飲食文化與旅遊論文
❶ 飲食文化與健康 論文
人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處於健康狀態。
一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。
1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養成份，有調劑飲食、增進健康作用。例如：
①辣椒含有豐富的Vc，在補充人體營養的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環，能治凍瘡。
②土豆即芋艿，含蛋白質、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。
③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用。
其他蔬菜也各有功效，例如：
名稱 營養成份 功效
冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒
白蘿卜 葡萄糖、膽鹼、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用
胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業的人員，常食胡蘿卜
白菜 蛋白質、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃
西紅柿 膠質、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強、食慾、幫助消化
黃瓜 含鹼量蔬菜中最高 治療痛風和風濕的食療食物
2、 水果類：含有大量水份、維生素等營養物質。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。
名稱 營養成份 功效
紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質 降低膽固醇，有助於供血
蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益於增強免疫力，降低血壓
獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質產生，對肝炎、高血壓有食療作用
柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進胃酸分泌，幫助消化，增進食慾
3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。
鴨肉、鵝肉的脂肪論數量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。
羊肉性味甘、熱，富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。
鯉魚的營養和葯用價值較高，含豐富蛋白質，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。
帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。
二、日常飲食中的誤區
盡管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：
①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。因此，喝牛奶應伴著麵包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。
②牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，為使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。
③飯後不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便秘。
④酒後不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然後分解成水和CO2，經胃臟排出體外。而濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收。
⑤可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚發生變化。可樂是由許多化學物質萃取物合成，加上糖製成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。
⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內又往往沾有農葯，這種農葯殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農葯也會進入人體內。輕者引起局部炎症、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。
⑦忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物鹼，食後會感動苦澀，甚至發生中毒。
⑧忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵鹼和白堊土鹼。
⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經系統沖動傳導，特別使兒童情緒不穩，脾氣暴躁，注意力不集中，自製力差，好動，飲食減退。
⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。
營養學是一門結合實際的應用科學。合理的營養可以防治多種疾病。食物是營養素的"載體"，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。營養學家主張用食物來滿足人體對營養的需求，提倡合理的膳食是營養之本。合理營養是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡。
粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。
2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調製成品種繁多，味美口香的菜餚，不僅富於營養，又能增強食慾，有利於消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。
4．干稀飲食搭配：主食應根據具體情況採用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助於消化吸收。
促進身體健康的五件事:
早起喝一杯蜂蜜檸檬水
曬太陽
保持心理健康，心情愉快
不保持一個姿勢兩小時以上
每天快走一小時
……
我老師也讓寫，我摘抄的上面的，你自己看一下吧！把有用的摘抄下來......
❷ 飲食文化論文
飲食文化論文
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：「吃」。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種「吃」的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重「天人合一」，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都「食出有門」如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關於飲食「二不厭、三適度、十不食」的論述。直至兩千年後的今日，仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之聖??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕後之作，也有中華飲食文化「食經」的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的「色、香、味、形」與治國相融合，所以就有了 「治國若烹小鮮」之說。
由此，這就形成了我們傳統的飲食有「四重」的特點：
1、重食：古人就有：「民以食為天」之說，見面常問「吃過沒有？」足見飲食文化的地位。
2、重養：以「五穀」養「六臟」，飲食中重視人體養生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究「色、香、味、型」。各種味道差異構成各種菜系的基礎。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。
正是由於中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的「高手」；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。
因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精緻、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。
精緻；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精緻小菜，或自己做幾個精緻小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化，一種「吃」的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著 「精緻」。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精緻化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而「吃」出文化來，避免和摒棄那種「過之屠門而大嚼」不雅行為和有損健康的不良習慣。
悅目；這是將「吃」的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特徵。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美，它令食者有「三月不知肉味」的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講「辨味不精，則烹調之術不妙」，將對「味」的審美視作烹調的第一要義。
令人悅目的美味佳餚作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。
墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對於社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。
中華飲食之所以具有「抒情」功能，是因為「飲德食和、萬邦同樂」的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。
禮數；是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。而飲食講究「禮數」，這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說：「夫禮之初，始諸飲食。「禮數」中也講究著一種秩序和規范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象徵、來歷等等都體現著「禮數」。
我們談「禮數」，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。
飲食中的精緻、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴「吃」出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆後繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。
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淺談江蘇省美食文化的發展問題
一、 美食文化與旅遊業的關系
淮揚菜的基本情況 蘇菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，其中以淮揚菜最為典型，素 有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。淮揚菜指流行於江蘇揚州、鎮江、淮 安及其附近地域的等地菜餚，並且匯集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風 味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、 平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。
1、菜系溯源 淮揚菜系是揚州、鎮江、淮安（今楚州）三地風味菜的總稱。淮揚菜系形成 於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州區） 、揚州都是全 國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州 的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並 糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。 淮揚道，而府治在山陽（今楚州） 故稱為淮揚。 揚州、鎮江、淮安三地位於長江南北，緊挨京杭大運河，從地理上看是連接 南北西東的重要交通樞紐， 且自古以來就是富庶的魚米之鄉。 淮安、 揚州早在隋、 唐時期就已經相當繁華，當時的淮安、揚州不僅僅是文化交流上的發達，更可以 理解為淮安、揚州在那個時候便已是消費集中地帶！從文獻記載中淮揚菜的聞名 名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及揚州的文化交流發展、鼎盛過程一樣， 歷唐、清兩個時期，且也是在清代康熙、乾隆年間達到巔峰，借勢於兩代皇帝的 另一說：當時這塊地區屬 頻頻南巡期間，屢屢逗留淮安、揚州。到乾隆年間，淮揚菜系已經成為全國四大 菜系之一。
2、文化淵源 淮揚菜見於文獻，當自《尚書》 「淮海惟揚州」始。自先秦發展至漢晉，史 載揚州已是「熟食遍列」 。隋唐、明清尤見繁盛。特別是大運河開鑿以後，揚州 成為鹽漕兩運、物資集散和進出口口岸的水陸交通樞紐，曾排名為世界上 60 萬 人口以上十大城市之第三位。因之，八方輻輳，帆牆林立，商賈麇集，文土如雲， 經濟、文化高度發達，史有「揚一益二」之稱。加之，揚州地處長江下游東經 120 度左右、北緯 33 度上下，氣候適宜，物產在豐富；位於江河水網地區，尤 饒動植物水鮮，蘇東坡《揚州以土物寄少游》詩中提及的鮮鯽、紫蟹、春蒓、姜 芽、鴨蛋之類，鄭板橋詩詞中描述的鮮筍、鰣魚和「蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條 穿魚」等，均比比皆是；海味產區亦近在咫尺。這些，構成了個性鮮明的烹飪原 料實力。又以其集散、聚焦之地理優勢，得以萃取宇內烹調技藝之精華，凝聚吳 楚飲食文化之神髓，不僅鍛煉出了世人驚嘆的刀功、火功等精湛的烹飪工藝，而 且醞釀出能夠適應四面八方的「清鮮平和，濃淳兼備，咸甜適度，南北皆宜」的 風味特色。從而，佳餚迭傳，美點盈市，詩文詞曲稱頌不絕，名人題詠尤難列舉， 曾蒙「東南佳味」之美譽的「滿漢席」亦首見於《揚州畫舫錄》 。正是在此歷史 背景和經濟地位的基礎上孕育了淮揚菜，其飲食文化積淀之深厚，海內無出其右 者。故而，很早就確立了中華一大風味菜系之地位。
3、風味特色 淮揚地處南北交匯，水陸要沖，揚州自唐宋至明清均在中國最繁華的城市之 列，淮安（主要是今淮安市的楚州區）亦是明清時期聞名海內的都會。因此淮揚 菜具有以下特點：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。並且，淮揚菜的選 料尤為注意鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味， 強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎， 生動逼真。 菜式繁多，體系龐大。 做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和 雕刻。 色香味形俱佳。 選料講究時令新鮮， 原料以河鮮比重較大， 「醉蟹不看燈、 風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」 烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、 。 焐、蒸、燒、炒。揚州以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道： 「川菜 揚點」 。原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚 有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其 菜品細致精美，格調高雅。
4、地域風格 第一，追求本味鮮。在總體風味上以口味至和適中，兼顧南北東西。無論做 什麼菜點，都以味至極端為忌。如何做到這一點，淮廚的法寶是以原料的本味鮮 為主，用其味所長但又不獨倚其長。例如在做「淮白魚」系列菜時，既以淮白魚 肉細味鮮為本，絕不讓其他配、佐料奪主，但又注意適當調配去其腥氣；做蔬菜 類菜時，既要保證一菜獨味，品性不移，同時又以肉類清湯調味，以厚其美。在 肉類菜烹制過程中，既要保持其肉香，又注意去膩，力求爽口。如此烹制，從美 食角度看，它可以使食者從中得到豐富的口味體驗；從現代養生學的角度看，這 樣處理也有健身益體的功效。 第二，追求本土化。在淮安地區菜餚的歷史演變過程中，前期也曾出現過以 熊掌、活猴等為原料的烹飪現象，但這種現象到清代後期就逐漸廢止，在有見識 的署政官吏(如籍出盱眙農家的漕督吳棠在任時曾斷然決定， 不準遠購奇珍異味， 惟以淮產常品饗客，接待貴客亦然)和文人雅士的共同倡導下，淮安廚業頓改廚 風，從「烹龍炮風」轉為「烹家野小鮮」 ，呈現以「淮產」烹「淮菜」的全新局 面。歷史地看，這一轉變對淮安地區菜餚最終成為完備的獨立菜品流派，成為淮 揚菜的重要支柱起到了決定性的作用。時至今日，這種本土化的烹飪風格歷久彌 新，成名於上世紀 90 年代的「盱眙龍蝦」 ，就是明證。因為以地產為主料，這就 使諸多首創、獨創菜餚層出不窮成為歷史的必然。 第三， 追求民俗性。 遍觀現存的淮安名菜名點， 技藝精湛、 風味獨特的不少， 但用料名貴的卻屈指可數。淮安名菜名點的絕大多數都出自百姓人家，再經名廚 高手刻意創新而一舉成名。應該說既是淮菜的特點，也是淮廚的精妙過人之處。 淮安名菜中的「一雞九吃」「活魚鍋貼」一看就是普通人家的吃法，至於蒲菜等 、 野蔬名菜，本是窮苦百姓的果腹之物，但一經高廚點化即成精緻美餚。在淮安名 菜中，存在著不少以鄉村地名命名的奇特現象，如「平橋豆腐」 「高溝捆蹄」 、 「朱橋甲魚」「欽工肉圓」「蔣壩魚丸」「漣水雞糕」「洪澤燒鵝」「碼頭羊肉」 等，均為民俗化的具體體現。這種家常化的民俗性，在中華美食領域成為與宮廷 大宴迥然相異的另類風景線。因其「土」 ，它有著廣泛的社會消費基礎。同樣， 也是因為「土」 ，使得淮菜成為美食家情有獨鍾的又一片天地。也正因為如此， 淮安才得以成為與「京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、鎮江、揚州」並列 的餚饌特色之地。
5、文化底蘊 文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑。文學介入揚州美食，遠在 漢賦、 唐詩、 宋詞時便已結緣， 但以清代為甚， 現在我們能欣賞到的清人詠食史、 詠採料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在 200 篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。 揚廚懷「揚州三把刀」中之廚刀布藝四方，走向五大洲。在西方，知「清燉 獅子頭」 「揚州炒飯」者大有人在。大洋彼岸也不時電話訂餐，指名要「文思豆 腐」之類名菜。在海內，淮揚菜更是廣布各地，成為人們追求一嘗的對象。例如， 北京的釣魚台國賓館、 人民大會堂和北京飯店， 淮揚菜也歷來都是主供風味之一。 這些， 與淮揚菜在漫長的歷史優選中所積淀的藝術與科學內蘊有著密不可分的關 系。由此也就可以理解，建國初之「開國第一宴」毛主席指定要用周總理家鄉淮 陰的淮揚菜，自非偶然的選擇。時至今日，淮揚菜更是名廚輩出，高手如林。他 們不僅繼承、 發揚了優良傳統， 而且深諳創新是發展之靈魂、 興盛之動力的道理， 不斷開拓、創新，創新菜點層出不窮，創新宴如紅樓宴、滿漢全席、板橋宴、梅 蘭宴等也接踵而至，並且引起海內外的廣泛興趣。淮揚菜正穩步走向新的高度。 淮揚菜的高端已經做的很好了，如果要繼續發揚光大，最好學習川菜走低端 路線，創辦淮揚菜館、淮揚菜館、淮安農家菜、揚州鄉村菜館等小特色店名，菜 品可以集合川菜、 湘菜的優點因地制宜， 川菜的香料辣味由於口味重比較受歡迎， 這可能是發揚淮揚菜的好方法，不僅是江蘇人富裕之路生財之道還可使菜系發 揚。
二、 打造美食文化品牌的策略
1、舉辦淮揚菜美食文化節。通過舉辦節慶活動，擴大淮揚菜的影響力，促進海 內外的文化交流，吸引文化投資。自 2002 年以來，淮安市已成功舉辦了九屆 淮揚菜美食文化節，取得了良好的社會效益和經濟效益，得到了社會各界的 廣泛贊譽。通過美食文化節吸引更多的人聚集淮安，到淮安的各大景區進行 旅遊觀光，從而帶動淮安地區的旅遊業的發展，使淮安的餐飲旅遊業得到更 大發展。同時，反過來，旅遊業的發展也能促進美食的消費。
2、建造中國淮揚菜文化博物館。中國淮揚菜文化博物館坐落在中國四大菜系之 一的淮揚菜的發源地和故鄉——江蘇淮安。博物館坐落於淮安市清河區，總 投資 3000 余萬元，建成布展面積 3000 平方米，分為古黃淮文化館、淮安民 俗館、淮揚菜文化博物館、品嘗館等四大功能區，採用聲、光、電、動漫等 現代高科技，是一個集知識性、休閑性、娛樂性、參與性於一體的綜合性博 物館。淮揚菜歷史文化博物館共有3個館區、5個部分，展館面積 3000 平方 米。館區內除介紹淮揚菜的各種書籍外，還有黨和國家領導人關心淮揚菜發 展的珍貴照片。另外，淮安軟兜、清蒸鰣魚、清炒蝦仁、揚州炒飯、蟹粉獅 子頭、千層油糕等淮揚名菜、名點精美的菜模，民國年間擔挑食盒等珍貴實 物也在這里得到展示。該館用大量展品展示出淮揚菜「萌生於春秋，雛形於 漢魏、發展在唐宋，繁榮在明清」的歷史脈絡，充分展示了淮揚菜之鄉的深 厚飲食文化底蘊。通過這樣一個途徑也能起到弘揚美食文化，擴大淮揚菜的 影響力。
3、充分利用媒體資源，舉辦淮揚菜美食文化節目。不論是市政府還是市內的各 種知名酒店都應充分利用各種媒體資源，加強宣傳。政府應在充分挖掘淮揚 菜文化內涵的基礎上，加大投入，給予一定的優惠的發展政策，吸引外資來 淮投資。此外，各知名酒店也應兼收並蓄，吸收其他菜系的優點和特色，使 得淮揚菜能夠符合大眾口味，打造淮揚菜低價位，高品位的品牌定位。
4、政府可舉辦各種美食文化活動，邀請巨星為淮揚菜代言。利用明星效應，擴 大淮揚菜的影響力。另外，隨著現在養生、綠色食品的流行，淮揚菜也應與 時俱進，開發新的品種，迎合現代人的健康需求。
5、全力改善淮揚菜產業的市場投入，企業發展的社會環境。通過政府鼓勵，政 策引導，吸引民間資本和有志之士進入餐飲業，並通過市場調節，整合資源， 加強產品開發。立足淮揚菜，出版淮揚菜的相關書籍，通過這樣一種途徑發 展淮揚菜，弘揚美食文化，打造淮揚菜美食文化品牌。 淮揚菜作為四大菜系之一，是江蘇菜系的代表風味。政府應充分利用這樣一 種文化資源，充分挖掘其文化底蘊，弘揚江蘇美食文化，打造美食文化品牌，吸 引外資進行文化交流和投資，拉動餐飲業的發展，並以此為基點帶動旅遊、會展 等相關產業的發展。如今，文化產業正蓬勃發展，打造江蘇自己的文化品牌，拉 動江蘇省文化產業的發展，提升江蘇省的文化品位和形象更顯得尤為重要。
❹ 求飲食文化論文3000字
於飲食文化的論文： 論飲食文化漢譯英中的「意譯 論飲食文化漢譯英中的 意譯」 意譯〔摘要〕把中國的飲食文化翻譯為英語是一件很復雜的工作。要把飲食文 化，尤其是菜譜忠實地傳達出來，要兼顧菜名的「形美、音美、意美」，又要考 慮到西方人的飲食所講究的內容和實質，同時還需要關注菜餚本身的材料、烹 調方法和人們的飲食文化心理。本文搜集了大量的菜譜英語譯名並加以歸納， 總結出中國飲食文化尤其是菜譜漢譯英中的「意譯」情況。 〔關鍵詞〕菜譜 翻譯 「意譯」 〔中圖分類號〕H315〔文獻標識碼〕A〔文章編號〕1009-5349（2010） 11－0042－02 引言 民以食為天，飲食是人們日常生活的大事。飲食文化也是世界各族人民文 化中不可缺少的一部分，在各族文化中佔有非常重要的地位。在經濟全球化的 趨勢下，越來越多的外國人到中國來工作，或者跟中國人打交道，而他們也在 不斷地了解中國， 學習中國文化。 飲食文化是中國文化中的一個很重要的部分， 很多外國學者及外國遊客對此興趣濃厚。要做好飲食文化的對外宣傳，我們首 先就要把我國的菜譜翻譯出來、整理成文。大多數中國食譜的命名方式都是「形 美、音美、意美」，讓食客看得舒服的同時，還充滿著期待。中式菜譜的翻譯除 了要求語義對等，還必須注重文化聯系，這就要求翻譯出來的菜名符合西方人 的文化、語言、價值觀等思維。 根據王秀芬在其論文《淺析中式菜譜的文化和翻譯》的總結和歸納，我國 的學者把菜名譯成英文的常用方法有四種。 (1)寫實型命名法。如「烤乳豬」被譯為 Roast Piglot，「糖醋排骨」被譯為 Spareribs with Sweet and Soysauce」 (2)寫意型命名法。如「紅燒獅子頭」被譯為 Stewed Meat Balls with Brown Sauce.「芙蓉水晶蝦」被譯為 Shrimps Cooked with Eggwhite. (3)典故型命名法。如「東坡肉」被譯為 Dongpo Braised Pork.「叫花雞」被譯 為 Beggar』s Chicken. (4)以地名、數字命名法。如「北京烤鴨」被譯為 Peking Duck.「八寶飯」被譯 為 Eight-Jewel Rice Pudding. 這四種菜譜的翻譯法基本上都能被外國人所接受。 然而從翻譯的方法來說， 許多菜名都採用了意譯。 一、意譯 意譯總是與直譯、音譯聯系在一起的。關於意譯，錢歌川在其著作《翻譯 漫談》中是這樣定義的：「採用原文大意，或甚至有時候改變原意，依譯者自己 的意思寫出，結果是不大忠於原文（錢歌川，1980：11）。」在漢譯英中，很 多時候，直譯會讓外國人莫名其妙。 在把中國飲食文化對外宣傳的翻譯過程中，不管寫實型命名法還是典故型 命名法的菜譜，都不可避免地採用意譯。 二、中國菜譜的意譯 中國的菜譜五花八門， 各具特色。 有的只看菜名就對其做工材料一目瞭然， 有的則採用歷史文化典故，讓客人在品菜的同時，感受文化氣氛；而有的菜名 確實展示了地方特色和民族風情，有的則採取的是浪漫主義的命名方式，讓食 客充滿遐想。很多菜名還採用了文化典故、歷史事件、成語、俗語、諺語來命 名，這就約束了中國菜名翻譯時的直譯手法。因為很多時候，直譯會讓外國人 費解，中國人若是不了解這道菜，也會被英文譯文弄得莫名其妙，不知所謂。 所以，在把中國菜名翻譯成譯文的時候，更應該多採用意譯的方法。本文通過 分析、歸納和總結，發現中國菜譜採用意譯通常有以下三種。 （一）直譯表達不明時，常採用意譯把菜譜譯出 文化的差異必然導致理解上的困難。不是所有的外國人都有那麼好的中文 語言基礎和積淀，很多中文說法、詞語在我們炎黃子孫看來毫不費勁，但是在 外國人眼裡，這些表達可能引起誤解，或者讓他們在點菜時，因為不理解不了 解而無從下手。直譯菜名很多時候並不適合外國人看，因為直譯往往會讓一樣 東西在兩種語言中呈現出很大的差異，譯文跟原文也許會互不相干或是背道而 馳。因為不是所有的中文詞彙都能在英文中找到語義與之對等的單詞。或者有 時候找到與之意思相近或者相同的單詞，但是這些詞不一定可以傳達菜名的用 意，因為菜名通常還包含著深厚的文化內涵。這時候，菜名的翻譯只能採用意 譯，在直譯不能確切表達菜名本意的時候，添加成分，以達到解釋說明的作用。 如，白飯，如果直譯，則為 White Rice，但是中國人說「白飯」，強調的並 非它的顏色而是它的內容，是指單獨的米飯，不包括菜或其他配料。所以，為 求更准確地表達出中文「白飯」二字的涵義，譯者此時應該舍棄直譯而採用意譯， 「Plain White Rice」，加上 plain 一詞，外國人更容易聯想到飯本身的材料，有 white 他們也不會想到「黑米飯去」。 又如「鳳凰玉米羹」這道菜，中國人大概都知道這道菜中的鳳凰並非指一種 鳥，而指的是雞，稱之為鳳凰只是為求好聽，因為這樣命名會讓這道菜顯得更 有檔次。若把其中的「鳳凰」譯為 phoenix，則讓外國人納悶，因為鳳凰僅僅是傳 說中的一種鳥，並非真實存在的動物，如果搬到餐桌上來了，讓人難以置信。 雖然很多外國人可以在不明真相的情況下點了這道菜，但是上菜時，他們總會 知道這里的「鳳凰」的真實身份，或許到時候很多外國食客會覺得失望。所以對 於這道菜，我們可以譯為 corn and chicken porridge。 又如「臭豆腐」，有人直譯為「Smelly tofu」。這種譯法算不上錯，因為 Smelly 一詞本身就能很確切地描述出臭豆腐的氣味特點。但是，很多外國食客也會因 為「Smelly」一詞而放棄對此食物的嘗試。其實臭豆腐除了臭，也還有香的一面， 聞起來臭，吃起來香，這就是臭豆腐的特點。所以，我們應該採用意譯的方法， 把「臭豆腐」譯為「stinky tofu」。 （二）結合菜餚所需的主要材料翻譯菜名 很多菜譜包含了俗語或習語，而對於俗語、習語的翻譯，直譯也無法正確 表達其含義，此時多採用意譯。然而，對於菜名的翻譯，又不能完全等同於單 獨的俗語、習語本身的翻譯。單獨的俗語、習語本身的翻譯採用解釋、增譯等 方法傳達其內涵和意思，然而包含俗語、習語的菜名，不僅要求翻譯工作者能 夠通徹領悟俗語、習語本身的含義，還要注意俗語、習語本身與菜餚之間的緊 密聯系。習語、成語做菜名時所反映的文化內涵和歷史淵源，比菜名本身更為 重要。此外，翻譯人員在翻譯時還必須注意把菜餚所需的主要材料表達出來， 但又不能過多剔除習語、成語本身的意蘊。因為如果僅僅傳達了成語、俗語等 意思，而忽略菜餚材料的介紹，則會讓食客在點菜的時候難以兼顧營養的搭配 和均衡。如果食客只是對菜名好奇而點菜，到時候上的菜全部是肉類，這會讓 客人覺得很油膩，整個飯局吃得不夠盡興。同時從營養的角度來說，也是不科 學的。所以，翻譯人員在翻譯的過程中，不能僅僅把菜名當作是簡單的一個詞 語來翻譯，而應該把菜名與菜餚所需的主要材料結合起來，力求使菜譜的翻譯 能夠完美、忠實地表達原意。 如，中國有道菜叫「過山峰燉清湯」，如果翻譯此菜名時採用直譯，則會將 其譯為 Guoshan Peak clear soup。對於此譯文，不僅外國人看不懂，就連土 生土長的中國人也摸不清這道菜是用什麼做的，點了這道菜他們將會品嘗到什 么。實際上，這是一道雞湯。「過山峰」在此當然不可能是一座山峰，也不可能 是山上的某塊材料，而是指雞塊本身。為此，我們的翻譯工作者把此菜譯為 Mountain Peak chicken clear soup。譯文既表達了中文原意，又指出了菜餚所 需的材料，同時也不會讓外國食客誤解 Mountain Peak 在此菜名中的含義。 又如，我們日常生活中常見的一道家常菜「麻婆豆腐」，很多飯館將其譯為 Ma Po』s bean curd。此種譯法對於熟悉此菜的中外食客而言是無關緊要的，然 而並非所有的外國食客都了解中國的飲食文化。Ma Po 會被理解為一個人名。 她的豆腐可做菜名，對食客當然具有一定的吸引力，但是這菜畢竟還是豆腐， 不管是誰的牌子，對很多外國食客而言不一定有吸引力，或者說他們並不一定 清楚這個豆腐與其他豆腐的不同之處。但是如果我們採用「意譯」的方法，把菜 餚的材料填補上去，說不定可以引發食客的興趣，刺激其的食慾。「麻婆豆腐」 的特別之處在於它的烹飪所需的配料。所以，我國的翻譯工作者也把它譯為 「Bean curd with mince and chili oil」。 還有「螞蟻上樹」一菜，單看中文菜名，很多中國食客也會認為是吃螞蟻， 因為在中國的飲食文化當中，螞蟻也是可以吃的，也可以泡酒，或是打湯。而 實際上，這道菜是面條跟碎肉末一起烹飪的。煮熟以後，肉末附在面條上，就 如螞蟻爬到了樹上一樣。此菜的中文菜名的命名是採用比喻的方法，所以我們 在翻譯此菜名時，不可以簡單地譯為 Ants climbing trees，因為 Ants 會讓外國 人食慾盡失。同時，此種譯法又不能正確地反映出這道菜的真正內涵，所以把 這個菜名譯為 Vermicelli with cpicy minced pork 更受青睞。 （三）意譯關注菜餚的烹飪方法 用「意譯」翻譯出其材料固然好，但是單看材料也不一定就能表達出一道菜 的真正風味，因為同一材料根據不同的刀法和烹調方法可以做出千變萬化的多 種佳餚。飲食文化很講究刀法和烹調方法，如烘（baking）、蒸（steaming）、 煮（boiling）、炸（deepfrying）、剝皮（skinning）、腌制（pickling）、切片 （slicing）、切碎（mingcing）、熏（smoking）等。烹飪方法在食物、菜餚的 製作過程中非常重要，因為它不僅影響了食物的味道，還影響了食物的營養和 口感。所以，在直接翻譯菜名材料不能傳達菜餚的本質意思的時候，我們可以 採用意譯的方法，在意譯中注重烹飪方法的翻譯。 如「千層餅」被譯為「multiple-layer steamed bread」突出了餅的形狀， 「steamed」又明確了這種餅的烹調方法。 此種譯法又讓外國食客門路清晰而不至 於會錯意點錯菜，這比「multiple-layer bread」多了一層「multiple-layer bread」的 意思，而多出的這層意思就是烹飪的方法。「multiple-layer bread」可以讓外國食 客明白千層餅的外表和材料，而 steamed 又能讓客人了解這道事物的做工程 序。 又如「茄汁雞脯」這道菜，從菜名就可以看出其材料的主要成分：茄汁和雞 肉。然而單看菜名，一般食客並不知道其中的製作過程和方法，因為任何人都 很難從菜名中尋究出很明顯的答案來。用茄汁和雞肉混在一起可以做出幾個樣 式的菜來，而直譯這兩個材料並不能讓客人想像出菜餚的味道。事實上，這里 的雞肉是油炸過的。熟悉這道菜的真正內容和其烹調方法之後，我們就可以將 其譯為「Fried chicken in tomato sauce」。此菜譯文突顯了烹調方法，又充滿了 西方飲食風味，讓外國食客倍感親切。 又如「桶子雞」，若直譯為「Chicken in pail」，則讓人誤以為此菜為燉品，拿 桶來盛裝以求新鮮。事實上，這道菜是乾的，跟鹽焗雞差不多，只是這里選用 的雞為童子雞。所以，這道菜譯為「Spring chicken in salt」時，則會讓外國食客 更容易從菜名上最快地獲取其所需信息而不影響菜餚文化內涵的傳達。 菜譜的翻譯有時候讓人費心費力，但有時候也可以讓人舍繁從簡。在很多 大餐館的菜單上，菜譜旁邊大都附上圖片。有了圖片，食客無需從文字上考慮 太多菜餚所包含的材料。此時，菜譜的翻譯盡可以從簡，只突出其刀法或者其 烹調方法即可。 如「鐵扒比目魚」，在有圖片說明的情況下，我們可將其譯為「Grilled Sole」。 在此不需要突出盛裝菜餚的器皿，也不需強調此菜為湯類還是干炒類或是其他 的。 三、結語 把中國菜譜翻譯成英文，既要兼顧菜名給人留下的特有意象，又要考慮到 西方人的飲食思維和愛好，兼顧菜餚本身的材料、烹調方法和人們的飲食文化 心理。因為文化上的差異，加上翻譯中出現的語義上的困難，所以「意譯」在菜 譜的翻譯中占著非常重要的地位，因為「意譯」比直譯更能讓譯者更好地傳達中 國的飲食文化，其譯文也能更易為外國食客所接受。當然，因為意譯本身有時 候也會讓譯文失去菜名原有的韻味，語言也失去了色調，所以，中國菜譜的翻 譯還將是未來長期的研究話題。 【參考文獻】 [1]王秀芬.淺析中式菜譜的文化和翻譯[J].金華職業技術學院學 報,2001(01). [2]倫淑新.直譯與意譯淺析[J].中國校外教育(理論),2007(11). [3]錢歌川.翻譯漫談[M].北京:中國對外翻譯出版公司,1980. [4]衛虹.短命的意譯詞語[J].語文研究,1984(01).
❺ 怎樣寫一篇關於旅遊飲食文化的論文
1．創辦大型專業網站、網頁，全方位地、詳細地宣傳西崗南部文化旅遊帶，並提供免費的旅遊咨詢服務。
2．印製精美的、便於攜帶的宣傳畫冊，置於各酒店、賓館，免費使用和帶走。
或在飛機和火車上宣傳南部帶以及南部帶的重點旅遊產品，吸引旅客的注意力。
3．在本地大眾喜聞樂見的媒體，如《半島晨報》、《大連晚報》、《新商報》等，開展為南部旅遊帶發展獻計獻策的有獎徵文活動。
通過徵文，為南部帶的發展出謀劃策；在大連市旅遊交通圖上做廣告，標出西崗南部帶的「十大XX特色項目」，比如「十大海鮮餐廳」、「十大風景名勝」等。
4．旅遊旺季，在傅家莊或仲夏廣場周圍，定期定點舉辦「南部旅遊飲食文化節」活動，並形成每年的傳統活動。
一方面為旺季旅遊增添色彩，同時宣傳西崗南部的飲食文化和服務。
五、「南部帶」前景展望
通過逐漸的調整和開發，經營者完成資金的積累後，將再次投入「南部帶」的深度開發和完善，從而形成良性循環。資源優勢不斷放大在有限的地域空間里。按照規劃的目標，預計3—5年之後，「南部帶」中的各種服務功能和設施將基本達到正常的運行狀態和經濟規模，成為可提供集住宿、餐飲、康體健身、海濱度假、海島休閑，自然風景和人文景觀多項功能於一體的「一站式旅遊消費服務」的綜合旅遊區。也將成為大連旅遊產業格局中「最具文化內涵、最具旅遊氛圍的旅遊勝地之一」。
❻ 中西方飲食文化差異的論文
一、兩種不同的飲食觀念
餐飲產品由於地域特徵、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重「天人合一」，西方人注重「以人為本」。
對比注重「味」的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去--因為有營養。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎麼豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜餚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤「法式羊排」，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。
中國人是很重視「吃」的，「民以食為天」這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重於一切的飲食文化，我想，這大概是出於一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那麼就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是」葯補不如食補」的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。
二、飲食方式的不同
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什麼目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳餚放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族「大團圓」的普遍心態，反映了中國古典哲學中「和」這個范疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。
西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在於交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那麼可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。
由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現於相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便於個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。
❼ 求淺談飲食文化與旅遊業的關系3000字論文
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❽ 飲食文化與酒店酒店個性化經營論文 要範文!!!
酒店個性化服務的八大策略 企業活力 2006/09 中國學術期刊全文資料庫
2 中西方酒店個性化服務及管理差異的比較研究 寧波工程學院學報 2005/01 中國學術期刊全文資料庫
3 旅遊酒店個性化客房設計思路 廣東建築裝飾 2005/04 中國學術期刊全文資料庫
4 淺析交流藝術在酒店個性化服務中的運用 湖州師范學院學報 2005/05 中國學術期刊全文資料庫
5 論酒店個性化服務的理念與實踐 寧波職業技術學院學報 2004/02 中國學術期刊全文資料庫
6 論我國加入WTO後中低檔酒店的個性化服務經營模式 商業研究 2003/18 中國學術期刊全文資料庫
7 酒店個性化服務淺析 湖北商業高等專科學校學報 2002/03 中國學術期刊全文資料庫
8 酒店:個性化受青睞 中國計算機報 2006/01/02 中國重要報紙全文資料庫
9 酒店個性化服務 華東旅遊報 2004/12/23 中國重要報紙全文資料庫
摘取第一篇給你：
所謂個性化服務， 在英文里叫做
Personal Service， 它的基本含義是指以顧客需求為中心， 在滿足顧客共性需求的基礎上， 針對顧客的個性特點和特殊需求， 主動積極地為顧客提供差異性的服務， 以便讓接受服務的顧客有一種自豪感、滿足感， 從而留下深刻的印象， 贏得他們的忠誠而成為回頭客。
二、酒店個性化服務的特點
1．服務的靈活性。指針對不同的時間、不同的場合、不同的顧客， 靈活而有針對性地提供相應的服務。如客人走進房間， 看到送來的鮮花是客人自己喜歡的君子蘭； 客房所有布置均是自己喜歡的顏色、裝置； 放在床底下的皮鞋， 已經被擦得又黑又亮； 陪女客人購物， 美容；幫商務客人印名片、找旅行社等。
2．服務的特殊性。指針對客人的消費偏好、生活習俗提供特殊的服務， 也就是 特別的愛給特別的你」。如有位「常住東方飯店的美國人， 因為宗教信
仰原因星期五不乘電梯， 如果他星期五抵店時， 接待員就把他安排在二層，
以便他步行從樓梯出入。
3．服務的多樣性。個性化的服務也意味著為顧客提供更多的選擇， 以讓
顧客可以挑選適合於 自己的 服 務 項目。如夏威夷的 Waikoloa 酒店就深諳此道： 如果你是個賽車迷， 你可以隨時坐上一輛法拉利賽車在酒店的私人賽車場上狂奔； 如果你喜歡游泳， 你可以選擇與海豚一起暢游； 如果你喜歡健身， 你可以參加健美俱樂部等等。
4．服務的全能性。為了提供優質的個性化服務， 酒店應事先預測到顧客
各種各樣的需要， 並對顧客的需要作出全方位的反應。也就是說， 顧客的任
何需要都應該在顧客向你提出之前為他想到並准備好。它的內容包羅萬象，
如修鞋補褲、雨天借傘、託管嬰兒、照寵物、充當導游、承辦宴會、助客理
財、提供無煙客房、客房用餐、商務秘書、網路服務、旅遊信息等。
5． 服務的情感性。在個性化服務中， 要重視顧客的心理感受， 要盡最大
的可能滿足客人提出的要求， 使顧客感到心靈的滿足與放鬆。如有位 30 年後再次訪問曼谷的英國客人， 無意中講出他昔日睡在蚊帳里的樂趣， 客人
所在的東方酒店立即派人送來一頂大蚊帳， 設在這位客人帶空調的房間里，為客人找回了當年的情境。四川錦江飯店取消客人進房後馬上送茶送毛巾
的服務程序， 盡量避免對客人的干擾。漢堡四季酒店的兩人房間， 設有兩個
單獨的藏衣室和互不幹擾的兩個大浴缸， 充分尊重特別強調隱私的客人。
6．服務的超滿足性。傳統的酒店力求提供 100％的滿意， 但是現代酒店的營銷理論認為： 即使顧客達到完全滿意後， 由於求奇求新的心理， 他還有很大的可能去轉換酒店品牌的選擇。因此，為了使顧客成為某一品牌的忠實擁護者， 也就必須使其得到 100％ ＋ n％的滿意度， 這額外的 n％， 就是意外的驚喜、超值的享受、讓顧客難以忘懷的經歷，並使其能將自己的品牌區別、突出於其他眾多的飯店品牌。如漢堡的四季酒
店， 客房送餐的服務員會帶來一個小皮箱， 裡面裝有兩套適合飲用不同飲料的玻璃杯， 每套二杯， 男女各一套。
❾ 急求一篇關於中國飲食文化的論文。3000字左右。
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：「吃」。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種「吃」的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重「天人合一」，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都「食出有門」如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關於飲食「二不厭、三適度、十不食」的論述。直至兩千年後的今日，仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之聖??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕後之作，也有中華飲食文化「食經」的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的「色、香、味、形」與治國相融合，所以就有了 「治國若烹小鮮」之說。
由此，這就形成了我們傳統的飲食有「四重」的特點：
1、重食：古人就有：「民以食為天」之說，見面常問「吃過沒有？」足見飲食文化的地位。
2、重養：以「五穀」養「六臟」，飲食中重視人體養生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究「色、香、味、型」。各種味道差異構成各種菜系的基礎。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。
正是由於中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的「高手」；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。
因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精緻、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。
精緻；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精緻小菜，或自己做幾個精緻小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化，一種「吃」的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著 「精緻」。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精緻化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而「吃」出文化來，避免和摒棄那種「過之屠門而大嚼」不雅行為和有損健康的不良習慣。
悅目；這是將「吃」的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特徵。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美，它令食者有「三月不知肉味」的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講「辨味不精，則烹調之術不妙」，將對「味」的審美視作烹調的第一要義。
令人悅目的美味佳餚作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。
墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對於社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。
中華飲食之所以具有「抒情」功能，是因為「飲德食和、萬邦同樂」的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。
禮數；是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。而飲食講究「禮數」，這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說：「夫禮之初，始諸飲食。「禮數」中也講究著一種秩序和規范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象徵、來歷等等都體現著「禮數」。
我們談「禮數」，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。
飲食中的精緻、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴「吃」出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆後繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
中國飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、葯膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
中國飲食文化特點
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：
第一，風味多樣。由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有『南米北面』的說法，口味上有『南甜北咸東酸西辣』之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如『全家福』、『將軍過橋』、『獅子頭』、『叫化雞』、『龍鳳呈祥』、『鴻門宴』、『東坡肉』……
第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有『醫食同源』和『葯膳同功』的說法，利用食物原料的葯用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。」
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春「行夏令」「行秋令」「行冬令」必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的「不食不時」，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植「蔥韭菜茹」，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中葯里也有一些，但未受到重視）。
「陰陽五行」說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是「三才」之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，並產生了「五味」說（其實人能感覺到的「味」不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入「五穀」「五肉」「五菜」「五果」的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有「凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也」（《禮記郊特牲》）。並認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能「交與神明」，上通於天，從而達到「天人合一」的效果。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被後來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如「五穀充體而不能益壽」「食氣者壽」等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走「辟穀」的境界。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。「中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉」（《禮記中庸》）。什麼叫「中」？不能簡單地用「中間」來概括它。這個「中」指恰到好處，合乎度。有點像河南話中的那個「中」。「和」也是烹飪概念。《古文尚書說命》中就有「若作和羹，惟爾鹽梅」的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什麼是「和」，指出「和」不是「同」，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在「中和」的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現「中和之美」的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。
與「中和」相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些「咸過頭，辣過頭，酸過頭」的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對於現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來，「科學」二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食生活難道僅僅是「科學」二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下「文化」，那麼研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
目前，飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地說，它包括吃什麼、怎麼做、怎麼吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品製造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這么多學科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關系及其所產生的社會意義。所以我們在課題討論中雖然也討論食物、餚饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關系及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至於與人關系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
❿ 飲食文化論文
飲食文化論文
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：「吃」。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種「吃」的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重「天人合一」，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都「食出有門」如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關於飲食「二不厭、三適度、十不食」的論述。直至兩千年後的今日，仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之聖??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕後之作，也有中華飲食文化「食經」的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的「色、香、味、形」與治國相融合，所以就有了 「治國若烹小鮮」之說。
由此，這就形成了我們傳統的飲食有「四重」的特點：
1、重食：古人就有：「民以食為天」之說，見面常問「吃過沒有？」足見飲食文化的地位。
2、重養：以「五穀」養「六臟」，飲食中重視人體養生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究「色、香、味、型」。各種味道差異構成各種菜系的基礎。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。
正是由於中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的「高手」；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。
因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精緻、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。
精緻；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精緻小菜，或自己做幾個精緻小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化，一種「吃」的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著 「精緻」。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精緻化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而「吃」出文化來，避免和摒棄那種「過之屠門而大嚼」不雅行為和有損健康的不良習慣。
悅目；這是將「吃」的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特徵。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美，它令食者有「三月不知肉味」的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講「辨味不精，則烹調之術不妙」，將對「味」的審美視作烹調的第一要義。
令人悅目的美味佳餚作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。
墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對於社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。
中華飲食之所以具有「抒情」功能，是因為「飲德食和、萬邦同樂」的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。
禮數；是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。而飲食講究「禮數」，這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說：「夫禮之初，始諸飲食。「禮數」中也講究著一種秩序和規范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象徵、來歷等等都體現著「禮數」。
我們談「禮數」，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。
飲食中的精緻、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴「吃」出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆後繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。