杭州旅遊攻略豆瓣

1. 杭州哪裡有貴州炒米粉，就是用雞肉或者牛肉炒得那種，放豆瓣醬和芹菜，味道很辣的。找了好久了~ 感謝！！

不知道，我只吃過雲南過橋米線，自己加菜的，花生米各種腌菜也很辣很好吃

2. 杭州用的醬叫什麼 和豆瓣醬很像 聽說叫陰醬 為什麼搜不到

湖羊牌黃豆豆瓣醬

3. 杭州菜有一種菜叫「春筍鯆魚」，這里的鯆魚學名叫什麼。謝謝！

土步 ：

tǔ bù

土步魚，又名沙鱧，屬魚綱塘鱧科，江蘇人直稱之為塘鱧魚。頭部寬扁，口寬大，牙細小。因為魚身顏色似土，故名土步魚。又名杜父魚。此魚冬日伏於水底，附土而行，一到春天便至水草叢中覓食，此食魚肥質嫩，肉白如銀，較之豆腐，有其嫩而遠勝其鮮，為江南水鄉、湘湖地區遠近聞名的佳餚。

杭州名菜中有「春筍步魚」這道炙人口的名菜，將山珍之鮮與湖珍之美珠聯璧合，堪春春令美食，使人吃不厭。步魚菜場中之絕品則要數「雪菜豆瓣湯」。

當年，國家副主席宋慶齡寓居上海時，要宴請幾位來訪外賓，便請上海名廚師何其坤掌勺烹制美食。何熟知蘇南佳餚，在上桌菜中專門做了一款姑蘇名菜「鹹菜豆瓣湯」。這只菜，菜綠、「豆」白、湯清、鮮美異常，其「豆瓣」之嫩，堪稱一絕，食者無不驚奇。這「豆瓣」不是那豆瓣，用的是步魚雙頰上的兩塊腮幫肉；腮幫是魚呼吸時活動最頻繁的部分，因此最活最鮮，一條步魚也只有那麼兩小片半月形的、宛如「豆瓣」的腮幫肉，要製成這碗雪菜「豆瓣」，沒有幾十條步魚及精巧的製作技作技巧，是不可能的。

這道姑蘇名菜，上世紀70年代葉帥陪柬埔寨西哈努克親王到蘇州訪問時，當地東道主也曾進呈。

唐代詩人白居易離開杭州時，曾痴迷地寫詩道：「未能拋得杭州去，一半勾留是此湖。」；清代詩人陳璨曾有一首《西湖竹枝詞》來詮釋白公勾留的一部份內容：「清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥，莫怪白公拋不得，便論食品也忘歸」。清代王端履曾有竹枝枝詞里有寫道：「竹籬輕傍漁舟插，要買新鮮杜父魚。」清朝袁枚的《隨園食單》中提到：「杭州以土步魚為上品。而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發一笑。肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作湯，作羹，尤鮮。」據民國《蕭山縣志稿》載，「出湘湖者為最，桃花水漲時尤美」。

捕捉土步魚的方法簡便而有趣。從前「濱湖之家以瓦為阱或用破舟沉水中，隔宿起視則魚已穴處焉」。一清早沿湖村莊，就有人叫賣土步魚。真是：「瓦盆重疊漾清波，賺得潛鱗杜父名；幾日桃花春水漲，滿村聽喚賣魚聲」。上世紀60年代起，由於圍湖造田和水域環境污染等原因，破壞了土步魚產卵的場所，土步魚的產量已大為減少。