餐飲旅遊的商業現狀及發展
A. 中國旅遊餐飲服務行業現狀
中國旅遊餐飲服務要分別來說
餐飲
在新世紀新階段，黨中央、國務院把擴大內需、促進消費確立為促進國民經濟發展的長期戰略方針和基本立足點。旅遊業是第三產業的重要組成部分，是世界上發展最快的新興產業之一，被譽為「朝陽產業」。《國務院關於加快發展服務業的若干意見》提出，要圍繞小康社會建設目標和消費結構轉型升級的要求，大力發展旅遊、文化、體育和休閑娛樂等面向民生的服務業。
隨著我國全面建設小康社會不斷推進，中國旅遊業面臨重大發展機遇：中國經濟持續快速增長，必將對旅遊需求增長發揮基礎性的支撐作用；城鄉居民收入將穩定增長，到2020年人均GDP將達3500美元左右甚至更多，這將進入世界旅遊界公認的旅遊業爆發性增長階段；國家擴大內需的經濟發展方略和加快推動服務業的發展，將為旅遊業進一步發展創造新的機遇；中國對外開放的進一步擴大，將為我國旅遊業在國際市場和世界舞台更好地發揮作用，創造更為有利的條件；中國政通人和，社會安定，將成為世界上最安全的旅遊目的地之一；隨著對現行休假制度的完善和帶薪休假制度的落實，將形成巨大的國內旅遊消費市場。盡管當前面臨百年不遇的國際金融危機，但我們經濟社會發展的戰略機遇沒有發生逆轉，我國旅遊業發展仍屬於上升期。基於以上分析，中國旅遊業將進入一個新的發展階段，並呈現一系列鮮明的特徵
餐飲
2008年下半年起，在擴大內需的大環境下，商務部提出在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展餐飲業。以消費促發展，在三方面大力發展餐飲行業。首先，大力發展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節能環保工作，推動行業節能減排縱深發展。
目前中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與「洋快餐」相抗衡。隨著中國經濟及旅遊業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
國家商務部預測，到2010年，我國餐飲業零售額將達到20000億元，可見餐飲業在拉動消費需求、構建和諧社會、增加稅收、促進就業等方面發揮了重要作用。
B. 我國旅遊業的現狀及發展趨勢
旅遊行業將向著智能化，定製化，跨界結合的方向發展
1，人工智慧向旅遊服務廣泛滲透
人工智慧在2018年賺足了眼球，旅遊行業也開始研究在營銷與服務中應用AI技術再造流程、優化體驗。在目的地營銷、智慧化管理、客戶畫像、在線銷售、線下迎賓、遊客互動等多個領域，人工智慧都有廣泛應用的空間。同程旅遊已經率先開啟智能機器人在旅遊行業的運用，可以實現迎賓接待、微信購票、遊客互動等多項功能；技術大牛的去哪兒網的火車票搜索頁面，只需簡單一句話，10秒鍾即可出現車次；攜程還宣布有3個與簽證相關的技術與服務創新，已獲得國家專利發明；隨著人工智慧技術的進一步成熟，旅遊服務的更多環節都將迎來AI的滲透。
2，定製旅遊向細分市場深耕
細分市場是定製旅遊市場逐漸成熟的必然要求，改變目前定製旅遊概念混亂、良莠不齊的狀況。但這也將是一個漫長的過程，每一種細分市場都需要整合不同的資源，培養相應的定製師等人力資源。尤其值得一提的是，隨著教育部、國家旅遊局等11部門關於推進中小學生研學旅行的意見進入實操層面，並完成對中小學的滲透式市場啟蒙，2018年研學旅行必將迎來井噴。表徵之一就是北京從2018年起將初中學生綜合社會實踐活動成績計入中考成績，預計更多城市將出台類似政策，研學旅行爆發勢頭不可阻擋。細分市場對精細化管理的要求甚高，只想蹭熱點炒概念的做法怕是行不通了。
3，跨界融合加劇
在大的格局上，旅遊與生態建設、美麗鄉村、基礎設施提升、新型城鎮化、產業轉型升級、脫貧攻堅有完美的結合點，特別地方政府推動發展方式轉變、經濟結構調整，為旅遊業帶來新的發展機遇。在小的方面，旅遊與個體的消費升級息息相關，從簡單的滿足觀光需求，到休閑放鬆、親子娛樂、家庭度假、蜜月婚紗、接受教育、培養興趣、滿足愛好、陶冶情操等，旅遊的功能得到極大擴展，在提升生活品質上發揮了極大的作用。目前，各種「旅遊+」還僅在初級階段，不管是大的格局，還是小的方面，仍有極大的發展空間，跨界融合的趨勢還將長期持續。
大市場催生出新的人才需求，抓住旅遊行業新趨勢的企業對於人才需求非常強烈，紛紛給出高薪搶人，比如，在線旅遊巨頭同程，大多數產品運營和技術類崗位給出的年薪都在30萬左右~
C. 如何查看2020餐飲業的現狀與前景
1、機器人出餐高效快捷
國家統計局數據顯示，2019年11月份，中國內餐飲收入為4964億元，同比容增長9.7%，累計方面，2019年1-11月份，中國餐飲收入達到41896億元，同比增長9.4%，高於同期社會消費品零售總額增速(9.0%)，預計2020年中國餐飲業市場規模將突破5萬億元。
傳統餐飲行業屬勞動密集型產業，面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰。根據《中國餐飲報告2019》預測，隨著新消費群體崛起，餐飲行業未來的發展趨勢將是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。
不少餐飲企業已嘗試將人工智慧等新興技術應用於傳統餐飲業場景，機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳成為近一年來餐飲行業的熱詞。
D. 分析最近幾年旅遊業飯店的發展現狀(1000字左右)
2010年以來，在旅遊產業持續高速增長與房地產業結構調整的共同作用下，中國旅遊地產在全國范圍內得以快速發展，並且旅遊地產開發不僅是在賣房，而是與城市運營、產業結構調整等緊密結合，產業創新、服務提升、產品創新成為主流。
5月24日，專業研究機構克而瑞發布《2014-2015中國旅遊地產發展報告》顯示，近幾年旅遊地產開發持續升溫，截至2014年底，全國旅遊地產 項目已多達7965個，同比新增2666個。市場供應規模已十分龐大，旅遊地產難以是房地產競爭「藍海領域」，而是步入了「兵戎相見」的「紅海競爭」階段。
「2010年以來，在旅遊產業持續高速增長與房地產業結構調整的共同作用下，中國旅遊地產在全國范圍內得以快速發展，並且旅遊地產開發不僅是在賣房， 而是與城市運營、產業結構調整等緊密結合，產業創新、服務提升、產品創新成為主流。這一時期旅遊地產規模迅速擴張，並呈現出多中心的發展格局。華僑城、萬 達、萬科、世茂等實力房地產企業成為旅遊地產開發的主力軍。」克而瑞旅遊地產部總經理胡曉鶯表示。
報告指出，我國旅遊地產區域發展的不均衡性十分明顯，海南、長三角、環渤海三大區域的旅遊地產項目數量最多，分別佔全國旅遊地產總數量的15%、 22%和17%。兩廣、西南和閩東南地區的旅遊地產發展十分迅速，這三大區域的旅遊地產項目數量也佔到全國旅遊地產總數的23%。
從旅遊地產項目的分布變化來看，海南、西南、長三角、環渤海、兩廣、閩東南六大傳統旅遊地產發展區域的項目數量佔比有所下降，旅遊地產發展的區域集中性特徵開始淡化。未來旅遊地產項目的競爭市場將比現在的更復雜。
和旅遊地產項目數量迅速增長相對應的是旅遊地產開發企業規模的迅速增長。
「2012年我們統計到的旅遊地產開發企業僅為1629家，2014年已多達5324家，增長3倍多。從2013年和2014年兩年的數據對比來看， 我們發現佔地面積在5萬平方米以內的極小型旅遊地產項目佔比略有下降，而佔比在50萬平方米以上的大型旅遊地產項目佔比則略有上升。」胡曉鶯告訴《第一財 經日報》記者，旅遊地產的空間規模並不單純反應建築體量，更多的是反應產品層次的豐富度，就目前旅遊地產的發展現狀而言，佔地面積正在逐漸擴大。一方面， 政府對旅遊地產項目的諸多配套要求，這使得開發商必須有更多的土地來平衡收益;另一方面，在累積了多年開發經驗的情況下，很多開發商都有著較強的開發自 信，在不斷擴大其開發項目體量的前提下，在產品組合方面，不斷創新的產品形態。
報告進一步指出，2014年，購買旅遊地產的潛在市場規模大增，根據克而瑞去年的調查數據顯示，在隨機抽樣的受訪者中近期就有購買旅遊地產的人員佔8%，兩年內有購買旅遊地產打算的人員佔到17%，相較前一年，分別上升了2個百分點和5個百分點。
此外，無論在哪裡餐飲都是最被消費者關注的元素，旅遊地產也不例外，調查顯示，49%的意向旅遊地產置業者最為關注的是餐飲配套。此外，購物、醫療和運動配套的關注度也比較高，分別為35%、27%和27%。
同時，隨著旅遊度假需求的多元化發展，特色化、個性化的新型配套服務的關注度急速上升。從物業類型偏好角度來看，度假體驗感較好的別墅物業最受意向旅 游地產置業者的歡迎，近一半的受訪者表示希望購買別墅物業。同時，隨著房地產市場的理性回歸，產權式公寓等投資屬性較強的物業類型的市場偏好度有所回落。
「另一個值得注意的是，近幾年，隨著國內房地產市場投資價值的回落，中國個人資產在1000萬以上的高凈值人群掀起了一輪海外置業熱潮。伴隨著中國高 凈值人群的海外置業熱潮，中國開發商也開始頻繁出海。比如，中坤在美國收購了幸運之星牧場，陽光100塞班島落子旅遊地產。
E. 餐飲業的現狀與未來
如何分析各年齡段的餐飲顧客的消費心理？餐飲行業是近幾年的熱門行業，很多創業者們想要把自己的餐飲店鋪發展好，就需要把握好餐飲顧客的消費心理。尤其現在餐飲市場競爭日益激烈，想要在裡面立足，就必須從顧客的角度進行考慮，使店鋪擁有穩定的回頭客，這樣生意才能越來越好。那下面就把餐飲顧客分為青年、中年和老年三種來進行分析。
分析青年的餐飲顧客的消費心理年輕餐飲顧客一般來說接受新事物更加快速，面對的世界相比中年和老年人來說也就更加的新鮮廣闊，他們還擁有很強的好奇心，興趣比較廣泛，對各類事物都有所研究。而這個對於餐飲店鋪也有很多的好處，服務員可以及時的和年輕的消費者打成一片，但同時也要注意，在價格上要為他們考慮，因為還年輕可能承受的經濟壓力不能夠太大，不要讓他們增加心理負擔。
同時餐飲店鋪還要注意菜品的更新，一般來說年輕的消費者對待事物都是喜新厭舊，三分鍾熱度。如果長時間菜品重復太多的話，可能就會讓他們感覺厭煩，不願意再去光顧。
分析中年的餐飲顧客的消費心理
中年的餐飲顧客經歷的事情比較多，擁有一定的人生閱歷，相比年輕的顧客也更加的沉著冷靜，在去到店鋪的時候顧客進行推銷，他們可能會不在意，而是更加註重自己的挑選，所以這個時候服務員在促銷的時候不要一味的以自己的觀念為主，要站在他們的角度去考慮，服務員可以先詢問一下他們的口味喜好，然後根據他們的消費需求去推薦多一點的菜品讓他們自己進行選擇。也可以和他們討論一些自己店鋪的特色菜品，介紹餐飲店鋪的經營特色以及性價比。這個只要商品的質量過硬，態度真誠，交易達成是完全沒有問題的。
分析老年的餐飲顧客的消費心理
老年顧客在光顧店鋪的時候，服務員需要根據他們的身體狀況來推薦菜品，盡量不要推薦一些高熱量的食物，還是以清淡為主，在聊天的時候也可以和他們多聊一些家裡面的事情，這樣就會讓他們和店鋪拉進距離。還有在推銷的時候一定要太多誠懇，讓他們感受到店鋪的誠意，這樣推銷的菜品就會更加的成功。同時如果老年顧客是多次去到店鋪里的話，那麼服務員就要把他們的喜好記下來，這樣下一次光顧就可以直接為他們推薦菜品，促使他們變成回頭客，這樣還能夠幫助店鋪進行宣傳。
F. 國外餐飲業發展與現狀
段時間，收到小蘇的留言。作為一個加拿大的新移民，他在多倫多做餐飲，說最近要回國，打算來成都與我碰面，交流一下關於餐飲的話題。我從他的字里行間，可以看出他對餐飲有很多想說的，我表示歡迎，昨天小蘇來到了成都，我們約定今天上午在市中心碰面。
前面半個多小時，我安靜地聽小蘇介紹他在多倫多做餐飲的經歷，發現他幾乎把我在餐飲小老闆課程裡面說的那些坑，全部挨著體驗了一遍，甚至，到現在都還身處其中。他自己也比較困惑，想借這次回國的機會，能在餐飲方面找到新的思路，而我通過他的介紹，對加拿大中餐的現狀，也增加了一點了解。
除了小蘇，他女朋友今天也在現場，並且也是在當地從事餐飲方面的工作。她也介紹了她所在餐廳的問題，雖然他們兩個人所在的餐廳不一樣，但一路聽下來，我發現一個共同點，那就是多倫多目前的餐飲行業還處於非常落伍的狀態，如果要拿時間軸來作對比的話，相當於成都七八年前的餐飲狀態。
因為交流了很多，無法一一展開，今晚的日誌就針對其中一個問題闡述一下我的觀點，那就是餐飲老闆和員工應該是什麼關系？現在國內的餐飲，正在全面進化到餐飲老闆和員工「一致對外」的階段了，但聽小蘇他們的介紹，我發現多倫多的中餐廳，還處於老闆與員工互相對著乾的階段。
比如小蘇，當他負責前廳時，把前廳工作做得非常好，讓店裡的營業流水從一千多加幣，增長到現在的三千多加幣，相當於翻倍的成績，最高峰甚至做到了超過五千加幣，為什麼又掉回來了呢？就是因為廚房出品有問題，總是給前廳拖後腿，於是小蘇又到廚房做管理。
他的辦法簡單粗暴，想通過減員來增效，結果一段時間下來，他發現自己成了店內人人厭惡的「公敵」，哪怕店裡第一次出現月度分紅，但員工照樣意見十分大，抵觸情緒非常嚴重，以至於他越做做感到心力憔悴，不知道如何繼續下去。
小蘇女朋友的餐廳，老闆則變著花樣的從員工手裡剋扣收入，比如當地前廳人員的收入，就是來自老闆給的基本工資和客人給的服務小費，結果老闆不僅給基本工資很摳，連服務小費都不想給員工，導致員工情緒非常不好，在這樣的狀態下的服務，服務質量可想而知。
在我聽來，這都是錯得很離譜的事情。拿小蘇來說，他試圖通過減員增效的方式降低店內成本，但這樣的方式一定會被員工抵觸，因為以前七個人的活，現在變成四個人干，而收入又完全一樣，那肯定內心不平衡；小蘇女朋友所在餐廳的老闆，不從多賺錢的方式來提升盈利，而從員工收入里剋扣，
G. 餐飲行業發展趨勢
餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳（ 中餐、西餐） 、自助餐和飯盒業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型： 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費； 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡； 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
中國餐飲行業分類圖
餐飲行業分類
中國餐飲行業的產業鏈主要包括農產品、牧業產品及農副產品的原材料供應商、代理廠商、中央廚房、分銷渠道、餐飲終端等環節。
中國餐飲行業產業鏈
產業鏈中參與者各司其職，產業鏈主要參與者的職責如下：
（一）代工廠商。主要負責整合農業、牧業、農副產品資源，為餐飲行業提供原材料產品。不過，截至**，中國餐飲行業上游原料產品的供應商尚未成熟，不能有力的支撐餐飲行業的順利發展。此外，由於農業、牧業、農副產品資源相對分散且整體技術水平低下，如果監管不到位，將影響餐飲行業的整體發展。
（二）中央廚房。主要負責上下游成本的控制，對於信息化控制的中央廚房，一方面，可以分析消費者的需求，另一方面，可以通過系統內各種餐廳的需求，設計上游供貨商的產能及配給，盡量節省成本。
（三）餐飲終端。主要負責將餐飲產品遞送給個人/家庭消費者，也就是我們一般講的餐廳、食堂等實體就餐地點等。餐飲終端的地點選擇尤為重要，此外，由於餐飲終端直接面向消費者，對於消費者需求的把握較為精準，對於引導產業鏈前端參與者的市場化導向較為重要。隨著消費需求的不斷升級，餐飲終端的多元化發展將成為一種趨勢。
《中國餐飲行業現狀調研及發展趨勢分析報告（2020年）》主要研究分析了餐飲行業市場運行態勢並對餐飲行業發展趨勢作出預測。報告首先介紹了餐飲行業的相關知識及國內外發展環境，並對餐飲行業運行數據進行了剖析，同時對餐飲產業鏈進行了梳理，進而詳細分析了餐飲市場競爭格局及餐飲行業標桿企業，最後對餐飲行業發展前景作出預測，給出針對餐飲行業發展的獨家建議和策略。中國產業調研網發布的《中國餐飲行業現狀調研及發展趨勢分析報告（2020年）》給客戶提供了可供參考的具有借鑒意義的發展建議，使其能以更強的能力去參與市場競爭。
《中國餐飲行業現狀調研及發展趨勢分析報告（2020年）》的整個研究工作是在系統總結前人研究成果的基礎上，是相關餐飲企業、研究單位、政府等准確、全面、迅速了解餐飲行業發展動向、制定發展戰略不可或缺的專業性報告。
第一章 中國餐飲行業發展綜述
第一節 餐飲行業定義及特徵
一、餐飲行業定義
二、餐飲行業分類
三、餐飲行業基本特徵
1、永續經營
2、適應性強
3、抗風險性
4、低成本營銷
5、集市效應
6、市場穩定
7、收益保障
8、升值空間大
第二節 餐飲行業發展環境分析
一、行業政策環境分析
（1）行業管理體制分析
（2）行業主要法律法規
二、行業經濟環境分析
（1）國際宏觀經濟形勢分析
（2）國內宏觀經濟形勢分析
三、行業社會環境分析
（1）中國傳統飲食文化
（2）西式餐飲文化在中國的發展
四、行業消費環境分析
（1）居民可支配收入
（2）消費結構分析
（3）消費行為分析
第三節 餐飲行業關聯行業發展分析
一、關聯行業對餐飲業發展影響分析
（1）旅遊業對餐飲業發展影響分析
1）旅遊業對餐飲業的影響
2）國內旅遊業發展現狀調研
3）入境旅遊市場發展現狀調研
H. 餐飲業的就業現狀和前景如何
隨著社會經濟的發展，人們的生活水平得到了很大的提高，對飲食的要求也越來越高，作為餐飲大國，在我國從事餐飲行業還是比較有前景的。可以選擇學廚師。
I. 餐飲業的現狀如何，未來又會有怎樣的發展趨勢
現在的餐飲行業比較火，而且投入成本也不是很高。不過建議去找個廚師學校版好好的學一學。一年權的長期專業，也有半年、幾個月甚至幾天的短期專業，都是有的！一般開飯店的話，學個半年就可以了，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在創業幫扶方面的體系會更成熟些 可以學一門技術，因為考不上高中代表著對文化課的接受能力不高，為什麼不試一下動手實踐類的教學，讓她找一下自己的愛好呢？
學門技術日後能夠更好的就業，現在好就業的也就是學廚師專業，做西餐廚師，西點師，中餐烹飪廚師，大廚，總廚方向，工資待遇高，大型酒店，餐飲企業都需要廚師方面的人才，廚師屬於緊缺型人才。