飲食文化元素融入旅遊品牌建設

『壹』 飲食文化對現代旅遊的影響

以下是網路的說明：

概念：到異地尋求審美和愉悅經歷，以享受和體驗美食為主體的具有社會和休閑等屬性的旅遊活動稱為美食旅遊。
編輯本段美食旅遊與相關概念
1、美食旅遊與旅遊美食 美食旅遊是旅遊的一種類型，是以「美食」作為吸引物的享受過程。旅遊美食是在旅遊過程中品嘗到的美味食品，可以是在旅遊途中攜帶體積小、輕便、新穎的旅遊小食品，亦可是享用到的風味大餐。旅遊美食是美食旅遊的重要組成部分。 2、美食旅遊與飲食文化旅遊 飲食文化旅遊可看作狹義的美食旅遊。飲食文化旅遊重在「文化」，指飲食文化與旅遊活動相結合，以了解飲食文化和品嘗美食為主要內容，這是一種較高層次的旅遊活動。由於人們對「美」的理解和認識是千差萬別，則「食」在內容和形式上都呈現出繽紛的色彩。豐富而濃厚的飲食文化內容是開展美食旅遊的必備條件，美食旅遊則是飲食文化旅遊發展的必然趨勢和結果。 3、美食旅遊與旅遊餐飲 旅遊餐飲是指在旅遊過程中的餐飲行為，而美食旅遊是以美食為吸引物的旅遊過程，這兩個概念分別指不同類型的行為，但都在旅行途中發生，而且都與旅遊者的飲食行為有關。但美食旅遊不僅僅包括餐飲過程還有其它與美食相關參與性活動，如烹飪比賽、啤酒節、水果節等等，旅遊餐飲更多的注重旅遊者的餐飲行為及餐飲質量，如在旅遊過程中的飲食安全、衛生、營養等等。
編輯本段美食旅遊的特點
1、區域性 中國幅員遼闊，由於地理環境、氣候物產、政治經濟、民族習慣與宗教信仰的不同，使得各地區、各民族的飲食特色千姿百態、異彩紛呈。「八大菜系」 就是區域環境的整體差異所形成的，以其各具風韻的烹調技藝，不同風格的菜餚特色成為美食旅遊重要的吸引物，是旅遊資源中不可或缺的部分。也正是這種旅遊資源在區域上的差異分布，才形成了美食旅遊者的空間流動，是造成人們以旅遊形式達到審美和愉悅目的的根本原因。 2、原創性 雖然美食旅遊具有區域性，但美食可以在異地再造。然而美食旅遊離開其源地，隨著自然環境和人文環境的改變，旅遊過程中所享受到的「美食」是有差異的。旅遊資源的這種區域性特徵，賦予一國或一地區對該種資源的壟斷，使簡單的仿製無法與本體旅遊資源相比擬。並且為了迎合市場的需求，地方美食離開源地不得不做出一些適應性的改良，這對於美食旅遊者而言，其旅遊體驗大打折扣。這點在北京體現的尤其明顯。在北京這個匯聚了全國各地人民的地方也幾乎匯聚了全國各地風味的飯店。所以，盡管有許多民族風情的主題公園，但它缺乏地域環境、周邊環境與民族習俗的依託，在遊客視域中，真假經渭分明。所以美食旅遊的區域性能夠凸現美食旅遊的原創性。 3、民族性 由於美食旅遊者生活在不同的文化背景下，因此其旅遊需要自然要受到文化因素的影響，從而也影響美食旅遊者對旅遊資源的價值判斷。生活在不同區域的旅遊者，對美食的理解和追求各異。美食旅遊是文化與飲食的綜合體，由於飲食與文化相互融合，相互滲透，密不可分。不同國家、不同民族的飲食文化大相徑庭，因此不少學者把美食旅遊的歸屬在民俗風情、民族文化旅遊資源一類中，常常歸納為人文旅遊資源的重要組成部分。 4、時代性 美食旅遊者在不同時代需求是變化的，所以美食的評價因時代的差異不同。改革開放初期，人們求奇、求新的心理比較重，是口味上享受刺激、尋求差異的一種體現。九十年代開始追求營養、滋補及保健，求野、求洋、求補開始流行。非典之後，求綠、求土之風再次颳起。對美食的評價不一，各個時代主流的美食不一，則美食旅遊的主題發生很大改變。 5、參與性 美食旅遊的參與性相對與其它的旅遊類型要強烈得多。首先美食旅遊最主要的旅遊經歷是品嘗，這種來自味覺的美感即是有形的，又是無形的。這種參與直接影響整個旅遊時間的長短、旅遊質量的高低，故旅遊體驗對於美食旅遊者顯得更為重要，對美食旅遊本身也提出較高的要求。其次美食旅遊其它的參與性活動，如觀看烹飪比賽、茶藝表演和學做中國菜等，都能激起美食旅遊者強烈的模仿欲，這些操作性極強，豐富的旅遊活動，極易延長美食旅遊者興趣的持續時間。
編輯本段美食旅遊的功能
1、經濟功能 4月24日北京中關村國際美食節拉開帷幕。中關村國際美食節作為每年一屆的行業盛會，迄今為止已經連續成功舉辦六屆，逐步成為弘揚飲食文化，推動行業創新的重要平台。它不僅成為每年一度的餐飲行業盛會，而且對於規范企業經營，引導行業健康發展，也無疑起到了積極的促進作用。美食節活動能營造市場熱點吸引百姓消費，凸顯消費互動，打造拉動內需核動力，利用餐廚垃圾推動循環經濟，倡導企業承擔社會責任。 美食旅遊帶動了食品生產業、房地產業、商貿業、文化娛樂業、建築業等行業發展，給經濟發展帶來了巨大的空間和發展的潛力。此外由於美食旅遊對其他的旅遊類型旅遊者的影響，旅遊者更重視旅遊體驗，自覺增加餐飲方面的消費，也使得整個旅遊過程的消費上漲。 2、文化功能 美食旅遊者的文化需求是美食旅遊得以產生、發展、繁榮的前提和基礎。文化和美食互為花葉，相得益彰。美食旅遊要能夠滿足旅遊者的文化需求，以市場需求為導向，挖掘文化內涵，繼承和弘揚傳統文化，只有這樣，美食旅遊才能擁有持久的生命力。 旅遊活動是文化求異和文化認同的統一，美食旅遊在美食旅遊者四處尋找差異文化，而他們又不自覺地抹平了飲食文化的地區差異。美食旅遊如何適應市場又保持特色，如何尋找到平衡點，旅遊文化在其中起主導作用。 3、社會功能 美食作為向旅遊者傳送旅遊地的文化生活的重要途徑，已潛移默化的成為旅行途中不可缺少的一項重要內容。美食是一種萬用的潤滑劑，不僅僅再局限於期友會親、報上勵下、安邦睦鄰等社會功能，特別是聯絡感情，洽談生意，日常交往等社會功能將更為出色。 4、健身功能 通過美食達到養性健身的目的是中國飲食文化的精髓所在。調整身體內部的關系與生理與心理的關系，達到頤性和健身的目的，正是美食旅遊的優勢所在:「食療、食養」 等內調作用與旅遊的有機結合促成美食旅遊目的實現。
編輯本段美食旅遊的前景
由於美食旅遊屬於發展、享受層次的旅遊形式，則其研究將更重視生態學、經濟學方面的效益。運用生態學的原理來指導美食旅遊開發，從可持續發展的角度來看待美食旅遊的發展，即繁榮旅遊業和餐飲業同時又不會引起「吃的危機」。美食作為現代生活人們追求嚮往和需求，其帶來的豐厚回報，也激發美食旅遊開發的火爆熱情，這些都預示著美食旅遊有著巨大的發展前景。

『貳』 如何把現有的文化元素納入文化旅遊發展中

中國的旅遊文化包括中國旅遊文化傳媒、中國歷史文化、中國宗教文化、中國的世界遺產、可移動文物、不可移動文物、中國藝術、中國旅遊文學、中國飲食文化和中國象徵文化等。
特徵為規范性、多樣性、時代性和擴散性.

『叄』 舉例說明飲食文化在食品商業及旅遊業中的作用與地位

雖然飲食文化在食品商業及旅遊業中能夠發揮巨大作用，但在我國來說，我國的特色民族飲食文化沒有完全發揮出來。就拿海南舉例，海南的四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，但我在海南呆了十天，去了飯點、路邊館、菜市場，僅僅找到文昌雞，剩下的三種都沒有吃到，問了當地人，他們說尤其是和樂蟹海南當地人都很少遲到，這就是沒有完全開發。
相比較像天津，三大名吃：十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕，這些都有連鎖店，在天津很容易就能買到，南京的鹹水鴨也是如此，經營形成了規模，並且有了一定的操作經營准則，自然能夠很好的發展。
再說國外飲食在中國的發展，近兩年來日韓料理在中國很常見，通常正宗的日本料理相對價位較貴，普通人消費不起。而韓國料理則參差不齊，正宗的韓國料理有貴的，也有便宜的，主要區別在於其內部裝潢，服務質量，菜品精緻程度。但不能否認的是在北京、天津、威海這些城市還是可以找到既便宜又好吃的韓國料理店的。
東南亞各國美食在中國較少，一般以印度、泰國菜為主，相對也較貴，其實印度、泰國菜系的口味還是比較適合中國人口味的，只是現在開發較少。
韓國、日本、東南亞各國相比，為什麼韓國料理發展最廣？自然與近兩年來日韓文化在中國的普及有極大的關系，尤其是前兩年韓劇在中國的遍地開花，自然而然催生了韓料文化在中國的發展，而且相對而言中國現在韓國的留學生較多，尤其是北京、天津、威海這些沿海城市。
其實一個國家外國飲食的發展情況與這個國家的地理、政治、經濟、娛樂文化有很大關系。
至於歐美飲食在中國很常見，不多贅述。

『肆』 文化創意如何推動品牌建設

全球性金融危機對我國中小企業的生存和發展產生了深遠的影響。應對危機，中小企業當務之急要加快轉型、不斷創新，並要運用文化創意，樹立自己的品牌。 文化創意來源於歷史積淀和無中生有兩種途徑，利用文化創意推進品牌建設要加強設計力、融入文化元素、重視信息傳遞和加強營銷策劃。 為了更好地利用文化創意推進品牌建設，我國中小企業還要樹立新觀念、加快建立服務中小企業品牌的中介機構、實施知識產權戰略和重點發展設計等行業，這樣才能更好地在危機中求得生存和發展的空間。 近日，由浙江省經濟和信息化委員會主辦、浙江省品牌建設促進會承辦的系列大型論壇「品牌浙江大講堂」在浙江省人民大會堂開講，著名經濟學家厲無畏表示：「目前，國內中小企業的品牌建設現狀不容樂觀，部分企業沒有認識到品牌建設的重要性，沒有專門的品牌管理部門，更沒有戰略，只有抓住文化創意這項品牌建設的核心要素，才能切實加快中小企業的品牌建設進程」。 國際市場容量下降 中小企業該如何練好「內功」？ 目前，我國實體經濟還處於全球性金融危機的影響下。從危機的根源和實質看，對各國的沖擊效應不盡相同，需要解決的矛盾也不同。 而對我國而言，經濟失衡表現為產業結構的不適應，從而造成某些實體經濟的「臃腫」 。所以我們要解決的問題近期是要「消腫」，壓縮落後的過剩產能，並消化存貨。 長期看則必須調整產業結構和市場結構，轉變經濟發展方式，從主要依靠外需和資源消耗的發展轉向依靠內需和創新驅動轉變。 據調查，在金融危機中，凡是擁有自主知識產權、自主品牌的企業，不僅受到沖擊較小，而且贏得了新的發展空間。這些企業加強設計中心、品牌建設和營銷戰略，認為別人的危機是我們的機會，對手倒下我們可以擴張，關鍵在於創新和升級。 目前中國中小企業佔全國企業總數的99.8%以上，其創造的最終產品和服務價值占國內生產總值的60%左右，上繳稅收約為國家稅收總額的50%，提供了75%以上的城鎮就業崗位。 可見，中小企業對我國在繁榮市場、創造效益、吸納就業等方面發揮了重要作用。而在金融危機的影響下，國際市場的總容量下降，中小企業出口額的下降在所難免，但要力求保住份額，這樣在經濟復甦時才能獲得增長。 因此，目前還處在較困難的時期中小企業要練好內功，包括進行員工培訓，調整產品結構，以技術創新和文化創意雙創戰略促進發展和加強品牌建設。 品牌建設核心是什麼？ 品質和文化創意二者缺一不可 廣告先驅大衛·奧格威曾給品牌下過定義：「品牌是一種錯綜復雜的象徵——它是產品屬性、名稱、包裝、價格、歷史聲譽、廣告方式的無形總和，品牌同時也因消費者對其使用的印象以及自身的經驗而有所界定。」 20世紀90年代以來，人們越來越青睞名牌產品。難怪有人驚呼：「誰擁有了世界名牌，誰就擁有了世界市場。」隨著品牌競爭的發展，文化被推向品牌競爭的前台。透過品牌的文化力去贏得消費者和社會公眾對品牌的認同和親和力，已經成為當今市場競爭的一種深層次、高水平、智慧型的競爭。 品牌的知名度體現在廣為人知，名牌的美譽程度就體現在給消費者留下的美好印象上，名牌蘊含著文化，通過廣告宣傳來宣揚產品的個性、價值，最重要的是要在廣告中展現產品的文化，富有文化內涵的品牌，價值遠遠超出商品本身的實際價值。 我們推銷的不僅是商品，也包含了文化，文化可以體現公司的原則和發展目標，文化可以完善管理策略，體現產品質量和服務意識，這就要求我們的設計師不能只為設計而設計，不僅要在外在表現形式上吸引眾人眼球，更重要的是要把企業的精神內涵融入其中，做到表裡如一，因此，品牌建設核心在於其品質和文化創意。 一方面品牌應具備優良的品質，即具備良好的質量、款式、外形和技術含量等。在市場競爭激烈的今天，品質良好的品牌能夠拉近品牌與消費者的距離，產生巨大的消費影響力和號召力，從而最大程度激起目標消費者的購買慾望和熱情，最終在競爭中立於不敗之地。 另一方面品牌建設應擁有根據市場和消費者需求變化的創新延伸能力，即不斷進行文化創意。因為產品的本質是個動態的概念，即使產品本身的品質沒有發生變化，消費者的購買力水平和消費觀念發生了變化，產品的市場美譽度也會發生變化。從這一點說，品牌建設是動態的，它隨著市場的變化而變化,要不斷進行文化創意適應時代發展的要求，適時反映消費者的審美偏好和價值觀念。 目前我國中小企業里還是以生產傳統產品為主，在經濟不景氣時，產品受影響比較大，競爭較激烈。實際上受價格和資金投入的限制，中小企業技術上在短期里難有重大突破，但在文化創意上相對較容易取得成效。 中小企業規模小，科技開發能力較低，開拓市場的能力較弱，單純以降低價格的戰略去求生存、求發展，往往是行不通的。正確的辦法是加強品牌建設，提高消費者對品牌的忠誠度和以較低的成本為消費者提供新的價值。 文化創意如何生成？ 其推動品牌建設的路徑分析 品牌的塑造必須明確該品牌區別於其他品牌獨具優勢的核心競爭力或叫核心價值，即文化創意的生成。品牌的核心價值則要求產品的創作者能用承載自己體悟的作品不斷引發目標市場的認同與共鳴。 就一個文化創意生成而言，可以經由兩個路徑。一是對原有文化的挖掘，從歷史的、民族的、民間的、全球的各種人文奇觀中發掘出具有深厚文化內涵與底蘊的文化品牌。主要通過不同的方式再現優秀的文化創意旅遊作品，回顧經典，展示和傳承傳統文化創意資源，如以電影、音樂、多媒體、戲劇、網路等傳統和現代的多種形式和渠道，再現傳統歷史文化創意旅遊精品的內容；二是創立一個前所未有的、全新的、富有現代氣息和風尚的文化創意品牌。文化創意資源完全由創意者發明，或創意經營者創造的內容價值。它一般能夠與現代消費觀相契合，典型的如動漫及其衍生品、韓劇及其「韓流」等，通過影響人們的觀念，或培養人們的偏好，實現文化創意旅遊產品的增值。 文化創意推進品牌建設要通過什麼路徑來實現？根據比較優勢理論,雖然一個品牌不可能在各個方面都處於領先水平，但是一定要強化自己的比較優勢。這個比較優勢來自於企業商品或服務的品牌建設，即通過品牌文化創意展現品牌內涵，提升品牌附加值，為產品競爭力提供原動力,也就是品牌建設的核心。 目前，我國中小企業的品牌建設現狀不容樂觀，部分企業沒有認識到品牌的重要性，沒有品牌定位，沒有專門的品牌管理部門，更沒有品牌戰略。只有抓住文化創意這項品牌建設核心要素,才可切實加快我國中小企業的品牌建設進程。文化創意推進品牌建設的路徑主要包括以下三個方面： 第一，設計中融入文化創意，提供新的觀念價值，主要是在結構、造型和色彩上迎合消費者的需求，是對產品的外觀進行概念、定位、訴求於包裝，結合產品特質和功效明確產品的集中服務對象，更快更多更好地滿足消費者的各種需求。 第二，利用文化資源，融入感情因素，贏得消費者認同。品牌的締造需經歷一個從質量支撐到文化支撐的過程，具有高品位文化含量的名牌產品，可以使消費者在享受產品本身物理價值時並獲得額外心理價值的精神享受，同時還可以有效形成一種存在時間長、不易被突破的競爭壁壘。 第三，加強營銷策劃，擴大市場份額。一個企業應當意識到產品能否為消費者服務，消費者是否喜歡產品，產品是品牌最終的價值歸屬，只有產品是消費者喜愛的需要的，產品才會在無形中得到傳播。所以應建立以消費者為導向的現代營銷意識，來擴大市場份額。

『伍』 飲食文化與旅遊有什麼關系

在中國傳統抄文化教育中的陰陽五襲行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
中國菜神秘，很多國外人很難學會中國菜，中國的飲食文化是一種藝。
術好的中國菜不僅美觀好看，而且對身體有很多幫助，就像葯膳，還有很多湯羹，這些比服用葯物好得多，中國每座城市都有不同的特色菜，還有很多小吃也是很有特色，科學證明咀嚼食物能使人感到快樂，他不僅能加強中國的旅遊發展，還能讓中國的飲食文化向全世界發展，這就是旅遊價值。

『陸』 求淺談飲食文化與旅遊業的關系3000字論文

您好，看到您來的問題源將要被新提的問題從問題列表中擠出，問題無人回答過期後會被扣分並且懸賞分也將被沒收！所以我給你提幾條建議： 一，您可以選擇在正確的分類下去提問或者到與您問題相關專業網站論壇里去看看，這樣知道你問題答案的人才會多一些，回答的人也會多些。 二，您可以多認識一些知識豐富的網友，和曾經為你解答過問題的網友經常保持聯系，遇到問題時可以直接向這些好友詢問，他們會更加真誠熱心為你尋找答案的。 三，該自己做的事還是必須由自己來做的，有的事還是須由自己的聰明才智來解決的，別人不可能代勞！只有自己做了才是真正屬於自己的，別人只能給你提供指導和建議，最終靠自己。 您可以不採納我的答案，但請你一定採納我的建議哦！ 雖然我的答案很可能不能解決你的問題，但一定可以使你更好地使用問問哦

『柒』 淺談中國飲食文化在旅遊業中的應用

給你個提綱吧。
營運手冊
1. 各個崗位的任職要求
2. 各個崗位的職責
3. 不同規模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊
2. 員工培訓制度
3. 獎懲單
4. 前廳檢查表
5. 後廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛生巡視表
8. 安全制度
9. 各類突發事件預案
10. 前廳環境及衛生管理制度
11. 後廚環境及衛生管理制度
12. 采購制度
13. 財務制度
14. 原材料領用制度
15. 設備設施檢查、維護、清潔制度
16. 危險設備操作規程
17. 液化氣、天然氣安全操作規定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿意度調查制度
20. 原材料驗收制度
21. 庫房管理制度
22. 蟲害防治制度

（1） 餐飲管理專業（專科）
1、馬克思主義哲學原理（略）

2、鄧小平理論概論（略）

3、 法律基礎與思想道德修養（略）

4、大學語文（專）（略）

5、計算機應用基礎（含實踐）（略）

6、管理學原理（略）

7、餐飲管理與實務

該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：從剖析餐飲經營、運轉特點入手，進行不同規模、風格餐飲機構設置和經營計劃的制訂；在科學、系統進行菜單設計的基礎上，導入餐飲全面經營運轉管理所涉及的客情、服務、酒水、餐務等各個組成部門及各主要運作環節的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實例分析，使考生建立完整的餐飲運轉經營、服務管理系統。

本課程針對餐飲行業特點，注重典型案例分析，使學習者在增加學習趣味性的同時，更加深對專業內容的理解和實際管理能力的培養。

自學教材：餐飲管理與實務 馬開良主編

8、餐飲業法規

該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國職業餐飲業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：我國法律制度基本概念、國家關於發展餐飲業的現行政策、涉及餐飲企業生產、經營、管理的相關法律法規；國家關於餐飲行業的各項標准、國際餐飲行業有關標準的介紹；注重基本理論知識講解和典型案例分析相結合，加深學員對專業內容的理解和領悟。
通過學習使學員能自覺守法、用法，並運用法律知識經營、管理餐飲企業。

自學教材：餐飲業法規 待編

9、消費心理學（略）

10、餐飲市場營銷

該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。

課程主要內容包括：市場營銷活動的本質、原理、基本方法、企業營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業經理人員對餐飲企業營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰略制定的方法和對戰略執行全過程管理的方法；餐飲企業目標市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產品、價格、渠道和促銷決策的方法。

自學教材：餐飲市場營銷 陳雲川主編

11、現代廚房管理

該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。

課程主要內容包括：針對不同規模、不同風格餐飲經營需要，結合先進的管理理念進行廚房機構設置、廚房布局設計和設備配備。系統圍繞廚房生產的過程和環節，逐一研究原料、加工、烹調、冷盤、點心，以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理。
通過學習使學生對廚房具有全面深入的認識，對從事不同規模、不同性質餐飲經營管理具有更加全面、扎實的基礎。

自學教材：現代廚房管理 馬開良主編

12、食品衛生與安全

該課程是餐飲管理專業（專科）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：食品安全與衛生質量的概念、標准與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學毒物的防範與控制、廢棄物排放處理，膳食結構中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預防，餐飲食品生產經營過程中的不安全因素及其控制，食品衛生法規和餐飲業衛生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標准。通過學習，使食品生產經營者在生產過程中掌握食品標准與質量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛生、食物中毒事故的預防、綠色餐飲業的創建與評定等。

課程內容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。

自學教材：食品衛生與安全 汪志君主編

13、烹飪工藝學

該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。

課程主要內容包括：烹調工藝基礎理論知識；刀工知識和刀法的運用；配菜的原則要求與方法；勺工技術；調味知識及方法，部分常用味型的調制方法與配比；火候的掌握運用；原料的致嫩工藝、上漿與掛糊工藝知識與方法；原料的初步熟處理方法與應用；烹飪制湯知識與方法；熱菜烹調方法；冷盤烹調方法；菜餚裝盤要求與方法；宴席菜餚的設計原則與方法。面點工藝知識等。
實踐課程通過菜餚的製作，加強對理論內容理解和運用，達到職業技能鑒定規范--中式烹調師的要求。
自學教材：烹飪工藝學 待編

14、烹飪原料學

該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。

本課是建立在生物學、化學、營養衛生學、商品學等學科基礎上的一門應用型的理論科學。主要內容包括：各類烹飪原料的基礎知識,同一類原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特點等, 如：烹飪原料的形態結構、分類體系、營養成分、品質鑒別、貯藏保鮮和烹飪運用規律等內容。通過學習，使學生提高識別、選購原料和根據原料特點進行實際操作的基本能力。

自學教材：烹飪原料學 待編

15、餐飲服務

該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。

課程的主要內容包括：形體基本訓練；餐飲業從業人員的素質要求；中、西餐服務基本技能；中外飲食習俗（主要民族、主要地區、主要客源國等）；酒水知識；餐飲服務質量管理等。
通過學習，使學生能夠牢固掌握有關餐飲服務的基本技能、基本服務理論及基本服務原則，能夠盡快適應餐飲實際工作的需要並保持高質量、高水準的服務。

自學教材：餐飲服務 待編

16、酒水知識

該課程是餐飲管理專業（專科）選修課。

本課以有無酒精為分類依據,對無酒精飲料和有酒精飲料的品性、製作以及服務方法進行系統介紹。主要內容包括：酒水基礎知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質量鑒別等；常見飲料的製作方法：介紹牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、雞尾酒等常見飲料製作及飲品的裝飾方法；酒水的服務方法：闡述酒吧常見設備用具以及各種酒水的服務操作技巧；酒單的設計等。

自學教材：酒水知識 待編

（二）餐飲管理專業（獨立本科段）

1、毛澤東思想概論（略）

2、政治經濟學（略）

3、英語（二）（略）

4、管理系統中計算機應用（略）

5、餐飲經濟學導論

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業基礎課。

餐飲業是我國第三產業中傳統的服務產業、是典型的勞動力密集型行業。餐飲經濟學以餐飲企業為消費者提供商品和服務的過程中形成的交往關系及其運用規律為研究對象。課程主要講述餐飲業的功能及特徵、餐飲業勞動力的性質、餐飲業與旅遊業的互動分析、餐飲業的業態、餐飲業與現代零售業的關系、餐飲業的發展方向。
通過宏觀理論的學習，使學生基本掌握餐飲經濟的基本內容和常見規律。

自學教材：餐飲經濟學導論 待編

6、中國飲食文化

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。

該課程主要內容包括：中國飲食文化概說，飲食文化發展歷程，飲食消費文化，菜點文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語言文學，飲食文化與政治及飲食哲學，飲食文化與科學養生，飲食文化與現代餐飲業發展，未來飲食文化的特點與地位等。
該課程在介紹中國飲食文化發展歷程的同時，側重傳授中國飲食文化對現階段中國餐飲業發展的重要作用，向自學者介紹在餐飲管理過程中運用飲食文化基本理論樹立餐飲企業形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。

自學教材：中國飲食文化 待編

7、餐飲企業人力資源管理

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：人力資源的概念、人力資源的特點、人力資源的基本構成、現代人力資源管理與傳統人力資源管理的不同、人才發現與培養的方法、激勵機制的建立等，使企業管理者掌握基本的人力資源管理知識。

自學教材：餐飲企業人力資源管理 李勇平主編

8、餐飲企業信息管理

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業內部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業信息的利用與經營策略的制定，信息擴散和餐飲企業計算機管理系統的建立等。該課程通過對大型餐飲企業成功案例的介紹，體現信息管理在現代管理中的重要性。學生在學完本課程後能夠靈活的運用各種信息管理手段和工具進行有效的管理。
通過學習，使學生懂得如何建立餐飲企業的信息系統，掌握常見的信息採集方法，以及合理有效的分析利用。

自學教材：餐飲企業信息管理 楊? 欣?主編

9、餐飲企業財務管理

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業籌資管理、流動資產管理、長期資產管理、成本費用管理、營業收入稅金和利潤管理、財務預算管理、財務分析等。理論知識和實際運用並重，通過具體案例分析達到理論和實踐的結合。
通過學習，使學生了解和掌握餐飲企業從籌措資金到利潤分配全部財務活動的管理。

自學教材：餐飲企業財務管理 楊蔭稚?主編

10、餐飲企業戰略管理

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
該課程主要內容包括：餐飲企業戰略管理的過程及戰略管理層次；餐飲企業內部和外部戰略分析的內容和方法；餐飲企業戰略的分類和戰略選擇的基本內容和基本方法；餐飲業基本競爭戰略的原理及主要內容；戰略評價的內容、標准、工具、方法，以及戰略選擇方法；餐飲企業戰略實施活動的內容和組織過程；市場營銷、財務、研究開發、餐飲營運等職能性戰略的制定和協調的基本內容、方法；餐飲企業戰略控制系統和控制方法，業績測定的標准及可能出現的問題。

自學教材：餐飲企業戰略管理 邢? 穎主編

11、餐飲美學

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。

課程以美學為基礎，介紹飲食活動中美學規律的理論性、實用性。主要內容包括：餐飲美學運用法則、餐飲空間和色彩設計、餐飲環境的美化和布置、飲食器具的選擇和利用、食品造型藝術規律、筵席設計與展台策劃、餐飲風格與審美。
通過學習，增長自學者的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術修養，開拓飲食活動中的美和美的創造

自學教材：餐飲美學 待編

12、食品營養學

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。
課程主要內容包括：營養學的基本概念、基礎理論知識和基
本實驗技能；各種烹飪原料的營養特點、各種營養素在烹飪製作過程中的變化及合理配膳的原則；營養學的研究方法和發展概況。通過學習，使學生和餐飲經理人員在餐飲管理實踐中，具備判別和控制企業依照營養學的原理和知識提供符合人體合理營養的各種美味可口的餐飲產品的能力。

自學教材：食品營養學 待編

13、國外飲食文化

該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）選修課。
課程通過介紹世界各主要民族的飲食文化特點與生成背景、中外飲食文化與觀念習俗的差別，開闊學生視野，提高自身的飲食文化修養和餐飲管理質量。
課程主要內容：國外飲食文化概況，亞洲飲食文化發展歷程，歐美飲食文化發展歷程，非洲飲食文化發展歷程，澳洲飲食文化發展歷程，國外食文化，國外茶文化，國外酒文化，各主要民族飲食習俗與禮儀，各主要民族飲食文化與科學藝術成果，國外飲食文化與國外餐飲業發展，未來國外飲食文化發展趨勢等。

自學教材：國外飲食文化 待編

14、宴會設計
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）選修課。
課程以宴會的組織安排、布局設計、成本預算、菜單設計和餐桌服務為基本框架，闡述宴會設計作業的基本理論和方法，使自學者既能從總體上把握宴會設計的框架，又能掌握宴會設計的操作要領。主要內容包括：宴會基礎理論、宴會廳布局設計、宴會成本控制、宴會作業流程、宴會菜單設計、宴會餐桌服務、宴會組織促銷等。
回答

『捌』 飲食文化對旅遊的促進作用

地方的飲食是對旅遊有很大的推動力 也是旅遊產品的組成部分 對對推動旅遊的發展和宣傳有很大的幫助 也 是旅遊產業創收重要的手段

『玖』 進行飲食文化旅遊產品設計與開發時,應考慮哪些因素

一、飲食文化旅遊
隨著時代的發展，近些年來旅遊業的發展呈現出多元化，《舌尖上的中國》熱播，使得飲食文化與旅遊業的融合成為一種新的旅遊形式，相關聯的旅遊產品不斷涌現，成為當下線上線下熱門的旅遊話題。學者趙榮光把「飲食文化定義為食物原料開發利用、食品製作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學」[1]，即食生活、食生產、食思想、食事象、食風俗的總稱。
二、南京飲食文化資源
1、南京飲食文化資源類型
南京的飲食文化包括京蘇大菜文化、鴨文化、野菜文化和小吃文化。京蘇大菜歷史悠久，受人文薈萃的熏陶，京蘇大菜名菜眾多，蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳菜心、罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鴨的消耗量佔全國四分之一，且歷史悠久，有板鴨、烤鴨（北京烤鴨的前身）等，形成鴨文化。南京人素有「一口飯一口草」的傳統習俗，野菜中的馬蘭頭、蘆蒿、菊花腦等十分熱銷，形成野菜文化。南京小吃位列中國四大小吃之首，歷史悠久，風味獨特，品種繁多，著名的夫子廟小吃響徹全國，形成小吃文化。
2、南京飲食文化資源特徵
（1）底蘊深厚的文化歷史。江南自古是人文薈萃之地，不少古詩文中都留下了文人墨客的江南美食情結，讀來令人食指大動。如蘇東坡的《惠崇江上晚景》中描寫到，「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，蔞蒿、河豚留下了一段段東坡居士的江鮮情緣。辛棄疾的《鷓鴣天》中描寫的「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」。明朝開國皇帝朱元璋在《率師征陳友諒至瀟湘所寫》中描寫到「馬渡江頭苜蓿香，片雲片雨渡瀟湘」，薺菜、苜蓿頭等自古就是南京人愛吃的野菜。鄭板橋的「江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初」。可見鮮筍、鰣魚也是鄭先生的最愛。而在文學巨著《紅樓夢》、《儒林外史》、以及《隨園食單》、《白門食譜》等書中都有關於南京美食的記載。（2）原汁原味的清香口味。南京是個包容的城市，接納了五湖四海的人。「南京菜」就是原汁原味、不咸不淡、小資情調。利用時令原材料，體現了菜餚的原汁原味，對成菜的要求是，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，濃而不膩，突出原材料的本味。其風味特點主要表現在口味醇和、鹹淡適中、適應面廣、原汁原味。（3）出神入化的刀工技藝。南京菜講究刀工，擅長刀技，技藝高超的廚師，用一把普通菜刀，或雕或刻，或鏤或削，可以做出多種花樣造型，如月季、菊花、荷花等，在品味這一道道美味佳餚之前，首先映入眼簾的是一幅幅精雕細琢的工藝品，讓人不忍心去下口，不得不感嘆廚師出神入化的刀工技藝。（4）古樸淳厚的食俗風情[2]。南京為十朝都會，擁有悠久的歷史，深厚的文化底蘊，形成了當地特有的古樸淳厚的食俗風情。如南京有正月初八上燈，十八落燈，講究「上燈元宵落燈面」，是南京人元宵燈節期間的食俗。三月三這天，南京人用薺菜花煮雞蛋，傳說可治頭痛。四月初八在南京郊區有吃「烏飯」（青精飯）的習俗。飯是以南天燭（一名青精樹）葉搗爛濾汁泡糯米，晾乾蒸煮而成，據說人吃了能強筋骨、益氣力，被譽為「仙家服食」等。

『拾』 急！急！試論飲食文化與旅遊的關系

飲食文明作為一種傳統民俗文明現象，是一種重要的旅遊資源，它可以滿足旅遊者的版多種需求，同權時也可以促進旅遊地的經濟開展，在旅遊產業中具有重要的作用。旅遊獨特的飲食文化能夠對旅遊者產生吸引力,是一種旅遊資源。我們將客觀存在於一定地域,對旅遊者具有某種吸引力，能滿足人們旅遊需要的飲食產品以及與之有關的社會文化現象，我們通常稱之為旅遊飲食文化。旅遊是人類認識自然、改造自然、駕馭自然的一種生動反映，飲食是一種傳統的民俗文明，弄清旅遊與飲食文化的關系，全面加強旅遊文化建設，提升旅遊飲食文化品位，對於提高旅遊行業素質，增強市場生存能力和競爭力，促進旅遊產業更快更好地發展，具有特殊意義。

可以說旅遊與飲食在某方面來講的話是分不開的，它們可以互相促進，互相影響。

1、飲食可滿足旅遊者口腹之慾。

2、飲食可滿足旅遊者求新、求異和好奇的心理。

3、飲食文化可滿足旅遊者的文化需要。

4、很多飲食產品可以作為旅遊購物品。