全榜題名等，都是值得一試的特色美食。

② 雲南省紅河州有什麼好吃好玩的地方

紅河州好象不只個舊一個地方吧？上面的麻煩再去讀小學補充一下常識。

雖然雲南最出名的旅遊地帶不在紅河州，但是玩在雲南，吃在紅河州，這句話一點也沒錯。看看雲南最具有代表性的菜餚，基本上都出自紅河。現在就按地圖上的順序給你一一道來。
從昆明出來首先到彌勒，彌勒有一尊大佛是可以去看的，就離市區10多20分鍾的車程；大佛金光閃閃，離很遠都看得清楚。整個山頭都是可以遊玩的地方，因為每次上昆明都能看見但是又沒去過，所以只能告訴你那麼多。另外就是彌勒的葡萄，彌勒是雲南紅高原葡萄酒的生產基地，有很多的品種，非常豐富，質量上乘，而且基本上每個星期你能買到的品種都不一樣，就在路邊，很方便，也不是很貴。在買葡萄的時候還可以順便買彌勒的鹵雞，也是一絕，進城買或者在城邊買都可以。彌勒還有溫泉，可以嘗試一下。
再來就是開遠，開遠的話污染有點嚴重，是個很年輕的工業小城，但是燒烤，鮮榨果汁，雞肉米線，小卷粉都非常好吃，尤其是果汁，又便宜又好，我後來來西雙版納才知道，原來在開遠有多麼幸福。
再來就是上面那位仁兄說的倘店和個舊，我就不多講了。
對了，還有一個回族聚集地雞街，那裡的回味很好吃啊，在去倘店的路上有一家餐廳叫「回味餐廳」如果你是個舊人或者開遠人都應該知道的。
再來就是石屏。石屏的異龍湖和寶秀鎮。異龍湖裡滿是荷花，可以租船在船上吃農家菜。寶秀鎮有個寺廟雖然不大但歷史悠久，是通海綉山寺廟的前身，有唐宋兩代的古木，保存完好。值得一看，而且附近山清水秀，我個人覺得石屏是滇南最美的小城。吃的話在城中心就可以吃，石屏燒豆腐，涼米線，石屏魚。也可以買了帶回家。
然後就是建水，建水我不多說了，雲南的歷史文化名城，自己去查資料可能更詳細。吃的有建水臭豆腐和氣鍋雞，發源地就在這里，我老家也是建水的~
然後是蒙自，那個聞名全國的故事和食物就發生在這里。不過說良心話，蒙自的米線我不是很喜歡，可能沒吃到好的。
再來就是元陽，攝影家的天堂，元陽的乾巴好吃，也有人叫「綠春乾巴」綠春是元陽旁邊一個小鎮。
然後就是大圍山原始森林公圓，也還可以。空氣非常好。舒淇和劉燁拍「美人草」的地方是不是這里我不記得了，好象是大圍山的。
然後就是雲南海拔最低的地方河口，河口是邊境城市，有很多水果可吃，而且這些農場里的水果大部分是出口國外的。還有就是河口的小卷粉，那也是一絕。

暫時就想起來那麼多，你再上網查一下吧。

③ 水在石屏裡面的餓

千年之後的今天，隨著石屏古城保護開發重點項目——石屏·州衙老街的正式開放，一個集「鑒賞建築、品讀歷史、游覽山水、咀嚼美食、觀看民族歌舞」於一體的「歷史文化長廊和旅遊商業圈」正在呈現在人們面前。 石屏古城布局極具特色，東西南北主街交匯於古州衙門前，若干條巷道在密密麻麻的屋宇間縱橫交錯，且無街不彎、無巷不曲，形成石屏古城特有的建築格局。彎街曲巷把古城割離成大小不等的十多塊，恰如龜身裂紋，卻又鬼斧神工地隱含了「九宮八卦」的陣式布局。 兩千多年過去了，如今透過幢幢房屋人們仍然能感受到千年來華夏文明的古老滄桑與生命得以延續之後的怒放。 石屏縣高度重視古城區的保護和修復工作，專門聘請了中國古城保護衛士、同濟大學教授阮儀三為顧問，制定了《石屏縣歷史文化名城保護規劃》，嚴格按照「修舊如舊，以存其真」的原則，融資啟動修復石屏古城。提出了「還原古建築，貫通石屏文化旅遊長廊」的基本規劃方向，制定了保護性開發的融合策略，啟動了石屏古城核心區保護與更新建設項目，再現數百年前的古城風貌，力圖打造一張旅遊城市新名片，重塑一座歷史文化名城。「州衙老街」工程的改造范圍面積為28379.7平方米，新建建築面積達到12985.3平方米，以石屏的城市發展趨勢為導向，結合街區現狀，在對老街區的傳統文化積淀予以完整修繕和保護的基礎上，重新安排其使用功能，開發旅遊價值，激發街區活力，以此帶動整個石屏古城的持續向上發展和謀求人、文化及經濟三者之間的有機結合與良性循環。 這里將擁有石屏的第一個歷史文化博物館。這里也將會是一個西南三省最具有特色的民俗特色休閑旅遊景區。 早在1999年1月，石屏縣城和鄭營村報經省政府批准公布為省級歷史文化名城、名村。明清時期，石屏就獲「文獻名邦」以及「山川東迤無雙境，文學南滇第一州」的美譽。據《石屏縣志》記載，境內共有明清兩代建造的寺觀93座，宗祠家廟191個，坊表100餘座，古民居、古建築隨處可見，列為各級文物保護單位的達25處，曾被國內建築文化方面的專家譽為「明清民居建築的博物館」。 石屏古城中的狀元故居、老衙門、企鶴樓、文廟、雲台門、玉屏書院、石屏峰、老火車站以及眾多的翰林府、太史第、進士第、將軍第、宗人府等連綴成了一卷底蘊深厚，極具魅力的歷史畫卷，成為祖先留給旅遊業開發的寶貴財富。古衙老街區域內歷史元素看點 ●石屏文廟：位於石屏縣異龍鎮北正街，現存有欞星門、泮池、大成殿、先師殿、尊經閣等建築，泮池石雕憑欄雕刻細致。 ●玉屏書院：位於石屏縣城異龍鎮北正街，始建於清道光九年（1829年）。玉屏書院為三進四合院平房建築。書院大門懸「玉屏書院」橫匾，二門內為牌坊，其內為天井，天井左右兩旁設學舍。正房為講堂，講堂背後為塾師宿舍，環境十分幽靜。牌坊磚木石結構，三間四柱，雕刻甚精。 ●古州衙：始建於明朝洪武十六年（1383年），位於古城中央，座北朝南。左面是文廟，正對賣米巷，喻「重教興文」和關注「民以食為天」。土木結構建築，大堂顯示庄嚴肅穆，二堂清幽寧靜，後院鳥語花香。 ●李恆升故居：位於石屏縣異龍鎮為民巷3號，坐北朝南，其梁枋、窗戶以彩繪、雕刻裝飾。花鳥魚蟲、人物故事琳琅滿目，金碧輝煌，甚為壯觀。 ●袁嘉穀故居：位於古城南正街33號，建於清光緒十一年（1885年），中式四合院，木結構瓦樓房建築。袁嘉穀取經濟特科第一名，為雲南惟一的狀元。 另外，古衙老街周邊旅遊景點也頗有可觀：古城民居，鄭營宗祠民居，秀山、北部山區自然風景區、水上農家樂，楊梅園，來鶴亭，荷花水路，萬畝楊梅，萬畝橘園觀光等多條旅遊線路基礎設施的建設，形成了「鑒賞古建築、品讀古名士、游覽秀麗山水、品嘗地方美食、觀看民族歌舞」的「休閑享受型旅遊圈」。石屏豆腐：讓舌頭在方寸間跳舞 到了石屏，不能不吃的東西就是豆腐。石屏的豆腐有多久的歷史，石屏的豆腐有多少種吃法，石屏的豆腐又有多出名，或許大家不是很清楚，其實也不必花心思管那麼多，作為一名普通的食客，或者說去石屏玩的遊客，只要知道石屏的豆腐真的很好吃，這就夠了。 到了石屏，不必擔心找不到好吃的豆腐，總會有熱情的當地人帶你去找。 石屏豆腐以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。 為客人烤豆腐的，多半是老闆娘。輕輕把一整塊的臭豆腐拿出來，放到燒烤網格上，慢慢攤開，然後煽動扇子，那火花就會跳躍，方圓幾米內就彌漫著一股讓人掩鼻，又讓人想深呼吸的味道。坐在火盆邊，看見一個個起初慘白慘白的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，不禁勾起人的食慾，抓一個在手裡聞上一聞，那臭味依然還在，但已不是太濃烈了，還隱隱透著一種香味，不由讓人食指大動。店家早就把佐料准備好了，那辣是小米辣；那麻是青色花椒，磨得細細的，再和上鹽巴、味精，吃上一口，辣得地道，麻得爽口，還有那臭得真是香。 俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，石屏人烤豆腐特別講究，用木炭文火慢慢翻烤，這樣烤出來的豆腐皮黃而不焦，再配上精心調制的佐料，真是讓人胃口大開。 這樣的豆腐，要用手撕著吃，才有味道。烤的滾燙泡脹的豆腐用手撕成小塊小塊，蘸上上等的花椒、辣椒、鹽、味精等配料，冒著熱氣扔進口，不停嘶嘶地吸氣讓舌尖感受豆腐的鮮、香，佐料的麻、辣，一開始總是來不及細細咀嚼就吞進肚子里的——剛剛從炭火上拿起來的豆腐太燙，也容不得你細細品味，鮮美的味道，已在囫圇吞下的時候，已經由舌尖傳到了四肢百骸，那麻、辣、鮮、香的滋味別提多好吃了。此時，再來一大碗涼米線，或者還就著喝上兩口小酒，所謂的愜意人生，也不過是如此吧！豆腐是怎樣「煉」成的 豆腐，本是尋常之物。而把豆腐做到石屏豆腐如此的名氣，就不簡單了。因此，其製作過程用「煉」字形容，不足為過。 石屏製作豆腐已有400多年的歷史。石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水 (俗稱「酸水」)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種「酸水」離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此「酸水」請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。 在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人嘆為觀止。 石屏為何能有這點制豆腐的神泉，石屏人為何能世代與豆腐結下如此不解之緣？這里還有一段美麗的傳說。相傳，古時龍王派其三太子到乾枯的人間救濟蒼生，帶給勤勞淳樸的人能拋地成泉的「干黃鱔」。三太子奉命來到人間，走過千山萬水，趟過無數條乾枯的河流，到處向人們叫賣「干黃鱔」，但沒有一個人相信三太子的話，三太子處處遭人嘲笑。這天，又累又餓、疲憊不堪的三太子走到石屏，一個老者看到這個衣衫襤褸、神情疲倦的青年人，就好心地讓他吃住，細心勸導他，人們只吃新鮮黃鱔不吃干黃鱔，也不相信他的「干黃鱔」能拋地成泉，並打點銀兩讓三太子趕快回家。在這個小山城，三太子感受到了人間的溫暖，就送給了老者幾條「干黃鱔」。在回去的路上，三太子看到這里的人民辛勤地在田地里勞作，友善地向他問好，發現這里正是他要尋找的地方，就將所有的干黃鱔倒在了今天石屏異龍湖邊的四腳底。後來，石屏城境內出現了五口出酸水的「神泉」，四腳底出現了美麗的異龍湖。從此，石屏人傑地靈，物產豐富。春風盪漾異龍湖 初春，來到異龍湖畔，只一縷春風拂過湖面襲來，人還未登船下湖，心便盪漾了。 出石屏縣城東門約1公里便是碧波浩渺的異龍湖。異龍湖周長150華里，水面面積39平方公里，平均水深2米，最深處約7米，蓄水約1億立方米。異龍湖為雲南五大湖之一，吐口在東，稱湖口河，位於新街。河上築有攔水閣，樓台玲瓏別致，琉璃瓦閃閃發光。湖口河向東流經建水，匯曠野河而為瀘江，匯南盤江流入珠江。 異龍湖湖水清澈如鏡，中有三島：小島稱孟繼龍，也稱馬坂壠；中島稱小末束，也稱小水城；大島稱和龍，也稱大水城。南岸共有72個港灣，較大者有九曲，為五爪山伸入湖中形成，故有三島九曲之勝。唐朝時，烏麽蠻始居大島上，築城名末束城，是為石屏築城之始。宋時中島上亦築城。此二城四周環水，故以其島大小，名大水城、小水城。小島馬坂壠上蛇蟲甚多，人不可居。唐宋時，酋長每竄罪犯於上。彝語「水城」，叫「異欏」。明初漢人到石屏，不解彝語，誤以為「異欏」是湖的名稱，於是把湖名叫作「異龍湖」。 異龍湖及湖畔風景名勝極多。島上遍植花木，環境清幽，湖四周良田綿延，荷池飄香。大水城上的海潮寺，小水城上的後樂亭以及來鶴亭、白浪水月寺、龍港廣胤寺、五爪山羅色廟，湖北邊的乾陽山等都是佳景，其中以來鶴亭為最。一年四季，異龍湖上遊人不絕，全憑小船飛渡。這里有「第二西湖」之稱，為滇南遊覽勝地之一。 借一葉扁舟，湖山一覽，心曠神怡，清風拂面，水波不興。遠看青山為屏，湖光山色，相得益彰。看不盡湖面輕舟，水上白帆，更添得陣陣漁歌，一抹彩霞，村落隱現，景色絕佳。湖中盛產鰷魚、花魚、青魚，特別是餐鰷魚，魚肉細膩，味道鮮美，為魚中珍品。 每年冬末春初，異龍湖都會迎來她的老客人——紅嘴鷗，一群群紅嘴鷗如往年一樣陸續飛到此地棲息越冬，為風光秀麗的異龍湖增添了美景。今年到異龍湖的紅嘴鷗比往年更多，它們成群結隊聚集在煙波浩淼的異龍湖面上，時而盤旋飛舞，時而飛臨水面啄食，不時還發出清脆悅耳的叫聲，與秧雞、獐雞、野鴨、白鷺等候鳥共同點綴著異龍湖，構成了一幅原生態和諧統一的美麗圖畫。 其它時令的異龍湖，人們或泛舟觀賞萬畝艷麗荷花，與白鷺輕歐共舞；或漫步於沿岸萬畝楊梅、柑橘生態園品嘗人間鮮果；或垂釣於湖中蘆葦盪，享受地道的漁翁之樂；或聚會於沿岸漁家樂餐廳，唱歌、打牌、品茶，充分享受異龍湖特產的美味佳餚。閑余之時，再聽上一曲海菜腔、學跳一回煙盒舞，給你一種賞心悅目，回味無窮的美妙感受。 盛夏時節，萬畝荷花競相爭艷，湖中漁船點點，海菜腔悠揚嘹亮，把異龍湖點綴得神秘而爛漫。如果想領略她真正的風情，那就劃一條小船去投入異龍湖的懷抱吧！湖面雲煙縹緲，魚鳥沉浮。傍晚，夕陽照青山，湖水變得通體金黃，湖面風平浪靜，駕舟湖上，看夕陽西下，明月東升，詩意無限。最難得的莫過於隨同漁家，浴著月光，盪舟湖中，系船煮魚，別有情趣。記得朋友說，石屏不僅是有誘惑味蕾的豆腐宴和楊梅、讓人驚羨的古建築群，石屏更是旅遊天堂，每個人都可以在石屏找到自己的喜好，每個到過石屏的人，都會在心中留下一份珍藏。

④ 石屏有什麼好吃的

我是北方人，只能說我們那裡的，告訴你蘭州牛肉拉麵也算中國有名小吃，要在中國找一家沒有蘭州牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉麵，恐怕還非得到蘭州。清代詩人張澍曾這樣贊美「馬家大爺牛肉麵」：
雨過金城關，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。
日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵。
入山非五泉，養心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。
可見早在清代「蘭州清湯牛肉拉麵」已是蘭州的美味小吃了。
著稱天下蘭州清湯牛肉拉麵是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。
蘭州清湯牛肉麵是快餐，也保持了中餐的特點，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經漂滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了「加肉」佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉麵既繼承了傳統牛肉麵的精華，保持了中華民族飲食文化的原汁原味，又將其按照現代快餐理念進行了發展，使這一民族小吃得以發展。
牛肉麵的製作，需要麵粉、牛肉以及幾十種香料。據測算，一個40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗麵粉8袋；而那些大店日消耗麵粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調料，蘭州的牛肉麵館每年帶動的原料消費都在5.2億元以上。正是有了牛肉麵的消費，在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養牛產業和西部河西走廊的麵粉加工產業。此外，圍繞牛肉麵原料的運銷，還形成了一支販運大軍。
蘭州牛肉拉麵在蘭州俗稱"牛肉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人做牛肉麵做出了名堂，讓人吃上了癮。後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，打得個名揚天下。蘭州拉麵是湯面，而且還是「清湯面」，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條後分離凈煮麵的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉麵繼承了傳統牛肉拉麵的技藝，選擇上等麵粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經拉麵師用手抻拉，觀看其拉麵過程如同觀看錶演一般。一團面在拉麵師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥稜子等十餘中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機制面條、乾麵條更美味可口了，熟練的拉麵師每分鍾可拉出6~7碗面條。 中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食慾，使人胃口大開。一般來說,蘭州清湯牛肉拉麵的湯採用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食慾大增，尤其是「馬家大爺牛肉麵」其調料配方獨特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無比。堪稱蘭州牛肉麵中的極品。
我常觀看馬家兄弟牛肉麵拉麵師馬尕三拉麵，面和得不軟不硬，拉起來像皮筋似的，兩胳膊若沒有一把子力氣怎行？面可以拉得很細，他的拉麵真是一絕。越誇獎他，他越抖神，眉飛色舞，如同表演魔術。拉得比掛面還細，而吃在嘴裡利利落落。各種形狀的面條滿足了不同消費者不同偏好。男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」， 下苦力的工人農民、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬、寬褲帶)……而且蘭州人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，可以粗到像小孩的小姆指頭，筷子夾起來卜楞卜楞的像是鯉魚打挺。本來拉麵的妙處就是在於那一口咬勁兒，多少有些韌性，不像機器面那樣的糟，其原因是拉得久，把面的韌性給拉出來了。「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，准會陰錯陽差。所以蘭州牛肉麵是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什麼，性情好惡畢見 ,這就是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。
別看拉麵師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序復雜。傳統的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。首先是選用韌性強的優質精粉，提前半天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的"一拉一閃"又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。蘭州拉麵的面條本身抻拉制而成，但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉麵越細越佳，在一些技術比賽中，拉麵的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數的面條。抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多麼細，蘭州拉麵的面條要求韌，俗稱「有勁」，要求煮好後，在碗里能「站住」，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是「沒有勁」，拉出來的面就不合格。抻面是未經發酵的「死面」，體積小含面多，一碗面里通常用三兩麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。在西北地區形成的蘭州牛肉拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜飯在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名氣的牛肉拉麵鋪的香料配方對外人絕對保密。但共同的特點是：牛肉拉麵湯汁香、辣、麻，而且味較重。

牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的秘密在於淳香的湯，蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞歸真，這「清」自然清香無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
西北人喜食辣，食蘭州牛肉拉麵不放辣椒不是地道的吃法。蘭州牛肉拉麵的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，湯依然是清的，而用筷子挑起面條，辣椒油附在面條上，紅光閃閃，十分饞人開胃。到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的清香辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館，其味必定佳。 大眾牛肉麵每大碗只收2.2元錢，相當便宜。不到兩分鍾即能做好一碗拉麵，非常節約時間各地的每一個角落幾乎都可以吃到，近乎成了中國快餐的第一品牌。
蘭州牛肉麵的在城關區的店有「清真馬林牛肉麵」；「清真尕馬牛肉麵」；「馬六甲牛肉麵」；「馬有布牛肉麵」；「馬三十六牛肉麵」；「馬五哥牛肉麵」；「穆斯林高湯牛肉麵」；「老西門優質牛肉麵」；「馬寶齋清真牛肉麵」； 「華夏老街清真牛肉麵」；「馬記牛肉麵」；「馬家老字型大小牛肉麵」； 「馬家兄弟牛肉麵」 ；「薩達姆清真牛肉麵」 還有名不符實、昂貴的「金湯牛肉麵」（300-500元，包括菜）。有人說蘭州的牛肉麵姓「馬」不姓「牛」，這話一點也不假，您不妨打聽一下，開牛肉麵館的老闆十個有九個姓「馬」。 蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府清化（今河南博愛縣）陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」 除了大眾牛肉麵之外，「富祿牛肉麵」和「官府牛肉麵」，其製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。當時的撲學大師張澍曾為馬家大爺牛肉麵提聯,
上聯是: 「馬家大爺美名播遠方莫怪眾人稱天王」
下聯是: 「牛肉湯面貴客經門外難禁嘴角流口水」
橫披只一個字「香」，
還有：橫披是「金城美味」
上聯是: 「離去屢回頭猶羨清湯牛肉麵香濃郁」
下聯是: 「過來頻嘖嘴直誇馬家大爺爐火純青」
,當是的文人墨客提的對聯很多,例如還有一付
上聯是: 「清湯牛肉麵香氣襲人三碗再吃還嫌少」
下聯是: 「水爆牛肚仁味兒可口兩碟仍添不算多」
橫披是「馬家大爺」.
上聯是: 「提著湯勺拉起扯麵自命為鍋邊鎮守使」
下聯是: 「端上大碗吃個二細稱得上金城活神仙」
橫披也是「馬家大爺」.
「馬家大爺牛肉麵」的第七代傳人馬中傑先生身藏馬家大爺牛肉麵調料的配方至今密而不喧。山西的章賓程、新加坡華僑馬海文、美籍華僑陸叢容出天價購買其配方，馬先生至今仍不動聲色，有關部門也多次動員馬先生將配方有償貢獻出來。據說馬家大爺的牛肉麵的湯是由先生自己親自配置的，幾乎每個蘭州的頭面人物都知道，我和省政府的老王說到要到馬家大爺家去吃牛肉麵的時候他一臉的驚訝，說：「哦，你連馬家大爺牛肉麵都知道了」。 我坐省政府的車去劉家峽，司機對我說:最高級的牛肉麵是馬家大爺牛肉麵，配上牛頭肉、水爆牛肚仁和其他若干涼熱葷素小菜，那就是蘭州牛肉麵的天王和至尊了，「一些中央領導來蘭州，就是在請馬先生主廚作牛肉麵的。「馬家大爺牛肉麵」的九字經是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。家住南關十字的金老先生今年89歲，說他十一二歲的時候，家住在賢後街附近，吃過馬家大爺的牛肉麵，那真是不尋常的美味呀！前幾年聽說馬家大爺的遠房親戚在西關十字一家飯店表演牛肉拉麵廚藝，轉了一個禮拜，才找到，一嘗啊，嗯，對味兒！七十多年前的那個感覺又回來了！
如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心裡七上八下,鋼糨, 鋼糨的不是滋味"。聽起來有點誇張，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分。蘭州街頭牛肉麵館隨處可見，其集面、湯、肉、味、色於一體，帶給食客的是一種迅速便捷且實惠便宜的正餐美味，從而贏得了全國范圍內的知名度和聲譽，蘭州拉麵曾被國家有關部門確定為中式三大快餐推廣品種之一。事實上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過「正宗蘭州牛肉麵」。牛肉拉麵經過了幾百年的「錘煉」，在國外的華人社區也比比皆是。香港企業家李嘉誠、演藝界的陳龍等作客蘭州，在品嘗牛肉麵後贊不絕口：「蘭州牛肉麵真是名不虛傳。應該早日到香港去發展。」台灣中華傳統及現代文化推展協會的秘書長吳偉民，專程來學習牛肉麵製作技巧，他的理想是把久負盛名的蘭州牛肉麵這一飲食文化的珍品傳到台灣。台北中華美食展籌委會執行長蔡金川說： 今年為了中華美食展走了一趟大陸蘭州，吃了蘭州最著名的拉麵，我發現當地人最厲害的地方是，每一個賣拉麵的店家，談起拉麵來都能說得頭頭是道，台灣牛肉麵今後如果要向國外行銷，這一點很重要，牛肉麵既然是台灣的特產，我們一定要把台灣牛肉麵的特色理出來，甚至想出屬於台灣牛肉麵的口號，這對行銷宣傳都很有助益。

業內人士估計，蘭州地區大大小小的牛肉麵館約有4300家，一家牛肉麵館用工5人至10人，目前有幾萬人在牛肉麵館就業。蘭州牛肉麵館每年付出的勞動力報酬至少在1.3億元以上。有人統計過,蘭州清湯牛肉拉麵館僅在國內的數量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和，蘭州清湯牛肉拉麵正走向世界，蘭州清湯牛肉拉麵在國內外的發展方興未艾。隨著蘭州牛肉麵知名度的提高，已有很多海外中國餐廳開始經營蘭州牛肉拉麵，蘭州的牛肉麵拉麵師在國際市場上也越來越吃香。為此，蘭州市有關部門把蘭州的牛肉麵拉麵師作為向境外勞務輸出的一個「拳頭產品」，積極將牛肉麵拉麵師送出國門。從1979年至今年，甘肅民間已累計向韓國、日本、美國、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律賓、馬來西亞、英國、哈薩克、俄羅斯、愛沙尼亞、芬蘭、蒙古、澳大利亞、紐西蘭、新加坡、荷蘭、加拿大、丹麥、法國、土耳其、埃及、瑞士、尼泊爾、巴基斯坦、印度、德國、牙買加 、黎巴嫩 、立陶宛、盧森堡、立陶宛、喬治亞、亞美尼亞、塔吉克、白俄羅斯、摩爾多瓦、匈牙利、希臘、瑞典、葡萄牙、西班牙、奧地利、保加利亞、馬爾他、摩納哥、挪威、波蘭、羅馬尼亞等國輸出了5310多名牛肉麵拉麵師。

⑤ 介紹石屏傳統美食的作文

簸箕粉，主要為廣西北流市南部（上里）民間傳統製作的一道風味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠近聞名。本地人又叫炊（即蒸的意思）粉、剪粉。類似廣州等地的腸粉，但做法不同，更原汁原味，風味獨特。

⑥ 石屏的美食是什麼

豆腐 豆腐皮

⑦ 石屏縣大閘蟹什麼時候吃好

也許比較下來，石屏大閘蟹在個頭上不及江蘇大閘蟹，但在肉質鮮美程度，黃的內數量上來說，因為容異龍湖水質優良，所以石屏大閘蟹肉質更鮮甜，黃和個頭的比例更為突出。
來到異龍湖， 不是只吃味道鮮美的魚，一定要嘗一嘗異龍湖的大閘蟹，嘗過你就會知道，這是一道讓你不會後悔品嘗的美食。
每年10月就是大閘蟹的「狂歡」啊！