釀造地酒文化旅遊感悟

⑴ 白酒釀造啟動申遺 白酒文化是精華還是糟粕

白酒文化精華

中國白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼動，但是白酒的起源卻很難界定，而且古人喝的不盡是白酒。此外，白酒這個稱謂也並不是一直存在。在一些地方方言中，還有燒酒、白乾、老白乾、燒刀子和高粱酒等稱呼;在新中國成立後，才統一改用「白酒」代替以前五花八門的稱謂。

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白酒與古代詩歌文化

古人飲酒過後，往往會詩興大發，如歷代詩人詞人李白、杜甫、蘇軾、白居易和李清照等莫不為酒痴狂，更是創造了無數絕世詩詞。姑且不論他們喝的是不是白酒，不可否認的是，酒在一定程度上催生了中國詩歌文化的出現和發展。

先來個李白專場，這位仁兄寫了好多啊，選了幾首代表：

1、金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。——李白《行路難》

2、蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。——李白《客中行》

3、抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。——李白《宣州謝朓北樓餞別校書叔雲》

4、長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓。——李白《宣州謝朓北樓餞別校書叔雲》

再之後，來一些豪情萬丈的酒詩：

5、葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回。——王翰《涼州曲》

6、明月幾時有，把酒問青天。——蘇軾《水調歌頭》

7、勸君更進一杯酒，西出陽關無故人。——王維《送元二使安西》

8、醉里挑燈看劍，夢回吹角連營。——辛棄疾《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》

9、酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨，持節雲中，何日遣馮唐？——蘇軾《江城子·密州出獵》

10、勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。——王維《送元二使安西》

11、濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計，羌管悠悠霜滿地。——范仲淹《漁家傲》

12、酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨，持節雲中，何日遣馮唐？——蘇軾《江城子·密州出獵》

在很多人眼中，喝白酒是這樣的：感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。不過，現在越來越多的人開始講究健康飲酒，回歸理性與自然才是正宗的白酒文化。

中國人喝白酒時經常「「乾杯」，盡管這和英語中的 cheers 有一定的相似之處，但 cheers 還有「祝你健康」或隨意喝點的意思。而我們白酒文化中的「乾杯」二字有飲盡杯中酒之意。當然，現在也多作敬酒祝酒之意，而一飲而盡顯示的是一種尊重。

⑵ 釀造技藝是白酒文化，固態釀造和液態釀造兩者有何優劣

固態釀造就是純糧釀造白酒具有明顯的氣味和香氣，具有溫和的香氣回味綿長，液態釀造就是勾兌白酒散發出風味香氣，很快變得無味。

純糧固態發酵過程遵循自然發酵，自然甜味和自然成熟的規則。除了在曲葯、老窖中的微生物作用外，酒體中還含有豐富的營養成分，例如乙醇，還包括己酸乙酯等。固態發酵遵循自然發酵，天然醇是停滯和成熟，經歷酯化反應中，酒中含有豐富的口感和風味，並富含營養物如乙基己酸酯。

純糧白酒具有明顯的氣味和香氣，具有溫和的香氣回味綿長，新工藝白酒散發出風味香氣，很快變得無味。就口味而言，新工藝白酒稀薄且清晰可見，純穀物白酒舒適且回味良好。